Ⅰ 天津打鹵面的鹵怎麼做
用料
豬裡脊肉 300g
泡發木耳 300g
泡發花菜 200g
香乾 五塊
香菇 8朵
青蝦仁 200g
油炸麵筋 兩個
雞蛋 兩個
調料
生抽 適量
澱粉 一茶匙
鹽 適量
天津傳統打鹵面的鹵的做法
所有材料切大丁，木耳大朵一點，麵筋不要太小，肉丁生抽腌制十分鍾。
Ⅱ 天津撈面四菜八碼做法
用料
材料：豬肉、蝦仁、海參、香乾、木耳、黃花菜、香菇、黃瓜，胡蘿卜、雞蛋、黃豆、大蒜、獨麵筋、炸麵筋絲、大料、蔥姜蒜、澱粉、老抽、白醋、食鹽、白糖、雞精、澱粉。
天津撈面的做法
准備材料
2.干香菇，干黃花，干木耳浸泡一宿，蝦仁洗凈控水去蝦線，黃豆浸泡六個小時後煮熟備用
3.加入一個蛋清
4.加入適量澱粉
5.油熱清炒蝦仁盛到器皿里備用
6.浸泡好的木耳，香菇和黃花菜洗凈控水
7.蔥姜切塊，鮮肉切絲，胡蘿卜切絲焯水控干備用，黃瓜，黃花菜，木耳，麵筋，香乾，香菇切成細絲
8.胡蘿卜絲焯水
9.香乾切條再切絲，油熱煸炒一下加入生抽後拌勻盛出
10.肉絲用油煸炒，加入生抽後拌勻盛出
11.這是和天津的大姨學的
12.麵筋切絲炸透後變涼，將老抽、白醋和白糖，一點食鹽和雞精放入容器中調成糖醋汁備用。蒜切粒，油熱煸炒一下，放入糖醋汁燒開勾芡，加入麵筋絲，翻炒後盛出備用
13.油熱加入大料瓣炸香
14.加入蔥姜翻炒
15.肉絲香乾翻炒
16.加入適量清水，加入老抽調色，大火煮開加入香菇絲，木耳絲，木耳絲，開鍋後加入麵筋絲
17.煮開勾芡
18.海參切段，加入撈面鹵里
19.加入食鹽
20.加入雞精，撈面鹵完成
21.煮麵
22.面條過水
23.撈面菜碼
24.清炒蝦仁
25.天津撈面吃起來
26.四碟撈面，吉祥如意
Ⅲ 天津打鹵面傳統的四個菜碼是什麼
四碟撈面(天津吃法，絕對正宗）香乾炒肉絲，炒雞蛋（又叫攤黃菜），糖醋麵筋絲兒，黃瓜炒蝦仁。外加一碗含香菇、木耳、花菜、豬肉、雞蛋的撈面鹵。
Ⅳ 天津撈面如何打鹵
先准備干蘑菇、干木耳、干黃花菜、香乾、麵筋、生雞蛋、五花肉，將三種干貨用清水泡發。做法： 1、鍋內放油，油熱了放蔥薑末熗鍋，放肉片煸炒，放料酒、醬油還有大料（八角） 2、肉熟後加入控干水份的三種干貨和其他輔料，炒均 3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鍾以上 4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉 5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒，關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，
Ⅳ 撈面鹵的做法，撈面鹵怎麼做好吃，撈面鹵的家常
主料：面條，主張買新鮮的或自已擀的，不推薦掛面。青菜擇凈洗後備用
哨子：四季豆、黑木耳、西紅柿、雞蛋、腐竹，四季豆腐竹切大粒、西紅柿切塊，黑木耳用手撕片。
輔料：大蒜、花椒、如喜吃辣椒，再切青辣椒一個
鍋內加油，煎蛋，煎好後盛出來備用，另加油，油熱後加花椒烹一下，撈出花椒殼不然吃的時候到處是花椒粒，然後烹入大蒜粒，再倒入西紅柿黑木耳四季豆腐竹等。翻炒加鹽，炒大概一兩分鍾，加入半碗熱水，滾起大概三四分鍾加入煎好的雞蛋，哨子就做好了
另置一鍋，加入水，水開後，放面條滾一兩分鍾，加入青菜葉再滾起既可撈出放入碗內，用涼水沖一下，面條散爽，再加入燒好的哨子既可。
Ⅵ 撈面的鹵怎麼做
主料：手撖面
鹵：隨個人口味，我一般使用：蝦仁，雞蛋，干黃花，干木耳，鮮香菇，西紅柿。
醬：甜面醬，肥瘦豬肉丁。
面板：黃瓜，胡蘿卜，菠菜，豆芽菜，黃豆，土豆，豆角（扁豆），蒜，香菜
調料：鹽，醬油，澱粉，香油。雞精，大料 ，蔥，姜，花椒。
作法：
1.黃花木耳用溫水泡開，木耳把根部硬塊切掉。蝦仁剔掉黑線，雞蛋打散，香菇去根，切成小塊，黃花木耳也切一下。西紅柿一個切成小丁。黃瓜，胡蘿卜，土豆，豆角，紫蘿卜全切成絲，土豆切完要用水泡上。。
