㈠ 杭州四大名菜有哪些
1、西湖醋魚 "中國菜"浙江十大經典名菜/杭州四大名菜
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜餚，也是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制於南宋，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。50年代，此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹制最為出色，曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月，西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。
2、三絲敲魚 浙江十大經典名菜/甌菜三絕
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，屬於浙菜之甌菜，是甌菜傳統名菜，與「錦綉魚絲」、「爆墨魚花」並稱「甌菜三絕」。由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「三絲敲魚」被評為浙江十大經典名菜。除了甌菜三絕外，MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜：江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。
3、東坡肉 杭州四大名菜
東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法製作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，後要求調往杭州，這道佳餚就流行於江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是製作這道菜的訣竅。「東坡肉」經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。1956年，東坡肉被浙江省政府認定的36道杭州名菜之一。
㈡ 杭州特色小吃有哪些
1.杭州東坡肉
杭州東坡肉是浙江杭州非常傳統的名菜，歷史非常悠久。據傳是後人為了紀念蘇東坡而創作的。杭州一家正宗東坡肉的製作過程非常復雜。選用優質、脂肪均勻的上等豬肉為主要原料，輔以醬油、香蔥、料酒等配料。最後放在密封的砂鍋里用文火燉。這樣做出來的東坡肉紅亮，吃起來油而不膩。非常好吃。
2.鄧鑫燒餅
鄧鑫燒餅是浙江杭州的傳統小吃，有著非常悠久的歷史。鄧鑫燒餅的製作工藝很有講究。選用優質麵粉為主要原料，再添加精鹽等各種配料。最後用傳統生產工藝製作而成。最後，鄧鑫燒餅鬆脆可口，濕潤可口。如果你想吃最正宗的鄧鑫燒餅，你必須去富陽。
3.孫權麵筋
孫權麵筋是浙江杭州的傳統食品，歷史非常悠久。據說是孫權為孫權出征而特製的食物，距今已有1000多年的歷史。孫權麵筋的品種也很多，比如紅燒三鮮麵筋、老鴨煲、炒麵筋等等。如果元旦去杭州，一定要嘗嘗這個孫權麵筋。
5.杭州醬鴨
杭州醬鴨是浙江杭州的傳統美食。杭州醬鴨的製作工藝非常精良。需要選擇當年飼養的成熟鴨為原料，再加入小蔥、白糖等配料。經過傳統製作工藝，先鹵制再醬制而成。最後製作出來的杭州醬鴨紫紅色，鮮美可口。
㈢ 第一次去杭州，有哪些絕對不能錯過的杭幫菜呢
老鴨煲杭州要吃老鴨煲，問10個人10個人會告訴你選張生記，唯二的選擇是花房，都一如既往的優秀。
張生記的筍干老鴨煲，168一份，真材實料，4個人吃都沒有問題。
筍干嫩、火腿香、湯很鮮、鴨肉酥，真的是超推薦。
當然也有平價版，在杭州酒家，叫花雞是裝在鐵蛋里的，所以汁水保持得很好，上次去吃的時候是98一隻。
醉蝦
醉蝦是杭幫菜中較為著名的一道菜，雖然有些殘忍，但真的很好吃。
醉蝦我推薦西湖國賓館紫薇廳的楊梅酒熗蝦，蝦是用楊梅酒生嗆，上桌後等3-5鍾掀蓋，有很足的楊梅味道。最新鮮的美味，很殘忍的美食，上桌後的蝦都活蹦亂跳的。
㈣ 浙江最著名的10道杭幫菜，鮮香滑嫩，很有特色，你吃過哪幾種呢
來浙江 杭州 ，少不了 的 就是 逛 美景 ，吃 美食 ，杭幫菜 肯定 是 要 嘗 的 ，看看 你喜歡 吃哪 幾 種 呢 ？ 自古以來：「上有天堂，下有蘇杭」，這句話曾讓眾人對蘇杭魂牽夢縈，可見杭州美景確實是獨有韻味。杭州作為 中國八大古都之一 ，它以其秀麗的湖光山色，和眾多的名勝古跡而 聞名中外，也被世人賦予 「人間天堂」 的美譽。有美景 怎麼 能少了 美食 呢 ？
杭州除了有美麗的自然風光，還有著悠久的飲食文化，一直以來也被稱為天堂 美食 之府。杭州 菜屬於浙菜 ，又 為什麼被 稱為杭幫菜 呢？杭州 作為 著名 的 旅遊 城市 ，以前面對 的是 本地幫 客 ，後來 面對 全國 ，以及 全世界 遊客 ，餐飲經營理念 也隨之 改變，博眾家之所長 ，形成了如今 無宗無派 的杭幫菜 。 杭幫菜的口味以咸為主，稍微帶有甜頭，它不像自己的「兄弟姐妹」上海菜口感那麼厚重，蘇州菜那麼甜，很容易被人們所接受。杭幫菜的一個象徵性特點就是 「清淡」。
