❶ 天津餃子的大年三十包餃子
大年三十包餃子，是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。餃子餡的講究包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的「嘭嘭」聲，由於用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音「有財」，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰「長久有餘財」。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象徵著日子紅火富有。餃子形狀的講究年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時，要把麵皮對折後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之「捏福」。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈「元寶」形，擺在蓋簾上，象徵著財富遍地，金銀滿屋。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象徵著新的一年會五穀豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。餃子擺放的講究年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說：「千忙萬忙，不讓餃子亂行。」日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲「圈福」。有的人家，甚至規定，蓋簾無論大小，每隻蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之「久久福不盡」。關於這個習俗，民間傳說中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家裡沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面後，又胡亂弄了點雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主，家有萬貫家產，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼裡。大年三十這天用肉、蛋等料調餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟後，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的態度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天，這事便在村裡傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個「圈福」的口彩。但是在黑龍江部分地區的農家，餃子卻不能擺成圓圈。據說把餃子擺成圓圈，會使日子越過越死。必須橫著排成行，這樣方能使財源四通八達地涌來。
❷ 天津春節習俗的飲食習俗
春節期間，天津的飲食習俗有獨特而又普遍的特點。
天津人稱農歷臘月初八為「臘八兒」，並有喝臘八粥、吃臘八蒜和腌制臘八醋的習俗。此外。「二十三，糖瓜粘；二十五，凍豆腐；二十六，頓大肉；二十七，宰公雞；二十八，白面發」「初一餃子，初二面」的諺語也體現了天津在臘月的飲食風俗。大年三十這一天的夜裡要做傳統的天津風味素餡兒餃子，餃子餡包括香乾，油條，豆芽菜，白菜等，最重要的是要有紅色的粉皮，和餡使用醬豆腐（腐乳），麻醬等，風味別具一格。餃子做成後用黃紙蓋上，等到午夜二十四點來吃。在包餃子之前有的天津家庭按「南禮兒」還有一頓年夜飯，年夜飯中要有雞和魚，取自諧音「吉慶有餘」，年夜飯的米飯下通常藏有一個荸薺，寓意元寶。年菜以辣白菜、燴蠶豆瓣、辣豆等為主。在大年三十當天要剩下留在正月吃。此外在大年三十這一天，人們有吃紅果糖葫蘆的習俗，用來表示來年吉祥，已婚未生子的女人們還要吃棗和栗子，取其諧音「早立子」。諺語：「初一餃子，初二面，初三合子往家轉」體現了在初一和初三這三天中天津家庭中的飲食習慣。農歷正月初四一些天津家庭通常食用烙餅卷雞蛋。正月初五，天津年俗中又有「破五吃餃子，捏小人嘴」的習慣，以喻示新一年的吉祥順利。正月十五元宵節這一天，天津家庭和全國各地風俗普遍相同以吃元宵為主。正月二十五在天津為填倉節，諺語：「填倉填倉，干飯魚湯。」體現了這一天天津人民吃米飯熬魚的習俗。
❸ 餃子怎麼包
做法：
1、將餃子皮攤平，放入餡料
2、將餃子兩邊對折，按好
3、用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4、壓好的餃子。
俗話說：「大寒小寒，吃餃子過年。」過年，是中國人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。
從臘月二十三，俗稱「小年」的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，准備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。
