A. 麵筋怎麼做好吃家常菜
麵筋是小麥麵粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，也是北方城市常見的一種食材，把面和好之後，用布包好在水裡面洗，會把澱粉洗掉剩下的就是，蛋白質等不溶於水的東西，就是俗稱的麵筋了。
在油麵筋的頂部戳一個小孔，然後將我們調好的肉餡塞入油麵筋中，塞滿壓實即可。取一碗，碗中倒入醬油、老抽、米醋、少許清水，放入食鹽、白砂糖、雞精，攪拌均勻。
鍋中倒入我們調好的醬汁，放入油麵筋，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮十多分鍾，將其煮熟後，開大火收汁，湯汁收的差不多了，關火盛出擺盤，撒上一些蔥花點綴一下即可。
B. 麵筋的烹飪方法
油麵筋塞肉
步驟1
薺菜清洗干凈開水汆燙後撈出後瀝干，切細備用
步驟2
蝦仁去腸子清洗後切細
步驟3
蔥姜切細，和肉餡混合
步驟4
豬肉、蝦仁、薺菜，加蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、少許澱粉（或蛋清）攪拌，調味後混合均勻
步驟5
將攪拌好的餡料塞入油麵筋中：用手指在油麵筋上鑽個小孔，手指順勢伸進油麵筋內部，左右轉動一下，將油麵筋內部的網狀結構弄碎，為塞肉餡騰出空間。注意，這個過程中不能將麵筋弄破碎。然後將肉餡通過小孔一點點塞入油麵筋里，塞足，填滿至油麵筋成實心球狀
步驟6
油麵筋加水、少量生抽煮開後小火慢煮，直到裡面的餡料完全熟透
C. 獨麵筋的做法有哪些
前言
天津有一道傳統的特色菜：獨麵筋。
說起麵筋，還有一段笑話呢，當年我初到天津，姐姐給我買來有名的炸糕吃，本就喜歡粘食的我吃過之後念念不忘。有次自己去市場，看見櫥窗里擺著好大一堆，連忙去買了兩個，轉身要走，賣家忍不住問我：「你買這個想怎麼吃？」我回答：「就是直接吃啊！」賣家樂的不行，說：「你是不是把這當炸糕了？這個是麵筋，是做菜用的，要炒了吃的！！！」哈哈，這一下子我就記住了，炸糕和麵筋都是炸的，卻是完全不一樣的食物。
我們平時做菜的方式有很多種：煎、炒、烹、炸、燒、烤、燉、燜、爆、燴，而這「獨」又是怎麼一回事呢？「獨」字本來就是「微燉」的意思，天津人把「微燉」又稱作「咕嘟」，平時講話就簡練的天津方言，久而久之把「咕嘟」讀成了「獨」，於是「咕嘟麵筋」就被叫成了「獨麵筋」。
天津的麵筋做法有很多，加入肉片就是肉片獨麵筋、加入蝦仁就是蝦仁獨麵筋，今天，我做的是最傳統的獨麵筋。
材料
主料：油麵筋200g、黃瓜1根；
輔料：綿白糖適量、鹽適量、醬油適量、澱粉適量、料酒適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、大料適量
獨麵筋
1
准備食材：麵筋、黃瓜、蔥、姜、蒜、大料
2
蔥、姜、蒜切片
3
麵筋改成小塊，手撕或刀切都可以
4
黃瓜去瓤切小段
5
熱鍋涼油先放入大料瓣，煸炒出香味
6
放入蔥、姜、蒜煸香
7
倒入醬油
8
依次再放入白糖、精鹽、料酒
9
放入足量的水
10
把麵筋放入，「咕嘟」入味
11
放入黃瓜段
12
放入水澱粉勾芡
13
非常下飯的獨麵筋就做好了。
小貼士
1、獨麵筋需要咕嘟入味，所以湯汁一次要加足量
2、黃瓜段起點綴作用，臨出鍋時放入即可。
D. 天津特色獨麵筋是怎麼做的
前言
京津特色美食
風味獨麵筋，黃瓜有豐富的維生素，麵筋是豆類製成的，有豐富的植物蛋白
材料
主料：豬肉200g、麵筋1包、黃瓜1根；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、醬油適量
天津特色獨麵筋
1
豬肉切片，備用
2
黃瓜切片，備用
3
蔥切片，備用
4
麵筋切塊，焯水，備用
5
鍋內倒油，燒熱
6
放肉片、蔥，煸炒香味
7
放醬油，調色
8
放麵筋下去燒
9
兌一碗芡汁
10
把芡汁倒入
11
放鹽、味精調味
12
放黃瓜，炒一下
13
出鍋
小貼士
黃瓜最後放，比較不容易爛。
E. 怎麼樣做麵筋
原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好 [2] 。
分類製作
(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
天津的炸麵筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的麵筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕麵筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。
(2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
(3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
營養價值編輯
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。
每100克油麵筋營養成分：
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
每100克水麵筋營養成分：
能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
菜譜指南編輯
香菇麵筋
主料：油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克
調料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
做法：
1．把油麵筋切成方塊
2．香菇一切兩片
3．竹筍煮熟，切片
4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克
5．炒後即下麵筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
三鮮素魚肚
主料：油麵筋 100克
輔料：干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克
調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量
做法：
1．將油麵筋切成小方塊
2．鮮筍洗凈切成菱形片
3．水發香菇切成絲
4．油菜心擇凈切成段
5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開
6．再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。
F. 麵筋最具有特色的5種做法是什麼
說起麵筋呢，相信很多小夥伴們在吃燒烤的時候都吃過燒烤麵筋，我呢，自然也是十分喜愛吃燒烤麵筋的，麵筋的製作方法很簡單，在家就能做，將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，剩下的即就是我們常吃的麵筋了，那麼怎麼做麵筋才更好吃呢？我給小夥伴們分享五種麵筋最好吃的特色做法，都是我們在家都能做的家常飯，美味簡單又營養，我相信總有一道是你喜歡的。
第一道：大豆芽調麵筋：
用料：油麵筋、生抽、白芝麻、鹽、蒜蓉、辣椒面、麵筋、雞精、白醋、香菜、大豆芽
做法：第一步，鍋里加水，水開了倒入大豆芽煮開撈出。第二步，麵筋、油麵筋切塊。大豆芽放上面，蒜蓉澆到四周，淋點生抽，撒芝麻，辣椒面，香菜葉；第三步，鍋里倒入適量玉米油燒開，澆到辣椒和芝麻上面，最後放鹽攪拌均勻即可。
第二道：糖醋麵筋：
用料：鹽、豆皮、味精、麵粉、木耳、海帶、胡椒粉、香油、花生、蝦皮、面條魚、香菇、雞蛋
做法：第一步，面和成糊狀，攪十分鍾以上，用水洗出麵筋，面條魚泡發，豆皮和海帶都切絲，香菇切片，木耳泡發切絲，花生米切碎，香蔥切小段；第二步，熱火放油，炒花生微黃時放入香蔥，放香菇炒至變軟；第三步，把海帶豆皮木耳放入一起翻炒，倒入面水、放面條魚和蝦皮，麵筋撕碎放進去，第四步，煮開後放鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻，放雞蛋，然後關火，倒入適量香油即可。