① 浙江菜系龍井蝦仁清口開胃，做龍井蝦仁應該選擇什麼蝦
說到龍井茶蝦仁，實際上這道菜還有個歷史典故：乾隆有一次微服，趕到成都的一家茶人家中討茶喝，喝下去正宗的西湖龍井茶，特別喜歡這一茶的味道。接著趕到城內的飯館進餐，就要店內的店小二把他用來的西湖龍井茶泡一下，就在此刻，仔細的店小二，不小心看到了乾隆皇帝衣服褲子的一角漏出的龍形圖案，就立即去餐廳廚房報告老闆。還有個關鍵工作就是泡龍井茶，不能用開水泡，因為太熱的水也會使茶形變，影響美觀，泡一分鍾，隨後留有一絲漂亮的茶和茶液汁。
用材：鮮蝦仁，龍井茶，水澱粉，料酒，四季豆，油，鹽。作法：將蝦仁用鹽抓一下，蓋緊保鮮袋，放進冷藏室一小時。把提早泡好的龍井茶倒入鍋中添加水澱粉水澱粉勾芡就可以起鍋。用材:雞蛋清1/3上下，龍井茶葉一小撮，蝦仁150克，料酒一勺，鹽少量，姜蒜適量。作法:切完蔥姜。蝦仁里添加鹽，料酒，姜蒜，雞蛋清。抓勻，腌漬20min。80度以內的開水泡著龍井茶，過慮茶後添加適量木薯澱粉攪拌。熱油鍋中劃歸蝦仁煸炒兩下。用茶水澱粉勾芡，炒糖色起鍋。
② 一個人出差去浙江兩天，大家有什麼推薦的美食
東坡肉
去一個地方出差的話，自然是不能錯過當地的美食的，如果到了浙江地帶出差的話，就一定不能錯過浙江杭州地區的東坡肉，這種東坡肉在其他地區又被叫做紅燒肉或者是滾肉，但是不同的地區會有著不同的做法，浙江杭州一帶的東坡肉往往是使用大塊肥瘦相間的肉製作而成的。製作好的東坡肉整整齊齊的碼放在盤中，看上去色澤非常像是一塊瑪瑙，吃上一口肥瘦相間的同時肉汁肉香四溢，肥而不膩甜咸適口。
宋嫂魚羹
到了浙江，必須要品嘗一碗宋嫂魚羹，宋嫂魚羹在浙江一帶的名氣是非常大的。宋嫂魚羹又被叫做塞蟹羹，之所以起這個名字，正是因為簡簡單單的一碗羹湯卻可以吃出螃蟹的味道，裡面主要的原料是採用了鱸魚製作而成的。湯的顏色鮮黃透亮，吃著也是滑潤可口。對於愛喝羹湯或者是愛吃魚類的人來說，千萬不要錯過了這碗宋嫂魚羹。這種味道是不可被復制的。
③ 龍井蝦仁是一道具有杭州特色的杭州名菜，具體的製作步驟是什麼
龍井蝦仁可以說是杭州目前最具有代表性的一道特色菜，非常的好吃，而且重點是還特別的好看。他是選用清明節前後的龍井茶和蝦仁一起製作而得名的，我們現在就來介紹一下這道杭州特色菜該怎麼做吧。首先我們要准備好材料，那就是十個鮮蝦，龍井茶適量，澱粉適量，溫開水適量，黃酒適量。
然後再把茶葉也放進去，放上一點點的黃酒，輕輕的翻炒就可以出鍋了。這個方法是不是非常的簡單呢？如果想吃的話，大家真的可以學著做起來的，其實這兩樣東西搭配的口感真的是很特別，不然他也不會成為杭州的一道名菜。而且他做起來的方法也是非常的簡單，根本不需要太大的技術含量，大家有興趣的可以去嘗試一下。
④ 龍井蝦仁
龍井不僅可以用來泡茶，還可以用來做菜，比如龍井蝦仁是比較有名的菜式，其味道相當鮮甜，自己在家也可以做，但做起來比較麻煩一點，接下來我們了解一下龍井蝦仁吧。
龍井蝦仁的做法中餐廳
龍井蝦仁是中國的傳統菜式，其屬於福建菜的一種，那麼龍井蝦仁的做法中餐廳是什麼呢？
剝蝦殼，開背開腹取蝦線，蔥姜提前泡入料酒，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋清、澱粉腌制30分鍾。鍋中加少量水燒開下入腌好的蝦仁，煮2-3分成芙蓉狀撈出控干水，龍井用開水泡3分鍾倒掉水，准備瘦肉湯，沒有瘦肉湯的用一丁點濃湯寶煮一碗水備用。干鍋燒熱下蝦仁、龍井茶翻炒1分鍾，加入兩勺瘦肉湯或備用湯，燒開，加入一點食用油，炒至湯快收干，盛出即可。
龍井蝦仁的做法其實比較簡單，如果在家裡做的話，中間熬海虹瘦肉湯那一步可以省了，用高湯或清水代替就行，能節省很多時間。另外焯水後的蝦仁一定要吸干水分，否則下一步溜炒的時候，容易粘鍋糊底。所以這個細節要注意，其他都比較簡單。
龍井蝦仁用的是什麼蝦
龍井蝦仁的味道是非常鮮甜可口的，自己在家也可以做，那麼龍井蝦仁用的是什麼蝦呢？
