『壹』 川味紅燒牛肉的家常做法
川味紅燒牛肉的家常做法如下：
主料： 牛肉500克 土豆500克 胡蘿卜200克 香菜一把
配料： 八角3隻 五香粉5克 香葉2片 郫縣豆瓣20克 蔥5克 姜3片 大蒜5瓣 糖10克 酒一湯匙 生抽5克 花椒和鹽適量
製作步驟：1. 准備食材：牛肉洗凈後切成塊，放入沸水中加入料酒，煮開瀝干水分待用；土豆、胡蘿卜切成塊備用。2. 炸土豆：鍋中油熱後加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆後撈出。3. 炒制：鍋內留適量油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒出香味。接著放入牛肉塊翻炒5分鍾左右，炒出牛肉中的水分。4. 調味：加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。5. 燉煮：加水浸過牛肉，如果使用高壓鍋，則將食材放入高壓鍋內壓15分鍾。冷卻後再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鍾。如果沒有高壓鍋，可將食材放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香。6. 出鍋：燉煮完成後，加鹽調味，撒上香菜即可出鍋。
小貼士： 炸土豆塊可以使土豆在燉煮過程中保持形狀完整，口感更佳。 使用高壓鍋可以大大縮短燉煮時間，使牛肉更加酥爛入味。如果沒有高壓鍋，也可以用小火慢燉，但需要注意火候和時間，以免牛肉燉過頭變得過於軟爛。