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北京北城天街在哪裡 2025-07-09 16:19:07

炸天津炸醬面的醬怎麼做

發布時間: 2022-08-23 20:30:56

『壹』 天津炸醬面的炸醬是怎麼做的

天津炸醬面的做法 把油燒熱,倒入蔥段、薑末、蒜末炒熟到可以聞到香味;炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡,8成熟的時候加入香菇丁翻炒;放點料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點生抽和老抽;(但不要加太多,因為醬也會上色)翻炒一下就可以把2包醬都放進去,然後加一碗水,拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鍾;等醬做好了就可以下面條了,然後把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點蔥花就好了,拌一拌。

『貳』 炸醬面的醬怎麼做

中式炸醬面

1。先買一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)
2。回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然後用水(生水就可)
慢慢調勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5。待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬
內,用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,
因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
1。黃瓜洗凈切絲,備用
2。黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸,所以所有的菜都要淡!

最後,下面條,面條煮好後,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了!
注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起,有一點湯就會比較滑,也會好拌一些。

北京炸醬面

做法:原料:面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法: ①炒鍋燒熱,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用開水鍋下面條,面條熟後盛入大湯碗內,加炸醬即可。

炸醬面

主料:豬後臀尖肉300克,黃醬250克、面條;
輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲;
調料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒;
做法:
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調稀,青蒜切成末;
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用;
3、坐鍋點火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調好的黃醬,反復翻炒,放入白糖、雞精適口味放入

鹽,待水氣全部蒸發掉,放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點:咸香。

在其他地方轉來的炸醬面做法:

其一

炸醬面的醬有雞蛋醬,有肉醬的,看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法:雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鍾,盛出即可。
肉醬的做法:肉丁(牛肉等)、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鍾,盛出即可。
面條的煮法:大鍋放水燒開,放入掛面或手擀麵,煮至面軟後閉火,撈出,用冷水過幾下,讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的面條,放入炸好的醬,再放入黃瓜絲、香菜末,好了,一碗香噴噴的炸醬面就做好了,請大家來動手試一試。

補充一下:醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬),炒醬以30分鍾左右為宜,面一定要用手擀麵。佐以醋,大蒜,人間美味!

其2

炸醬面以肉醬為好。肉:豬肉7精3肥(可帶皮,可不帶)、醬:「一定」要用「稀」黃醬(「甜面醬」???暈~~~)目前市場上沒有好的稀黃醬,只能靠運氣,而且「醬」是很關鍵的。
做法:擱油(多),編肉8、9成熟,擱醬,其間不停的攪拌,待醬6、7成熟,加水(視醬量而定)繼續攪拌,當醬冒泡時基本已經熟了。關火,擱蔥花(如果開始擱,現在早就糊了,更別提蔥香味了)
吃法:面條(手桿面尤嘉)煮熟。面條分鍋挑(直接從鍋里撈到碗里)和過水(將面放到大盆里倒入涼水)兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里,擱醬,醋(必加),面碼(黃瓜絲,芹菜丁...看個人情況)一拌。ok,看你饞不饞。
註:如果喜歡辣味,在擱醬之前放干辣椒。鹽,香油...根據個人喜好適量而加。
編肉一變色就放醬,小火,熬制蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋(糊鍋底),覺得醬熟,放蔥花,攪拌至無生蔥味,關火,起鍋。

其3 (在1和2上補充)

黃醬和甜面醬要混著放,大概一半一半,這樣又有黃醬的鹹味,又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分開剁,肥肉切丁,筷子頭大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒醬時,一定要炒到醬和油分開,兩者互不融合,這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。

另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!

豆板醬(甜面醬)的做法:
把肉切成丁,放在油里不停的炒,直至(肉丁的軟硬程度自己把握)脫水;改微火,喜歡辣味的,此時可加入切碎的干紅辣椒,少許炒一下;然後,加入豆板醬或甜面醬,要不停的炒,防止粘鍋,加胡椒、少許味精,即可。
冷卻後,裝入瓶子,上面加油,使醬和空氣隔離。
拌面味道也很好。

韓式炸醬面做法:
准備材料:黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。

調料:真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等

煮麵就不說了吧!直接過度到炸醬好了!

先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義,就是先把上好的肉切成丁(雞肉),然後用鹽、料酒、
澱粉(為了保證肉的鮮嫩,所以一定要少)。

等油八成熱後,先放些薑末,再把剛才的肉丁放進去,用炒勺推一下然後
倒少量的醬油提色(注意,是提色,不是調味,所以千萬別放多了,否則
醬會很鹹的),馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了,
把火關到剛好醬可以開著,但開得不是很大的地步。如果醬稠了,現在加
點水還來得及。

往裡放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發苦,但大喜大絕對不會)。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何,調到自己喜歡的口味。

之後,你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌,攪拌……(千萬別亂攪)。

攪到什麼時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色,散發出香味,並開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鍾。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。

在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵,一般炸醬,這樣面和醬可以一起出鍋,
剩下的工作基本就是吃了!

要是你技術足夠好,那醬里的肉是嫩的,醬是香的。
否則可能會肉老,醬苦了

『叄』 炸醬面的醬怎麼炸

炸醬面是中國傳統特色麵食,在我國北方的餐桌上經常出現,一般我家經常做的就是豬肉丁炸醬,根據季節搭配不同的時鮮小菜,稱作菜碼。正宗的炸醬面要用干黃醬來製作,下面我們就來介紹一下炸醬面的具體做法。

1 干黃醬買回來以後,倒在碗里,加水慢慢的調勻

2 准備好豬肉末,七分瘦三分肥的最好,蔥姜切成末。

3 鍋燒熱加食用油,油的用量要比平時炒菜的時候多一些,油少了就會粘鍋。油溫六成熱的時候放入豬肉丁煸炒。

4 等到煸炒到肥肉微微吐油時。把調好的醬倒在鍋里,這個時候一定要用小火,慢慢熬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。

5 把切好的蔥薑末倒在鍋里,打入兩個雞蛋,繼續用小火慢熬,用鍋鏟攪勻。醬本身就是鹹的,千萬不要放鹽。

6 熬到醬出香味兒了,色澤變成油亮的微黃時關火。吃不完的醬可以放在碗里,蓋上保鮮膜,放在冰箱里保存,下次再吃。

炸醬面最好用手工面吃起來勁道爽滑,把面條煮熟撈到碗里,放上炸好的醬和菜碼。菜碼可以根據季節不同選用不同的菜。一碗香噴噴的炸醬面就做好了。味道醬香濃郁,面條筋道爽滑。真是太好吃了。

『肆』 炸醬面的醬怎麼做好吃

沒有甜面醬可以用冰糖來代替,首先把黃瓜和蘿卜切碎,蔥也切碎備用,然後倒入准備的冰糖,加入肉末和蘑菇炒好,把炒肉醬放在一邊,接著煮麵條,把熱水放進碗里,然後將胡蘿卜絲,黃瓜絲和肉醬淋在面條上,攪拌食用即可。
【拓展資料】
一、炸醬面是中國傳統特色麵食,被譽為"中國十大面條"之一。炸醬面在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面,是由山東華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。
二、不過擺放相當精緻,中間盤放面條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。
三、將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟後,撈出,老北京人稱作"鍋挑兒",澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。
四、炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
五、多放些蔬菜作為"面碼"是非常必要的,只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素,適合與麵粉搭配。