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。龍井蝦仁用的淡水的河蝦或者湖蝦，而且必須是鮮活的，這樣的蝦仁才有脆脆的口感。並且潔白如玉。龍井蝦仁是一道地方名菜，去杭州西湖遊玩可以說是一道必點菜，在全國的名菜譜里也有它的一席之地。而且龍井蝦仁只有杭州做的地道正宗，其它地方的飯店很少有經營的。龍井蝦仁配上西湖特產的明前龍井茶，茶香和蝦仁的鮮嫩脆滑，配合的天衣無縫。絕對值得一試。
在做龍井蝦仁的時候，蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用，蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味。龍井茶用70-80度水泡開約1分鍾，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用，鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老，鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
正宗龍井蝦仁的做法
別看龍井蝦仁好像很容易做，但要做的正宗還是有一定的難度的，那麼正宗龍井蝦仁的做法有哪些呢？
蝦仁剔去紗線，用清水浸泡15分鍾後搓洗，反復3、4次，至蝦仁肉色發白、質地通透； 用廚房紙吸去水分；加入少許鹽、花雕酒和蛋清，攪拌至岀黏；加入澱粉上漿，攪拌至黏稠，靜置約15分鍾備用； 茶葉用約50ml開水沖泡約1分鍾，不用加蓋；濾出約15ml茶水，並取幾片茶葉放在一起備用；燒開一鍋熱水，快速將蝦仁一個個放進水中，待蝦仁一變色，立即撈出備用；起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒蔥絲，待煸炒出蔥香味後，取出蔥絲不用；不用等到蔥絲變黃，我們只要一點點兒蔥香味兒即可；轉大火，下入蝦仁，同時下入茶葉水，大火迅速煸炒幾下；加入花雕酒煸炒幾下；最後點入少許糖和適量鹽調味，煸炒均勻起鍋。
注意澱粉量不可過多，不要一次性加入，要看蝦仁的狀態，蝦仁均勻上漿，看上去黏黏糊糊，但顏色清亮，澱粉薄而通透，沒有多餘的黏糊液體，更不能出水。所以腌制前吸去多餘水分是非常必要的。
龍井蝦仁為什麼要給醋
在製作龍井蝦仁的時候，需要放一點的醋才好吃，那麼龍井蝦仁為什麼要給醋呢？
龍井蝦仁是非常具有地方特色的杭州名菜，其顏色十分的白玉，而且味道十分鮮香，龍井茶的味道十分獨特，所以導致這道菜回味無窮，在杭州的菜系中可以說是一絕，龍井蝦仁最常用的吃法就是將龍井蝦仁蘸著老陳醋吃，吃起來非常的美味，尤其在夏天的時候吃這道菜，特別的開胃清口。
醋能夠開胃，而且還能防止海鮮過敏。要知道蝦仁的營養價值非常的豐富，全身都是寶，蝦腦中含有我們身體所必須的一些氨基酸等豐富的營養成分，而在蝦肉中含有大量的蛋白質和碳水化合物，在蝦皮中又含有鈣元素，鉀元素，磷元素以及蝦紅素等很多我們身體所需的一些營養成分，可以說蝦是一種低脂肪而有高蛋白的一種水產品，另外蝦仁中含有非常豐富的胡蘿卜素以及我們身體所需要的八種氨基酸。
⑤ 杭州美食有哪些有哪些美食攻略值得推薦
杭州這個城市，是國內有名的旅遊城市了，根據資料顯示，每年來杭州旅遊的人數，多是數以萬計的，而且在杭州這座城市裡，不僅有著自然的風光景色，還有許多地道的杭州美食，其中有代表性的杭州美食，就有下面幾種
第一種：
杭州西湖醋魚，這道西湖醋魚，是杭州地道的特色美食了，根據資料顯示，最早的西湖醋魚到現在己有二百多年的歷史了，而且這道西湖醋魚，在烹飪的方法上，是比較講究的，通常在做西湖醋魚的時候，多要先把魚，放到清水裡餓養二天
這樣的好處就是，可以把魚肚子里的排泄物，多給排干凈了，也能把魚的泥土味給去掉不少，而且在烹飪的時候，也有嚴格要求的，通常來說，就是把魚烹飪3-5分鍾左右，就要出鍋了，然後再往魚的身上澆一層糖醋就行了，所以還是很考驗廚師的手藝的
⑥ 一盤高質量的龍井蝦仁要達到哪些標准
