❶ 杭州四大名菜有哪些
1、西湖醋魚 "中國菜"浙江十大經典名菜/杭州四大名菜
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜餚，也是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制於南宋，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。50年代，此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹制最為出色，曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月，西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。
2、三絲敲魚 浙江十大經典名菜/甌菜三絕
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，屬於浙菜之甌菜，是甌菜傳統名菜，與「錦綉魚絲」、「爆墨魚花」並稱「甌菜三絕」。由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「三絲敲魚」被評為浙江十大經典名菜。除了甌菜三絕外，MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜：江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。
3、東坡肉 杭州四大名菜
東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法製作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，後要求調往杭州，這道佳餚就流行於江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是製作這道菜的訣竅。「東坡肉」經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。1956年，東坡肉被浙江省政府認定的36道杭州名菜之一。
❷ 杭州菜有哪些
比較有名的杭州菜有：
「叫化童雞」，是杭州天香樓等杭菜館最早推出的傳統風味佳餚，已有四百多年的歷史。相傳是「叫化子」偷了雞，一時沒有鍋子燒，就用泥土將毛雞連頭帶腳糊成一團，拾柴火把雞煨熟，就地一摔，焦土崩碎，雞毛隨焦土剝落，就成香噴噴的「叫化雞」。 「叫化雞」，因它奇味特佳，經歷代廚師在烹飪上不斷改進，現以「叫化童雞」、「叫化八寶雞」等名稱，成為江浙一帶傳統名菜。
清蒸鰣魚：鰣魚為江海回遊的名貴魚。明、清時，錢塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鰣魚，必須先送官府，始准繼續捕捉，民間也有以鰣魚上江早，作為豐年的徵兆。相傳一千九百多年前的東漢光武帝劉秀到富春江尋訪隱居江邊的嚴子陵時，曾品嘗鰣魚，稱贊此魚味美。
龍井蝦仁：「龍井蝦仁」的發源地，是辛亥革命後在靈隱開設的「天外天」菜館。「天外天」地處西子湖邊和龍井茶產地，所以，蝦仁選用西湖裡產的鮮活大蝦現剝；茶葉選用清明前後採摘的龍井嫩茶。 此菜取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特。
魚頭豆腐 「魚頭豆腐」相傳為清乾隆皇帝「御封珍饈」：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨，挨餓半日，下山後人一小飯鋪求食。當時菜已售完，主人只得將吃剩的半隻魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京後常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。後來乾隆再次來杭就重賞御封，並題「皇飯兒」三字。從此，小店生意興隆，擴大店面，取名「王潤興」。
東坡肉： 蘇東坡喜食豬肉，元豐三年貶官黃州時，曾逗趣寫下《豬肉詩》一首：「黃州好豬肉，價賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」元右四年，蘇軾為杭州地方官時，築堤建橋，疏通西湖。百姓為了感謝這位太守，抬豬肉，挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調方法連酒一起燒制，分給民工。民工吃後都感到此肉酥香味美，就把它稱為：「東坡肉」。
