❶ 杭州菜有什麼代表菜
1、清湯魚圓是浙江杭州地區傳統名菜之一，烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鍾脹發後取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
2、西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。
3、筍干老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。
(1)杭州哪些品牌的杭幫菜好吃點擴展閱讀：
據統計，市場上經常供應的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的「宋嫂魚羹」至今讓人津津樂道。選料時鮮，製做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
現今的杭州菜餚南北口味交融，講究「二輕一清」，即輕油、輕漿與清淡。
❷ 杭州熱門餐廳有哪些
1、樓外樓
說到杭州十大人氣最旺餐廳，那便一定要提一下杭州樓外樓，在當地具有非常悠久的歷史，建立有百年之久，擁有很多當地的傳統名菜，曾招待過周恩來總理，名氣之大可想而知。
2、知味觀
知味觀建立於1913年，是杭州當地的一家較為知名的餐館，其人氣和樓外樓不相上下，菜餚風味各異，不管是哪裡的人都能在此找到喜歡的美食，知味觀也招待過很多重要人士，是比較值得一吃的餐廳。
3、奎元館
奎元館相較於上面兩家餐廳，就比較親民了，有眾多麵食可以在此嘗試，都是杭州的老味道，其中片兒面更是當地居民每天必吃的一種美食，味道足夠鮮香。
4、外婆家
外婆家是杭州的一家連鎖的餐廳，當地需要外出吃飯較多的人都會選擇在這里，味道nice，且服務周到，在當地人氣較高。
5、玉玲瓏
杭州一傢具有較高名氣的餐廳，地理位置比較優越，處於中國美院邊上，不管是學生還是老師都會過去吃，菜品很好，環境也很好。
6、天香樓
天香樓是杭州一家老字型大小餐飲店，喜歡去吃的人有很多，主要經營有杭州特色的傳統美食，魚、蝦、雞的做法各有千秋，都非常值得一試。
7、灶豐年間
是一家在杭州主要經營農家菜的餐館，裝修非常古色古香，推薦他家的神仙雞，肉質較為鮮美，說是選自散養的土雞，加上秘制的調料，味道nice。
8、張生記
說到杭州十大人氣最旺的餐廳，張生記餐廳得提個名，是杭州一家超大型的純餐飲酒店，各種杭州經典菜式，所做的飯菜中，還配合有養生的葯材，人氣較高，值得一吃。
9、味庄
味庄的人氣也非常高啊，每天座無虛席，還需要提前預定座位才好，且吸引的食客不僅是當地的人，還有眾多海內外的人士。味道想來應該不會差到哪裡去。
10、宴西湖·西湖雪
這家餐館在杭州之所以人氣很旺，無他，就是因為格調高，裝修設計非常贊，且可以定製想要吃的菜餚。
❸ 杭州有什麼好吃的
1、西湖醋魚，西湖醋魚（WestLakeFishinVinegarGravy），別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜，屬於浙菜系。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
2、龍井蝦仁，龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
3、西湖牛肉羹，西湖牛肉羹（Mincedbeefthicksoup）是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，深受普通老百姓喜愛。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
❹ 代表杭州本地口味的餐廳有哪幾種各有什麼特色菜餚