2.鹵的做法（這個根據個人愛好）：鍋燒熱加油，蔥姜熗鍋，放西紅柿丁略炒，炒軟出湯後加少量醬油，然後放水，水要多放一點，下黃花木耳香菇，及一個大料，加鹽，中小火煮開，十分鍾後放蝦仁，再煮五分鍾左右加調合後的水澱粉，看鹵成粘稠狀後把打好的雞蛋下鍋成蛋花。加雞精香油起鍋裝盆。
3.蒜一頭鑿成蒜泥加水和鹽調成蒜汁。黃瓜切絲後裝盤，胡蘿卜，菠菜，豆芽，黃豆依次下水焯熟，過冷水後裝盤。
4.土豆：起鍋放油，蔥姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，變色後加鹽，少量醬油，一點點醋，蒜和少量水，熟了後加雞精起鍋。
豆角：起鍋放油，蔥姜爆香，下豆角，變色後加鹽，少量醬油，蒜和適量水，豆角一定要多炒會，豆角不熟是會中毒DI。。。。熟了之後加雞精起鍋
紫蘿卜：方法基本同豆角，就是不放蒜和水。炒炒就行。
5.炸醬：起鍋放油，蔥姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮變略焦黃色後，改成小火，放甜面醬，加一個大料，少量水，攪拌著略煮兩三分鍾即可。加雞精起鍋。炸醬說起來簡單。做起來也還蠻需要手藝的。多實踐幾次就能做得好吃了。火一定要小火，要不醬糊鍋。特難吃。
6.煮麵：這倒沒什麼難點，水開後面下鍋。加一點鹽。水開後再加點水。，掌握不好時間的話可以撈起來嘗一根，裡面稍稍還有一點點硬心就可關火。
如果想吃筋道勁道一些的，就再過一遍水即可。
Ⅶ 天津打鹵面（撈面）怎麼做
天津打鹵面的做法步驟
准備好食材，香菇 松蘑分別沖洗一下提前用溫水泡開，將香菇和松蘑從泡發的水中撈出洗凈切6毫米-8毫米寬條，將泡發的水靜置後倒入另一碗中，殘渣倒掉黃花菜 木耳提前用溫水泡開，洗凈，黃花菜從中間切斷，木耳撕成小塊
五花肉切片，香乾從中間切開後再切片，麵筋切塊。菜碼分別切好，胡蘿卜 黃瓜 紫菜頭切絲，芹菜切小塊
將除黃瓜外的菜碼分別焯水後盛入盤子中。、炒鍋做熱倒油，先炒出雞蛋碎，盛出
下入八角超香後放蔥薑末炒香，下入五花肉，炒到稍微吐油時加入兩勺面醬在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然後下入香乾片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蚝油，倒入黃花菜和木耳翻炒一下
先將泡香菇和松蘑的水倒入
然後再添加清水，最後下入麵筋塊，水開後轉小火再煮5分鍾左右，加鹽調味，鹽要多加一些，要讓鹵口感上咸一些，拌面時才可以
將澱粉用水解開，倒入煮好的鹵中，慢慢攪勻，然後加入蒜末，將香油倒在蒜末上拌勻就可以了。盛到大碗中後撒上雞蛋碎煮鮮切面
做好的菜碼與鹵
煮好的面里放上各種菜碼，舀上適量的鹵拌勻就可以享用了。
Ⅷ 天津打鹵面的鹵怎麼做 天津打鹵面的鹵子做法
1、首先准備食材:豬肉250克、蝦仁6、7隻、雞蛋3個、香菇4朵、麵筋2塊、香乾2塊、木耳7、8朵。
2、放油，油熱後豬肉及蝦仁斷生；
3、鍋中放八角、切好的大蔥末、薑片熗鍋；
4、鍋中放一小勺糖到入料酒、生抽、耗油、老抽再把切好的香菇到入鍋中翻炒一小會兒；
5、鍋中放水待開鍋後熬3-4分鍾放入麵筋，放水澱粉(分三次放入)瀧入雞蛋，最後放入木耳。
6、一鍋濃濃的打鹵面就做好了。
Ⅸ 天津撈面怎麼做
傳統的天津撈面指的是打鹵面
1。面和的要硬一些，揉好後擀成薄片，根據口味切成不同的寬窄。煮好後可以過一下涼水，叫過水面，也可直接拌叫鍋挑。
2.鹵必須體現天津風味，咸鮮口味，必有豬肉、蝦仁、香乾、木耳、花菜等，調味後勾芡。
3.面碼
紅粉皮，黃瓜絲，青蒜，煮黃豆，焯熟的豆芽菜等
4.大蒜，黃瓜條
5.講究的還有配菜
獨麵筋，韭黃炒雞蛋，青椒炒肉絲等
先上配菜，盛面澆鹵，加面碼，拌面，就著大蒜黃瓜條，最後還要喝一點面湯。