天津燒肉筍干怎麼做好吃_筍干燒肉的做法筍干燒肉怎麼做好吃

1. 筍干燒肉怎麼燒好吃呢

五花肉粗粗切塊，不能切得太細氣。切得太細，筍干燒肉時間需要一個半小時左右，肉太小了，容易爛在筍干里沒了形狀。
起油鍋，上糖色，放入蔥姜爆香，放入五花肉和泡好的筍干，炒片刻。
依次放入黃酒，生抽，老抽，中火燒半小時，准備一隻砂鍋，倒入筍乾和肉，
小火燉一個半小時。
咕嚕咕嚕，肉越燉越軟糯，筍干越燉越滋潤，肉搭上了筍的香，筍吸納了肉的肥美，我中有你你中有我，小小的廚房間彌漫的是誘人的香味。
上桌，肉已經酥軟，筷子輕輕一插，皮肉分離。

2. 筍干燒肉的做法最正宗的做法

外婆知道我喜歡吃筍干，託人帶了一些給我，於是買了點五花肉做了這道每次去飯店都必點的菜，實在是美味啊，還超級下飯。

主料4人份

五花肉300克

筍干30克

八角2個

草果2個

香葉2片

干紅辣椒2個

輔料

花生油適量

精鹽適量

生抽15克

料酒10克

醋5克

老抽5克

白糖1小勺

熱開水適量

步驟1

筍干提前一晚浸泡開，天熱的時候放冰箱冷藏浸泡

步驟2

五花肉洗凈切塊，加入料酒、生抽、醋、鹽腌制一小時以上

步驟3

吸干肉表面水分倒入熱鍋中煸炒出油，至兩面金黃色即可

步驟4

加入白糖翻炒均勻

步驟5

加入八角、草果、香葉、干紅辣椒翻炒出香味

步驟6

倒入瀝干水分的筍干翻炒均勻

步驟7

倒入生抽、老抽翻炒均勻

步驟8

全部倒入砂鍋中，加入適量熱水，腌制肉剩餘的調味料也進去

步驟9

大火煮開後小火燜1小時左右即可

烹飪技巧

調味料我是估計的，根據自己口味增減哈

砂鍋燉煮的時候注意湯汁不要撲出來了

加熱開水燉，肉質不會突然預冷收緊影響口感

3. 筍干燒肉的做法，筍干燒肉怎麼做好吃

1. 筍干提前泡發一至兩天，並切成筍片

2. .把准備好的五花肉切成塊，大小均勻一致

3，准備蔥、姜、蒜、黃酒、料酒等佐料准備好

4，五花肉冷水下鍋，焯水後撈出，沖洗干凈，瀝干水分

5，鍋中倒入油，開始翻炒肉，直至兩面微微焦黃，加入料酒

6，鍋中加入切好的筍干，開始翻炒

7、倒入開水，大火燒開後，轉至小火慢燉；半小時後，筍干入味後，即可起鍋

4. 豬肉燒筍干怎麼做好吃

五花肉經過汆燙，燉煮和蒸制這三道工序之後，其中的油脂幾乎已經完全析出。同時，吸收了五花肉的脂肪之後，筍干除了本身的甘鮮，更添了一份油香，搭配的相當完美。從口感上來說，蒸好的五花肉綿軟的入口即化，根本不需要咀嚼。筍干則是鮮嫩脆爽，滿口生津。無論是從健康的角度，還是從味道和口感上，都堪稱絕配!
一、無油健康筍干紅燒肉
主料：五花肉500克筍干100克(用不完) 小蔥3~4根姜1塊大蒜5~6瓣大蔥一段胡蘿卜少許
香菜少許
輔料：料酒1·5毫升八角1個桂皮很小一塊陳皮2~3小根鹽少許干辣椒2個料酒210毫升生抽25毫升老抽10毫升香醋少許白糖8克肉湯一大碗(燉肉剩下的湯即可) 牙簽適量香油數滴
製作工藝：
無油健康筍干紅燒肉的做法，共28個步驟
1. 准備好全部材料。筍干提前一天浸泡。我拍這個圖的時候，筍干已經浸泡上了;
2. 五花肉清洗干凈，擦乾水分;
3. 做一鍋清水，溫水將五花肉放入，大火加熱;
4. 煮至沸騰後，繼續煮5分鍾，期間撇凈表面浮沫;
5. 然後將五花肉撈出，清洗干凈表面油污。如果有沒有清理干凈的豬毛，也要拔去;
6. 將五花肉切大塊(我一分二，每塊長度大約8cm左右)，放入鑄鐵鍋中，放入與肉齊平的清水(別的鍋也行，用別的鍋的話可能要多一些清水)，再放入大蔥段，姜，桂皮，八角;
7. 加入5ml料酒，大火煮沸後轉小火，加蓋燉煮20~30分鍾;
8. 燉到20分鍾左右，用筷子試試，能輕易的插進去，就是可以了。此時關火，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，燜到自然冷卻;
9. 撈出五花肉，瀝干表面水分，放在冰箱冷藏;
10. 冷藏的時間里，我們來處理筍干。將泡好的筍干切成細絲，淘洗干凈後，瀝干水分備用;
11. 取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片;
12. 切好的五花肉片，蒙上保鮮膜，備用。剩下的邊角料也備用;
13. 准備好筍絲，小蔥，姜，干辣椒，再取一大碗燉肉的湯;
14. 將剛才切下來的邊角料放入鍋中，小火煸炒;
15. 等到鍋里的肉變小變金黃，油脂基本滲出，倒入處理好的蔥姜蒜和干辣椒;
16. 小火煸炒出香後，倒入筍絲，稍稍翻炒;
17. 轉中大火，依次加入煮筍用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均勻上色;
18. 沿鍋邊加入香醋，翻炒均勻;
19. 加入肉湯和糖，大火煮沸後，轉小火加蓋慢慢燉煮。高湯的量看自己喜歡，至少也要基本和筍絲齊平;
20. 大約30~40分鍾，揭蓋開大火，稍稍收汁;
21. 取適量煮好的筍，以及剛才處理好的五花肉片;
22. 取一片五花肉片，在一段放上適量筍絲;
23. 從有筍絲的一端開始，用五花肉緊緊的包裹住筍絲;
24. 收尾的地方，用牙簽固定;
25. 處理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一層薄油的盤中;
26. 五花肉表面刷一層老抽，晾乾後再刷一次;
27. 蒙上保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後，繼續大火蒸30~40分鍾;
28. 取出蒸好的五花肉卷。如果覺得上色不夠，可以放在鍋里再燴一下。上色滿意後，起鍋裝盤。最後在肉上滴幾滴香油