① 常平哪裡有鹽焗雞配方鹽焗雞是怎麼做的
主料：三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[2]
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
製作步驟：
1、沙姜洗凈颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，腌制5分鍾，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鍾左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
注意事項：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
② 水鹽焗雞的做法大全集
方法/步驟
首先把雞去毛,在雞後面開膛,去掉內臟,清洗干凈
③ 哪裡的鹽焗雞最正宗
客家鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線 配料：香菇、蔥、酒、香油、 步驟： 1、土雞一隻，剖肚除去內臟。（註：一定要保持整隻雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿後用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。 4、開火，40分鍾後將雞拿出來。 香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。 很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉裡面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議：雞做好後不要切開，用手撕來吃，最過癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。
鹽局雞為客家菜。
鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。
④ 鹽焗雞多少錢，鹽焗雞怎麼樣
雞胗、雞心8元一份，100克。過油後，撒點調料，外焦里嫩，用簽子扎著吃，很喜歡。鹽焗雞7元一份，買的人也不少。這家店才開不久，每到下午四點以後，都有人排隊買鹽焗雞，我喜歡來一份雞胗和雞心拼成的，慢慢吃。
⑤ 鹽焗雞的做法及配料
超級大菜，無論是宴客還是自己吃，都很贊。
周末的時候兒子說好久沒有吃肉了，我們買一隻雞吃好不好？不想燉湯不想炒，乾脆整隻腌了一下做了鹽焗雞。又省事又好吃，雞肉鮮嫩彈牙，一點也不柴不老，3口人一會就把一隻雞吃光了。雞胸部位因為肉太厚，沒人喜歡，就留了下來，晚上撕成條，加兩根黃瓜拌了個雞絲黃瓜，又是一個超級好吃的菜。鹽焗雞的做法也是非常簡單，一看就會，推薦給你。
我用了電壓力鍋，非常省事，也不用開火了。夏天實在是受不了明火烹飪，還是這樣的方式比較舒服點。
鹽焗雞的做法
步驟step
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鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、選擇新鮮的雞肉會比較鮮美。雞要充分腌制入味再開始焗，鹽焗的雞肉是很鮮美的。
2、鍋具的選擇根據自己家的情況吧，耐高溫砂鍋，鑄鐵鍋都是可以的。
⑥ 杭州哪裡有鹽焗雞爪
製作鹽焗雞的秘方子，用其方法製作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，並有一股特別的「鹽香」味。經發現：這種高純度「乙基麥芽酚」，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用於牛、豬等肉類燒烤的增香作用。「乙基麥芽酚」還可廣泛用於各種香料配製或直接應用於食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、制葯和化妝品等產品中，而且用量少，效果顯著。 秘方是這樣的：先將1隻宰殺好約1公斤重的肉雞抹乾水分，而後將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許「乙基麥芽酚」用適量溫水溶解，並均勻地塗抹在雞腔內和雞外身，腌制2小時。然後將1公斤水煮滾後，放入20克鹽焗雞香料，再放進腌制好的雞，煮滾後，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鍾，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與「正宗客家」鹽焗雞無異。茹先生叮囑，製作時，千萬不能用鐵和鋁制的廚具製作哦，因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質感和口感大打折扣。 電飯煲鹽焗雞 調料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。 做法： 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，後再放入薑片在雞腔內。 2、放少量油在電飯煲內開啟電開關，待電飯煲跳掣後再放入腌好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉，再啟動開關重復幾次後，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鍾)，然後斬件食用。 小記提示：這是「礦泉大可以」飯店劉先朝師傅教各位煮婦製作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑「真味雞」獲「廣州十大名雞」的劉師傅在調料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。 鹽焗雞 藝：鹽焗雞的製作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺後，掏去內臟，洗凈，晾乾，往雞腔內放入兩棵大蔥和少許薑片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整隻雞包裹起來，把紙噴濕，隨後放入鍋中，然後用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然後，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內有香油和姜沫等調料，供食客蘸用。 特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食後不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。 鹽焗雞 久負盛名的客家菜餚，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。 材料： 雞1隻(約3斤)粗鹽3斤 紗紙1張鍚紙1張 1.雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。 心得： 1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 ***正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。