龍井茶葉素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽為「饌品所珍」，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的「龍井蝦仁」，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。 「龍井蝦仁」因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍井茶產於浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產最佳，素以「色翠、香郁、味醇、形美」四絕著稱。據傳此茶起源於唐宋，明清以來又經精心改良，品質獨樹一幟。古人雲「龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也」。清代時曾被列為向朝廷的貢品。當時安徽地區以「雀舌」、「鷹爪」之茶葉嫩尖製作珍貴菜餚，杭州就用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁，取名「龍井蝦仁」。其味鮮香可口，不久就成為杭州最著名的一道特色菜餚，並流傳各地。
⑦ 杭州有什麼好吃的特色美食
1、西湖醋魚
說到杭幫菜，就不能不提大名鼎鼎的西湖醋魚。
它是將草魚餓養一兩天以去除泥土味兒，烹飪時僅需三四分鍾便將魚燒製得恰到好處，最後澆上一層平滑油亮的糖醋即可，吃起來肉質鮮嫩、酸甜可口。
推薦餐館：菲樂酒家
⑧ 去杭州旅遊，怎麼才能吃到正宗的杭幫菜
杭州的杭幫菜收到了很多網友的喜歡，如果你去到了杭州進行旅行的話，那麼小編最推薦的就是嘗一嘗杭州的東坡肉，龍井蝦仁，還有筍干老鴨煲。小編很喜歡吃東坡肉，其實東坡肉跟五花肉的外觀是比較相似的，口感也有著異曲同工之處，但東坡肉的肉可比五花肉大得多，所以說也受到了很多喜歡大口吃肉的人群的喜愛。我們會發現，在杭州的街頭，有很多的飯店，但是大家一定要找比較小的飯店，這樣才能夠吃到正宗的杭幫菜。
三、總結。
小編本人覺得每個地方都是有屬於自己的美食，但不一定能夠被所有的人接受。在這里，小編建議大家可以選擇把自己忌口的東西告訴老闆，然後讓老闆來幫助我們做一些比較美味的菜餚。
⑨ 龍井蝦仁的菜品特色
龍井蝦仁是一道浙菜，色澤淡雅，味美清口的龍井蝦仁像極了溫婉的江南女子，一入口彷彿置身春天。
【知識補充】
來歷
龍井蝦仁這道名菜背後有不同的故事-龍井蝦仁來自中國杭州，但最常見的故事要回到清朝說起，有傳言說，乾隆皇帝-有著相當挑剔的口味和胃口-是如此迷戀當地的龍井（龍井綠茶）的味道，他把他手上的披肩口袋裡的一些茶葉藏起來，讓自己從偽裝成普通老百姓。
來自中國杭州的這道名菜龍井蝦仁的配方，以綠茶為原料。
乾隆皇帝在雨中的一家旅館里休息時，請一位店小二為他准備一杯龍井茶。當他從斗篷上取下裝著茶葉的口時，店小二瞥見了他下面的皇帝長袍。令人震驚和匆忙的店小二跑去告訴廚師，皇帝確實在店中。廚師也驚訝而且略顯茫然，誤以為龍井葉是切碎的洋蔥，心不在焉地把它們攪成他准備的蝦仁中。
在為飢腸轆轆的皇帝服務的過程中，乾隆皇帝迅速吞噬了那些用粉紅色的蝦仁蘸著柔軟的龍井綠茶葉，龍井蝦仁贏得他的口味。從那時起，龍井蝦仁這道菜一直是傳統名菜。
營養價值
蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等症狀大有裨益。
龍井茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率。茶葉的茶多酚是一種強有力抗氧化物質，具有很強的清除自由基能力，對細胞的突變有較強的抑製作用，因而能增強細胞介導的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發生。
⑩ 杭州哪裡的龍井蝦仁做的最好
我覺得龍井蝦仁特別好吃，杭州的沒有吃過正宗的，都是別人說那個哪個好，這些也都是別人告訴我的，希望對你有幫助。
龍井蝦仁由來
在杭州吃這菜最好吃的地兒要屬湖濱28餐廳（湖濱路28號凱悅酒店1樓），除此之外還有，新開元大酒店（杭州上城區解放路142號）、樓外樓菜館（橋東區裕華東路與平安南大街交叉口南50米陽光大廈），有機會可以去品嘗一下正宗的。
總結：我覺得做的好了，就特別好吃，這些地方希望是你想要的。