西湖醋魚： 相傳古時有寧氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。當地惡棍趙大官人見寧嫂姿色動人慾霸佔，施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀，結果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖裡的鯤魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處」。
杭州菜源遠流長，是漢族飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
❸ 杭州菜到底是什麼菜吃著味道怎麼樣
杭幫菜是指發源或興盛於杭州的菜餚名食。杭州菜系是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，從1980年代末起開始形成獨立的菜系。杭幫菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精緻，且色、香、味俱全。杭幫菜的特點是「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」[1]。「清淡」是杭州菜一個重要的特點。
東坡肉
叫花童子雞
乾隆魚頭
西湖醋魚
龍井蝦仁
油爆河蝦
8寶豆腐
杭三鮮
蜜汁火方
❹ 杭州特色菜有哪些比較好吃
春遊杭州行，打卡品嘗地道杭幫菜，推薦您幾道必吃的特色美食
龍井蝦仁，沒到過杭州的人肯定都聽過這一道美食。杭州出產聞名天下的龍井茶，以茶為味製作的龍井蝦仁堪稱一絕。
是打卡杭州必點的美食之一，這一道菜的特點就是蝦仁口感細嫩大小均勻毫無腥味。在哪淡淡的龍井茶香之下，特別好吃。要說缺點哪就是這一道菜太貴了，但從選料製作上來看還是值得的。
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素鴨，這一道菜並非鴨肉烹飪製作。正確地說應該是「豆皮」經過工序處理後再入烹飪，口感有點韌但入味個人蠻喜歡。
老鴨煲筍干湯，該湯味道醇香又好喝。採用老鴨與筍干、火腿肉燉煲而成，食材的火腿、筍干都屬於腌制的東西。所以這一道經典美食對於我來說，它實在是太咸了。越喝越咸，越咸越想來一碗因為好好喝。
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❺ 杭州有那些菜
一、主食 杭州為「魚米之鄉」。原始先民吃穀米習俗歷史久遠。南宋，杭州人口驟增，穀米消費更大。當時，北關門外已形成米市，遍布米行、米鋪。《夢粱錄》載：每日街市食米，城內外不下一二千餘石，皆需之鋪家。一般勤儉人家，都習慣吃早秈，俗稱「尖米」，燒制的米飯，雖粗硬，但能耐飢，價亦便宜。富裕之戶，以吃晚粳為主，俗稱「晚米」，米飯較香軟。逢年過節，也吃糯米和麵食品。 城市居民一般一日三餐(二干一稀)，郊區農戶農忙季節一日五餐。燒煮干飯，淘米三次，加水燒煮，並習慣鋪以飯娘(冷飯)，既節約糧食，又能使飯松軟，燒至水干，然後燜熟。飯店、食堂以竹籠蒸飯。蒸法先將米水浸三、四小時，加水燒至米化，然後撈到蒸籠上蒸，蒸至米粒柔而無核，便可食用，柔軟噴香。飯鋪出售，每碗堆如塔尖，俗稱「門板飯」、「駝半碗」。另一蒸法，即將米淘凈，放在缽頭或碗內，加水蒸熟，便於分食。稀飯習慣有兩種做法：一是將隔夜飯，加水燒滾，杭州人稱為「泡飯」，夏令早餐，都習慣吃泡飯。童謠說：「冷飯頭兒茶泡泡，霉乾菜兒過一弔」，意思是泡飯過霉乾菜。二是用米煮粥，亦可加綠豆、豌豆、紅棗燒製成粥，可作夏令點心食用。 二、蒸穀米 杭州有吃蒸穀米食俗。蒸穀米是將稻穀用蒸籠蒸熟以後再曬干，經礱、舂後食用，所以也稱「熟米」。該米脹性好，易保藏，食後也易消化，對老年人尤適宜。蒸穀米傳說是吳越相爭時，吳國要越國獻優良稻種，越國大臣文種獻計，將種谷蒸熟後再送給吳國。結果吳國人種了，都不出秧苗，造成大荒年，民心大亂，越國趁機滅了吳國。越國臣民大喜，以餘下的蒸谷，加工成米，食之示慶。從此相沿成吃蒸穀米習俗。 三、糯米 杭州民間喜吃糯米，特別是歲時節日。年節，除打年糕外，都要以糯米包粽子。除夕家宴，或宴請客人，席上必有蓮子、棗子、瓜子、核桃、細沙做成的八寶糯米飯和甜點心。清明吃青糯米團子。五月端午，民間也有包粽子、吃粽子食俗。八月十五，民間都要以南瓜燒熟後，去皮加糯米，燒南瓜糯米飯吃。 平常日子，糕團食品店也經常出售糯米燒賣、糯米團子、甜酒釀、豬油細沙湯團等等。 四、年糕 杭州每逢年節，民間都有吃年糕的食俗，這是借年糕諧音，取其「年高」、「年年高」的意思。民間吃年糕還有紀念伍子胥的說法。相傳春秋時期，吳王命伍子胥建造城池。城建成後，他對左右部將說：我去世後，如果吳國遭難，人民飢苦無著，你們可在東門下掘土數尺，民飢可救。後來，伍子胥遭讒身亡，越國乘勢進攻吳國。戰爭給老百姓帶來災難，民不聊生，飢民遍野，眾人在危難中忽然想起伍子胥生前說過的話，於是拆磚挖城，竟發現基磚是用糯米作成的。眾人喜悅，蒸食充飢，緩和了飢荒。後人為紀念伍子胥備戰備荒之功績，每年過年都要做年糕來紀念他。 