『壹』 杭州菜特色菜
龍井茶炒蝦
龍井蝦是清明節前後用新鮮龍井茶烹制而成。這蝦又白又新鮮。葉子翠綠，清香，色澤淡雅，味道獨特，食後清爽開胃，回味無窮，是杭幫菜中的一絕。
醋汁蒸草魚
西湖醋魚是浙江杭州的一道特色菜，製作於南宋時期。選用西湖草魚為原料。燒菜前，草魚會在魚塘里餓一天，讓它把體內的雜物全部排出去，把土去掉。煮的溫度很嚴格，一定要掌握得當。魚煮熟後淋上一層熱乎乎的糖醋，胸鰭豎起。這種魚味道鮮美，獨一無二。
東坡紅燒肉
東坡肉，又稱紅燒肉、肉卷、東坡紅燒肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜都是收拾得整整齊齊的麻將牌，紅得像瑪瑙一樣鮮艷。拿起一塊嘗一嘗。軟而不爛，肥而不膩。
杭州醬鴨
杭州醬鴨是當年養殖的一種肥鴨，先鹵制再醬制，精心製作而成。它是一道佐餐佳餚，也是杭州著名的傳統風味菜餚。肉色的波爾多，香而油，咸而甜，味美，讓人覺得香。
交通雞
杭州傳統名菜，又稱黃泥燉雞，已有300多年的歷史。根據傳說，在古代，有一個乞丐偷了一隻母雞。缺鍋缺灶的時候，他就把雞用泥包起來，紫火燒烤，煮熟，然後剝泥。食物的味道很美味。後來，這種泥烤技術被引入餐館，經過不斷的發展和改進，已經成為杭州的傳統名菜。
宋臊子湯
杭州四大名菜之一的宋騷魚湯，是將桂魚或鱸魚蒸熟，打碎肉，加入配料做成的湯。因其形、味，似燉蟹湯，又稱賽馬蟹湯。它的特點是黃亮顏色，新鮮，光滑，味道像螃蟹湯。
干炸鍾
炸鈴是浙江省的名菜，因其腐皮薄如蟬翼，吃時清脆如鈴，故名。這道菜是豆腐皮拌細肉末，切成寸片，油炸而成。黃亮的顏色，清新的香味和美麗。炸鈴是用杭州名產四香的豆腐皮，裹上豬裡脊肉。
西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯，又稱雞火蒓菜湯，屬於浙菜。以西湖蒓菜為原料，美味獨特。蒓菜做的西湖蒓菜湯。蒓菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍有白色透明膠狀物質，含高膠質等成分，是名貴蔬菜之一。蒓菜是用雞絲火腿煮的，綠色鮮嫩，雞肉嫩滑，鮮爽，湯汁純正鮮美。
絞死三鮮
杭州三鮮是杭州特有的傳統美食。它是由水煮豬皮、魚糜、熟雞肉和熟五花肉製成的。這道菜肉皮鬆軟，丸子鮮嫩，味道鮮美，香味爽滑。你可以在一道菜里品嘗各種風味的不同菜餚。
魚頭豆腐
魚頭豆腐又名砂鍋魚頭豆腐，是浙江杭州的名菜之一。魚頭好吃又有營養。與「魚頭湯」相提並論的「姊妹菜」，都被列為杭州傳統名菜。
金牌紅燒肉
紅燒肉是杭州的傳統名菜，黃金紅燒肉是在此基礎上創新的經典菜餚。是浙江傳統名菜之一，面脆不爛，油而不膩，造型獨特，配煎餅味道更佳。金牌紅燒肉出自杭幫菜廚師蘇軾之手。「無肉使人瘦，無竹使人俗。」從「瘦而肥，俗而不可救」這句詩中獲得靈感，創造出了金紅燒肉這道名菜。
筍干老鴨湯
筍干老鴨煲是浙江杭州的傳統名菜之一。以老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主料烹制而成。湯汁酒味濃郁，油而不膩，酥而不爛，開胃。
杭州熏魚
以草魚為主料的一道菜。把魚油炸一下，然後蘸上調味汁。蘸過之後，魚肉會很脆，醬料味道也不錯，是非常不錯的家常飯或者酒的選擇。
『貳』 杭州菜到底是什麼菜吃著味道怎麼樣
杭幫菜是指發源或興盛於杭州的菜餚名食。杭州菜系是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，從1980年代末起開始形成獨立的菜系。杭幫菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精緻，且色、香、味俱全。杭幫菜的特點是「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」[1]。「清淡」是杭州菜一個重要的特點。
東坡肉
叫花童子雞
乾隆魚頭
西湖醋魚
龍井蝦仁
油爆河蝦
8寶豆腐
杭三鮮
蜜汁火方
『叄』 杭州菜偏重什麼口味
杭州菜口味輕油、輕漿與清淡。
杭州菜源遠流長，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。近年來，杭州餐飲市場發展迅速，涌現出許多在全國有相當知名度的菜餚。這些新菜博採眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的浙菜。
特色：
原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。
一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
杭幫菜之所以能在新世紀跨入「中國新八大菜系」，與時俱進的精神，創新的品質是成功的關鍵所在。杭幫菜精細的做工，獨到的口味，清鮮的風格，讓見多識廣的專家、評委嘆為觀止。選材上的創新、配料的創新、烹制上的創新、管理上的創新，使越來越多的人認識了杭州菜。
『肆』 杭州屬於什麼菜系
浙菜系列 我學過中國飲食文化 杭州屬於浙江 所以自然屬於這才系列了 浙菜是中國八大菜系之一 很好的