1. 杭州小籠包怎麼做.誰有配方
食材：
麵粉 500 克，豬瘦肉350 克，肉皮凍200 克，薑末20 克，蔥末10 克，紹酒8 克，醬油15 克，精鹽3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。
做法：
1.將麵粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加溫水250 克和勻成
面團，靜餳1 小時。
2.豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、
精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。
3.將面團搓成條，揪成60 個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。
提示：小籠包皮要擀製得中心稍厚一些。生坯要滾水入鍋，蒸10 分鍾即可。
小籠包必需現做、現蒸、現吃。客人點了小籠，面板師把揉好的面團再復揉幾下，切劑子現擀、現包、現蒸。蒸的時辰多一分鍾少一分鍾都不行。少一分鍾粘牙，多一分鍾漏氣，涼一分鍾乾瘦。
2. 正宗杭州小籠包餡料配方
餡料配方：豬肉，鹽，蔥花，雞精，雞蛋，清水。
需要准備的材料：水、豬肉、溫水、酵母、兩份麵粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。
一、豬肉洗凈剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。
3. 杭州有什麼特色早餐小吃
到了杭州，一定要吃杭州的特色美食，杭州人早餐都吃什麼呢？杭州有什麼特色早餐小吃你知道嗎？為你介紹地道的杭州特色早餐小吃，一起了解一下吧！
蔥包檜兒
蔥包檜兒是杭州特色早餐小吃中的代表，也是傳統風味小吃。蔥包檜兒採用的是上等的麵粉做麵皮兒，然後在裡面裹上油炸檜和蔥段，油炸檜其實就是我們常見的油條，然後雹戚放進鍋裡面煎一煎，直到煎成了金黃色即可，最後一步，抹上辣醬或者是甜醬即可，蔥包檜兒一般是在街頭銷售，現在很多的杭州早餐店也會有。
推薦店鋪：外婆家，咬不得高祖生煎
蝦肉餛飩
蝦肉餛飩是杭州人最喜歡吃的一種早餐小吃之一，蝦肉餛飩的麵皮很薄，麵皮白凈，很有韌勁，餡心也很豐富，其中最有名的就是用蝦肉餛飩，蝦肉禪肆嘩一般都是採用上等的河蝦仁來製作，吃起來口感異常鮮美，嫩滑鮮香，在杭州吃餛飩，一般普通的大餛飩5元，小餛飩3元，不同的餡料，價格不同，越吃越香。
推薦店鋪：新豐小吃，桐香園
小籠包
杭州小籠包很多人都知道，這是一種非常有名的杭州早餐小吃。雖然在全國各地都有，但是杭州本地的小籠包還是很受歡迎。其中杭州的蝦肉小籠包非常有名，杭州人將小籠包稱作「小籠饅頭」，小籠包的麵皮很薄，裡面的湯汁和餡料很新鮮，餡料也很多樣，吃起來鮮香味美，價格實惠，杭州小籠包歷史悠久，原汁原味。
推薦店鋪：新豐小吃，知味觀
片兒川
片兒川是特有的一種杭州特色早餐小吃，在其他的地方很難吃到，片兒川是最受歡迎的杭州早餐小吃之一，早上來一碗地道的杭州片兒川面是一種享受，鮮嫩的肉片，加上勁道十足的面條，食材新鮮，配菜豐富，有金針菇，蘑菇，肉絲等等，拌在一起吃，口感相當好，片兒川面的湯料是用大骨湯熬制而成，營養豐富。
推薦店鋪：樓外樓，奎元館，方老大面館
豆漿油條
豆漿和油條在杭州其實並不多，但是有幾家卻相當有名，可以說是杭州豆漿油條小吃的代表。在杭州，喝豆漿是很講究的，和一般的豆花不同，師傅將豆花舀起來，半米高的空中倒下去，剛好滿滿一碗，這樣倒進去的豆漿剛好起花，搭配上一根剛賀行炸好的油條就最好了，油條酥脆可口，和豆漿一起吃是絕配。
推薦店鋪：游埠豆漿，古早永樂村
貓耳朵
貓耳朵是杭州特色早餐小吃之一，一種特色麵食，為什麼叫貓耳朵呢？因為面塊的形狀比較像貓的耳朵，形狀比較小巧精緻，所以被叫做貓耳朵。貓耳朵的口感比較特別，吃起來很有嚼勁，價格實惠，在很多早餐店都有賣，得到了不少人的喜愛。一般吃貓耳朵的時候還要配上牛腩，口味更好。
推薦店鋪：知味觀味庄
油墩兒
油墩兒是杭州人都衷愛的一道街邊美食，在很多的巷口，都會有賣油墩兒的小攤，雖然現在這樣的小攤並不多了，但是油墩兒也是杭州特色早餐小吃的代表之一。油墩兒外皮是金黃色，油炸而成，裡麵包裹著各種配料，比較常見的有雪菜，蘿卜絲，這道小吃口感豐富，香而不膩，很多上班族和學生都喜歡買來當早餐吃，在當地相當的受歡迎。
推薦店鋪：清河小吃
以上就是杭州特色早餐小吃，這些美食都是當地人的最愛，其中小籠包，片兒川面，貓耳朵??都很受歡迎。
4. 杭州小籠包的做法
原梁斗賀料：豬肉500克、蔥200克、麵粉500克、酵母5克、牛奶500毫升、豬油20克、鹽20克、味精10克、醬油50毫升、香油50毫升、白糖10克。
做法：
麵粉中加入適量的酵母，用加入豬油的牛奶和面。將面揉成團，放置溫暖濕潤的地方發酵至2倍大。豬肉餡中加味精、香油，醬油、鹽、白糖，加少量水。蔥切碎之銷激後放於豬肉餡之上。將蔥末之上加香油，之後攪拌。之後即可做包子。包好橡派後醒10到20分鍾。之後將包子用大火蒸10分鍾。蒸好後關火，燜2到3分鍾即可食用。
