❶ 家常面條鹵子種類
11種美味打鹵面，營養均衡鮮美可口，色香味俱全打動你的胃
一、青椒肉末打鹵面
食材
面條、青椒、紅椒、瘦肉、小蔥、大蒜、油、海天辣黃豆醬、鹽。
做法
1、將瘦肉切成碎末，小蔥和大蒜切成碎末，青辣椒和紅辣椒切成小丁。
2、平底鍋放油，燒熱後放入肉末炒散，放入蔥蒜爆香，6放入青紅椒丁翻炒。
3、放入適量的辣黃豆醬和一點點鹽，翻炒至青紅椒熟。
4、燒一鍋開水，把面條煮熟，然後將面條沖涼水。
5、將面條撈到碗中，放入做好的青椒肉鹵即可。
二、蒜薹木耳打鹵面
食材
面條、蒜薹、豬肉、木耳、油、郫縣豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、雞精、水澱粉。
做法
1、蒜薹切丁，木耳泡發簡單切碎，肉切小肉丁備用。
2、鍋中熱油，放入肉丁翻炒變色，放入少許郫縣豆瓣翻炒出紅油。
3、放入蒜薹翻炒至斷生，再加入木耳翻炒，加鹽、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒調味，加入清水稍微燉煮。
4、雖然鹵子要咸一些，但是郫縣豆瓣已經有鹽了，加鹽要適量，過於咸也不行哦！
5、煮開後淋入水澱粉勾芡，粘稠後關火加入雞精調味。
6、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
三、海鮮打鹵面
食材
手擀麵、蝦仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、雞蛋、黃瓜絲、蔥姜、配料、鹽、醬油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、將木耳、香菇、干蘑菇提前泡發摘凈切絲備用。
2、五花肉切絲、蝦仁切段，整的也可，蟹肉備用。
3、先將五花肉過一下水去去血腥味。
4、炒鍋放少許油，將木耳、香菇、干蘑菇、蝦仁下鍋煸一下，2-3分鍾即可盛出備用。
5、鍋中放水燒開，下入五花肉、蔥、姜、料酒小火煮10分鍾。
6、放入煸好的木耳等，煮5分鍾，放入醬油、胡椒粉、老抽、鹽調味。
7、放入生粉漿，使之變粘稠，放入打散的雞蛋及蟹肉，燒開即可。
8、食用油放花椒，將花椒燒糊，去除花椒，將花椒油澆在打好的鹵上。
9、鍋中放入適量的水燒開後，下入面條，開鍋後兌一次涼水，再開鍋時即可盛出。
10、煮熟的面條澆上海鮮鹵及黃瓜絲即可享用。
四、地四鮮打鹵面
食材
面條、豬肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、蔥、姜、蒜、鹽、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、雞精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分別切丁備用。
2、肉切小丁、蔥、姜、蒜切末備用。
3、鍋中熱油，放入肉末翻炒變色後，盛出備用。
4、底油中加入少許油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出備用。
5、倒入番茄丁翻炒至濃稠出汁，如果幹鍋的話，可以稍微加一點點水，要讓番茄充分的出汁。
6、放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、十三香調味，加入少許清水稍微燉煮。
8、勾芡後關火加雞精調味。
9、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
五、黃瓜打鹵面
食材
面條、肉片、雞蛋、黃瓜、泡發木耳、泡發黃花、香菜、蔥姜蒜、水澱粉、芝麻油、八角、醬油、油、鹽。
做法
1、鍋中放少量油，入少許肥豬肉煸炒，當肥豬肉完全變成黃脆時，加入瘦肉。
2、當肉片熟時，加八角、蔥 、姜、蒜爆香，加入黃瓜片翻炒。
3、當黃瓜出香味時，加入泡發好的黃花、木耳、水、醬油、鹽大火燒開。
4、先勾入水澱粉，煮沸後再打入蛋液，最後加香菜，芝麻油，調味。
5、面條在鍋中煮熟撈出，加入做好的鹵湯，調勻即可食用。
六、香菇肉丁打鹵面
食材
面條、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、油、鹽、蚝油、白糖、十三香、水澱粉、雞精。
做法
1、香菇切丁備用。干香菇還是鮮香菇，根據自己的喜好選擇就行。
2、肉切肉丁、蔥、姜、蒜切末備用。
3、鍋中熱油，放入花椒粉、蔥、姜、蒜炒出香味。
4、放入肉末翻炒變色，再加入料酒翻炒。
5、倒入香菇，再加入老抽、生抽、鹽、蚝油、白糖、十三香翻炒均勻。
6、倒入清水燉煮，香味出來後，加入水澱粉勾芡，濃稠後關火，加入雞精提味。
7、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
七、豆角木耳打鹵面
食材
鮮面條、豆角、木耳、豬肉、花生油、蔥、蒜、韭菜、鹽、雞精、料酒、生抽。
做法
2、黑木耳用水泡發凈撕成小塊，豆角洗干凈切成小段，蔥、蒜切成蔥花、蒜片，韭菜切成段，五花切成丁備用。
