Ⅰ 無骨鴨掌是哪裡的特色
無骨鴨掌，他是屬於四川重慶的特色喜歡用於他來下火鍋吃。
Ⅱ 杭州賣的鴨爪是怎麼做的味道很好吃
武漢精武鴨爪配方及工藝
原料：袋裝冰鮮鴨爪子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯
5，000克、精煉油2，000克。
製法：
1、鴨爪的初加工
鴨爪解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽
拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈
出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去
渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精
燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨爪放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鍾左右即可關火（自己
隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨爪繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即
可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領提示：
1、鴨爪以袋裝冰鮮的去老皮為好，以自然解凍為佳。洗凈後，一定要先腌漬、焯水後
再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應
保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨爪店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到「和味」的效果，香味不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。
4鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝還要*自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。
補充：
十香鴨的鴨爪怎麼做的我查了好多網站找不到做法另外介紹的下洋泡鴨爪的做法給你吧!1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮1分鍾後撈出冷卻. 3：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過鴨爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。4：放入牛肉精粉與蒜頭,花椒,陳醋,白醋,白開水,特製湯汁,剁碎的泡椒.(待用)5：將鴨爪放入待用的4：中放入沙鍋泡個2-3天即可(其中的辣味按個人喜好)6: 裝盤。 [備注]真正的下洋泡鴨爪偶還沒看過他們做哦!其中偶說的做法的比例要看自己的咯~`
補充：
1，新鮮鴨爪（雞爪）都可以，買來煮斷生撈出，不要煮太久，太久肉就軟了，沒嚼頭了。2，用涼水反復搓洗，去掉上面油跡，撈出放一邊備用3，在泡的容器內（玻璃壇最好），沒有湯盆也可以，加入適量的涼開水，倒入1--2瓶瓶裝小米辣椒，和三分之一的白醋，另加生薑一塊（拍爛），冰糖少許，白酒一點點，適量的鹽，味精，（可以嘴嘗，不咸就好）4，然後倒入鴨爪（雞爪），建議可以加點切成條的西芹或青筍，（泡好了吃起很爽口的哦）。泡上5--6小時後就可以吃了，味道酸辣，很開胃的哈
Ⅲ 誰知道廣州很多便利店賣的這種泡鴨爪、鴨翅、鴨腿，在哪裡找廠家拿貨啊（我不是要做零售，而是批發）
去批發零售網站上去發布信息，或者去阿里巴巴之類的網站找人！只要你把信息發布出去，自然會有經銷商和廠家的人聯系你的！也可以去同行那裡找啊！
Ⅳ 無骨鴨爪擺攤哪些地方比較好
可以選擇小吃街，商業街或者超市擺攤都很不錯，如果是流動攤還可以晚上去影院附近擺攤，還可以根據學生的放學時間去學校附近擺攤，每次看到學生放學附近的小吃攤都很火爆，你可以去這幾個地方考察一下，然後再根據自己的情況確定擺攤地點就行了。
Ⅳ 在哪可以批發到半鹵好的雞爪,鴨爪
這種東西的話，我認為在哪裡都是能夠買到的，咱們可以去網上進行購買，或者是說去當地實體店進行購買。
Ⅵ 絕味鴨爪，武漢鴨爪，精武鴨爪，哪個最好吃，還有比它們更好吃的加盟店品牌嗎
絕味的鴨爪~味道比別家店的正宗。絕味的鴨脖也蠻有名的，公司很正規，生意挺好的，我就是絕味的忠實粉絲。
Ⅶ 無骨鴨爪怎麼弄才好吃
步驟
燈籠椒炒無骨鴨爪的做法步驟11.無骨鴨爪先提前解凍。
燈籠椒炒無骨鴨爪的做法步驟22.燈籠椒洗凈後並切小塊。
燈籠椒炒無骨鴨爪的做法步驟33.無骨鴨爪切小塊。
燈籠椒炒無骨鴨爪的做法步驟44.下油熱鍋後爆香蒜米。
燈籠椒炒無骨鴨爪的做法步驟55.倒入提前准備好的無骨鴨爪煸炒一下。
燈籠椒炒無骨鴨爪的做法步驟66.加入適量的水，倒入調味料稍燜十分鍾，盛出備用。
燈籠椒炒無骨鴨爪的做法步驟77.下油熱油後，倒入燈籠椒炒至斷青。
燈籠椒炒無骨鴨爪的做法步驟88.倒入無骨鴨爪翻炒均勻，盛出即可食用。
Ⅷ 煌上煌的無骨鴨爪是啃出來的嘛
嘴啃那是肯定不可能的。無骨雞爪自己在家也能操作的，只是比較麻煩，需要先煮，然後用冰水泡，再用小刀剔骨，這個必須得有刀功才行，不然容易傷著手，熟練工速度還是很快的。
Ⅸ 什麼牌子鴨爪好吃味道得正宗
善味閣 不錯的,我們這邊超市裡沒有,我常去 ТАO 寶,上給他買,鴨爪最好吃了,鮮鹵鴨脖也常吃。獨立真空包裝的,衛生，
Ⅹ 上次朋友帶了點無骨鴨爪很好吃，問下惠來縣哪裡有賣，或者揭陽也行。。。
超市包裝的那些么，我們惠來鹵水的比較多