㈠ 真正的燒烤撒料都有哪些配料
不同地方有不同
建議根據不同燒烤主原料使用：
比如四川常用撒料：色拉油、菜油、鹽、味精，白糖、孜然粉、干辣椒面、白鬍椒粉、香蔥、白熟芝麻、香料粉、蘇子。
調味汁：醬油、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉 、料酒、姜、蒜蓉、檸檬等等。
大眾使用料:孜然粉、鹽、味精、干辣椒粉、白熟芝麻、蘇子
一般燒烤需要放特製的撒料，秘制燒烤手撒料配方，孜然粉五斤，花生粉三斤，芝麻粉三斤，護護辣椒面二斤，紅梅味精粉一斤，鮮味寶三十克，A粉一小袋，麻辣鮮五袋，以上調料攪拌均勻即可嘎嘎香的手撒料
還有一部分烤品，必須刷特色燒烤醬，秘制燒烤醬，天津蒜蓉辣醬1500克，戶戶辣椒醬500克，海鮮醬240克，雞粉50克，雞精30克，白糖50克，蘑菇精25克，味精20克，將以上醬和調料兌在一起用雪碧或啤酒稀釋即可。
用於青菜類，雞類，小雞珍串，雞脆骨等。以上兩款實戰技術奉獻給大家
撒料類
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自製撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.，加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.
香料配方 山奈3兩、草果3.5兩、甘草3兩、蓽撥1兩、白鬍椒2兩、丁香1兩、小茴香3兩、桂皮2.5兩、八角2.5兩、花椒1兩、麻椒1兩、草寇3兩、山楂1.5兩、香茅草1兩、良姜1兩、孜然1斤、黃豆3.5兩、熟花生4兩、雞精5兩、鹽3兩 三、孜然調配 孜然粉1500克 味精300克 鹽適量 把以上材料集中攪拌均勻加鹽的時候可以邊攪拌邊撒鹽，嘗一下味道鹽味適中即可 四、飄香醬調配 蚝油加生抽（1:1）比例攪拌均勻即可，例如一兩蚝油加一兩生抽攪勻 五、辣椒面 選用味道微辣的細辣椒面，不能太辣要適合大部分人的口味，吃辣椒的人就可以給你撒一點，好看而且有食慾 六、白芝麻 用白芝麻是為了好看而且撒到串上面經過炭火的烤制能夠爆發出來更加濃厚的香味 七、生抽大豆油 生抽的牌子是李錦記 大豆油用一般的就行 八、蔥花大蒜 把香蔥請辭干凈切成小蔥花，大蒜剁成小蒜粒。炒鍋燒油把剁好的蒜粒倒進去不停的翻攪直到炒鍋爆出蒜香味且蒜粒呈微黃色關火即可，蒜和油的比例是1:1 九、材料搭配 香料粉、孜然、辣椒面、白芝麻、分別放在四個撒料盒內，飄香醬、生抽、大豆油、蔥花、蒜分別放進五個料罐，三個毛刷分別放在生抽、飄香醬、大豆油料缸里，料勺放進蒜的料缸 十、食材種類 肉類：羊肉、雞翅、骨肉相連、牛板筋等 蔬菜：韭菜、金針菇、辣椒、茄子、香菇等 魚類：鯽魚、草魚等 海鮮：魷魚、蝦等 十一、食材配料搭配 肉類烤法用料：油+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻 蔬菜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻 魚類烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻+蔥花 海鮮烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻
花椒面 ，辣椒面 ，孜然粉 ，香油， 鹽 ，耗油。我一般都是把這些調和在一起，刷油的時候一起刷上去烤會更入味。 喜歡吃辣的最後再撒一些辣椒面和蔥花就可以了 。因為我不是賣燒烤的這些都是我的家常做法！
給你講講我是這么配的。
1鹽 細味精
2孜然半顆粒 茴香粉 蘇子粉
3子彈頭辣椒面 紅鑽辣椒面（前者辣味濃厚後者富含辣椒素
）
希望對你有幫助。
