A. 杭州菜家常菜求菜單和燒法精華~~
筍干老鴨煲
這是一道取料方便，製作簡單的湯菜，具有江南風味。口感酥爛，湯汁鮮美醇厚。
用料：
老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。
製作方法：
①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。
千島湖魚頭王
湯濃味醇，魚頭油潤滑嫩，配料豐富，清香四溢。
原料：
千島湖魚頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、蔥、納散姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。
製作方法：
①魚頭洗凈，用沸水輕燙。火踵、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。
②炒鍋燒熱，滑油，下入魚頭略煎，加入開水、蔥、紹酒，用旺火燒3分鍾，去掉蔥、姜，盛入砂鍋內。
③將熟火踵、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血頃茄蔽、貢丸、開洋、鵪鶉蛋等料放鍋，加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、雞精，稍燒即成。隨帶薑末醋上席。
鐵板鱸魚
製法新奇，造型美觀，口味鮮嫩，別有情趣。
原料：
鮮鱸魚1條(約750克)，粗鹽、雞精、玫瑰酒、醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等各適量。
製作方法：
①鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、雞精、玫瑰酒等調料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。
②鍋內留油少許，放入醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蚝油、麻油、白糖、冰糖、雞精、生抽、椒片等，勾芡。
③錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙雀州包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。
杭椒牛柳
色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，杭州新派菜。
原料：
杭椒150克，牛柳100克，雞精、醬油、鹽、紹酒、香油各適量。
製作方法：
①杭椒洗凈拍松，牛柳放入調料腌漬片刻。
②鍋內留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，尖椒過油。
③另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
炒二冬
清鮮爽口，白中透黃，酒席中吃過葷腥油膩菜餚後，更覺清鮮撲面，讓人回味無窮。
用料：
冬筍、冬腌菜、雞精、白糖、精鹽各適量。
製作方法：
將冬筍切成薄片，冬腌菜去葉，取菜梗切成兩厘米的段，炒鍋置旺火上放入筍片，顛翻去掉澀味後盛出。另置炒鍋，放入筍片、冬腌菜同炒。