『壹』 果醬製品有哪些
由果塊或果漿與食糖加熱濃縮製成的水果加工品。主要有果醬、果凍、果泥和馬末蘭等幾種。可溶性固形物含量65～68%，含糖量不低於60%。果醬是果塊或果實加糖煮成呈凝膠狀而無須保持果塊原來形態的製品；果泥是篩濾後的果肉醬液加用或不加食糖、果汁和香料煮製成質地均勻呈半固態的凝膠狀製品；果凍是果汁和食糖濃縮到冷卻後能形成半透明凝膠狀的製品：馬末蘭與果凍相似，是清晰的果凍中分散有小塊果肉或果皮的製品。
果醬製品在歐洲各國為傳統食品，歷史悠久。其中馬末蘭加工源出於葡萄牙，作為榲桲的一種保藏方法，而今多用柑橘類果實製取。中國的傳統食品梅醬、棗泥和山楂膏等也屬果醬。
加工保藏原理
果醬製品屬高固形物高酸食品，保藏性良好，一般保藏原理與蜜餞相同。此外，果醬製品，尤其是果凍和馬末蘭，是果膠-糖-酸凝膠的膠凝作用製品，這種凝膠借果膠分子間的氫鍵結合而形成。影響因子有溶液的酸鹼度、食糖濃度、溫度以及果膠含量和性質等。溶液的酸鹼度影響果膠分子所帶的電荷數，適當調節氫離子濃度有促進果膠分子氫鍵結合的作用。果膠溶液只有在pH2.0～3.5范圍內才能膠凝，pH3.2時凝膠強度最適宜，pH2.7時凝膠質地低劣。食糖的作用是使高度水合的果膠分子脫去水膜，促使氫鍵結合，但糖分達到50%時才有效，糖分67.5%時凝膠強度最大，低至64%時強度不足，高達71%時有部分蔗糖結晶析出。果膠、糖分和酸分的比量適當，溶液能在較高溫度下膠凝，但溫度較低膠凝較快。一般50℃以內對膠凝強度無甚影響，高於50℃時強度下降。果汁中果膠含量較高，較易膠凝，一般以含量1%為准，不足時可先行濃縮。果膠分子量愈大或果膠甲氧基含量愈高，愈易膠凝。
加工過程
主要是原料選擇、洗滌、切分或破碎（果醬）、預煮、打漿或篩濾（果泥）、取汁（果凍和馬末蘭）、加糖煮制、成品包裝等。
原料選擇
一般用新鮮果實製取，有時也採用罐頭水果和冷凍水果為原料。加工要求原料有豐富糖分和酸分。凝膠強度大的製品，尤其是果凍和馬末蘭，更要求含有多量果膠物質。果醬和果泥宜選用充分成熟的果實，採收成熟度高於蜜餞原料。果凍原料成熟度要求低一些，以求多量的原果膠和酸分。一般常見的果品大多可製取果醬，但以菠蘿、蘋果和漿果類為好。果泥常用蘋果、棗和桃等製取，馬末蘭常用甜橙或酸橙製取。果實中的漿果類、花紅、山楂、檸檬、萊檬、酸柚、酸分豐富的蘋果和甜橙品種、美洲種葡萄、酸櫻桃、枇杷等，果膠和酸分含量都較高，適於製取果凍。
果醬加工
因外觀無須保持果實或果塊原來的形態，原料果實只行品質選擇，無須大小分級。果實經選擇、洗滌和去除無用部分即可。大形果需適當切分，堅硬的果實可先行預煮，莓果可稍加滾壓。要求原料果實約含1%果膠和1%酸分，不足時適當調節。果實和食糖比例一般以不少於45份果實和55份食糖相配合。製品中的果實含量以不低於40%為宜。果醬原料加糖後即以猛火速煮，煮制的終點溫度104～105℃，可溶性固形物含量65～68%，含糖量不低於60%。煮成後於85℃下裝罐，密封後於90℃下殺菌30分鍾，冷卻後即為成品。
果泥加工
原料處理與果醬相似，但需打漿或篩濾，必要時可先行切分和預煮，以利打漿。果泥的煮制與果醬相同，食糖用量一般為果漿的50%，濃縮後使可溶性固形物含量達65～68%，濃縮的終點溫度104℃。要求製品呈濃厚的半固態，在平面上不致流散，含糖量不低於60%，酸分不低於0.6%。煮後罐藏，一如果醬。果泥加工上，有時為了增進製品的風味和香味，於煮制接近終點時，加用少許肉桂、丁香、香草浸膏、肉豆蔻等香料。此外，果泥也可用果汁代替食糖，果汁用量約與果漿相等，這類果泥香味甚好，但酸味頗強。
果凍加工
先按果汁製造法取汁，但多數果實先行預煮，使質地轉軟和原果膠水解為果膠。漿果類無需加水，破碎後迅速煮沸2～3分鍾即可。肉質緊密的果實，加水量約為果實的1～3倍，預煮20～60分鍾，依種類而異。山楂和花紅等果膠和酸味豐富的種類，可反復預煮2～3次，每次加入適量水，煮後所得汁液合並備用。食糖用量依果汁中果膠含量和膠凝力而定，一般100千克果汁加糖80～100千克；酸分以加糖濃縮後達到0.75～1.0%為宜。果汁酸鹼度以3.1左右為好，超過3.3應加酸調整。果汁加糖後煮制，使果膠、糖、酸三者充分混合，並濃縮到可溶性固形物為65%或以上，終點溫度約為104～105℃。煮後罐藏，一如果醬。也可裝入淺盤或塑料匣中，不加密封，短期銷售馬末蘭加工
原料處理主要是果汁和果皮條塊的制備。果汁可用橙類整果或單用果肉製取。單用果肉製得的果汁，果膠含量較低，必要時可加用適量果膠以助膠凝。果皮條塊常在柑橘果實最大橫徑處取下寬約25毫米的外皮，而後橫切成厚約0.8毫米的條塊，加水煮軟備用。馬末蘭加糖煮制方法和終點溫度一如果凍。果皮用量約為果汁重的5～7%，並配以與果汁等量的食糖。煮制後，於裝罐前稍行放置，使果皮條塊繼續吸收部分糖分，均勻分散於液相中，馬末蘭約於65.5～82℃下裝罐，殺菌條件同果醬。
