Ⅰ 怎樣鹽鹹菜
教你如何腌鹹菜現在正是腌菜季節，如何使鹹菜腌的美味可口不咸不淡，而且清脆，新鮮不腐爛，變色，關鍵是放多少鹽，還有一個小技巧就是用酒過一下，以下方法不妨一試。 將大白菜或其他菜，不用水洗，等晾曬好，在50度以上的白酒里過一下，再放在洗干凈晾乾的腌缸里，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例為宜，一直放滿大半缸，然後，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點點地滲進菜里。而後將缸口用紙封口，大約腌制半個月20天左右，缸里會透出一陣陣鹹菜香味，說明美味的鹹菜已經製作好了。
Ⅱ 冬菜做法
冬菜(dongcai)：一種半干態非發酵性鹹菜。中國名特產之一。有川冬菜與津冬菜兩種。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
杭州名菜「炒二冬」由冬腌菜和冬筍同炒，二者都切成片狀，加上油清炒。此菜色澤金黃，透亮。味咸、鮮、脆。特別適合在過年節時，雞鴨魚肉等油膩葷菜吃多時食用。
炒二冬的做法
冬筍洗凈，剝開，先在水裡煮一下就不會麻嘴
撈起冬筍，切片，抹一點鹽放著
熱油鍋，下油，先入冬腌菜翻炒，再下冬筍炒熟就可以了
Ⅲ 特色小吃大全
主料：牛奶250毫升、白糖20克、澱粉30克。
輔料：澱粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量。
1、首先准備好食材。
Ⅳ 冬掩菜,掩制多少時間好吃
首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，亞硝酸鹽對人體有害，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。
Ⅳ 怎樣腌制鹹菜
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
調料:鹽600克，25度鹵水1200克。
製作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
(2)將鹹菜壇子洗干凈，然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點:咸辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
製作方法:
(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鍾左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生薑洗凈切成薑末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時後食用。
特點:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
製作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然後倒入排骨湯，燒開後加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時後開瓶倒一次，兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然後放入壇中壓制，存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子里抹點醋，保持綠色。
特點:好吃又綠色！
Ⅵ 扣肉一斤豬肉加多少冬菜
200g左右的冬菜就可以。
扣肉需要，主料五花肉一斤，輔料冬菜200g，蔥姜蒜適量，白糖生抽鹽適量，冬菜扣肉是北方過年家裡聚餐必不可少的一道硬菜，過年夜可以說是每家飯桌上必然會有的一道菜，它的做法其實也很簡單，准備一塊五花肉和冬菜，老人小孩都愛吃，色香味俱全，讓人吃了欲罷不能。
Ⅶ 一畝地可以種多少冬菜苗
一畝地可以種2500顆越冬菜花。可以種300～500株冬瓜。一般可以種4000～4200株蔬菜。
Ⅷ 冬菜要腌多少才能吃
品種和製作 津冬菜(又名葷冬菜)
產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱「葷冬菜」。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即作菜，又作調味用。
川冬菜
主產於四川的南充、資中，創始至今大約有200多年歷史，系四川特產腌菜之一，暢銷國內各大城市。其製法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)採回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光後，放圍屯內，並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
營養成分
冬菜的營養成分較為豐富，如川冬菜每100克中的含量約為：水分60克，蛋白質9.7克，脂肪0.6克，碳水化台物11.8克，熱量91千卡，粗纖維2.8克，灰分15.1克，鈣300毫克，磷210毫克，鐵12毫克。
產品特點和食用方法
由於津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，除一般作燒白底子外，許多作調味用，其食用方法如：
熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味。
拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。
燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。
各地名產
十里香牌嫩尖冬菜：四川省南充市農副乾果公局生產，1982年評為商業部系統的優質產品。
葷冬菜：河北省滄州及天津市的地方名產。
一、嫩尖冬菜系選用十字花科，雲台屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料.該菜歲寒生長，隆冬成熟，採收後剖心掛晾，經日曬、風萎露潤、霜煎，便從菜心生長出嫩芽寸許，剪下腌制，因名「嫩尖」，由於生產加工在冬季，故名「冬菜」.
