Ⅰ 什麼是杭幫菜
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。
杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。
另外，杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以杭幫菜更像是 「萬能菜」，容易博得南北食客的喜愛。
Ⅱ 土膏欲動雨頻催，萬草千花一餉開。 舍後荒畦猶綠秀，鄰家鞭筍過牆來。
四時田園雜興 春日
年代：【宋】 作者：【范成大】 體裁：【七絕】 類別：【記時】
土膏欲動雨頻催，萬草千花一餉開。 tu三聲 gao一聲 yu四聲 dong四聲 tu三聲 pin二聲 cui一聲
wan四聲 cao三聲 qian一聲 hua一聲 yi四聲 xiang三聲 kai一聲
舍後荒畦猶綠秀，鄰家鞭筍過牆來。
she四聲 hou四聲 huang一聲 qi二聲 you二聲 lv四聲 xiu四聲
lin二聲 jia一聲 bian 一聲sun三聲 guo四聲 qiang二聲 lai二聲
【注釋】
春日之二，原小引：淳熙丙午，沉痾少紓，復至石湖舊隱，野外即事，輒書—絕，終歲得六十首， 號四時田園雜興
①題原作「春」，據《宋詩鈔．石湖集》改。
②土膏：土地中的膏澤，即土地的肥力。指肥沃的土地。《國語·周語一》「陽氣俱蒸，土膏其動。」頻：屢次，連續多次。
②一餉，片刻。餉，通「晌」。
④綠秀；此句是說屋後的荒地里也增添了新的綠意。
⑤鞭筍：竹根上的新芽。i本草綱目：「土人於竹根行鞭時掘取嫩者，謂之5鞭筍。」此句是說鄰家的竹根已開始發芽，從牆下竄到這邊來了。
Ⅲ 浙江傳統特色菜有那些啊
浙江十大最經典的傳統名菜
1.西湖醋魚
西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。有詩雲："裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓台，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最後一句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。
2.龍井蝦仁
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。相傳當年乾隆來杭州西湖遊玩，時值清明，乾隆到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新採的龍井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶後感覺香馥味醇，喜出望外，就想帶一點回去慢慢品嘗，可又不好開口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服內的龍袍里。一會，雨過天晴，乾隆告別村姑，繼續遊山玩水，到了太陽下山了，又餓又渴，便在西湖邊一家小酒店入座，點完菜，忽然想起帶來的龍井茶葉，於是撩起便服，邊取茶葉，邊叫店小二泡茶。店小二接茶葉時，瞥見乾隆便服內穿著龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，心裡一慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉，當成切細的蔥花，撒進了鍋中，蔥花拌蝦仁，變成了茶葉燴蝦仁。這盤菜端到乾隆面前，乾隆聞了下，清香撲鼻，盤子里蝦仁鮮嫩晶瑩，嘗了一口，頓時覺的美味可口，禁不住連聲稱贊，「好菜！好菜！」
3.賽蟹羹
宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹，是杭州傳統名菜之一，原為南宋餚饌，至今已有800 多年的歷史。由於此菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫「賽蟹羹」。據傳，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕魚為生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了魚羹病俞了。偶然機會，宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。命名"宋嫂魚羹"，她便開店使其名聲大噪。烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯烹制而成。
4.東坡肉
東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。相傳，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」。後農歷除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
5.干炸響鈴
干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。1956年，被認定為36種杭州名菜之一。相傳，有位英雄在一家飯館中專點此菜下酒，但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了，可這位英雄卻有不達目的決不罷休之勢。聽說油豆皮在四鄉定製，便立刻返身出店躍馬揮鞭，把豆腐皮從那裡取了回來。店家為他如此鍾愛此菜所感動，倍加用心烹制，並特意把菜形做成了馬鈴狀。後來此事傳揚開來，成了一段佳話，於是，後人便改稱此菜為「炸響鈴」。