『貳』 哪個牌子的果醬最好吃
仲景的藍莓醬比較好吃，我們一直吃的這個。
1、味道：好吃，有清新的漿果香氣，味道酸酸甜甜的，口感順滑，不像有些果醬吃起來比較粘膩糊嘴巴；
2、氣味：氣味清新，沒有香精氣味，能明顯感覺到是漿果本身的清香甘甜。
3、營養：野生藍莓中最關鍵的莫過於——花青素
花青素是強效抗氧化劑，能夠有效清除肌膚產生的自由基，而自由基恰恰是肌膚衰老的真凶，補充花青素=抗衰老。花青素還能促進眼部視紫紅質的再生，視紫紅質是眼睛不可或缺的重要元素，可以幫助改善眼部疲勞，改善視力情況明亮雙眸。每100g北極藍野生藍莓果醬花青素含量≥25mg。
除此之外，氨基酸和微量元素野生藍莓中的重要組成部分
野生藍莓富含多種氨基酸與微量元素，有助於提高人體免疫力。
『叄』 水果醬有哪些品種
水果醬的種類自然是數不勝數，人們是完全可以根據自己的口味來選擇自己喜歡的食材製作，這樣就會讓水果醬的味道更加符合自己的喜愛，最常見水果醬多半就是使用蘋果，橘子和白砂糖等食材放在一起製作，這種果醬不僅是味道上面非常的鮮美，而且也會增加果醬本身所富含有的營養物質。
【原料】：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
【做法】：
1.蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。
2.鍋內加入1匙水，放入蘋果邊攪拌邊煮，果肉變軟後用小火燜煮30分鍾。
3.加入桔子汁和桔子皮泥。
4.加糖後攪拌用小火煮90分鍾變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。
5.裝入用熱水消毒過的瓶子。
【原料】：香橙6~7個，檸檬1/2個，白糖，麥芽糖，耐熱玻璃瓶。
【做法】：
1.香橙洗凈，橫切成半。
2.用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白色的果皮.
3.把挖出的果肉和果汁倒到鍋內，大火燒開.
4.燒的過程中用勺子盡量把果肉壓碎，並挑出果籽或者是果膜。
5.燒開後改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，並擠入半個檸檬汁，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋。
等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻後放到冰箱內冷藏。[7]
【原料】：獼猴桃200克，砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右)，檸檬汁少量。
【做法】：
1.去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。
2.撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。
3.煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。
4.待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。
【貼士】：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。
『肆』 紅 橙 黃 綠 青 藍 紫色的果醬分別是什麼
常見的果醬符合題目要求顏色的有如下一些：
紅色的果醬: 草莓醬，西瓜醬
橙色的果醬: 橘子醬，杏醬
黃色的果醬: 檸檬醬，枇杷醬，桃醬，金獼猴桃醬，栗子醬
綠色的果醬: 綠獼猴桃醬
青色的果醬: 青梅醬 （實際上青梅醬的顏色比青色略淺。）
藍色的果醬: 藍莓醬 （實際上藍莓醬的顏色混有一些紫色，不是純粹的藍色。）
紫色的果醬: 李子醬，葡萄醬
在糕點加工過程中，還有採用添加食用色素（或天然原料如椰奶、巧克力等）以達到全色譜系列（包括金銀等金屬色）、使之具備裝飾效果的果醬。它們應該不在此討論之列。
『伍』 什麼牌子的果醬好吃
果醬是將水果和糖以及酸度調節劑混合後景觀高溫熬製成為美味的果子醬。醬營養豐富，味道細膩有不同的口味比如葡萄果醬、草莓果醬、李子果醬、黑莓果醬等多種口味的。那麼大家知道什麼牌子的果醬好吃嗎?下面排行榜123網為大家介紹一下十大頂級果醬品牌，一起來了解一下吧。
