① 大肉怎麼做好吃 酸菜燉大肉的烹飪技巧分享
1、用料:
豬肉300g、酸菜500g、葵花子油200g、紅辣皮子2個、大蔥適量、大蒜6瓣、鹽巴適量、白砂糖適量、花椒粉適量、八角2粒。
2、做法:
(1)豬肉切片,切薄一點,酸菜切絲,切細一點,紅辣皮子切碎,大蔥切絲,大蒜切片。
(2)涼鍋內放200克油,再放2匙白砂糖上色用,一直攪拌,避免粘鍋底。
(3)待白砂糖起泡沫,泡沫快沒了的時候放肉。
(4)一直炒,炒的紅紅的,把肥油都榨出來。
(5)放入紅辣皮子,先用油把辣皮子煎一下,再放肉大蔥大蒜,翻炒幾下。
(6)翻炒幾下加一碗涼水把肉燉一下。
(7)放一點點鹽巴,別放太多,因為是酸菜的,讓肉里有點味道就行。
(8)放花椒粉,繼續燉。
(9)直到燉的沒有水了。
(10)放酸菜,翻炒幾下。
(11)把肉和菜翻炒均勻。
(12)再放涼水,剛好沒過菜就行,繼續燉,直到把水分燉干只剩油就可以出鍋啦。
② 酸菜燉肉怎麼做
這道家常且美味的燉菜,是屬於東北的一道特色菜,將白菜經過腌製做成酸菜,用來燉肉吃比新鮮的白菜做好吃多了,酸菜燉肉這道菜,我每次做家人的飯量都能蹭蹭上漲,一人一碗酸菜燉肉,就著饅頭吃或者是搭配白米飯都是不錯的選擇,酸菜燉肉這道菜,對於新手來說,總會出現又苦又難吃的情況,其實這是因為大家直接將酸菜下鍋煮,這樣做是不對的,在下鍋煮之前多加一個步驟,酸菜才會更加鮮香好吃,一點也不會發苦。
第五步,我差不多用了半個小時的時間,酸菜燉肉做好後,關火,撒上點蔥花做點綴,盛出在碗中,上桌了。
總結:酸菜燉肉作為東北燉菜中非常經典的一種,不僅受到本地人的喜歡,其他各地的老百姓也非常喜歡吃這道菜,用自己腌制的酸菜燉肉吃,干凈更衛生,我家每年會做一罐酸白菜,燉肉或者是用做炒菜都是不錯的選擇,酸菜燉肉這道菜時不時做一鍋,讓全家人都能吃得過癮,在冷天特別適合吃燉菜,全身暖和,酸菜和豬肉是天生的一對,燉好的菜鮮香味道佳,而且一點也不會讓人覺得膩,喜歡吃這道菜便可學習做法。
烹飪小技巧:1、酸菜燉肉這道菜直接下鍋燉?難怪又苦又難吃,其實做這道菜需要事先將酸菜放清水中泡一泡,去除其亞硝酸鹽,再用來燉煮,口感便能特別好,比直接下鍋燉好多了,而且吃著還衛生;
2、五花肉盡量選擇比較肥一點的,用油煎一煎,可以逼出其中的肥油,用其來炒菜吃著特別香,烹入少許料酒可以幫助去腥,放入蔥蒜可以提升整體的味道,如果家裡有現成的骨頭湯,代替清水燉煮這道菜,味道會提升許多,沒有便直接用清水;
3、個人喜歡將五花肉燉至發白發軟,酸菜酥爛綿密,因此燉的時間比較長,因為酸菜本就是鹹的,因此這道菜不要放太多鹽,加上點醬油味道好,但別放多了,更不建議用老抽,否則顏色會發黑。
③ 什麼是豬肉酸菜燉粉條
沈陽風俗竹枝詞有句「滿趁西風著幾缸」,說的是「大田所種晚菘最美,俗呼白菜。時維九月,家必滿著數缸收作酸菜,或有收作鹹菜者,亦旨蓄御冬之遺意」。東北話有道「豬肉燉粉條子,可勁造」!由於地理和氣候的關系,以及滿漢文化融合的結果,東北人愛吃燉菜,「豬肉酸菜燉粉條子」這個家常菜便成了本地的一個風味菜,可謂東北菜燉品的代表作。具體的常見做法是,用殺豬時煮肉和骨頭的老湯,加入爆炒過的五花肉,文火慢燉。其口感是粉條絲絲透亮,經嚼耐咬,豬肉帶著酸菜的味道,鮮而不膩,即或是看似濃濃的湯汁也不膩人,趁著熱乎勁兒來上一大口,保你神清氣爽。
