❶ 定勝糕如何做才能保持長久松軟
定勝糕的做法
1.把隔夜浸泡好的大米和黃小米淘洗干凈，瀝干（糯米我是提前已經打好的，所以就不浸泡了。還有米一定要隔夜浸泡過）
2.放入研磨機里去打磨成粉
3.把糯米粉倒入大米粉中攪拌均勻
4.取適量的白糖，打磨成白糖粉
5.把白糖粉加入到混合粉中，攪拌均勻
6.混合粉過篩（剩下的粗顆粒可以拿去再打一遍,也可另行處理）
7.容器里刷上一層食用油
8.鋪上適量的棗子，瓜子仁和枸杞
9.鋪上一層混合粉
10.再鋪上一層豆沙（豆沙鋪幾層的隨便你們自己，根據容器高度來）
11.再鋪上一層混合粉，用筷子沿容器邊口抹平
12.蒸鍋入大量的水，煮沸
13.把容器置蒸格中，上鍋整35-45分鍾（時間根據容器的大小來調整）
❷ 定勝糕是怎麼做出來的
定勝糕的做法
:
1.將粳米、糯米粉和糖放在一起拌和,加少量水,用篩篩細,然後拌入糖玫瑰花.將拌好的米粉放入木製圓形模型內,模型成凹定榫形.
2.先將米粉在模型內鋪一層底,上面鋪以切成小丁的豬油,再以米粉鋪上面層,然後隔水蒸透即成.
3.定榫糕風吹後容易發硬,應放置陰涼地方;有水分時在青梅季節易霉.冬季可貯藏.
風味特點:色形美觀,甜香油潤,軟糯適口,老幼皆宜,喜慶禮品,熱涼均可食用.
操作關鍵:
1.豬板油切成小丁粒,裝入凹定榫形的模型中間位置,四周用米粉圍嚴封著.
2.隔水蒸40分鍾左右熟透.
3.夏季注意保鮮冷藏,防止霉變.
4.忌食豬油者,可用清素精煉油替代,也可減少油的用量.
❸ 定勝糕的配方竅門
定勝糕是浙江省杭州的傳統風味小吃。由於摻了玫瑰花瓣或者玫瑰醬，定勝糕有一股濃郁的玫瑰花香氣，加上色澤艷麗，很受人們的喜愛，也成為杭州地區親友間常護送的禮物之一。下面小編給大家分享定勝糕的做法，希望你喜歡。
定勝糕的做法一
食材
粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。
做法
1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻後靜置8小時，過篩後拌入玫瑰醬待用。
2、在糕模內墊入一塊小竹板，先向糕模里撒上一層糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。
3、在蒸鍋里放入清水燒沸，將燜桶放於鍋上，將糕模放入桶中，蒸制30分鍾。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時，取出糕模將糕坯倒出即成。
定勝糕的做法二
食材
粳米粉600克，糯米粉400克(兩粉的顆粒不宜太小)。紅曲粉少許、白糖適量。
做法
1、取粳米粉600克、糯米粉400克一起放進容器內，加紅曲粉少許，白糖20克，清水少量，將其均勻拌和，色澤一致後漲發1小時，用篩子篩出粉團備用。
2、把米粉團放進定勝糕模具內，撳實，力度不宜過重(使米粉互相粘在一起即可)，其表面須用刀刮平。
3、放入蒸籠里用旺火蒸20分鍾(蒸時必須旺火沸水，水量要大，須一次性蒸熟)，糕點熟時取出。
4、取出後，將其翻身倒扣在案板上(翻扣時動作要輕，避免破碎)，盛入盤中，即可上桌。
定勝糕的做法三
食材
糯米粉1500克，秈米粉3500克，胡桃仁250克，紅棗(除核)500克，白糖2500克，玫瑰花125克，水500克。
做法
1、把米粉放在桌台上攤成盆狀，放入白糖、水拌勻，擦透過篩。
2、將紅棗、胡桃仁切成小丁拌入粉內。
3、在糕模底裡面襯上一塊有透氣孔的鐵片，裝入粉料，表面刮平，撒上玫瑰花，連同糕模放在蒸鍋上蒸約3分鍾倒出即成。
❹ 杭州不錯好吃的點心有什麼
小雞酥
小雞酥是浙江杭州小吃，小雞酥選用精麵粉、沙律油、豆沙為主原料。
小雞酥外形小巧可愛，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥內滑，甜而適口，是一道老少皆宜的精緻小點。
木瓜酥
瓜酥是浙江杭州地區漢族傳統名點，由熟木瓜和麵粉等烤制而成，造型美觀別致，外脆內嫩，清香可口。
❺ 定勝糕哪裡的味道最正宗啊
定勝糕是杭州的味道最正宗。
南宋定勝糕始於宋代，千百年來一直為杭州城人民所喜愛。定勝糕外層是精製的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裡面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，這其中還有個美麗的故事，傳說是南宋時百姓為岳家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有"定勝"兩字，預示著凱旋。