一種半干態非發酵性鹹菜。中國名特產之一。有川冬菜與津冬菜兩種。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
川冬菜主產於中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料製成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜製作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料採收後，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然後用剪刀將老葉剪下作「壇口菜」，剪下中間葉片稱為「二菜」，剝除菜莖老皮粗筋後稱「冬菜尖」。
二、可以看圖片 作物資源圖庫（但關鍵的就不清楚）
http://icgr.caas.net.cn/photobase/cgris圖庫.html
三、南充冬菜的製作技術
http://www.aysti.net/DSNEWS25/list.asp?id=3283
南充冬菜迄今已有近百年的歷史，是南充著名的特產之一。它是以芥菜為原料，經腌制而成。其特點是：色澤烏黑而有光澤，香氣濃郁，風味鮮美，組織嫩脆，用手佐食可以增進食慾，深受群眾歡迎。
（一）原料
南充冬菜選用芥菜一般有箭桿菜、烏葉菜、雜菜三個品種。箭桿菜用於腌制冬菜最佳，優點是組織嫩脆，鮮味和香氣均濃厚，可貯存三年以上不軟化。而且香味愈濃，色澤愈黑，但其種植產量不高，烏葉菜的優點是菜身肥裝，葉片大，但久存因易軟化而失去脆性。雜菜既不是箭桿菜又不是烏葉菜的品種，統稱為雜菜，其葉身大，纖維多，所制科菜遠不及烏葉菜。
（二）配料
食鹽6.5kg（每50kg菱尖菜揉菜時用量，不包括其他用量），花椒50-100g，香料粉50g。
香料粉的配料標准：花椒200g，松香25g，小茴50g，八角100g，桂皮50g，山奈25g，陳皮75g，白芷25g。
(三）製作方法
1、晾菜：每年11月下旬至第二年1月是冬菜原料收獲季節。將收獲的菜從根端劃開（不要劃斷），搭在菜架上晾曬，日曬夜露，風次雨淋無須收回，經3-4周，使其外葉萎黃，菜心萎縮為止。
2、剝剪：將晾曬後的芥菜剪頭去尾。外葉已枯黃的稱為老葉菜，只能作壇口菜封口用，中間的葉片及菜心（菜尖）上修剪下來的葉尖端可作二菜腌制。菜尖經過修剪後冬菜原料。大約50kg、鮮菜晾曬可剪菜尖5-6kg，二菜約2.5kg，老葉菜約4-4.5kg。
3、揉菜：將菜尖加鹽（50kg加6.5kg鹽）揉翻，揉菜時要從上到下，按次揉翻，一直搓 揉到有看不到鹽粒，菜身變軟為止。
4、腌制：一般採用菜池腌制。將揉好的菜尖倒入池內，攤平壓緊。裝滿後，菜布撒一層鹽（這次用鹽不在揉菜用鹽量內），上鋪竹席，用石頭壓實。菜池出鹽水後，可隨時排出。
5、將腌好的冬菜和已配好的香料粉，調拌均勻，分層裝入壇內，每層用木杵壓緊，不要有空隙。裝滿後即用己加鹽腌過的干老菜葉扎緊壇口，再用塑料薄膜捆好或用三合土塗敷封口。
封好後，將壇置於陽光下曝曬，以增加壇內溫度，使附著於冬菜上的微生物發酵，蛋白分解和各種物質轉化與酯化。一般經3-4年後即可製成。芥菜的栽培技術
四、有關芥菜的知識
http://www.cqagri.gov.cn/detail.asp?pubID=28340&page=20
芥菜十字花科，芸薹屬一、二年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，有根用、莖用、葉用、薹用、芽用、種子用很多變種。芥菜除鮮食外，是加工的主要蔬菜。
（一）類型和品種
1．芥子菜一年生植物，植株高大，分枝多，種子磨成末供調味之用。
2．葉用芥菜二年生植物，葉片發達，以葉供食用，有以下主要類型：
（1）大葉芥：植株和葉片均較大。葉綠波狀或鈍鋸齒狀，缺裂少，我國各地均有栽培。
（2）花葉芥：葉緣有明顯缺裂，各地常以葉緣細裂程度命名。如上海的金絲芥、銀絲芥。
（3）瘤芥菜：葉柄發達，上有不同的突起或瘤狀物。如上海的彌陀芥。
（4）包心菜：葉炳和中肋增寬，中心葉片折疊包心成為葉球，分布於華南地區。
（5）分櫱芥：通稱雪裡蕻，其短縮莖上側芽發達，形成分櫱，分櫱多少因品種而異。長江流域上海、浙江、江蘇、湖南等地良種很多。
3．莖用芥菜
短縮莖肥大，形成不同的瘤狀突起，適用加工成榨菜，四川的涪陵、浙江的斜橋栽培較多。
4．薹用芥菜
花莖肥大供食，浙江、上海、廣東、雲南、貴州林有栽培。如上海的天菜。
5．芽用芥菜
又稱兒菜，除短縮莖肥大供食外，其上肥大的腋芽為主要供食部分，分布於四川各地。
6．根用芥菜
又名大頭菜。肉質很肥大供食，根的形狀因品種而異，南北各地都有栽培。
長江中下治地區芥菜中以雪裡蕻的栽培面積最大，其他各種芥菜都有其特產區，分布不廣，栽培技術與不結球白菜相似，教儀將雪裡蕻的栽培要點敘述於後。