以白肉血腸聞名的那家館
豬肉酸菜燉粉條也可以說是滿族菜餚的一種。滿族的菜餚以肉食為主但忌食狗肉。菜餚的烹調方法很多,主要是煮、燉、熬、燒、炒。東部區滿族喜食大鍋燉豬肉粉條子、白肉血腸、火鍋(包括白肉火鍋、什錦火鍋、以魚為主的菊花火鍋等)、豬皮凍、各類野味、燉酸菜、生菜(小蔥、黃瓜、白菜心、蘿卜等)
蘸醬等。西部區滿族喜食大燴菜、豆芽菜、拌冷盤、涼粉、土豆燉羊肉、羊肉酸菜炒粉、涮羊肉、各類炒菜等。早點則喜食燒麥、豆漿、羊雜碎等。
④ 酸白菜燉肉怎麼做好吃
酸菜炒肉,這道菜很多人都喜歡吃。那怎麼做才好吃呢?廚師長做的這道酸菜炒肉,酸辣脆爽,炒出來的肉質滑嫩,做出來飯店的味道。而且做法簡單,在家也可以做,下面我們開始具體操作吧。
食材:
酸蘿卜1個
小米椒3個
美人椒
豬裡脊200克
蚝油3克
糖2克
鹽1克
胡椒粉1克
黃豆醬油3克
老抽20克
生粉10克
步驟如下:
1、首先酸蘿卜1個(超市就有賣的)先片成片,然後切成絲,切好後泡入水中
2、美人椒去蒂,去籽然後切成均勻的絲。小米椒3個,片成片,泡姜切成粗一點的絲,再加入幾顆蒜片(小米椒、泡姜和蒜片放在一起)
3、豬裡脊200克,逆絲切片,逆片切絲,因為這樣腌出來的肉絲才比較滑嫩,切完後泡入水中,擠干水分,這一步能很好去除血腥味
4、蚝油3克 增鮮調底味,糖2克增鮮,鹽1克調底味,加入蛋白增加嫩度,胡椒粉1克去腥,黃豆醬油3克增鮮調底味,攪拌均勻,加入清水20克,加入老抽20克調色,並不停的攪拌,打出肉漿後,加入生粉10克,攪拌均勻,用油封住即可
5、洗去酸蘿卜中的鹽水,擠干水分,食材就備好了,下面我們開始炒制,鍋燒至冒青煙時,加入涼油,然後瀝出,這一步能防止肉絲下鍋時粘連,再次下入涼油,下入腌制好的肉絲滑炒,待肉絲微熟浮起後瀝出,要保持肉絲的嫩度
6、鍋中加油,下入料頭煸炒,再下入酸蘿卜,待食材油潤後,下入美人椒絲翻炒,炒出酸辣味後,下入肉絲翻炒
7、加入適量的糖提鮮,烹入少量醬油。加入少量味精,不吃的可以不加,待味道融合後,即可出鍋,這樣一道酸蘿卜炒肉絲就做好了
酸辣脆爽,開胃又下飯,這道菜簡單易做,而且非常好吃。
⑤ 豬肉燉酸菜怎麼做
酸菜燉豬肉是非常美味的一種食物,首先我們要把肉煮一下,而且最好的選擇就是有肥有瘦的五花肉,點火之後就可以開始熱水,開水的時候下鍋,一般來說,在製作生肉的時候,都是要用冷水的時候下鍋吃的,雖然豬肉本身的腥膻味不重,但是我們用開水下鍋,可以避免豬肉中的鮮味全部跑出來,這樣就可以讓煮出來的湯水更清。
之後選擇准備好蔥和姜,一起放入湯中,需要我們把整塊的五花肉,直接放入開水中,然後在湯中放點花椒,八角,最後再放上少許的鹽,可以讓煮好的豬肉味道好,還可以讓吃起來的口感更緊實。
接下來就需要處理海米,海米吃起來味道比較咸,其中還有一點腥味存在,所以說需要用水洗一下,然後再加些熱水,浸泡一下就可以加入一些蔥姜放進去,然後再加入一點料酒,最後我們再蒸制上十分鍾就可以了,燉肉需要用大火燒烤,然後改成小火繼續燉,之後我們搗蒜,倒入碗中,再加入一些醬油備用,把酸菜切成細絲之後用水洗一下,去掉鹹味備用。