接下來輕舞就和大家分享一下浙江最著名的10道杭幫菜，鮮香滑嫩，很有特色，看看你吃過哪幾種呢？
一、東坡肉
東坡肉是地道的杭幫菜， 歷史 悠久，史記出自大詩人蘇軾之手，是浙江省杭州 市 有名 的菜餚 。其它地方叫它紅燒肉，但兩者是有區別的，東坡肉是燉蒸，紅燒肉是燉，東坡肉 比 紅燒肉 更 費時些，味道也是一絕， 小火慢燉，然後再蒸 ，夠火候的東坡肉裡面所剩肥油已經是化的很少的了，出來的肉皮金紅油亮，入口肥而不膩，軟糯即化，表面一層膠質感，讓你吃了還想吃。
製作過程:
1.食材：五花肉、黃酒、冰糖、白糖、紅燒醬油、小香蔥、生薑、鹽；
2.所有食材清洗干凈後，五花肉焯水瀝干，切成4-5厘米的大方塊，砂鍋的底部鋪上竹篦子，鋪上一層小香蔥，把五花肉皮朝下碼放在砂鍋中，再把薑片均勻地碼在肉上，再鋪上一層小香蔥，加入冰糖，鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平；
3.中火燒開，轉微火燉至1小時後，再將肉取出，放入蒸碗中，澆上湯汁，繼續放入蒸鍋，蒸制1個小時左右即可。
二、西湖醋魚
西湖醋魚又名「叔嫂傳珍」是浙江省杭幫菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可謂是 歷史 悠久，據清代《兩般秋雨庵隨筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創制，時名「宋嫂魚」。另據載，「西湖醋魚」名稱是始於清代。它一般選用西湖餓上兩天的草魚，肉質會緊實一些，成品顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜，老少皆宜。
製作過程
1.食材：草魚、蔥、姜、黃酒、香醋、鹽、白糖、味精；
2.把處理干凈的魚用開水燙一下，用刀颳去魚身上的粘液，把魚用刀破開，在魚身斜刀劃上花刀，鍋中注入清水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味，水開下入魚，待水再次煮開關火後蓋上鍋蓋燜5分鍾；
3.另起鍋倒油燒熱，放入薑末爆香，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯，下入香醋、白糖和鹽，湯開後，用水澱粉勾芡，把魚碼入魚盤，淋上糖醋汁即可上桌享用。
三、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽的特色傳統名菜。此菜始於清末，是清末的杭州廚師用西湖的荷葉，把炒熟的香米粉與調味的豬肉包裹起來蒸制而成，做出了一道融合荷香與肉香的滋養 美食 。隨著西湖美名的傳揚，聲譽日增。要是坐在西湖邊上品嘗 美食 ，夾上一塊油潤的粉蒸肉，送進嘴裡，嫩而不糜，入口即化，齒頰留香， 美食 與美景相遇，這才是人間至味。
製作過程
1.食材：五花肉、荷葉、米粉、辣椒香料、黃酒、醬油、生抽、花椒、鹽；
2.把帶皮豬五花肉清洗干凈，切成小塊，大小可按個人喜好而定，撒入鹽與胡椒，攪拌腌制，在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油、生抽攪拌均勻，加入辣椒香料和米粉一起混合拌好，包入荷葉放入鍋蒸，先上大火蒸10分鍾，再改至中火蒸60分鍾左右。
四、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是浙江傳統的杭幫名菜，距今已有800 多年的 歷史 ，是一道流傳千古的平民菜。相傳宋高宗乘船游西湖，因聽到汴京口音的宋五嫂在西湖邊賣魚羹，宋高宗吃了她做的魚羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家鄉情，給了她很多賞賜。一時間，這事一下便在杭州城裡傳開，從此，這「宋嫂魚羹」就揚名全杭州城，流傳至今，已經是杭州菜的代表之一。
製作過程
1.食材：鱖魚、火腿、黃酒、香菇、清雞湯、澱粉、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、醋、鹽；
2.將鱖魚洗凈，去骨片肉，切成魚絲放黃酒、鹽、澱粉上漿，再把火腿、香菇、蔥、姜切細絲，鍋中倒入少量油，先將姜絲爆香倒入清雞湯、香菇絲，煮開加入鱖魚絲、黃酒、蔥絲、鹽，勾薄芡再淋入劃散的雞蛋，慢慢攪動湯羹開後，加點醋、胡椒粉、雞精、火腿絲就可以出鍋了。
五、龍井蝦仁
龍井蝦仁在杭幫菜中堪稱一絕，永遠也吃不膩， 美食 家稱它就像落入凡間的仙子。龍井蝦仁是由西湖龍井和蝦仁巧妙地結合出來的一道美味佳餚，蝦仁的嫩白搭配上龍井的翠綠，賣相顏值就會給人眼前一亮，口味上更不用說了，龍井的清香與蝦仁的鮮嫩相結合，入口之後簡直是太令人滿足了。1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，就將龍井蝦仁排入國宴菜單上。
製作過程
1.食材：鮮河蝦、龍井茶葉、雞蛋、香蔥、澱粉、黃酒、食鹽；
2.把河蝦處理干凈，裝入盤中，加入一個蛋清，適量的鹽，澱粉攪拌均勻，腌制半個小時。
