『壹』 莜麵怎麼做好吃
莜麵是燕麥磨成的，很顯然比白面有營養得多。
我這附近就開了很多莜麵館，名氣最大的一家是西貝莜麵館。而且這兩年我看莜麵館有越開越多的趨勢，主要和人們越來越注重飲食安全意識不斷提高有關。
其實我這個地方本地人還喜歡吃蕎麥面。蕎麥面比較糙一點，不好消化，主要是做成蕎麥餄餎，有涼拌的就是干拌餄餎，夏天吃清涼解暑，還有湯類餄餎拌上素臊子或者肉臊子，味道鮮美。
我常去的那家莜麵館的生意著實火爆，每天中餐和晚餐的時候都是滿座，後面到的人都需要按號排隊等待。我去吃的話，主要是吃他家比較特色的一些莜麵麵食。
這家店有兩種做法我覺得還是不錯，能品嘗莜麵自然的口感。
第一種做法是蒸莜麵卷。莜麵做成莜麵卷，一個個碼放整齊擺在蒸籠里，遠看像小筍一樣的，然後上火蒸熟。用蒸籠整籠端上來，就是一籠一籠的莜麵卷，然後配上蘸莜麵吃的專門醬料，味道很不錯。我大概注意了一下，這個蒸莜麵卷每桌基本上都點，也算是店裡邊兒的一道特色主食。
第二種做法就是炒莜麵，有點像炒河粉似的。炒出來的莜麵和著蔬菜以及醬料，素葷哨子，有撲鼻的香氣，莜麵味道和臊子味道合為一體，營養豐富，讓人胃口大開。這種吃法，如果是需要辣的話，多放一點辣椒，嗯，也有一些多放麻椒的，那麼味道出來就是又麻又辣的很好吃。
『貳』 西貝莜麵村12個必點菜是什麼
如下：
1、西貝麵筋。
開胃必點菜，涼皮麵筋配上黃瓜香菜再點綴上紅色的辣醬，不僅顏值在線，味道也讓你流連忘返。
2、番茄澆汁莜麵。
西貝莜麵村莜麵的代表，番茄味和勁道的莜麵完美融合，非常入味！兩次進入聯合國，吃莜麵的首選。
3、蒙古乳酪餅。
很受歡迎的一道菜，撕開後一股奶香味撲面而來，乳酪很足拉絲很漂亮，但出奇的一點也不膩！外脆里香，真心推薦。
4、黃米涼糕。
喜歡甜食的小夥伴們看這里！軟香的糯米蓋上黃米，中間再夾雜著蔓越莓、葡萄乾，每一塊都酸酸甜甜，咬一口就停不下來。
11、醬牛肉。
鮮美的牛肉片本身就很味美，蘸著秘制醬汁更具風味喲。
12、厚切棗糕。
能吃到小時候的感覺喲！棗糕是厚切的，因此個頭不小，能吃到香香的棗肉和核桃仁喔。
西貝莜麵村菜單菜品雖然好吃，但這僅僅是它爆火的其中一個理由，人性化的服務才是使得它更上一層樓的根本。
『叄』 西貝莜麵村的酸湯莜麵魚是怎麼做的
主料：
莜麵130g，開水130ml，五花肉80g，培根1片，胡蘿卜1段，香菇4個，番茄1個，豌豆適量，香菜適量，韭黃適量，大蔥1段，生抽15ml，鹽5g，糖5g，白鬍椒10g，醋30ml，味精3g，水澱粉適量 。
步驟：
莜麵130g，燒一壺開水。
加入等量的開水，然後攪拌成絮狀，然後趁熱揉成團。
揪成小劑子，搓成小條。
准備家中現有的蔬菜，必備的要有番茄，其他沒有特定要求，我准備了香菇，胡蘿卜，香菜，韭黃，五花肉片，和培根，有點肉會比較香，無肉不歡嘛，嘿嘿。
番茄切塊，蔥切切，肉切片。
鍋中放油，放蔥炒香。
放入肉片翻炒。
變色後放入番茄，翻炒。
然後放入香菇片，胡蘿卜片，繼續炒。
放入豌豆，放入一小勺白鬍椒，一大勺生抽，然後倒入白開水燒開。
煮開以後，放入剛才搓好的莜麵魚魚，煮大約10分鍾左右，再加入兩小勺白鬍椒，一勺鹽，兩大勺陳醋。這時候湯因為面的關系變得稠了。
再加入適量水澱粉，大概是兩勺澱粉加入少量水調出來。這樣湯就變成稀糊糊狀態啦，加入少量味精。
最後加入香菜和韭黃，然後攪勻即可關火出鍋。
喜歡辣椒的可以再加點紅油或者香油什麼的，攪拌開很好吃哦。吃完身上就有點發熱的感覺了，因為胡椒會比較辣。
『肆』 西貝莜麵蒸餃莜麵和白面的比例是多少
莜麵蒸餃，顧名思義，是用莜麵做皮，內含肉素餡的蒸餃。它的主要食材是莜麵和肉素，不需要白面。
用料
主料：莜麥粉150克
輔料：土豆1個，生菜1棵，
調料：食鹽1/4茶匙，香油3克，植物油2湯匙，辣椒粉1湯匙，陳醋3湯匙，水適量。
做法：
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水
(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性麵疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復揉捏，把所有麵疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥面團揉至表面光滑，放一邊餳制20分鍾
(提示二：莜麥面團要反復揉，且多揉幾次直到面團光滑，面團的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山葯蛋(土豆)絲拌生菜餡料的調制過程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鍾
(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分
(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲
(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油