把肉煮熟之後就可以切成薄片,然後把切好的肉放到容器中,再加入蔥姜絲,在煸酸菜的時候使用用,蔥姜絲一起切好就可以備用,海米蒸好之後,取出這樣准備好的食材就可以了。
起鍋燒油,放入蔥姜絲一起煸香,然後再加入切好的酸菜煸香,煸干之後我們把之前煮肉的原湯倒入其中,這時候再放入白肉和蒸好的海米,還有我們准備好的水發的香菇,這時候我們還需要放入胡椒粉和雞精,等煮到肉有點波浪紋的時候,加入浸泡好的粉絲就可以關火吃了。
⑥ 東北酸菜怎麼吃
1.東北燉酸菜。材料:東北酸菜1根,五花肉片150g,植物油2-3湯匙,蔥約30cm,姜1片,醬油1湯匙,鹽1茶匙。做法:酸菜洗凈,菜要掰下來一塊一塊洗。把酸菜擠干,然後晾10分鍾左右。將酸菜的厚白菜片切成薄片,再切成細絲,嫩葉和心部也切成細絲。榨出酸菜絲中的水分,蔥姜切絲。大火加熱炒鍋,加入植物油,翻炒洋蔥和生薑,發出香味。加入五花肉片,快速翻炒至變色,加入酸菜絲。將酸菜絲翻炒3至5分鍾左右,加入醬油翻炒均勻。加入清水剛好沒過酸菜,蓋上鍋蓋,中火燉15到20分鍾(其間記得把鍋里的菜翻幾下)。出鍋前加鹽,加入適量雞精,攪拌均勻,然後停火。
2.酸菜燉大骨頭。配料:酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、醬油。做法:將腔骨剁碎,放入冷水中加熱。洗去漂過的空腔骨上的浮沫。將凍豆腐切成大小適中的方塊。來到張權的鍋里,用油炒姜和蒜。將骨頭放入鍋中翻炒,加入少量醬油上色,再加入一些料酒。加水,蓋上鍋蓋煮。水沸騰時,關小火。燉15分鍾左右,將酸菜和豆泡倒入鍋中,加鹽和雞精,蓋上鍋蓋燉。燉15分鍾左右才能出鍋。當然,如果你家裡不急,可以燉一會兒,味道更好,也可以邊吃邊燉。
3.東北酸菜鴨。材料:光鴨(半隻)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法:鴨肉洗凈,剁碎,放入沸水中焯一下,去血腥味,瀝干水分備用。酸菜洗凈,切片;生薑切片。燒熱1湯匙油,將鴨子翻炒幾下,加入1湯匙料酒,翻炒至鴨子出油,將鴨子放入砂鍋。倒入酸菜片,與鴨肉拌勻,蓋上鍋蓋,小火煮15分鍾。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖調味即可食用。
4.東北酸菜燉排骨。材料:排骨500克,酸菜500克,五花肉200克,凍豆腐500克,香菜20克,姜5克,鹽5克,料酒1勺,胡椒粉5克。做法:將酸菜洗凈,切成幾片薄片,再切成絲備用。取1/2切絲的酸菜放入砂鍋中;將排骨用開水焯一下,去除表面的血漬和污垢,碼在酸菜絲上;然後把剩下的1/2酸菜碼在排骨上,鋪上切片的凍豆腐;最後把五花肉放在院子里,砂鍋加足水;加入薑片大火燒開,再加入料酒和鹽;轉文火繼續煮1小時至排骨酥爛;最後加入香菜和胡椒粉調味。