3.起鍋燒油，將腌制好的蝦仁入鍋炒香，然後盛出裝盤待用，重新起鍋燒油，油熱先加入香蔥爆香，然後將蝦仁下鍋，加入適量的黃酒和泡好的茶葉，再將泡茶葉的水也倒入適量，翻炒幾下即可。
六、三絲敲魚
三絲敲魚是浙江十大經典名菜，也是一道家喻戶曉的杭幫菜。「敲魚」是浙江溫州民間的特殊烹飪方式，用新鮮的黃魚或海魚去骨後，撒上干澱粉，用木槌敲成魚片，製作上其實還不算很難，幾乎溫州人是家家都會。這道菜看起來魚片透明靚麗，光滑潔白，吃起來味道鮮美，別具一格。
製作過程
1.食材：鯇魚、熟火腿、水發香菇、熟雞脯肉、青菜心、黃酒、精鹽、干澱粉、清湯、味精；
2.將鯇魚取骨用凈肉，切成片，然後在案板放上干澱粉，用小木槌敲成魚片， 清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼後，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲；
3.把魚片和青菜心放入沸水鍋中煮一下，瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、鹽、黃酒，用中火燒沸，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。
七、叫化童雞
叫化童雞又稱黃泥煨雞，是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬於杭幫菜，也是 天下 雞餚 之 精品 ，叫化童雞由來已久，至今已有300多年 歷史 。它 是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
製作過程：
1.食材：蕭山雞、鮮荷葉、鹽、花椒鹽、醬油、蔥味精、山奈、白糖、豬腿肉、豬網油、川冬菜、紹酒、酒泥壇、八角、姜、熟豬油；
2.把雞處理干凈，用紹酒、醬油、蔥、姜腌制20分鍾。另將雞肫、肝切成片，蔥、川冬菜、豬肉切成絲，加醬油、紹酒、白糖、味精炒熟收干鹵汁，塞進雞肚內。再用蔥末拌豬油，塗抹雞全身。然後用豬網油把雞包好，再用荷葉包好，用繩捆綁；
3.用紹興酒和香料加入泥巴裡面調成泥包裹在荷葉的外面，全部封死之後，然後把它放到烤箱當中。一般需要200度烤制一個小時左右，烤好之後把它敲碎就可以吃了。
八、冰糖甲魚
冰糖甲魚，又名「獨占鰲頭」，給 高考 的學子們 討個 好彩頭 。是 浙江寧波地區最著名的傳統菜餚，相傳 100多 年前 ，它 是 從甬江狀元樓首創的，口感鮮美肥腴，有入口甜、吃來軟糯潤口、風味獨特，也是 一道 很 滋補 的菜餚 。
製作過程
1.食材：甲魚 、姜 、蔥 、黃酒、老抽、冰糖；
2.甲魚殺好洗凈，表面老皮要用開水燙掉，去除腥氣，鍋中加入清水、生薑，燒開，放入甲魚焯燙一下，撈起；
3.油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，放入甲魚中火煎一會，加入黃酒、清水，煮開後加蓋小火燜燉30分鍾。再加入老抽、冰糖，適量鹽，繼續加蓋燜燉30分鍾左右，然後大火收汁即可出鍋裝盤。
九、糟燴鞭筍
糟燴鞭筍屬於杭幫菜，是浙江菜的重要流派。 相傳 杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍，但 不善於烹調，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的「食筍經」傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴等而製作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳，成為杭州有名的傳統素菜。
製作過程
1.食材：嫩鞭筍肉、 香糟、濕澱粉、熟菜油、鹽、味精、麻油；
2.將筍切成長段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水攪散，用細篩濾去渣子，留下糟汁待用；
3.炒鍋燒熱倒入菜油至五成熱，將鞭筍放入鍋中略煸，加水，燒5分鍾左右，放味精，倒入香糟汁，用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即成。
十 、八寶豆腐
八寶豆腐是杭州的一道特色小吃，屬於杭幫菜。別小看 它 只是 一道 小吃 ，是很 滋補 的，它是 經過 建國後的一名杭州名廚的改良，在裡面加入了很多補品，成品 八寶豆腐十里 飄香，引來 無數 食客 ，吃進嘴裡滑滑嫩嫩，鮮美無比。
製作過程
1.食材：豆腐、蛋清、熟蓮子、百合、海參、雞肉、火腿、冬筍、冬菇、油菜、鹽、姜、蔥、味精；
2.把豆腐攪碎，加上蛋清、澱粉，攪拌均勻，在盤內放入食油，把豆腐鋪平，加入蓮子、百合、火腿丁、雞肉丁、海參丁、冬菇丁，冬筍、鹽、蔥、姜、味精，然後上鍋蒸制；
3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用雞湯勾芡，淋在豆腐上面即可。
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