『壹』 什麼是杭幫菜
杭幫菜,是浙江飲食文化的重要組成部分,屬於浙江菜的重要流派,它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以咸為主,略有甜頭。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主,擅長生炒、清燉、嫩熘等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多, 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮咸合一。
杭幫菜的口味以咸為主,略有甜頭,但不像蘇州菜那麼甜,也不像上海菜那麼濃重,容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點,這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。
另外,杭幫菜清淡平和,「搶味」的元素不多,這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華,所以杭幫菜更像是 「萬能菜」,容易博得南北食客的喜愛。
『貳』 杭州菜偏重什麼口味
杭州菜口味輕油、輕漿與清淡。
杭州菜源遠流長,是浙江飲食文化的重要組成部分,屬於浙江菜的重要流派。它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。近年來,杭州餐飲市場發展迅速,涌現出許多在全國有相當知名度的菜餚。這些新菜博採眾長,精工細作,無論是在做功還是色香味上,都超越了傳統的浙菜。
特色:
原料的搭配和調料的使用,一直是反映地方菜特色的標志,某一地域的原料組合,加上這一地域的調料使用,便形成了該地方的菜點特色。
一方土育一方人,杭州地處江南水鄉,氣候溫和,當地人飲食口味偏清淡,平日喜食魚蝦。所有這些,決定了杭幫菜餚注重原汁原味,烹飪時輕油膩輕調料,口感鮮嫩,口味純美,色、香、味俱全。
杭幫菜之所以能在新世紀跨入「中國新八大菜系」,與時俱進的精神,創新的品質是成功的關鍵所在。杭幫菜精細的做工,獨到的口味,清鮮的風格,讓見多識廣的專家、評委嘆為觀止。選材上的創新、配料的創新、烹制上的創新、管理上的創新,使越來越多的人認識了杭州菜。
『叄』 杭州菜到底是什麼菜吃著味道怎麼樣
杭幫菜是指發源或興盛於杭州的菜餚名食。杭州菜系是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支,從1980年代末起開始形成獨立的菜系。杭幫菜講究原汁原味,選料精細,兼顧時令,行廚有序,造型精緻,且色、香、味俱全。杭幫菜的特點是「輕淡適中,選料精細,因令時鮮,多元趨新」[1]。「清淡」是杭州菜一個重要的特點。
東坡肉
叫花童子雞
乾隆魚頭
西湖醋魚
龍井蝦仁
油爆河蝦
8寶豆腐
杭三鮮
蜜汁火方
『肆』 杭州菜到底是什麼菜吃著味道怎麼樣
杭州菜源遠流長,它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系,是浙江飲食文化的重要組成部分,傳統的八大菜系裡並不包括杭州菜,不過近些年由於杭州漸漸成為了重要的旅遊城市,因此杭州菜也越來越多的進入了人們的視野,還在2014年入選了新八大菜系。現今的杭州菜餚南北口味交融,講究"二輕一清",即輕油、輕漿與清淡,市場上經常供應的杭幫菜有500多種。原料的搭配和調料的使用,一直是反映地方菜特色的標志,某一地域的原料組合,加上這一地域的調料使用,便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人,杭州地處江南水鄉,氣候溫和,當地人飲食口味偏清淡,平日喜食魚蝦。所有這些,決定了杭州菜餚注重原汁原味,烹飪時輕油膩輕調料,口感鮮嫩,口味純美,色、香、味俱全。