5.燉豬肉粉絲。材料:五花肉1塊,東北酸菜300g,紅薯粉條150g,蔥1根,姜1根,干紅辣椒2個,紅辣椒少量,植物油,高湯,鹽,雞精。做法:粉絲用溫水浸泡。酸菜洗凈切絲。姜、蔥、干辣椒切片,紅辣椒切絲。五花肉切片。將五花肉片放入鍋中炒至變軟,炸出一些油備用。如果油量不夠,再加點油,放入干紅辣椒和生薑炒香。酸菜絲炒。加入高湯和鹽,燒開,加入五花肉和粉絲。燒開後小火燉大約20分鍾。出鍋前加入雞精和洋蔥。
6.酸菜粉絲湯。材料:細粉絲150克,酸菜50克,蔥絲5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精5克,精煉油25克,湯600克。做法:酸菜、粉條浸泡待用;酸菜、粉條、花椒放入鍋中,倒入高湯,用蔬菜料浸泡,煮開,中火(電磁爐1000W)燜15分鍾,13分鍾時加入蔥花絲;加入鹽和味精。
7.酸菜香腸。配料:酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法:肥腸用油切片,干辣椒在鍋里翻炒後倒入肥腸酸菜中。翻炒,加入高湯,浸泡蔬菜。大火燒開後,中火(電磁爐1000W)開20分鍾,加鹽、醬油、蒜苗,中火燉2分鍾。燉透後,收集汁液,裝盤食用。
8.酸菜魚。材料:鮮魚750克,酸菜350克,料酒,米酒,蔥段,薑片,白糖,胡椒粉。做法:將魚去鱗去內臟,用開水燙一下,去掉魚刺,只留下魚,洗凈,切成斜邊。在鍋底放一些酸菜絲,把魚放在酸菜上面,把剩下的酸菜絲蓋在魚上面,加水泡菜,加入酸菜絲、精鹽、料酒、米酒、蔥、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、鹽、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗凈,切成細絲;辣椒斜切成小塊;將蒜瓣切成細粒。鍋里熱油,下辣椒和大蒜炒香,下酸菜炒香,下米酒炒香,出鍋前加鹽和味精調味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉絲、干辣椒。做法:五花肉煮熟,晾涼,切片;炒鍋放油,蔥、姜、酸菜煸炒片刻,放入少許干辣椒,放入白肉,放入高湯煨5分鍾,再放入粉條,加鹽、雞精、胡椒粉調味,大火收汁,淋少許香油,起鍋。
⑦ 豬肉燉酸菜的做法
五花肉燉酸菜的家常做法:
用料:五花肉700克、酸菜1000克、姜3片、鹽適量、雞粉適量。
步驟:
1、五花肉用涼水和鹽清洗。
⑧ 豬肉酸菜怎麼做
酸菜豬肉
〖材料〗豬腿肉 適量,酸菜 適量,蔥 少量,辣椒 微量,薑末 少量,白鬍椒 少量,米酒 少量,鹽 微
〖做法〗豬肉切丁,姜切末,辣椒切小段,蔥切小段,酸菜切小細片,備用。(視個人喜愛口感)
2、鹽,薑末:微量,太多不適合。米酒,白鬍椒視個人口味調整。完成腌料,備用。
3、豬肉丁與腌料混合放置5~10分鍾
4、熱鍋,腌好的豬肉丁下鍋炒到表面熟了即可。盛起,備用。
5、配料(辣椒)與主配料(酸菜)下鍋拌炒。酸菜會含水,可以開小火翻炒,炒到個人喜愛的口感即可。
6、加入豬肉丁繼續翻炒,先前豬肉已經半熟了,這次翻炒就不需太久,久了豬肉就老了硬了。
7、起鍋前加入蔥花拌炒一下,盛起。
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