6.西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯又稱雞火蒓菜湯。西湖蒓菜湯是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜，屬於浙菜系。杭州西湖種植蒓菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐。蒓菜湯不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識；而且「蒓羹鱸膾」、「蒓鱸之思」的典故，早在《世說新語》中就已出現，成為表達思鄉之情的成語。蒓菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。用蒓菜作料製成的「西湖蒓菜湯」，蒓菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。
7.冰糖甲魚
冰糖甲魚是浙江寧波地區最著名傳統菜餚。冰糖甲魚的另一別稱為「獨占鰲頭」，則是從甬江狀元樓首創的，是寧波十大名菜之首。此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。它是以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，並由於烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。含有豐富的蛋白質、碘、鐵質、維生素B等多種營養成份。
8.鍋燒河鰻
鍋燒河鰻是浙江寧波和上海的傳統名菜，屬於浙菜系。此菜呈紫銅色，肉質酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜，佐酒極品。寧波多江河湖泊，所產河鰻甚多。在本地江河湖泊所產者，俗稱「本塘河鰻」，更是鰻中之珍品。製作「鍋燒河鰻」，選料較嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、頭大，重約650克左右的河鰻為佳。此菜鰻肉酥爛，含有高蛋白、鈣、磷及維生素等成分，營養價值極高。
9.彩熘全黃魚
彩熘黃魚是浙江寧波、舟山地區的漢族傳統名菜，屬於浙江菜。製作此菜需選新鮮大黃魚一條，洗凈，然後在魚身兩側切十字形細紋刀花若干，撒上精鹽，以黃魚稍漬後拍上干澱粉，入油鍋炸熟，備用。將蝦仁、火腿、香菇、蛋糕丁、雞脯丁以及白糖、蔥、醋等佐料燒煮後，澆於油炸黃魚全身即可上桌。
10.糟燴鞭筍
糟燴鞭筍是浙江杭州的一道漢族傳統菜餚，屬於素菜類。傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍，卻又不善於烹調，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的"食筍經"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴製作而成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳，成為杭州有名的傳統素菜。
Ⅳ 舍後荒畦猶綠秀,鄰家鞭筍過牆來意思是什麼
「舍後荒畦猶綠秀，鄰家鞭筍過牆來」的意思是：「屋後荒廢了一個冬季的田地尚且增添了秀綠的色彩。更何況其他山野之地。隔壁老王家竹園的根開始生長擴張，竟然穿到我家來了，幸好鞭筍穿出地面被我發現了。」
這句詩詞出自南宋詩人范成大創作的大型組詩《四時田園雜興》的第一部分《春日田園雜興》，共包括十二首絕句，組詩描寫了農村春季的景色和農民的生活。
(4)邊筍燒肉在杭州話里形容什麼擴展閱讀：
作者簡介：
范成大（1126—1193）南宋詩人。字致能，號石湖居士，蘇州吳縣（今屬江蘇）人。紹興（宋高宗年號，公元1131—1162年）進士，歷任知處州、知靜江府兼廣南西道經略安撫使、四川制置使、參知政事等職。
曾使金，堅強不屈，幾被殺。晚年退居故鄉石湖，卒謚文穆。其詩題材廣泛，與陸游、楊萬里、尤袤齊名，稱「中興四大家」。又工詞。著作頗富，存世有《石湖居士詩集》、《石湖詞》、《桂海虞衡志》、《吳船錄》、《吳郡志》等。
Ⅳ 鞭筍的簡介
英文：rhizome shoot又稱鞭梢、筍鞭、邊筍。竹鞭的先端部分。外包堅硬的鞭籜（筍殼），形狀尖削，穿透力甚強。鞭梢生長與發筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月，以後在新竹抽枝發葉後，夏、秋季行鞭生長，大量孕筍後逐漸停止生長。冬季萎縮脫落，以後在斷處發出岔鞭。在疏鬆肥潤的土壤中鞭梢生長非常快，一年可達4~5米。生長所需養分均來自與其相連的母竹，因此在鞭梢生長期間，應禁止砍竹和挖鞭。鞭筍可供食用，在用材竹林中，挖掘鞭筍會妨礙新鞭蔓延，影響孕筍成竹，應該禁止。
來源：《中國林業辭典》147頁
Ⅵ 火腿肉鞭筍叫什麼菜名
火腿燉鞭筍
鞭筍，是生長在土壤中的毛竹根部的嫩杈頭，其形如鞭。人稱「徽州四季都有筍，唯有鞭筍勝冬春」。質地極嫩，微甜清香，以農歷六、 七月間挖出的質量最佳。此菜是以鞭筍和火腿同燉，火腿臘香誘人， 鞭筍清香質脆，湯色乳白，鮮醇爽口
Ⅶ 鞭榫是什麼意思
鞭榫又稱鞭筍、筍鞭、邊筍，是指竹鞭的先端部分。鞭筍的功效與作用：
1、鞭筍具有很高的營養價值，不但含有脂肪、碳水化合物和蛋白質。
2、還有很多的維生素、鈣、鎂等大量元素，和胡蘿卜素等。
3、鞭筍的味道有一點甘苦，對於比較經常上火的人來說，吃鞭筍可以有清熱解毒的作用。
4、當然正常人吃了鞭筍也有清心瀉火的作用，還可以止咳化痰等。
5、鞭筍裡面富含膳食纖維，對於腸道的消化有很大的幫助，可以促進排便。此外還具有健脾開胃的作用，在生活中可以適當食用。