杭州人過年，還要將年糕做成元寶、如意、十二生肖等形狀，作為請年菩薩供祭的禮饃。春節期間，杭州「頤香齋」還專門供應百果年糕、脂油年糕等風味年糕，作為送禮佳品。 五、杭菜流派 杭州菜是我國八大菜系中「浙菜」的重要組成部分。 南宋建都杭州，當時的飲食烹飪技藝，已達到鼎盛時期。杭州菜就在此基礎上，集前代飲食發展之大成，揚江南魚米之鄉物產豐盛之優勢，吸收北方的烹飪技藝，融合西湖勝跡的文采風貌，「南料北烹」、「口味交融」，形成自己獨特的風味，成為江南菜中獨樹一幟而富有古都風格的「京杭菜餚」。 正宗杭菜由於烹飪風格和服務對象的不同，原分為「湖上幫」和「城裡幫」兩種不同的流派。「湖」派重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。代表名菜有西湖醋魚、清燉甲魚、春筍緲魚、生炒鱔片、火丁蠶豆、蒓菜湯、滿台跳(醉蝦)等。「城」派用料以肉類、蔬菜為主，菜餚粗中有細，注重「鮮咸合一」，經濟實惠，以魚頭豆腐、咸件兒、鹹肉春筍、豆豉魚、三蝦豆腐、荷葉粉蒸肉等為它的代表名菜。 六、西湖醋魚 西湖醋魚，民間俗稱西湖醋溜魚，是杭州傳統名菜之一。 西湖醋魚的歷史，得從八百多年前南宋杭州的「宋嫂魚羹」說起。據說北宋末年，金兵入侵，康王趙構南逃，建都臨安。當時有一婦人，人稱宋五嫂，不甘受入侵者統治，也同小叔從北地逃來臨安，在西湖邊以捕魚為生，勉強度日。一次，小叔淋了暴雨得病卧床不起，五嫂正在為小叔煮魚燒蛋以進補身體，不料官兵前來抓壯丁建造皇宮，宋嫂向官兵求情別抓卧床不起的小叔，不慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走後，鍋中的魚蛋已煮成羹狀，但小叔吃著卻覺得異常鮮美，胃口大開，很快恢復健康。此後，鄰里仿作，成了家常美味魚羹。後來南宋孝宗皇帝游西湖時曾召見宋五嫂，經品嘗魚羹亦大為贊賞，御賞重金，並賜酒旗為幌，准此獨家烹魚羹、沽官酒。「宋嫂魚羹」經不斷改進提高，成為魚餚中之名菜。創業於清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜，創新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的「西湖醋魚」，並以「京人宋嫂首創，西湖第一珍饈」加以宣傳，成為杭州名菜之首。 七、東坡肉 東坡肉，是杭州名菜之一。相傳北宋元礻右年間，蘇東坡第二次出任杭州地方官，見西湖久不疏浚，葑草蔓生，已失去蓄泄作用。遂發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田，造福人民。完工之日，全城百姓殺豬煮酒，奉獻給蘇太守。蘇東坡堅辭不受，但感到盛情難卻，想出一個主意，命廚師將送來的肉切成小塊，「慢著火，少著水」燒好，連酒一起送給民工。廚師誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口。蘇東坡面對西湖，與民工同吃。民工們就把這美味的肉叫「東坡肉」。 「東坡肉」，在杭州已流傳八百多年，以天香樓烹制的「東坡肉」最負盛名。 八、南乳肉 南乳肉以五花條肉調以紅腐乳鹵汁燜制而成。民間稱它為「一品南乳肉」。傳說南宋衰敗，元兵大舉南侵，當時權相賈似道獨攬朝政，置國家危亡於不顧，朝野對他的誤國禍民，怨聲載道，恨之入骨。因此，民間將賈似道的一品官銜名移到家鄉菜南乳肉上，用以表達對賈似道寢皮食肉的心頭之恨。所謂「權相誤國唾千古，鄉菜傳世稱一品」。從此，「一品南乳肉」也成為道地的杭城名菜佳餚。 九、叫化童雞 「叫化童雞」，是杭州天香樓等杭菜館最早推出的傳統風味佳餚，已有四百多年的歷史。相傳是「叫化子」偷了雞，一時沒有鍋子燒，就用泥土將毛雞連頭帶腳糊成一團，拾柴火把雞煨熟，就地一摔，焦土崩碎，雞毛隨焦土剝落，就成香噴噴的「叫化雞」。 「叫化雞」，因它奇味特佳，經歷代廚師在烹飪上不斷改進，現以「叫化童雞」、「叫化八寶雞」等名稱，成為江浙一帶傳統名菜。 十、清蒸鰣魚 鰣魚為江海回遊的名貴魚。明、清時，錢塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鰣魚，必須先送官府，始准繼續捕捉，民間也有以鰣魚上江早，作為豐年的徵兆。相傳一千九百多年前的東漢光武帝劉秀到富春江尋訪隱居江邊的嚴子陵時，曾品嘗鰣魚，稱贊此魚味美。 十一、龍井蝦仁 「龍井蝦仁」的發源地，是辛亥革命後在靈隱開設的「天外天」菜館。「天外天」地處西子湖邊和龍井茶產地，所以，蝦仁選用西湖裡產的鮮活大蝦現剝；茶葉選用清明前後採摘的龍井嫩茶。 此菜取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特。 十二、魚頭豆腐 「魚頭豆腐」相傳為清乾隆皇帝「御封珍饈」：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨，挨餓半日，下山後人一小飯鋪求食。