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杭州有哪些美食

發布時間: 2023-06-01 18:21:36

① 杭州有什麼美食

西湖醋魚

是杭州名菜中的看家菜,屬浙菜系。這道菜選用鮮活草魚作為原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味,魚肉結實。宰殺後,去掉鱗、鰓和內臟,洗凈,從頭至尾片成兩片,再打上刀花,放入沸水中煮3分鍾,用筷子扎魚的頜下部,能輕輕扎入時即撈出,魚背相對裝入盤內。然後再用多種調料做成汁澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油,只用白開水加調料,魚肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。烹制時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鍾燒得恰到好處。胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,肉滋別具特色。 .
龍井蝦仁

是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。龍井茶葉素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。河蝦(即青蝦)被古人譽為「饌品所珍」,不僅肉嫩鮮美,營養豐富,且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的「龍井蝦仁」,色如翡翠白玉,透出誘人的清香,食之極為鮮嫩,是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。
蝦爆鱔面
是浙江省杭州市奎元館的漢族傳統名食。蝦爆鱔面烹調時,選用粗壯的鮮活黃鱔,斬頭截尾剔骨後切成鱔片,用素油爆,葷油炒,麻油澆,直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精製面條下鍋燒後,不粘不糊;用原汁煮麵,使面條吸入鱔魚的香味,汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。其面條柔滑、蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆、味道鮮美。
宋嫂魚羹

是浙江傳統名菜。是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚羹色澤油亮悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又稱「賽蟹羹」。是想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
杭州小雞酥

西湖蒓菜湯

又稱雞火蒓菜湯。西湖蒓菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜,屬於浙菜系。 蒓菜湯不僅因味道清香,營養豐富,富含膠質秘維生素而被人賞識;而且「蒓羹鱸膾」、「蒓鱸之思」的典故,早在《世說新語》中就已出現,成為表達思鄉之情的成語。蒓菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情,故而近年來,一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子,來到杭州,也常樂意點食這道名菜,寄託自己的情思。
定勝糕

是浙江傳統的漢族名點,屬於杭州菜系,具有春季養生調理,術後調理的功效。定勝糕的形狀為荷花狀,外層是精製的香米和糯米粉,米粉細而均勻,裡面是豆沙餡,中間混有少量白糖和桂花,味道香糯可口,甜而不膩。