真正的燒烤，最簡單，最原味的就要跟新疆燒烤一樣，就是食鹽，孜然粉，辣椒粉，烤好後撒點芝麻，就可以。吃後回味無窮，天然食材，和孜然香，讓你吃一口記得他？不要吃太多添加劑的燒烤。
撒料:
1.味精打粉加入食鹽(最好也打粉)中拌勻。
2.孜然加工成小碎，不可打成粉。
3.辣椒粉，根據當地習慣，辣香色不同品類辣椒搭配，烤制後磨稍細即可，不可磨粉。
調料：
椒鹽（可用其代替食鹽）、白鬍椒粉、辣椒油（密制）、調和油、燒烤醬。
夏天已經悄然而至，夏天最必不可少的當然是燒烤 炎炎夏日，夜晚的空氣中彌漫著烤串的香味，是多麼的美妙
那燒烤的配料主要是用來烤五花肉，肉筋，雞翅，雞心等產品，主要是由各種各樣的香辛料經過加工配置而成，通常超市裡有賣現成的！
如果不想去超市買或者不方便買的話個人覺得鹽，孜然粉，辣椒粉足矣 尤其是烤羊肉串，過多的調料會掩蓋住羊肉的向日，只需在快熟的時候撒上鹽，孜然粉，辣椒粉即可
附上我前幾天剛吃的烤串 希望能喜歡
㈡ 燒烤配料有哪些
燒烤必備的配料有椒鹽、孜然、辣椒粉、黑胡椒、調和油、蚝油、香油、白芝麻、香蔥、蘇子。這些基本上可以應對任何烤肉、烤蔬菜類的食物。燒開還可以用一些甜面醬、番茄醬作為烤饅頭片、小燒餅類面點的配料，吃起來味道更好。
燒烤配料有哪些
燒烤配料主要針對是一些肉類食品食用的，比如雞翅、豬排、羊排、肉串，烤魚等，還可以使用在一些素食上，比如烤臭豆腐、烤土豆、豆乾等。現在市面上還有賣燒烤香料的，就是將配料搭配好直接食用，也很方便。
燒烤的主要方式還是在於燜、烘、燒、煎，無論是直接烤還是間接烤都離不開這四種加熱方式。燒烤的過程中要不斷翻面，配料也是不斷的添加，才能將調料的味道烤入到食材中去。
另外燒烤的油盡量以色拉油或者菜油為主，除了味道好，更重要的是安全性高。如果用炭烤，不要在碳還沒有燃燒透的時候就開始烤食物，這樣碳的濃煙會給食物熏黑烤焦的。
㈢ 燒烤需要哪些調料
燒烤調料主要有：辣椒粉、孜然粉、燒烤汁、胡椒粉、椒鹽、調和油等。
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。
孜然粉主要由安息茴香（即孜然）與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。孜然粉口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。它主要用於調味，是燒、烤食品必用的上等佐料，同時也是配製咖喱粉的主要原料之一。
胡椒粉分白鬍椒粉和黑胡椒粉兩種。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
椒鹽是中國各個地區常見的調味料。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。
調和油燒烤中不可缺，可以使食物更容易烤熟，同時保證食物的鮮嫩。
對於燒烤來說，如果沒有辣椒的話，真的就是不好吃的，其中必須要放的調料就是孜然粉，在燒烤的時候可以先刷上一層辣椒油，然後再撒上一些孜然粉，這樣的話孜然粉就能夠隨著肉的燒烤，然後慢慢的進入到肉中，這樣的話肉吃起來就會更加的入味，鮮的美味。烤肉的香味就會立刻的上翻一倍。
㈣ 燒烤配料有哪些
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤腌制料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤腌制料將肉類或蔬菜進行腌制幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以准備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調制一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調制，最後加上一點雞精就可以了。