當時菜已售完，主人只得將吃剩的半隻魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京後常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。後來乾隆再次來杭就重賞御封，並題「皇飯兒」三字。從此，小店生意興隆，擴大店面，取名「王潤興」。「魚頭豆腐」，經濟實惠，燒制簡便，至今已成為杭州家庭日常食用佳餚。 十三、太和鴨子 太和鴨子是杭州太和園酒家以自己店號命名的創新菜餚。太和園創建於民國15年(1926年)，當時6名廚師合股開辦，因北京故宮有一座太和殿，殿內有六根蟠龍金柱直抵殿頂，而他們也正好六人，便取名「太和」。 「太和鴨子」，選用活鴨現宰，用酒代水，將鴨子和煸過的蒜、蔥、姜同時燜烤，烤熟後再在鴨子表面抹上醬酒。因其原汁原味，香酥可口，油而不膩，成為杭州名菜佳餚。 十四、文龍醬鴨 文龍醬鴨，為杭州醬鴨中享有盛譽的傳統腌制佳餚。在洪如嵩補輯的《杭俗遺風》記載：「醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自製醬鴨，多者數百，少者亦百餘。然要以文龍酒店所制為獨步。該酒店開設於清波橋側，遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。」 如今，文龍醬鴨早已名存實亡，代之而起的是「天香樓」菜館等的杭州醬鴨。 十五、西湖蒓菜湯 西湖蒓菜湯，原名「雞火蒓菜湯」。 蒓菜，為西湖著名特產之一。葉片顯橢圓形，呈暗綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。在歷史上，以「三潭印月」蒓菜最為著名。此菜滑嫩清香，營養豐富。 十六、素食 杭州歷來寺院眾多，素食影響民間。南宋作為京城的杭州，出現了不少素菜館、素食麵店，當時供應的素菜已十分豐富，《夢粱錄》上列舉有奪真雞、兩熟魚、假炙鴨、假羊時件、假煎白腸等上百個品種。素麵有筍辣面、三鮮面等等。 清末民初，西湖四周素菜館不下幾十家。除天竺、靈隱、虎跑、凈慈、六和塔各寺院、房頭辦有齋堂、素食店外，市區著名素食店有功德林、素春齋、素香齋、素馨齋四家。功德林歷史悠久，為標准素食處。民國17年(1928年)7月13日，著名文學家魯迅來杭曾應友人邀請，在功德林晚餐，連平時反對素菜葷名的魯迅，面對杭州一些著名素菜也大感興趣。尤對「清燉筍干尖」一菜，魯迅大為欣賞。後面三家有「三素齋」之稱譽，為杭城道地素菜館。 現在，市區素食行業有素春齋和靈隱齋堂兩家。至今已有七十年歷史的素春齋，集寺院、宮廷、民間素餚於一廚，素料葷做，以葷托素，味可亂真。 十七、片兒川面 片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裡蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢土，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了「奎元館」三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。 奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因「氽」與「川」同音，「片兒氽」就叫成「片兒川」。 十八、西施舌 西施舌，又叫「蘭花舌」，是杭州傳統的風味小吃。這個小吃所以稱為「西施舌」或「蘭花舌」，就是因為它形如舌頭，清香甜潤，使人聯想到西施的嬌美和蘭花的馨香。 「西施舌」先用水磨粉作成皮子，裹入棗泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜、糖桂花、瓜子等餡料，放入舌形模具撳壓成形。不論湯煮或油炸，都美味可口。 十九、幸福雙 幸福雙，是杭州家喻戶曉的傳統名點。由杭州著名老店知味館創制，系一種油包類點心。「幸福雙」的豆沙餡，採用赤豆製成，用赤豆假借「紅豆」，取「紅豆生南國，粒粒皆相思」的詩意。餡中配有「百果」。一般都是配對供應，象徵未來幸福成雙的美好意願。 二十、貓耳朵 貓耳朵是著名的杭州傳統小吃。它是用拇指捏成一隻只類似貓耳朵形狀的「麥疙瘩」，故名。 「貓耳朵」，本是清官的御膳小吃。70多年前，杭州知味館的點心師傅，仿照御膳製法，精選杭州地方出產的各種名貴配料，調制而成佳味。風味別致，十分清口開胃。 二十一、吳山酥油餅 吳山酥油餅是杭州傳統名點，至今已有七八百年歷史，號稱「吳山第一點」。 吳山酥油餅的起源有兩種傳說。一說源於宋初問世的名點「大救駕」，後南宋遷都杭州，世人為借故諷政，便仿製「大救駕」，希望南宋朝廷記住開國的艱難，不要喪權辱國。此點以吳山所制最為有名，故得「吳山酥油餅」的美名。二說起名於北宋蘇東坡。