(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜麵餃子的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜麵粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麵粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麵粉餃子皮
(提示七：莜麵餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麵杖擀制，擀制的莜麵餃子皮容易開裂；如果你擀得莜麵餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麵粉，如小麥粉。另外，莜麵餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜麵餃子皮，皮的中央放入適量准備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口
(提示八：莜麵餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麵餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於莜麵餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裡面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜麵餃子成花形擺放在蒸籠內
四、莜麵餃子的蒸制過程：
18.鍋內放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上
(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鍾，至莜麵餃子熟
五、秘制紅油香醋汁的調制過程：
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水，稍煮幾秒鍾即可，蒸熟的莜麵餃子，蘸著醬料吃
『伍』 莜麵怎樣做好吃
莜麵是內蒙古地區常見的一種麵食，是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，然後用開水和面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌（加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲），也可以加熱澆頭（羊肉臊子配蘑菇），味道鮮美。品種有推窩窩（俗名「拷栳栳」）、搓魚兒、壓餄烙等。
莜麵蜂窩 主料：莜麵 輔料：麵粉、黃花菜、台蘑 調料：鹽、花椒、姜、雞精、食用油 做法： 1.將黃花菜洗凈，台蘑洗凈切成條，姜洗凈切成末， 2.將麵粉用溫水和成面團，擠成小劑，放在刀背上用手搓成小卷，放入籠屜上鍋蒸8－10分鍾取出放入盤中； 3.坐鍋點火放入油，油六至七成熱時放入花椒炸出香味，加入薑末、台蘑、黃花菜、鹽、水翻炒，待汁濃時倒入裝有蜂窩的盤中即食。 特點：味美香醇。 內蒙古的莜麵是一種非常有營養的麵食，做法也有許多。最主要的是莜麵條和莜麵卷兒莜麵條最好做，將莜麵麵粉用溫水和成面團，如果家裡有壓面條的機器（一種塑料的擠面條的管狀物品，將小面團放進去，擰把手，然後面條就從另外一端出來了，也叫餄he佬lao床子），將做好的面條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。莜麵卷就是你們在西貝莜麵村廣告上看到的那種立在籠屜里的卷狀物，做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，但我發現數沾涼皮湯最好吃，也就是大家吃涼皮的時候，不要涼皮，單讓師傅調一碗作料湯，那是我感覺最好吃的。夏天一定要涼拌冷莜麵 在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。 在國外，通常將燕麥粉(莜麵)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜麵被製成莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調制。 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
『陸』 西貝莜麵村12個必點菜有哪些
1、西貝麵筋：
開胃必點菜，涼皮麵筋配上黃瓜香菜再點綴上紅色的辣醬，不僅顏值在線，味道也讓你流連忘返
2、番茄澆汁莜麵：
西貝莜麵村莜麵的代表，番茄味和勁道的莜麵完美融合，非常入味！兩次進入聯合國，吃莜麵的首選
3、蒙古乳酪餅：
很受歡迎的一道菜，撕開後一股奶香味撲面而來，乳酪很足拉絲很漂亮，但出奇的一點也不膩！外脆里香，真心推薦
4、黃米涼糕：