十大頂級果醬品牌：麥德龍/METRO、亨氏/Heinz、沃林 、丘比、斯味可/Smucker』s、味好美/McCormick、克莉絲汀法伯、巧婆婆/BONNE MAMAN、緹樹/TIPTREE、英雄/HERO
1.麥德龍/METRO：麥德龍/METRO是德國知名品牌，這個品牌成立於1964年是一家大型的零售批發超市集團，在十大頂級果醬品牌中是全球百貨領域系統的知名企業。是德國最大的超市，歐洲第二世界第三的零售批發超市集團。
2.亨氏/Heinz：亨氏/Heinz是美國知名的食品企業，這個品牌成立於1869年是一家專業從事嬰幼兒食品和冷凍食品以及果醬食品的國際品牌。是國際知名番茄醬品牌之一，公司業務遍及全球170多個國家。
3.沃林：沃林這個品牌來自於山東省青島市，屬於沃林農業(青島)有限公司。是一家專業從事藍莓種苗繁育以及果品加工和銷售的大型企業，沃林-藍莓果粒果醬口感很好，藍莓果粒很大。
4.丘比：丘比這個調味品品牌屬於北京丘比食品有限公司，公司成立於1993年是消費者喜愛的果醬品牌之一。專業從事果醬產品的研發和生產銷售的食品企業。
5.斯味可/Smucker』s：斯味可/Smucker』s這個品牌屬於JM.Smucker斯味可公司旗下，公司成立於1897年品牌發源地美國。是一家專業從事果醬產品的食品企業，這個牌子的蘋果醬贏得很多消費者的喜歡。
6.味好美/McCormick：味好美/McCormick這個品牌來自於美國。是一家知名的調味品企業。公司成立於1889年在十大頂級果醬品牌中是全球較大的香辛料供應商之一。
7.克莉絲汀法伯：克莉絲汀法伯這個品牌來自於法國。是世界知名的果醬食品品牌之一。這個牌子的果醬不添加化學成分都是從水果中釋放出來的果膠，是一種具有甜點、甚至法國料理精神的美味果醬食品。
8.巧婆婆/BONNE MAMAN：這個品牌來自於法國，公司成立於1971年是很多法國人喜歡的一個果醬品牌。歷史比較悠久採用獨一無二的傳統工藝做出美味的果醬，產品銷售到世界90多個國家，銷量還不錯。
9.緹樹/TIPTREE：這個品牌來自於英國，發展至今已經有130多年的時間了。公司成立於1885年在英國當地擁有龐大的果園，專業從事果醬產品的研發和銷售的食品企業，這個牌子的果醬是很多五星級酒店早餐御用果醬。
10.英雄/HERO：英雄/HERO這個品牌屬於瑞士英雄集團旗下，公司成立於1886年是全球五大嬰兒食品企業之一。專業從事奶粉和果醬產品的企業。這個品牌來自於德國，發展至今已經有130多年的時間是十大頂級果醬品牌之一。
『陸』 果脯蜜餞有哪些，蜜餞的種類有哪些
秋意漸進，在秋高氣爽的天氣里，上帝賜於大地豐碩的果實。你盡可以大飽口福，吃一些果脯蜜餞，你知道
？首先得知道什麼是果脯呢？我們也叫它干態蜜餞，保持原果蔬或塊狀形狀的，經糖煮或糖浸後乾燥的無黏性食用加工品。含糖量大約在65%-75%的我們稱它為高糖製品，含糖量大約在35%-45%的我們叫它低糖製品。有些外表皮有糖衣，類似一層糖霜，這些糖衣有冰狀，蛋奶和可可等種類。就像我們通常吃的杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯等；按地域分，果脯蜜餞有哪些種類呢？可以分為北果脯和南果脯。北果脯主要把原料經過處理，糖煮，然後曬干，其色澤主要呈現黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，而吃起來稍帶一點粘性，含水量在20%以下。主要有棗脯、蘋果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等。而南果脯是指糖荸薺、冬瓜條、糖薑片、糖藕片等表面掛有一層白色糖衣的果脯，它的特性就是含糖量多，清脆可口。
果脯蜜餞有哪些種類？我們還得知道蜜餞。蜜餞也叫濕態蜜餞，它是把原料在糖浸或糖煮過程中，添加了一些甜味劑、香料而製成的。它又分為糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞是把原料經糖漬蜜制後，成品呈半濕狀態，略有透明感，我們常吃的糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘，就屬於這一類。返砂蜜餞是指把原料經糖漬、糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，我們常吃的冬瓜條、糖桔餅、金絲蜜棗、紅綠絲、白糖楊梅就是這一類。
『柒』 果醬共有多少種口味
草莓果醬、芒果果醬、蘋果果醬、藍莓果醬、菠蘿果醬、獼猴桃果醬、香橙果醬、櫻桃果醬、桑葚果醬、山楂果醬、橙皮果醬