當時，蘇東坡任杭州知州，一天公餘興濃，身披蓑衣，腳著芒履，冒雨游吳山，見眾人爭購油餅，也買幾只，解下酒葫蘆，坐在野花叢中，品嘗起來。覺得此餅香脆鬆口，味道特佳。問店家有何美名?店家回答：「山野小吃，無什麼美名」。蘇東坡細觀此餅，一層層、一絲絲，像身上蓑衣一樣，便隨口說道：「好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧!」因為，蘇東坡為此餅取名，從此，吳山「蓑衣餅」，生意興隆，聲名遠揚。因為，「蓑衣餅」與「酥油餅」，字音相諧，又加此餅本身又油又酥，後來就改稱為「酥油餅」。 二十二、桂花鮮栗羹 「桂花鮮栗羹」，是一道有濃厚杭州地方特色的時令名點。相傳，唐明皇時，有一個中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。月中嫦娥見到杭州西湖的迷人景色，禁不住翩翩起舞，震得月中「天香桂子落紛紛」。半夜時分，杭州靈隱寺的德明和尚正在積善廚中燒栗子粥，見有無數芳香撲鼻的小顆粒飄落粥中。清晨，眾僧吃了這種粥，都說特別好吃。德明師父便把散落在寺院中的桂子拾起來種在對面山上。第二年中秋節就成樹開花了。這座山就叫「月桂峰」。從此，桂花在杭州西湖落戶繁殖。而桂花栗子羹粥，經不斷改進，配以著名的西湖藕粉，便成了現在的「桂花鮮栗羹」。 二十三、朝糕 朝糕是杭州民間傳統的早點糕餅。這種朝糕，據說原是專供上早朝官員吃的糕點，起源於南宋。後來，傳人民間，因這些糕點都在早上當點心食用，故沿用「朝糕」之名。 杭州製作的朝糕，大都以米為主要原料，配以各種果品、調料，品種有：黃條糕、水晶糕、薄荷糕、綠豆糕、豌豆糕、茯苓糕、松花團子等十餘種。以頤香齋、五味和等百年老店製作的朝糕最負盛名。朝糕除在店面門市外，還有零售小攤小販，提籃頂盤，街頭巷尾、茶樓酒肆，到處叫賣。舊時，每天清晨，「頤香齋條頭糕!」「黃條糕，水晶糕，薄荷糕，茯苓糕!」鄉音聲聲，悅耳動聽。 二十四、油炸檜 油炸檜是杭州民間的一種傳統小吃。民間傳說：南宋年間，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的老婆王氏以「莫須有」罪名害死於風波亭後，杭州百姓個個憤恨不平。那時，在秦檜每天上朝經過的望仙橋畔有家油煎餅小店，一天，店主王二又見秦檜坐轎而來，他隨手抓起兩個麵疙瘩，捏成兩個形似秦檜夫婦的面人，背對背地粘在一起，丟進滾油鍋去炸。一面炸，一面高喊：「大家來看『油炸檜』羅!」消息傳開，人人趕來觀看，還都想吃一吃「油炸檜」。老百姓當初吃「油炸檜」是為了解解恨，但一吃味道不錯，吃的人越來越多。從此，「油炸檜」便傳遍全國各地，成為大眾食品。後來為了方便，「油炸檜」不做成人形，而用兩根面條一絞，人油鍋一炸而成，俗稱「油條」。 二十五、蔥包檜兒 「蔥包檜兒」是杭州特有風味的傳統小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸「油炸檜」出了名，一時眾起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段捲入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜「吱吱」發叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫「蔥包檜兒」，一直流傳至今。 二十六、宓大昌旱煙 宓大昌旱煙，舊時曾被稱為馳名全國的「杭煙」鼻祖。 宓大昌創始於清同治八年(1869年)，在外國卷煙侵人中國市場以前，吸煙者習慣用長煙管吸旱煙。宓大昌業主為保證煙絲質量，遠至廣東南雄、江西廣豐，近至蕭山四鄰，而以新昌為重點設庄收購煙葉。采購時有專業師傅評級定價，以在大伏天受過日露的煙葉為上乘，購進存放三年，越陳越好。制煙時自有一套傳統程序。 宓大昌旱煙有十多個品種，以元奇、呈奇為主要產品，市場廣闊，遠銷到新疆、雲南及東北各省。 抗戰勝利至解放前後，名為「杭煙」的宓大昌旱煙，終被行銷廣泛的卷煙所逐步取代。 二十七、茱萸酒菊花酒屠蘇酒 農歷九月，氣候初寒，制茱萸酒，飲之可以禦寒、健身，俗傳可「辟邪」，南宋已盛行杭州民間，《夢粱錄》記載：「今世人(於重陽節)以菊花、茱萸，浮於酒飲之，蓋茱萸名『辟邪翁』，菊花為『延壽客』。」如今，茱萸酒俗已廢，而以菊花制酒，市上尚有出售，名稱為「菊花酒」。 飲屠蘇酒也為古代杭州歲時飲食風俗，相傳每逢農歷正月初一，家人團聚，都要飲屠蘇酒，以除邪氣，避瘟疫，祈一年平安。屠蘇為葯名，其方用大黃、椒、桔梗、桂心、防風、白術、虎杖、烏頭等八種中葯合而為劑，名「屠蘇散」，除夕用以調酒，稱「屠蘇酒」。飲時，年幼者先飲，老者後飲，全家共飲，可去病消災。 二十八、龍井茶葉虎跑水 龍井因茶而馳名中外，虎跑以泉飲譽古今，虎跑泉水泡沏的龍井綠茶，色青味甘，清香醇厚，歷來被譽為西湖「雙絕」：「飲之舌根盡留芳，香馨整日回九腸」。因此，「龍井茶葉虎跑水」，成為杭州一句著名民諺。 