① 無骨鴨掌的做法
1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎。
2、鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然後下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下。
3、水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生。
4、最後把蒜苗丟進去翻炒幾下。
5、根據個人口味加雞精或者味精。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
優選永州本地鴨，採用傳統工藝去骨，可製成冷盤、干鍋、爆炒等各種鴨掌。先將鴨掌自然解凍，然後用料酒、水蔥姜快煮，過水放涼後待用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒、香菜用少量的鹽、糖、醋拌勻淋入少許麻油拌勻即食。脆爽可口，回味無窮。
② 脫骨鴨腳板怎麼做 脫骨鴨腳板的做法
1、材料：鴨腳/鴨掌1斤、泡椒適量、酸筍適量、耗油、醬油適量、冰糖、豆瓣醬各一勺、蒜米，姜，料酒適量。
2、鴨掌洗干凈濾干水，鴨掌一分為二。放進高壓鍋壓20分鍾，熱油鍋把所有配料翻炒一下，最後把鴨掌也倒進去，燜3分鍾加點鹽，勾芡起鍋下油鍋炸起酥即可。
③ 鴨掌怎樣脫骨
鴨掌怎麼脫骨 鴨掌先焯下熱水，把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。
④ 網紅藤椒泡鳳爪的做法
雞爪煮熟，沖涼切開，開水放入藤椒調好味放涼，雞爪放入放涼的藤椒水中浸泡十二小時即可
⑤ 脫骨鴨掌怎麼做好吃又簡單
我介紹的方法步驟簡單，脫完骨以後的鴨爪就可以當作正常普通的食材來料理 可以做紅燒 可以爆炒 可以鹵 可以醋泡 可以打火鍋。
用料
鴨掌 500克
無骨鴨爪（鴨掌脫骨方法）的做法
將鴨爪洗干凈以後焯水 焯水以後再洗一遍 放鍋里煮8分鍾
小貼士
1.怕腥的小夥伴可以在煮的時候放姜或者料酒
2.一開始不敢用力怕破壞鴨爪的完整性 但到後面多嘗試幾次後 找到用力的感覺就熟練很多
3.拆完一斤鴨爪後 得出一個真理 所有的貴都是貴的有理由 比起拆鴨掌 可能培養老公啃骨頭的興趣要更快
4.自我感覺這還是一個不太成熟 待完善的方法
希望有經驗的小夥伴留言 幫忙指正 交流一些更簡單輕松的方法
⑥ 你是如何做好鴨掌脫骨工作的
我都是把鴨掌輕輕按住，用刀在各個恥骨上縱向劃一下，深度大概是剛至骨質，得注意不要把掌皮劃破
⑦ 脫骨的鴨掌，食用方便也易入味，鴨掌脫骨的技巧是什麼
流程：製做無骨鴨掌前或是要將鴨腳板煮熟了，去骨，將無骨鴨掌放入鹵汁中鹵開至5min撈出，鍋中油煮沸下土豆炸，收到放進花椰菜炸。最後將炸好的菜撈起來。在鍋里剩下來的油放進水豆豉和豆瓣醬炒香，放進圓蔥、蔥姜炒出香味，之後添加冷水文火煮5min，添加鹵好的鴨翅、白鬍椒粉、少量五香粉，仍然文火煮5min開展炒糖色，添加辣椒、炸好的馬鈴薯、花椰菜，加萵筍，出鍋前添加花椒粉、海椒面、五香粉、少量味精，出鍋既食。鵝操控凈水份，右手拿出一隻鵝掌，使手心往下，用左手指甲在鵝掌的三根趾身上沿著骨各劃一道(或左手持刀子，用尖刀)，再用手掐去鵝掌的趾尖(也可提前先剁去)，用拇指和食指捏緊鵝掌指骨最前面，由爪尖向手心方位消息推送，在推究竟時，即可將爪骨取下。
西方人是不要吃的，因為我們並沒有我們國人那麼高超的烹飪技巧，因此也不會做。這一卻被聰明的生意人看到了創業商機，因此我們市場中一般生產加工好一點的鳳爪、鴨掌全是進口的產品。並且主要來自南美洲的墨西哥、克羅埃西亞，或是來自美國。由於我們現在國家對進口產品的檢測、檢驗檢疫特殊的嚴苛，因此市場中的進口的鳳爪、鴨掌大可放心服用。進口的鳳爪、鴨掌主要還是銷售給餐飲業或是休閑娛樂食品廠。我們平常在市場中看到的，還是以國產的為主導。因此大家也可以安心服用。
⑧ 涼拌鴨掌的做法
拌鴨掌
材料
脫骨鴨掌適量，芫荽，熟花生適量，黑芝麻適量，生抽1.5匙，陳醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉適量，紅甜椒適量切絲
做法
1.鴨掌過開水燙一下，馬上放入冰水裡泡30分鍾；（外面買來的脫骨鴨掌已經是熟的了，但為了安全還是過開水一下的好）
2.其餘所有配料拌勻；
3.鴨掌瀝干水份拌入2中。
小訣竅
這道菜不用開火炒菜，很適合炎炎的夏日，尤其是「啤酒銀」的最愛哦！ 雞鴨腳都富含膠原蛋白，能提供人體細胞所需要的透明質酸，可以使皮膚水分充足，防止皮膚鬆弛。適當多吃一些吧，愛漂亮的MM們可不要錯過哦！
鴨掌的營養價值是非常的豐富的，而且是老少皆宜的，所以是受到了很多人的喜歡，鴨掌是很有特點的，皮比較厚肉比較少，鴨掌的筋很多，吃起來味道是非常的好的，可以炒著吃，可以用來煮湯，下面我們就是來看看芥末鴨掌。
芥末鴨掌怎麼做
做法一
原料：水發鴨掌350克，紅椒5克。
調料：鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