「杭幫菜」雖然不是中國四大菜系，但也涌現出了西湖醋魚、龍井蝦仁、片兒川等名菜名點，是杭州旅行中不可錯過的美食體驗。在杭州，能夠代表不同時代杭州菜本地口味的餐廳，主要分為三類，一類是以樓外樓、山外山、杭州酒家為代表的經典傳統杭幫菜館，特色菜餚以傳統的西湖醋魚、龍井蝦仁、炸響鈴等為主；第二類是以外婆家為代表的創新杭州菜，以紅燒肉、松鼠桂魚等融合創新菜為特色；第三類是以弄堂里等新晉網紅餐廳為代表，走的是低價弄堂特色，以大灶菜、家常菜為特色。
以上三類餐廳，大體能夠涵蓋了去杭州旅行，所需要感受到的杭幫菜的口味特色，當然，除了這三種之外，還有另外一個大類，就是梅家塢、龍井等地的農家樂，這里的菜餚，更接近杭州人本地的家常菜做法，以魚頭湯、本雞煲等家常菜為主要特色，也是值得去感受一下的。
❺ 杭州值得去的特色餐廳有哪些
杭州值得去的特色餐廳有柒上捌下火鍋店、巴特洛西班牙餐廳、古爐、外婆家、新白鹿、克洛啤酒餐吧、星月餐廳。
錫盟特色雙邊鈣古蘭星月的「獨家定製」菜品，其他地方很難吃到。輕輕一涮，在湯鍋中肉質翻卷，成了一個螺旋狀的環，入口之後就聽滿嘴「咯嘣」聲，骨肉相連融於舌尖。錫盟羊肉串等鍋底開之前，可以點上幾個地道的烤羊肉串先飽飽肚子，輕撒一層孜然辣椒和鹽，肥瘦相間口感層次分明。
桂花蜜烤杏干可以直接食用的杏干，經過烤炙，在入口時多了一些溫度和柔軟。胡麻油烤包子產自內蒙的胡麻油，狠狠刷了厚厚一層，於是包子從麵皮之上幽幽傳來了一陣焦香味兒，外皮也如同麵包一樣的質感，硬而不幹。
❻ 杭州菜餚也被叫做杭幫菜，杭幫菜的招牌菜有哪些
一個從業四十年的老廚師，挑選食材可以說得上是苛刻，只要材料好，不怕貴。天天很早便起來逛菜市場，油爆蝦只挑一寸以上的，牛肚要現殺的，醬鴨只用自己做的，簡直是餐飲界的強迫症。正如「戲茶食驛」這四字，御樂堂最獨特的首先是戲，舒緩婉轉的「崑曲」，那咿咿呀呀傳唱了幾百年的水磨腔。
較高端的有：百年老店樓外樓（地段最好，位於白堤上、孤山下）、知味觀（地段好、城區近湖）、山外山（地段好，植物園內）；新創的品牌有：花中城（城中好幾家分店，有一家就在省人民大會堂內）、其實杭州沒什麼好玩的。年前我和朋友一塊兒乘坐皇家加勒比的量子號，去了一趟香港，香港的夜色是很美的，不過這艘游輪給我留下了很深的印象，太大了，簡直是一艘巨無霸，設施也是很有檔次的，。
苦苦尋找當地有特色的杭幫菜而不得，當時候去到一小賣部，便問老闆他們當地的正宗的杭幫菜在哪裡的時候，老闆就給我推薦了這一家福緣居，位置並不怎麼好找，而且重點是門頭特別小還土.當時我就疑惑了，地點：河東路萬家福口上。店名：鴻順水餃。這兒的各式冷盤很不錯，特別是鳳爪，鹽水毛豆，涼拌筍干。腐敗級別：三星半。
❼ 杭州有什麼特色美食嗎去哪裡吃比較正宗
杭州是一個旅遊城市，同時也擁有非常多的美食，很多人都知道杭州西湖這些景點，但是杭州到底有哪些美食可能大家並不是很清楚，這次我就為大家介紹幾款正宗的杭州美食，讓大家既能夠享受到杭州的美景，同時也能夠品嘗杭州的食物。
想去杭州旅遊的可以了解一些杭州附近的美食，相信這篇文章可以給到大家一點用處，也不用大家花這么多的時間找吃的，來到杭州之後，就可以盡情玩耍，玩夠之後就可以直接到這些地方吃東西了。
❽ 除了東坡肉，杭州還有哪些好吃的特色菜嗎
杭幫菜中作為八大菜系浙江菜的重要派系之一，主要以清單為特色。很多北方人來杭州第一次品嘗杭幫菜可能會不太適應，但是不乏杭州菜當中很多都極富特色。
作為在杭州工作了五年的吃貨來說，下面來推薦幾個餐廳和菜品，你來旅行的時候不妨嘗試一番。
【新白鹿】個人覺得這個餐廳前些年還是算是味道不錯的，個人也是比較推薦的一個杭幫菜餐廳，價格也算公道，人均基本上40-50之間，尤其喜歡裡面的蛋黃雞翅，糖醋排骨只要五塊錢。其他菜品雖然不算太好，但也不會失望。不過這兩年來口味略有下滑，不過對於旅遊者來說也是非常值得一試的。
【新安江飯店OR建德餐廳】在杭州沒有特別出名的建德餐廳，不過只要名字帶新安江OR建德的，基本上應該都是建德本地人開的，都可以試試。雖然建德屬於杭州，但是建德的菜味道偏辣，整體比較偏向於衢州菜。比較推薦的菜有青菜炒肉圓，辣子雞塊，辣子魚塊，豆腐煲等。