2、雞蛋打入碗中攪散成蛋液備用。
3、熱鍋加油把五花肉丁炒出香味，放入蔥花、蒜片爆香，入料酒、生抽。
4、放入豆角和木耳翻炒均勻，炒干豆角、木耳的水分，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋煮沸。
5、鍋開後加鹽調味，均勻的淋入雞蛋液成熟後關火。
6、加少許雞精，撒韭菜段攪拌均勻即可
7、開始煮麵，鍋中加水煮沸下入面條煮至適合自己的軟硬程度即可。
8、撈出過涼水，瀝干水分盛入碗中，澆上面鹵湯攪拌均勻即可。
八、番茄雞蛋蝦仁打鹵面
食材
面條、番茄、大蝦、雞蛋、料酒、白鬍椒粉、姜、油、鹽、白糖、香油。
做法
1、番茄去皮，切塊備用。
2、大蝦去皮、去頭、去蝦線， 留蝦仁，用少許料酒、白鬍椒粉抓勻腌制備用。
3、鍋中熱油，油熱後倒入蛋液，待蛋液稍微凝固後，翻炒成雞蛋碎塊撈出待用。
4、鍋中再加入少許油，放入薑片爆香，然後放入番茄翻炒至融化出汁。小火多炒一會哦！
5、放少許番茄醬翻炒，加少許白糖調整一下酸度。
6、加入清水煮開，煮至番茄湯汁變濃，再加入炒好的雞蛋燉煮。
7、加鹽調味，放入蝦仁煮至蝦仁熟透，關火加少許香油提味。
8、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
九、韭菜雞蛋打鹵面
食材
面條、韭菜、雞蛋、食鹽、花生油。
做法
1、韭菜洗凈，切成細末。
2、炒鍋內加入花生油，燒至七成熱時，加入韭菜和食鹽翻炒。
3、將蛋液倒入翻炒，炒至定型，加一碗水燒開，出鍋裝盤備用。
4、面條用清水煮熟，撈出放入提前備好的涼開水中。
5、將面條和韭菜雞蛋鹵拌在一起，就可享用了。
十、老北京打鹵面
食材
面條、五花肉、香菇、黃花菜、木耳、雞蛋、大料、姜、蔥、蒜、料酒、油、生抽、老抽、鹽、黃酒、雞精、水澱粉
做法
1、五花肉洗凈後，加水、大料、姜、蔥、料酒煮至筷子可以插入的程度，然後放涼切薄片，備用。肉湯也要留著哦。
2、香菇一定要選擇干香菇，泡發後，對半切開。泡香菇的水留一些。
3、黃花菜洗凈泡一泡，摘取較硬的頭部備用，木耳泡發，去根後撕成小朵備用。
4、蔥切蔥花、姜切末、蒜切片，備用
5、鍋中熱油，倒入雞蛋液，稍微凝固後打散，放入蔥花炒出香味，備用。
6、五花肉小火煸炒，出油後，放入姜翻炒，再放入黃花菜、木耳、香菇翻炒斷生後，放入蒜片翻炒。
7、加入炒過的雞蛋，再放入生抽、老抽、鹽、黃酒翻拌均勻。
8、倒入煮五花肉的湯和少許泡香菇的水煮開，轉小火燉煮10分鍾左右，讓所有食材的味道可以充分的融合。
9、淋入水澱粉，粘稠後，放入雞精調味。
10、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
十一、茄子打鹵面
食材
面條、茄子、香菇、火腿、青椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、水澱粉、白糖。
做法
1.茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，蔥切末備用。
2、鍋中熱油，放入火腿片，炒至微微卷邊，撈出備用。
3、鍋中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣醬翻炒出香味。
4、加入蔥花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。
5、茄子變軟後，倒入炒過的火腿片，加鹽調味後，倒入清水煮開。
6、淋入少許水澱粉，粘稠後加鹽、少許白糖提味。
7、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
❷ 打鹵面各種鹵子大全
打鹵面各種鹵子大全有西紅柿雞蛋芸豆打鹵面青椒肉絲面茴香打鹵面雪菜肉絲面香菇肉丁面榨菜肉絲面等。從做法上來分打鹵面的鹵子有兩種一種是混鹵一種是清鹵，混鹵在製作的時候是需要勾芡的因此混鹵又叫勾芡鹵，人們在做鹵子的時候一般都是根據個人的口味做出來的，鹵子搭配著面條吃起來都是非常美味可口的。
西紅柿雞蛋打鹵面的做法
兩個西紅柿洗凈切片一個柿子椒洗凈切丁適合數量的香菇切丁，兩個雞蛋搗碎蛋液里加鹽一塊老薑片切碎各種西紅柿雞蛋面，鍋內放油油熱將蛋液倒入炒成蛋花盛出，另放油油熱爆香蔥花姜碎將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會再依次放入柿子椒丁和香菇丁。
然後加水煮入味水可以比做湯的時候稍多一些，大概可以煮上五分鍾吧然後盛出倒在面碗里加鹽鹽要多一些醬油花椒粉味精香油，另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗撒上香菜香噴噴。
❸ 天津打鹵面的鹵怎麼做
用料
豬裡脊肉 300g
泡發木耳 300g
泡發花菜 200g
香乾 五塊
香菇 8朵
青蝦仁 200g
油炸麵筋 兩個
雞蛋 兩個
調料
生抽 適量
澱粉 一茶匙
鹽 適量
天津傳統打鹵面的鹵的做法
所有材料切大丁，木耳大朵一點，麵筋不要太小，肉丁生抽腌制十分鍾。
