㈠ 泥鰍怎麼燒好吃
用料
主料：泥鰍500克
輔料：蔥10克、姜5克、大蒜10克、生抽5毫升、黃豆醬10克、蚝油5毫升、料酒5毫升、香菜5克
1、泥鰍中加入一勺鹽，讓泥鰍吐一下臟東西。
㈡ 炒泥鰍的做法，炒泥鰍怎麼做好吃，炒泥鰍的家常做法
干炒泥鰍也叫干煸泥鰍，標準的川菜。
1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出臟物，洗凈待用。
2、姜切成絲，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香味，鏟起備用。
5、另起鍋，熱鍋下油、依次下姜絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。
7、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻
㈢ 今天准備做泥鰍，以前都是燉的，今天想找個做法，誰推薦一個。
燒泥鰍
燒泥鰍 材料:
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法:
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鍾左右。
2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
小訣竅:
特點
色澤美觀，魚肉鮮香，淡菜軟嫩，營養滋補。
功效
黃精味甘，性平，入脾、肺、腎經，能潤肺滋陰、補脾益氣，是滋補強壯葯，對腎精不足、腰膝酸軟有一定療效。枸杞子味甘，性平，入肝、腎經，能滋腎補肝、益精明目。泥鰍味甘，性平，入脾，腎經，具有暖中益氣，除濕興陽的功能。淡菜味咸，性溫，入肝、腎經，能補肝腎、益精血。此款菜餚可補肝暖腎，益精壯陽，適宜於肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、消瘦乏力患者食用。
操作提示
泥鰍魚用小火燒制，勾芡稠稀適中。
干炒泥鰍
干炒泥鰍 材料:
泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。
做法:
①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。
②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。
③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
小訣竅:
特點
香辣酥鬆，誘人食慾。
小貼士
泥鰍營養豐富，蛋白質含量高於一股肉類、魚類，還含有不飽和脂肪酸，有「水中人參」之稱，而且具有補益脾胃、利濕消炎之功。
炸泥鰍～
炸泥鰍～ 上次SD帶來的泥鰍剩下的小的一直養著每天換水，已經非常滴干凈了～炸泥鰍，下酒和當零食是絕對滴～～～
材料:
泥鰍，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，雞精
做法:
1.灌醉後先大火然後轉小火炸干；
2.撈出濾干油；
3.少許余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點水沏一下就OK了～
大碗黃瓜泥鰍
大碗黃瓜泥鰍 材料:
泥鰍250克，黃瓜250克。調料辣妹子辣椒醬5克，瀏陽剁椒5克，蒜泥10克，陳醋8克，干紅辣椒6克，豬油50克，花椒油5克，料酒5克，黑胡椒2克，雞精5克。
做法:
1、將泥鰍宰殺，剁去頭，撕去內臟，用刀面將泥鰍拍兩下拍散骨架、拍軟。黃瓜改刀成1厘米粗的條。
2、鍋放豬油燒至六成熱，放入辣椒醬、瀏陽剁椒、蒜泥、干紅辣椒大火煸出香味、顏色紅亮，倒入整條的泥鰍大火翻炒均勻，加上600克水，加入花椒油、料酒、黑胡椒、陳醋再倒入黃瓜條，放入雞精，小火燒6分鍾即可。
小訣竅:
特點
泥鰍鮮嫩，濃汁中透出黃瓜的清香。
㈣ 泥鰍的家常做法
主要原料：泥鰍10個，植物油適量，鹽適量，生抽5克，老抽5克，干辣皮子10個，姜10克，花椒粒1克，料酒15克，香蔥2根，雞精1克。
1、把泥鰍多清洗幾次，我這是買的時候讓魚販宰殺好了，回家清洗內臟，再用鹽和料酒拌均勻，腌制10分鍾，這樣可以去掉土腥味也好煎。
㈤ 干泥鰍怎麼炒
炒泥鰍做法一，
材料
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
做法二，干炒泥鰍
材料
泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量
做法
1、將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。
2、鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。
3、鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
做法三，
材料
泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根，干辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許
做法
1、泥鰍買的時候處理干凈，拿回家再沖洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。
㈥ 蝦爆鱔面是哪個地區的美食新手小白在家應該怎樣之作呢
蝦爆鱔面是浙江杭州奎元館的特色傳統式名食。蝦爆鱔面烹飪時，採用粗壯的新鮮鱔魚，斬頭截尾剃骨後切割成鱔片，用素油爆，葷油炒，香油澆，直到鱔片黃脆；取新鮮大河蝦清洗加雞蛋清退漿炒海至鮮嫩；特製鮮面條入鍋燒後，不粘不焦；用原汁煮麵條，使鮮面條吸進泥鰍的香氣，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。
鍋里放骨頭湯200mL、面底結，置灶火上燒沸後撇去浮沫，加生抽、動物油，潷入泥鰍鹵料，燒呈至湯濃時加雞精，盛入碗里；再蓋緊鱔片，然後將漿鮮蝦放進熱水中滑熟，放到鱔片上，澆上芝麻油既成。
鮮蝦得用鮮小河蝦，擠取鮮蝦完用鹽及少量去紅酒漬過，再換水澱粉退漿，置冰箱裡面冷藏後再用，以保持鮮蝦的軟嫩；一般少許製做面結，最好將生面立即下開水鍋現結現如今，使鮮面條絲滑進味。燒時應掌握油柔和熟度，鮮蝦要來的嫩熟，鱔片要爆至香酥；
㈦ 飯店那非常好吃的干煸泥鰍，是怎麼做的呢
說到泥鰍，相信大家都不陌生了，泥鰍跟黃鱔都是我們常見的鄉村美食，記得在我小時候，我們這邊的田邊小溪裡面非常多的黃鱔和泥鰍，泥鰍它味道鮮美，並且營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，和「水中人參」之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享幾種泥鰍的特色吃法，喜歡吃泥鰍的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
㈧ 有一些地區用泥鰍來製作美食，有什麼獨特的風味
泥鰍在我國的分布范圍很廣，肉質柔軟，味道新鮮，營養豐富，深受廣大人民群眾的喜愛。中醫認為泥鰍味道甜美，脾氣平，能調節中益氣，祛濕，解毒，清熱，補氣。根據《本草綱目》的說法，泥鰍具有「溫中益氣」的功效，可以解除宿主、利尿、壯陽、痔瘡。經過現代醫學臨床驗證，進行泥鰍食療可以提高羊尿、體力和食慾，泥鰍被稱為「水中人參」。
[1]炒泥鰍這種方法也是最快最簡單的烹飪方法。先把泥鰍倒進鍋里炒一下，然後放在盤子里准備。洗完鍋後，放入油、辣椒、鹽等材料炒幾分鍾，就可以出鍋了！[2]炸泥鰍小時候最喜歡把洗凈的泥鰍倒在紅薯粉上，讓它在粉中穿行，讓全身甚至嘴裡的肚子都充滿紅薯粉。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，天啊)當他們筋疲力盡的時候，倒在油鍋上炸，炸後撒上鹽和其他材料。不僅可以當菜吃，還可以當零食吃。[3]泥鰍燉豆腐這道菜也是家常菜。在鍋里放入清水，倒入小豆腐。把洗干凈的泥鰍倒在鍋里，用文火慢慢煮，不放太多調料，放鹽就能吃到好吃的。還有加胡椒粉的。)放入新鮮的白菜，雞肉有點，鍋出來。這是朝鮮族同胞最喜歡的食物。通常很難吃