二十九、七家茶元寶茶 七家茶為杭州茶鄉飲茶習俗，相傳起源於南宋，至今尚流傳西湖茶鄉。每逢立夏之日，新茶上市，茶鄉家家烹煮新茶，並配以各色細果、糕點，饋送親友比鄰，以象徵鄰里之間的和睦相處。 春節民間有敬元寶茶習俗。從農歷正月初一至初五，至親好友，相互往來，恭賀新喜。講究的人家，首先敬一杯元寶茶，在茶中加兩顆青橄欖，或金桔，以取新春吉利的意思。飲茶而佐以橄欖、金桔，清脆可口，茶味更香。 三十、婚禮敬茶 茶在民間舊式婚禮中，自始至終都佔有重要地位。因為茶樹長成後必然開花結籽，所以，民間訂婚時，男方以饋贈茶葉為禮，加上其他飾物和糖果包等等，稱為「下茶」，有預祝生男育女的含意。在新娘的嫁妝中，一般都陪嫁有八角式的錫制茶瓶，供貯藏茶葉之用。結婚行禮後，新郎新娘的長輩行拜見禮時，除向長輩三叩首外，還要獻上香茗，作為一種尊敬的象徵；長輩要摸出紅紙包的拜見錢，放在茶盤上，儀式才算結束。當晚，還有鬧新房時的敬茶。婚後第三天，新娘還要在喜娘的陪伴下，挨戶向四鄰敬茶。
❻ 杭州的十大名菜是什麼
西湖醋魚
西湖醋魚的來源，相傳於出自"叔嫂傳珍"的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，宋嫂勸小叔外逃，製糖醋魚為他餞行，後小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終於團聚，後人傳其事，仿其法烹制的醋魚，就成為杭州的傳統名菜。
東坡肉
宋代大文學家蘇東坡，不僅才學出眾，對烹飪也頗有研究，他在謫居湖北黃岡時，時常親自燒餚，與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經驗："黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美"。宋元佑年間（公元約1090年）蘇東坡出任杭州做地方官，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田、造福人民。節日將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家人誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法。從此以後，以這位大文學家命名的"東坡肉"也就成為杭州傳統名菜。
龍井蝦仁
龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，他的創制據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道："休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是"明前"之寒食後日是清明節，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱，廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配，終於創制出新的一絕--龍井蝦仁。
叫花童子雞
據傳，古時由於封建王朝戰亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在飢寒交迫中昏倒，難友為他搞來一隻小母雞。可苦於沒有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外地發覺此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，採用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終於成為人們喜歡的傳統名菜。
宋嫂魚羹
據《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗趙構乘御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜、魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，十分贊賞，並念其年老，賜予金銀絹匹，從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。"一碗魚羹值幾錢，舊京遺制動天顏，時人信值來爭市，半買君恩半買鮮。"
八寶豆腐
據《隨園食單》記載："王太守八寶豆腐"原為宮廷御膳菜，康熙皇帝作為恩賞，賜於尚書徐健庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守，故名。建國後，杭州的名廚師根據此書記載，對其進行研究仿製，發展成富有特色的杭州名菜。
斬魚圓