❾ 杭州最好吃的杭幫菜店在哪裡
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，
擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。[1]
杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。另外，杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以現在的杭幫菜更像是 「萬能菜」，容易博得南北食客的喜愛。
經典菜品
編輯
清湯魚圓
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 水 產
菜餚口味 -> 清淡
適宜季節 -> 春季菜
【基本材料】凈鰱魚肉泥200克。 熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。
【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡後加入清水，繼續打至起粘性，然後靜置5分鍾，起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火「養熟」。稍後，加鹽、味精及豌豆苗，定味後盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。
五香花生
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 素 菜
菜餚口味 ->香甜
適宜季節 -> 四季
【基本材料】花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉
【菜譜做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。 2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒干，將鍋端離火口，裝盤即成.
西湖醋魚
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 水 產
菜餚口味 -> 酸甜
無季節菜
【基本材料】活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，薑末2克。
【菜譜做法】魚洗凈，沿脊部剖開，從裡面各剞3-5刀，但 不能切斷魚皮；魚皮朝上放入開水中煮3分鍾；撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、薑末燒至入味後，取出魚塊裝盤；原湯加糖、醋、濕澱粉各50克，燒開起泡後澆在魚身上即成。
杭菊雞絲
【原料】
雞脯肉150克，杭菊20克，水發香菇50克，精鹽5克，白糖5克，味精1克，雞蛋清2個，濕生粉5克，干生粉7克，雞清湯50克，芝麻油5克，生油250克。
【製法】
（一）雞脯肉剔去筋膜，洗凈血水，擠干水分，批片後切成細絲。雞蛋清放在碗內攪開，加干生粉拌勻，放入雞絲上漿，再放入麻油輕拌一下。
（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小時（中間換水一次），以除去苦味，然後撈起瀝干。香菇去表皮切成絲待用。
（三）炒鍋置中火上燒熱，放入生油，燒至三成熱時，下雞絲滑熟，倒入漏勺瀝去油。
（四）原鍋留余油，放入香菇絲稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精，用濕生粉勾芡，倒入雞絲顛翻兩下，淋上熟油15克即可裝盆上桌。 [2]
雲耳西芹炒肉片
