1. 拉麵面和的不硬，但就是拉不開，是因為沒醒面嗎怎麼用揉面機揉面不用醒面
除了揉的時間不夠外,還有可能是沒放鹽,和面時少放些鹽會放面團更有韌性。祝好胃口！
2. 我這個拉麵為什麼撐不開，一撐就斷了，醒了10分鍾就粘板子上了，原料沒問題，高筋蓬灰鹽
粘是肯定水多。水多的原因可能是加水多了或一次加水多了，麵粉筋道不足吸水太少，筋道不足可能是質量也可能是揉得不好方向混亂破壞了筋道，也可能是拉麵劑水沒有揉進面團導致筋道不足。當然室溫太高也影響筋道的，例如30多度接近40度，可以用冰水。
3. 拉麵面團放入拉麵劑後，時間長了為什麼拉不開
這種情況多出現在夏季或者室內溫度較高的情況，面團放置時間過長，會自然發酵，產生二氧化碳，麵粉裡面的澱粉分解出葡萄糖，這種情況下面團會發酸變「糟」，筋度和韌性都降低，面團不易拉開或者容易拉斷，通常情況下，夏季一次不要拔太多的面劑子，一次拔二三十個就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，現用現和，四五個小時內用不到面，可以暫時放在冰箱里冷藏。最好還是不要一次和太多面，現用現和面，和面機和面也很快很方便，再有就是拉麵劑使用要適量，不可過多過少，夏季生面和好後，打灰要少量多次，憑手感感覺面團，適量多次打灰，直到面團柔軟度和韌性都合適為止。
4. 拉麵會斷拉不成是什麼原因
室內的溫度高，面已發效，面的質量不好，鹽鹼的比例等都會造成斷條的現象。
拉麵技巧：
1、面的軟硬度要適中，面團揉好以後要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的面條！根據需求可以拉出寬的，細的等。
2、在拉麵的之前一定要測試一下拉麵的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑，還是不要多，適量就好，繼續揉動，
3、拉麵的水溫也很重要。天氣炎熱的時候和面一定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至於太軟，太松，無法拉麵。冬天一般會選用溫水，這樣不至於面過於緊，勁，而無法進行下道工序。隨著外界氣溫的變化，需要調節水溫。
(4)天津北區拉麵怎麼不開了擴展閱讀：
拉麵注意事項：
1、拉麵的面要選筋性高的麵粉，這樣面團比較勁道、彈性好，才能拉得起來，這樣的面煮出來勁道口感好。
2、在拉麵的之前一定要測試一下拉麵的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑，還是不要多，適量就好，繼續揉動。
3、拉麵的時候扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。
5. 拉麵拉不開是怎麼回事
1 和面時加入少許鹽
2 面和好後充分揉勻，餳20分鍾，再揉勻，餳20分鍾，再揉勻，按每次要拉的面分量，分成若乾等分，刷上油，包上保鮮膜，再餳1小時，這樣做好的面坯，很勁道，拉麵時不容易斷
6. 為什麼拉麵拉不開
主要你甩面的時候2個手不平衡，2個手臂用力不一，沒把面甩到位，兩頭合起來的時候看上均勻一致。 拉的時候是主要考技術了，剛拉起的時候很好拉，最關鍵的是32跟變到64跟這個步驟最關鍵，這是就考你自己了，感覺面條粗細不勻了，你都改提醒你自己了，假如裡面比外面的面稍微粗點，那你就應該裡面這幾根稍微用點力，盡快調整過來。（過幾天你就能拉出一手好面了。）那樣到最後面條看起來粗細均勻，大小相同，到最後吃到嘴裡口感極佳。
拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，「醒」上 20 分鍾，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。 在大飯館里就不是這樣拉麵了，白案廚師做拉麵都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去，作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優美，拉麵上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過三、五分種，一塊面團競成數百根銀絲飄飛入鍋。 飯館里的拉麵，一種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉麵切成短節，然後在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒麵。其風味與拉麵迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。
面要發的好，麵粉要好，手上摸點油~等等拉的時候力度要好~
7. 和拉麵的面怎麼拉不動
你可能是某些細節沒注意，拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，「醒」上 20 分鍾，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊。
所以控制好鹽的投放量就應該沒問題了，再試試吧。
8. 自己在家做拉麵，總是拉不開，應該怎麼辦
拉麵拉不開這種情況多出現在夏季或者室內溫度較高的情況，面團放置時間過長，會自然發酵，產生二氧化碳，麵粉裡面的澱粉分解出葡萄糖，這種情況下面團會發酸變「糟」，筋度和韌性都降低，面團不易拉開或者容易拉斷。做拉麵，和面的時候，裡面要加適量的食用鹽。面醒好以後，再拉就不會斷了。室內的溫度高，面已發效，面的質量不好，鹽鹼的比例等都會造成斷條的現象。
蘭州拉麵相對而言比較硬一些，如果胃不太好，不容易消化，盡量就不要再吃了。平時多喝一些五穀雜糧，熬制的粥，裡面可以加白山葯，薏米，白扁豆等健脾養胃的葯物。只要自己條件允許，蘭州拉麵可以和粥一起服用。
9. 北區拉麵在天津市區一共有幾家
我在大港上學時，在總店吃過，油田的那家就去過一次，市區那時還沒有呢；周圍吃貨倍兒多，河東這家應該是在市區開的第一家，周末去嘗嘗，其他區應該還沒有開呢~同樣期待~