魚圓的產生傳說與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚師，因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師，眼看厄運臨頭，他把對始皇的憤恨發泄於魚，用刀狠剁案板上的魚塊，卻意外地發現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智，將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面，食之鮮美異常，這位廚師也因禍得福受嘉獎。此後，這個方法輾轉傳到民間，老百姓稱為"魚圓"、"魚丸"等。據說杭州的斬魚圓也緣於此，由於製作講究、魚圓顆粒大，入口松嫩，更富有特色。
砂鍋魚頭豆腐
據說，有一年初春乾隆來杭州，穿便服上吳山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計，見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。飢寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個精光。他覺得味道特別好，回京後還戀戀不忘這頓美餐。第二次乾隆來杭，又去王小二家，時逢春節，王小二卻失業在家。乾隆為報答一餐之贈，賜銀兩助王小二在後街吳山腳下開了一爿叫"王潤興"的飯店，又親筆給題了"皇飯兒"三個字。王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等菜餚。顧客慕名而來，生意十分興隆，杭州各店也爭相效仿，魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統名菜。
桂花鮮栗羹
唐明皇時，有個中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間，見到杭州西湖風景勝似天堂，遊人盡情歡樂，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得"天香桂子落紛紛"。此時，杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥，無數芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥，都說特別好吃。德明師傅很高興，便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了，從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。"三秋桂子，十里荷花"，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。
糟燴鞭筍
傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍，卻又不善於烹調，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的"食筍經"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴等而製作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳，成為杭州有名的傳統素菜。
❼ 杭州最出名的菜是什麼菜
1956年浙江省認定的36個杭州名菜·油燜春筍·龍井蝦仁·清湯魚圓·西湖蒓菜湯·蜜汁火方·生爆鱔片·東坡肉·蝦子冬筍·火腿蠶豆·西湖醋魚·八寶童雞·叫化童子雞·干炸響鈴·杭州醬鴨·排南·栗子炒子雞·魚頭豆腐·紅燒卷雞·糟雞·火踵神仙鴨·春筍步魚·清蒸鰣魚·栗子冬菇·荷葉粉蒸肉·百鳥朝鳳·南肉春筍·魚頭濃湯·一品南乳肉·杭州鹵鴨·火蒙鞭筍·咸件兒·蛤蜊汆鯽魚·糟燴鞭筍·糟青魚干·油爆蝦番茄蝦仁鍋巴 「清淡」是杭州菜一個重要的特點。這符合現代人的飲食趨勢。判斷一個吃的「段位」高低標准--用鹽的多少。鹽多味重，自然是原料本身無味或有異味，一般人日常飲食多如此。而真正的美食家推崇的卻是原料本身的味道。浙江蘭溪縣人，明清著名文學家李漁同時也是個美食家。在他所著的《閑庭偶寄》中說：「從來至美之物，皆利於獨行(獨味烹制，不加配料，少加調料)。」杭州菜的烹調重視配料調味，目的是為了突出主料之本味，切忌喧賓奪主。
杭州菜又稱「京杭大菜」，口味上南北交融。當時貫穿南北的京杭大運河使北方烹飪方法傳入杭州，因此杭州菜的口味比較能為北方人接受。它不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重。宋代大詩人蘇東坡曾盛贊「天下酒宴之盛,未有如杭城也」,且有「聞香下馬」的典故。
❽ 杭州菜有什麼代表菜
