1. 鴨掌怎麼去骨
鴨掌怎麼去骨：
把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應先過下熱水燙一燙，更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養 相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱 鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術活，需要大家多多實踐，肯定就會越做越好。
鴨掌的營養價值：
1、鴨掌中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
2、鴨掌中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3、鴨掌中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2. 鴨掌怎樣脫骨
鴨掌怎麼脫骨 鴨掌先焯下熱水，把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。
3. 無骨鴨掌用嘴去骨頭
那麼無骨鴨掌該如何去骨骼呢？如今就一起來學習培訓如何去無骨鴨掌的骨骼吧。
製做原材料：
主要材料：鴨翅300克。
輔材：平菇（鮮）20克
調味品：柱侯醬40克，姜15克，蒜頭（白皮）8克，小蔥20克，江米酒30克，雞精5克，鹽5克，醬油2克，水澱粉10克，食用油60克，芝麻油2克；
特點：可口帶滑，豉味濃醇。
鴨掌怎麼去骨
作法：
1、鴨翅先用沸水滾至能煺出骨為標准，取下後用涼水侵泡，逐只煺出前爪骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2、再用白米醋100克，加冷水200克，將鴨翅腌1鍾頭；
3、用冷水漂去白米醋，再用開水燙去醋味；
4、飯鍋下油20克、生薑片2大面積、蔥4條放水煨過鴨翅，濾清水份備用；
5、出鍋下油50克，放進柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6、放進煨過的鴨翅、酒釀，放水50克，略炒；
7、用雞精、生抽醬油、白砂糖調料，用濕水澱粉打芡；
8、加包尾油10克、色拉油2滴上碟。
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鴨掌怎麼去骨
再給大夥兒詳細介紹一種拌冷盤無骨鴨掌的作法：
主要材料：鴨翅。
輔材：小米椒、鮮朝天椒、姜蒜。
調味品：鹽、糖、醋、雞精、米酒、色拉油。
製做流程：
1、蔥生薑切成片預留。
2、鴨翅清洗、用鹽、米酒、水、姜蒜煮透。
3、鴨翅投涼完去骨預留。
4、小米椒滾刀塊、鮮朝天椒切成片預留。
5、鴨翅、小米椒、鮮朝天椒用鹽、糖、醋、雞精翻拌。
6、淋入少量色拉油翻拌即成。
4. 脫骨的鴨掌，食用方便也易入味，鴨掌脫骨的技巧是什麼
流程：製做無骨鴨掌前或是要將鴨腳板煮熟了，去骨，將無骨鴨掌放入鹵汁中鹵開至5min撈出，鍋中油煮沸下土豆炸，收到放進花椰菜炸。最後將炸好的菜撈起來。在鍋里剩下來的油放進水豆豉和豆瓣醬炒香，放進圓蔥、蔥姜炒出香味，之後添加冷水文火煮5min，添加鹵好的鴨翅、白鬍椒粉、少量五香粉，仍然文火煮5min開展炒糖色，添加辣椒、炸好的馬鈴薯、花椰菜，加萵筍，出鍋前添加花椒粉、海椒面、五香粉、少量味精，出鍋既食。鵝操控凈水份，右手拿出一隻鵝掌，使手心往下，用左手指甲在鵝掌的三根趾身上沿著骨各劃一道(或左手持刀子，用尖刀)，再用手掐去鵝掌的趾尖(也可提前先剁去)，用拇指和食指捏緊鵝掌指骨最前面，由爪尖向手心方位消息推送，在推究竟時，即可將爪骨取下。
西方人是不要吃的，因為我們並沒有我們國人那麼高超的烹飪技巧，因此也不會做。這一卻被聰明的生意人看到了創業商機，因此我們市場中一般生產加工好一點的鳳爪、鴨掌全是進口的產品。並且主要來自南美洲的墨西哥、克羅埃西亞，或是來自美國。由於我們現在國家對進口產品的檢測、檢驗檢疫特殊的嚴苛，因此市場中的進口的鳳爪、鴨掌大可放心服用。進口的鳳爪、鴨掌主要還是銷售給餐飲業或是休閑娛樂食品廠。我們平常在市場中看到的，還是以國產的為主導。因此大家也可以安心服用。
5. 鴨掌如何去骨
1、准備好要去骨的鴨掌。2、鍋中放清水燒開，下鴨掌煮至水微沸，撈出鴨掌。
3、放在冷水中過涼，不要浸泡，而是用筷子反復在水中撈出放入共計三次。
4、鴨掌控干水分，用刀順著鴨掌有骨頭的地方劃刀。
5、慢慢從肉中剝離出骨頭。
6、最後將骨頭完整取出即可。
6. 無骨鴨掌怎麼去骨頭 鴨掌的營養價值及功效
百花釀鴨掌的製作材料：
主料：鴨掌400克
輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
調料：鹽31克,料酒15克,薑汁15克,澱粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花釀鴨掌的特色：
青綠，爽脆，甘香。
教您百花釀鴨掌怎麼做，如何做百花釀鴨掌
1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂凈後用水滾至能拆去骨；
3. 取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過；