喜歡甜食的小夥伴們看這里！軟香的糯米蓋上黃米，中間再夾雜著蔓越莓、葡萄乾，每一塊都酸酸甜甜，咬一口就停不下來
5、燒羊棒：
很硬的一道菜！羊棒烤的外焦里嫩而且多汁。每一口都會被羊肉塞得滿滿的
6、肉夾饃：
西北麵食的經典，西貝莜麵村的肉夾饃更加美味。外皮酥脆且比較薄，純瘦肉餡料但不會感覺柴而且量很足
7、莜麵窩窩：
是山西的傳統麵食，西貝開放式的廚房，即可賞閱到師傅在現場進行手工製作。選用優質莜麥製作的麵食即為莜麵，莜麥的營養價值是普通麵食的好幾倍，而其最經典的做法則是莜麵窩窩。
8、油潑香椿莜麵：
在傳統莜麵窩窩的基礎上，又加入了春季最適宜的香椿。香椿是春天才上市的的香椿樹的嫩芽，新鮮香椿色系為紅綠相間，質感鮮嫩無筋，香味濃郁。
9、鮮椒脆羊肚：
脆爽的羊肚，有著微麻微辣的味道。
10、蔥油豆腐：
鮮嫩的豆腐蘸著蔥油汁，會更入味喲！
11、醬牛肉：
鮮美的牛肉片本身就很味美，蘸著秘制醬汁更具風味喲！
12、厚切棗糕：
能吃到小時候的感覺喲！棗糕是厚切的，因此個頭不小，能吃到香香的棗肉和核桃仁喔！
西貝莜麵村菜單菜品雖然好吃，但這僅僅是它爆火的其中一個理由，人性化的服務才是使得它更上一層樓的根本。
『柒』 莜麵的做法
酸湯莜麵魚魚舉例：
主料：莜麵150克、開水150克、番茄兩個、土豆一個小的、芹菜兩根、蟹腿菇適量
輔料：鹽適量、醬油一勺、白鬍椒適量
1、莜麵准備好。
『捌』 莜麵怎麼做才好吃呢
各人或許在生活中碰到許多的小費事，但不要懼怕各人學一下面的小常識輕松幫你處理費事
喜好吃小吃的好友們必然吃過土豆絲卷餅吧，那末你曉得阿誰卷餅是由甚麼製造而成的呢？各人一定說是麵粉，可是麵粉也分為為很多種，而此卷餅是由莜麥加工而成的莜麵做成的。
那小編現在給各人引見關於莜麵的食用，該當怎樣吃莜麵才好吃呢？
莜麵的滋補
1）莜麵是一種莜麥加工而成的麵粉，再經歷精密製造成為食物。它的滋補成分是別的麵粉滋補成分的七倍以上，可與精麵粉媲美。
2）莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的滋補元素和葯物成分，能夠醫治和防備糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。
3）同時莜麵中含有一種特別物資亞油酸，它關於人體推陳出新具有分明的成效。
4）並且莜麵仍是一種很好的保健食物，有助於減肥和美容。可是也要留意莜麵不容易消化（晚飯最好不要吃），要少吃。
莜麵的服法特徵
莜麵地各類做法。
莜麵有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，此中蒸莜麵罕見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特徵17種做法。
莜麵有兩種服法，熱吃和涼吃。
莜麵製造方法靈敏多變，常在巧婦部下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由村落大媽現場製造，明檔廚房，食用前欣賞一翻官方技術食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。
莜麵的口胃。
莜麵可按各自口胃，酸、辣、咸、甜自行調制。夾一筷子莜麵，飽蘸自已分配好的湯料，細細品味，一種特別的莜麵香味令你耐人尋味。
莜麵服法頗多，風味各有所長。
能夠加工成??、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也能夠加工成炒麵、糊糊、燕麥片等，不只成為外地人的一種次要食物，並且是出口內銷的名牌產品。
莜麵它的共同的特性就在於它的「三生三熟」。
典範的漢族麵食——莜麵卷
菜品特徵：
此面鮮咸酸辣，誘人食慾，而莜麵卷這類山區一般的雜糧便飯，距今已有1000餘年的歷史。
製造資料：莜麥面300克，茄子600克，香菜120克；大蒜15克，鹽5克，醬油6克，醋4克，芝麻醬10克，辣椒（紅、尖、干）10克，香油10克。
製造工藝：
1、先把莜麵炒熟待用；將莜麵放入盆內，倒入過量滾水燙熟，稍涼後揉成面團，把莜麵團放在案板上，擀成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片；
取一塊大理石或水磨石磚抹少量油，把莜麵片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，悄悄拿起，立放在蒸籠里，依法把一切莜麵搓完，全盤豎在籠屜里，用滾水旺火蒸25-30分鍾，即熟。
2、將茄子去皮，切成大片與莜麵卷一同放蒸鍋里蒸熟；將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
3、將蒜剁成泥，香菜擇洗潔凈，切成末。
4、將芝麻醬用水調好，參加精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、參加少量香菜末，調成調料。
5、將茄泥控去水，參加香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。
6、食用時，用莜麵卷蘸調料，就著茄泥食用。