素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。
而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
❹ 天津市大年三十晚上素餡水餃的餡的內容都有什麼
白菜、粉絲、香乾、素帽（一種豆食品，天津西北角集市有賣，買不到可不放）、紅粉皮（過年圖喜興，可放可不放）、木耳、香菇、果子（天津早點賣的那種），干蝦干（剁碎放入，提味，但蝦干應該不算素，如果有忌諱可以不放，沒忌諱放些很好吃。注意：不要放鮮蝦仁，放入味道不對，要放干蝦干，用溫水泡一下，剁碎即可，鮮），以上食材全部剁碎。調味：一定要放天津的醬豆腐，要放醬豆腐湯（買醬豆腐連湯一起拌碎倒入菜餡），香油（要多放），鹽、味精調味即可。僅供參考。
❺ 怎麼包餃子比較好吃
「好吃不過餃子，舒服不過倒著。」這是北方的一句俗語，道出了餃子在北方人心目中的美食地位。
現在生活條件好了，不僅僅是各種節日可以吃到餃子，就連平日想吃餃子也不是難事，但是過春節大年三十晚上在北方一定是要包餃子的，慶祝團圓，祈福吉祥如意。
一家老少聚在一起，和面、擀皮、調餡、包餃子，一邊聊天一邊包餃子，其樂融融，包餃子的過程就非常美妙，令人感受到一種瑣碎、舒緩，家庭的溫暖。等熱氣騰騰的餃子出鍋，全家人齊聚吃著團圓飯，其樂融融。
餃子人人都愛吃，按照北方人的習慣餃子皮一定是自己擀制的，薄厚適中，實在不會擀皮直接買現成的餃子皮也是可以的。
話說包餃子如果好看當然會給食慾加分，但是老話講「餃子好吃不在褶上」，餃子餡料調得好吃才是硬道理，餃子餡調好了怎麼包都好吃，只要保證不漏餡即可，分享7種餃子餡的做法，不論煎煮都好吃。
一、芹菜豬肉餡
芹菜豬肉餡是比較傳統的餃子餡，被人們所喜愛。
製作步驟：
1、豬肉選擇前腿肉，也叫前夾肉，3分肥7分瘦，可以先攪成粗餡，然後手工剁碎，增加肉餡的緊致度。
2、芹菜摘除葉子，切掉根洗凈瀝干。鍋中燒開水，放入芹菜焯燙1分鍾即撈出沖冷水瀝干，切成碎末備用。
3、生薑拍碎，大蔥白切大塊拍碎加開水浸泡冷卻後形成蔥姜水備用。
4、開始拌餡料：500克豬肉末中加入1個雞蛋、2湯匙味極鮮醬油、1克白鬍椒粉，5克鹽，順著一個方向攪拌均勻。
5、然後分3次加入30毫升蔥姜水，每次加入10毫升，待肉餡把水分全部吸收後再加入下一次，直至取全部加完。
6、往豬肉餡中加入切好的芹菜碎末，繼續攪拌均勻，調入2湯匙熟油拌勻密封，芹菜豬肉餡就拌好了。
7、這樣調制出來的芹菜豬肉餡汁多餡香，一不小心就可以吃到撐。
二、豬肉白菜大蔥餡
常言道「百菜不如白菜」，白菜與百財諧音，過年的時候經常會做白菜豬肉餡水餃，鮮香味美，也有八方來財之寓意。
製作步驟：
1、豬肉選擇前腿肉，直接讓商家幫忙去掉豬皮攪成粗肉餡，拿回家再繼續剁成細餡，也不要過於細碎，有點顆粒感的肉餡口感更佳。
2、大白菜洗凈瀝干，直接切成碎末，撒入3克鹽抓拌均勻，腌出部分水分瀝出留用。
3、生薑和大蔥切成碎末放在瀝出的白菜鹽水中浸泡片刻。
4、豬肉末調入2湯匙味極鮮醬油、1湯匙生抽，1湯匙蚝油，少許白鬍椒粉攪拌
❻ 天津過年素餃子餡有哪些
天津過年素餃子餡有大白菜、麵筋、素冒、木耳、棒槌果子、香乾、紅粉皮、醬豆腐、麻醬等。年夜飯後，一家人開始看春晚、包素餃子。素餡的餃子會在大年三十晚上12點開始吃，寓意新的一年素素凈凈、平平安安。
天津過年素餃子餡有大白菜、麵筋、素冒、木耳、棒槌果子、香乾、紅粉皮、醬豆腐、麻醬等。年夜飯後，一家人開始看春晚、包素餃子。素餡的餃子會在大年三十晚上12點開始吃，寓意新的一年素素凈凈、平平安安。
❼ 三十晚上包什麼餡的餃子好
大年三十吃餃子是很久以前就傳下來的傳統了，餃子是中國過年的傳統美食，在北方，餃子是招待貴客的不二之選。那麼大年三十吃餃子，吃什麼餡餃子寓意好呢？今天給大家推薦幾種餡兒的餃子參考一下。
香菇餡餃子
香菇餡餃子，即鼓財之意故為鼓財餃，冬季的菇類調配出的餡料做出來特好吃。做鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
韭菜餡餃子
韭菜餡餃子，這種餡是比較常見的，也是很多人比較喜歡的，意思久財之意的久財餃，久表示時間長、久遠，是祈福長久的物質財富，更是對天長地久的祈福，但願人長久。
魚肉餡餃子
「魚」自古以來都被賦予「年年有餘」的意思。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康，所以魚肉餡的餃子寓意余財之意的余財餃，而且用魚肉來做餃子餡，味道鮮美至極。
甜餡餃子
相信甜餡餃子，大家平時吃的都比較少的，很多地方傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上糖，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，添財進寶，甜餡餃子即添財之意的添財餃。
牛肉餡餃子
一提到「牛」，大家就有牛氣沖天的感覺，吃了牛肉餡餃子，就能遇牛市，當牛人!牛肉餡的餃子，即牛財之意的牛財餃，吃起來的口感也是相當的美味，而且也是完全沒有任何的脂肪含量的。
馬齒筧餃子
馬齒筧是最為常見的一種野菜，不光味道好，而且營養價值非常高，所以被人們稱之為長壽菜，大年三十吃頓馬齒筧餃子，也有吉祥平安，富貴長壽的寓意。
❽ 三十晚上素餃子怎麼做
韭菜雞蛋餡就是素餡