【原料】豬肉6兩，西芹1/4棵，雲耳1朵，蔥白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟筍肉6片，酒 1湯匙。 調味料：蚝油、1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量
【製作過程】
（1）豬肉切片下調味料拌勻，腌片刻
（2）西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟，去蒂，洗凈。（3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，
（4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟 [3]
其他經典菜品還有西湖醋魚、東坡肉、干炸響鈴、紅燒栗子肉、木樨肉、老鴨煲、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞、八寶豆腐、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒獅子頭、紅燒雞翅、爆炒田螺、魚頭豆腐湯、杭州醬鴨、一品豆腐等。
杭州必吃的五大杭幫菜館：張生記
推薦菜：筍干老鴨煲、東坡肉、龍井蝦仁
出品的傳統杭幫菜非常地道，筍干老鴨煲幾乎是每桌的必點菜式，甚至有不少食客是為了吃這道菜專程而來。它家的老鴨煲口味濃郁、湯汁鮮美，「不但老鴨燉得很酥爛，而且裡面還搭配有竹筍、鹹肉以及其他很多鮮美的食材，濃郁鮮美，我想著口水又要流下來了!」有人評價說。另外，東坡肉和龍井蝦仁也是大熱菜式，值得一品。
杭州必吃的五大杭幫菜館：樓外樓
推薦菜：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁
坐落在秀麗的西子湖畔、孤山腳下，店內裝飾典雅、環境幽美，菜式注重色、香、味、形、質。「東坡肉非常好吃，肥肉和肉皮是精華，肥肉入口即化，肥而不膩，肉皮又黏又香。」有吃過的網友這么評價道。它家的西湖醋魚也是外地遊客必點的菜品，有「西湖醋魚何處美，獨數杭州樓外樓」的美名，肉質鮮嫩，酸甜可口。另外，龍井蝦仁青嫩爽口也頗受食客們的推崇。
杭州必吃的五大杭幫菜館：知味觀
推薦菜：東坡肉、西湖醋魚、叫花雞
杭城知名的杭幫菜館，也是非常時髦的百年老字型大小，擁有自家網站。它家的東坡肉、西湖醋魚和叫花雞等經典菜餚頗得杭幫真傳。色澤紅亮的東坡肉看著格外誘人，外皮香嫩，醬汁入味，五花肉層次豐富，入口即化，肥而不膩，下面的精肉也燒得特別酥，上菜時非常講究，一人一小盅，干凈衛生。用鱖魚做的西湖醋魚肉質鮮嫩，濃稠的糖醋醬汁鋪到剛出鍋的魚上，香味四溢，回味無窮。叫花雞內里放入了火腿、菌菇等餡料，包上荷葉後用泥土封裹嚴實，烤制出來後不僅香氣四溢而且肉質鮮嫩，難怪乎是它家的熱門菜式呢。
杭州必吃的五大杭幫菜館：外婆家
推薦菜：龍井茶香雞、珊瑚蝦、青豆泥
杭城非常熱門的一家大眾口味的杭幫菜館，經常出現一位難求的局面，有甚者下午三四點鍾就開始排隊等位了。龍井茶香雞、珊瑚蝦、青豆泥是它家三大看家菜式，其中光茶香雞在大眾點評上就有4089個推薦量，據吃過的食客介紹，茶香雞肉質酥嫩，佐料入味，入口時蘸著下面的湯汁更為美妙。另外，有網友貼心提醒開車的食客，最好早些去，不然晚了基本上就沒有車位了。
杭州必吃的五大杭幫菜館：王潤興酒樓
推薦菜：乾隆魚頭、八寶豆腐、咸件兒
河坊街上的百年老店，坐在古典雅緻的廳堂里，看著窗外明清風格的街道，感覺像是穿越了。它家招牌味這么多年似乎一直沒變過，傳統的杭州名菜乾隆魚頭、八寶豆腐、咸件兒，只只老到「拐得過錢塘江」。招牌菜乾隆魚頭，分量很足，魚頭細嫩，膠凝狀的魚腦醇厚鮮滑;配菜豆腐、香菇、筍片也已吸滿了魚湯的原汁，滋味鮮美，但也有不少食客反映這道菜略微偏咸。八寶豆腐選料細碎白嫩，散綴香菇松仁肉末香蔥，配料飄香，入口似羹，味道很贊。另外還推薦咸件兒，薄皮細肉的五花夾心鹹得很有韻味，紅如胭脂，白如潔玉，肉質緊實鮮美;嚼在口中，淡淡的酒香與肉香交錯糾纏，鮮咸適度、肥而不膩。