4. 用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；
5. 待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠；
6. 然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；
7. 用武火蒸約4分鍾，熟後過碟；
8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁；
10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；
11. 調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加濕澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
7. 去骨鴨掌怎樣去骨的
鴨掌怎麼去骨
把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術活，需要大家多多實踐，肯定就會越做越好。
鴨掌怎麼做好吃
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇(鮮)20克
調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;
特色：爽口帶滑，豉味香濃。
做法：
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為准，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌;
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時;
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味;
4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用;
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒;
7、用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
8. 去骨鴨爪的製作方法
鴨掌的做法
一、冬菇扒鴨掌
用料：去骨鴨掌250克、冬菇10個、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1顆、玉米油1大匙、雞湯半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、澱粉水適量
做法：
1、將香菇用水泡發，去掉根部洗干凈備用。
2、把去骨鴨掌用水清洗干凈備用。
3、在鍋內加入清水，再加點料酒，等水燒開後把清洗好的鴨掌放入鍋中，等水再次燒開後撈出備用。
4、將小白菜去根清洗干凈，將蒜和姜切片備用。
5、熱鍋冷油，等油溫後將八角和切好的姜蒜放入鍋內煸香。
6、煸香後放入備好的香菇和鴨掌翻炒一會。
7、再加入雞湯，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等鍋內水燒開後大火轉中小火熬制約30分鍾到鴨掌軟爛後。
9、用澱粉水勾芡湯汁。
10、在將小白菜放入鍋內燙熟就可以出鍋了。
12、擺盤的時候把小白菜放入盤底，鴨肉放在上面淋上芡汁就可以了。
二、干鍋鴨掌
用料：鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、萵筍1根、芹菜200克、青椒150克、洋蔥2小個、蒜1小把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、將鴨掌清洗干凈後，把腳經挑斷備用。
2、將土豆、花菜和藕清洗干凈，切成小塊，將青椒和芹菜也切段備用。
3、將老薑、洋蔥、蒜也切片備用。
4、熱鍋冷油，多放油，油溫後，倒入切好的土豆、花菜和藕。
5、翻炒到菜色呈金黃色撈出備用。
6、將備好的鴨掌放入鹵水中，煮5分鍾左右撈出備用。
7、在油鍋里放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味後加入切好的洋蔥、老薑、蒜，繼續翻炒。
8、加入清水，小火熬制五分鍾後，將鹵好的鴨掌放入鍋內。
9、再加入胡椒末和孜然粉調味，小火熬制十分鍾。
10、十分鍾後將炸好的土豆、花菜和藕放入鍋內翻炒。
11、等鍋內汁湯變少後加入青椒段翻炒。
12、等青椒段快熟的時候放入芹菜段，加入孜然粉和鹽調味，等芹菜段熟了就可以出鍋了。
鴨掌的宜忌人群
因為鴨掌屬於微寒性的食物，所以脾胃虛寒，容易瘀血和氣郁的人不適合吃鴨掌。
鴨掌的飲食禁忌
鴨掌和鴨肉的脾性各方面相同，雖然沒有什麼副作用，但是它不可以和兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃，否則會引起各種不良反應。
鴨掌的熱量
鴨掌的熱量對於人體來說是比較合適的，大概100克的鴨掌含有150大卡的熱量，而且鴨掌裡面含有的脂肪量也比較適中，所以食用鴨掌不容易發胖，還可以補充人體所需要的能量，可用來減肥時食用。