操作程序
1、將每隻鴨掌切成兩片，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
這道菜是比較的辛辣香鮮的，我們食用鴨掌是可以很好的補脾益肺，補陰清熱，食用鴨肉是可以降低膽固醇和防治心腦血管疾病。
做法二
美食原料
鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
美食做法
1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內，煮開約3分鍾取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鍾左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。
鴨掌含有的蛋白質是很多的，而且含有的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，對治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
⑨ 你會鴨掌脫骨嗎 鴨掌脫骨的技巧
雞爪除了表層的雞皮就是裡面的結締組織，主要是膠原蛋白，營養價值比較差。
但是膠原蛋白也使得雞爪燉煮後吃起來口感很好，而且雞爪脂肪較少，作為一種佐餐小菜還是挺不錯的。
不過雞爪裡面骨頭多，啃起來顯得不文雅，而且弄臟手不方便。
如果是在家裡或者燒烤大排檔吃倒也無妨，要上宴席就困難了。
大約十幾年前，餐館里出現了無骨雞爪，那大快朵頤的感覺特別棒。
可後來有有傳言稱，這些無骨雞爪都是老太太用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實際是泰國的作坊），這讓不少食客產生了心理障礙。
啃過雞爪的人應該知道，想啃干凈都不容易，用嘴啃出一個沒骨頭的完整雞爪怎麼可能？
其實無骨雞爪是用小刀、剪刀等簡單工具手工剝出來的，看看那整齊的切口就知道啦。
雞爪里的骨頭怎麼去的？
柴雞的雞爪比較乾瘦，也不容易加工，因此現在大家吃到的大多是來自白羽雞或其他肉雞，質地比較嫩。
去骨前雞爪需要先煮一下，下鍋之前要先將雞爪的指頭剁掉，煮的時候需要掌握火候，煮的時間太短則骨頭不易脫出，煮的時間太長則脫骨時容易造成表皮破損，影響賣相。
比如有研究表明，88度煮12分鍾，脫骨率、脆度和完整度是最理想的。
隨後的關鍵步驟是冷卻，用冷水讓雞爪迅速降溫，由軟變硬。
這個過程中，骨頭和結締組織的收縮程度不同，導致骨肉的連接松動。
接下來用小刀在雞爪背面沿骨頭方向開口，最後用手指捏著趾骨往裡一推就脫掉了，腿骨同理。
此外，在川渝一帶還流傳著另一種脫骨技法。
煮雞爪和冷卻的步驟一樣，但先用刀給腿骨開口並脫出，隨後用木錘輕輕敲擊趾部，然後將敲碎的趾骨脫出即可。
盡管已經有一些專利技術聲稱可以實現機器自動脫骨，但實際上目前主要還是靠人工脫骨。
這是因為雞爪的形狀不規則，不利於標准化操作。
而熟練工人剝一個雞爪只需要半分鍾，一天就能剝60-80斤呢。
當然，網路上流傳的「嘴啃雞爪」也不是完全不可能。
在小作坊里，如果煮制和冷卻工序掌握不好，會造成個別雞爪不易脫骨，或許存在手、嘴並用的情況，但這不會是普遍做法。
另外，市面上還有生的脫骨雞爪，它用嘴啃出來的可能性就幾乎不存在了。
因為生雞爪微生物污染的風險實在太大。
⑩ 脫骨鳳爪怎麼做
泡椒脫骨鳳爪
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鍾後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鍾左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鍾，五分鍾後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
泡椒鳳爪，自己家做著方便，很嫩又有點辣味，是道下酒的好菜。
自製脫骨鳳爪
[原料的選擇]
選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
[漂洗浸泡]
因為雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。
[燜煮掌握好]
首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質)，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鍾左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：
①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
脫骨後處理。雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。