1、清湯魚圓是浙江杭州地區傳統名菜之一，烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鍾脹發後取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
2、西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。
3、筍干老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。
(8)杭州的菜都是什麼菜擴展閱讀：
據統計，市場上經常供應的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的「宋嫂魚羹」至今讓人津津樂道。選料時鮮，製做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
現今的杭州菜餚南北口味交融，講究「二輕一清」，即輕油、輕漿與清淡。
❾ 杭州有哪些好吃的大菜
杭州最出名的菜
1956年浙江省認定的36個杭州名菜：油燜春筍·龍井蝦仁·清湯魚圓·西湖蒓菜湯·蜜汁火方·生爆鱔片·東坡肉·蝦子冬筍·火腿蠶豆·西湖醋魚·八寶童雞·叫化童子雞·干炸響鈴·杭州醬鴨·排南·栗子炒子雞·魚頭豆腐·紅燒卷雞·糟雞·火踵神仙鴨·春筍步魚·清蒸鰣魚·栗子冬菇·荷葉粉蒸肉·百鳥朝鳳·南肉春筍·魚頭濃湯·一品南乳肉·杭州鹵鴨·火蒙鞭筍·咸件兒·蛤蜊汆鯽魚·糟燴鞭筍·糟青魚干·油爆蝦番茄蝦仁鍋巴。
杭州菜又稱「京杭大菜」，口味上南北交融。當時貫穿南北的京杭大運河使北方烹飪方法傳入杭州，因此杭州菜的口味比較能為北方人接受。它不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重。宋代大詩人蘇東坡曾盛贊「天下酒宴之盛,未有如杭城也」,且有「聞香下馬」的典故。
❿ 杭州特色菜有哪些
1 叫花雞——世人皆知的名菜
江南名吃，歷史悠久，可追溯至南宋時期。
把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，烘烤製作出的一道特色菜。餐桌上的叫花雞，色澤棗紅明亮、芳香撲鼻、皮酥肉嫩，十分可口。
2 西湖醋魚——評價最兩極分化的杭州名菜
西湖醋魚，又名宋嫂魚，一般用草魚烹制而成，燒好後再澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉鮮嫩、酸甜美味。
喜歡酸甜口味的人，覺得很好吃，不喜歡酸甜口味的，覺得很難吃，正因如此，吃貨們對西湖醋魚的評價兩極分化。
3 龍井蝦仁——賣相最好的杭州名菜
正宗龍井蝦仁，是選用清明節前後的龍井茶配蝦仁製作而成，是地道的杭州名菜。
餐桌上的龍井蝦仁，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，清淡味美，是賣相最好的一道杭州名菜。
4 東坡肉——世人皆知的名菜
東坡肉，又名東坡燜肉，相傳為宋朝蘇東坡在徐州創制，在杭州時聞名全國。
餐桌上的東坡肉，都是由半肥半瘦的豬肉，碼成整整齊齊的「麻將塊兒」，暗紅透亮，肥而不膩，瘦而有味。
5 宋嫂魚羹——杭州最有名的羹
由南宋女廚師宋嫂創制，是杭州傳統風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
6 西湖牛肉羹——最平民的菜餚羹
江南地區特色傳統名菜，屬杭幫菜系列。
西湖牛肉羹，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成物美價廉的羹湯，普通家庭也很容易做，因此是深受杭州普通老百姓喜愛的羹類菜。
7 干炸響鈴——脆如響鈴
杭州名菜，選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。餐桌上的干炸響鈴，腐皮薄如蟬翼、脆如響鈴，色澤黃亮，鮮香味美。
8 片兒川——杭州第一面，遊客必吃
片兒川面，杭州傳統風味小吃，由杭州百年老店奎元館首創，現已有百餘年歷史。
片兒川面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。而且片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一，也是外地遊客必吃的麵食。
9 蝦爆鱔面——杭州特色傳統小吃麵食
由杭州百年老店奎元館創制的特色傳統小吃麵食。由黃鱔、大河蝦、精製面條多種工藝製作而成。餐桌上的蝦爆鱔面，面條柔滑、蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆，味道鮮美。
10 蔥包檜——杭州旅遊景點專賣
蔥包檜，又名蔥包檜兒，用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，全稱為油炸檜兒。「蔥包檜兒」這名稱與南宋時杭州百姓痛恨秦檜夫婦有關。