5. 杭州小籠包的具體做法
小籠包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江蘇省（南京，常州，無錫），安徽省蕪湖等江南地區著名的特色傳統小吃。
起源於北宋開封的灌湯此弊包，於南宋時期隨宋室南渡來到杭州，之後在江南地區發揚光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。
杭州小籠包的做法：
1.熱鍋涼油蔥和姜少量爆香，加入六月香甜面醬，然後倒入生抽和十三香，微粘稠就可以。
拓展資料：
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別森鎮族做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切旅族小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻。
6. 杭州小籠包的做法和配方法
製作材料
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水、麻油、胡椒粉（少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
+醋（兩湯匙）
肉餡激虛槐的做法：
五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點白糖（做生煎包子時不加），加一點水攪拌拌勻，反復多次，攪拌時朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
菜品做法
1.瘦肉及肥肉同剁爛，分別做成小肉丸。
2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長明友條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗譽談油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻。
4.製作完成
7. 杭州小籠包餡的做法
小籠包餡（加小籠包）的做法
料：開水60g、豬肉碎適量、中筋麵粉80g、溫水100g、酵母水適量、白砂糖5g、蔥花適量
1、在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為「打水」，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
8. 如何做小籠包才好吃
小籠包子 主要原料： 麵粉 500克 面肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒液吵 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量 製作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心； ⑵將麵粉250克加入面羨答肥50克用溫水調製成軟硬適當的面團，放在30℃的環境中發酵成發酵面團；將麵粉250克用溫水調製成水調面團；待發酵面團鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調面團和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的面團搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鍾即熟；兄埋慧 特點： 皮薄餡嫩，鮮咸適口，汁多肥嫩，麵食佳品。 注意事項： ⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鍾後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。 材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 ２、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 ３、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。
9. 杭州小籠包的做法和配方法
小籠包的做法
材料
調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。
2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。
3.每片麵皮，均包入作法2的餡料約20公克後，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後，放上作法3，以大火蒸約6分鍾即完成。