做法步驟
主料:
粳米 600克、 糯米粉 400克。
調料:
紅曲 5克、 白砂糖 200克。
做法:
1.將粳米粉,糯米粉放入盛器,加紅曲粉,白糖和少量清水拌勻,讓其漲發1小時。
2.將米粉放入定勝糕模型內,摁實,面上用刀刮平,上籠用旺火蒸20分鍾,至糕面結攏成熟取出,翻扣在案板上即成。
❻ 定勝糕的定勝糕做法
食材
粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。
做法
1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻後靜置8小時，過篩後拌入玫瑰醬待用。2、在糕模內墊入一塊小竹板，先向糕模里撒上一層糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。3、在蒸鍋里放入清水燒沸，將燜桶放於鍋上，將糕模放入桶中，蒸制30分鍾。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時，取出糕模將糕坯倒出即成。
❼ 定勝糕的做法
原料：粳米粉4kg，糖玫瑰花160g，豬板油2.5kg，糯米1kg，白糖1.9kg。
定勝糕的做法（一）：
1．將粳米、糯米粉和糖放在一起拌和，加少量水，用篩篩細，然後拌入糖玫瑰花。將拌好的米粉放入木製圓形模型內，模型成凹定榫形。
2．先將米粉在模型內鋪一層底，上面鋪以切成小丁的豬油，再以米粉鋪上面層，然後隔水蒸透即成。
3．定榫糕風吹後容易發硬，應放置陰涼地方；有水分時在青梅季節易霉。冬季可貯藏。
風味特點：色形美觀，甜香油潤，軟糯適口，老幼皆宜，喜慶禮品，熱涼均可食用。
操作關鍵：
1．豬板油切成小丁粒，裝入凹定榫形的模型中間位置，四周用米粉圍嚴封著。
2．隔水蒸40分鍾左右熟透。
3．夏季注意保鮮冷藏，防止霉變。
4．忌食豬油者，可用清素精煉油替代，也可減少油的用量。
做法（二）：
主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)
調料：紅曲(5克) 白砂糖(200克)
製作工藝：
1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發1小時。
2.將米粉放入定勝糕模型內，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鍾，至糕面結攏成熟取出，翻扣在案板上即成。
在唐代，常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，後來想出了一個極好的辦法：
用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的；容器口大底小，容易倒出；圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、稜台、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為「鼎盛糕」。
❽ 定勝糕怎麼做
用料
干磨大米粉 200克
干磨糯米粉 100克
白糖 100克
糖桂花或蜂蜜桂花 1勺
紅豆沙 80克
水 90克
定勝糕的做法
准備好材料定勝糕的做法 步驟1
將大米粉，糯米粉，白糖加入打蛋盆定勝糕的做法 步驟2
放入一勺糖桂花定勝糕的做法 步驟3
加入水定勝糕的做法 步驟4
用手順時針輕輕攪拌兩圈定勝糕的做法 步驟5
雙手捧起粉抖落，讓粉均勻吸水定勝糕的做法 步驟6
拌至均勻鬆散的雪花狀即可定勝糕的做法 步驟7
取一個硅膠模，裝入一半粉，中間挖個小凹洞定勝糕的做法 步驟8
放入10克紅豆沙（紅豆沙做法可以去我菜譜里找）定勝糕的做法 步驟9
繼續加粉至滿杯，用手輕輕抹平，千萬不要用力按壓！定勝糕的做法 步驟10
放入蒸架定勝糕的做法 步驟11
蒸鍋水燒開定勝糕的做法 步驟12
大火蒸15分鍾定勝糕的做法 步驟13
平移開盒，小心蒸氣滴落定勝糕的做法 步驟14
脫模享用
❾ 什麼是定勝糕。是哪裡的小吃
定勝糕是江南地區著名的傳統風味粉食小吃，它口感軟糯偏甜，帶甜甜的豆沙味，顏色各異，以淡紅色最為常見，松軟清香，這種小吃不僅因為其漂亮美味而受人喜愛，更因為它演繹出的一段傳奇而深入人心。