Ⅰ 大閘蟹蘸汁怎麼調
大閘蟹蘸料怎麼調好吃
1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鍾;
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
清蒸大閘蟹的做法
材料：大閘蟹，白酒，生薑，香油，黃酒等。
做法：
1.將大閘蟹放在較小的盒子中，往裡面倒一些白酒，過一會兒大閘蟹就醉暈了。
2.將醉暈的大閘蟹取出，在流動的清水下用小毛刷將大閘蟹刷洗干凈，再一個個捆好。
3.蒸鍋內放水，大火燒開，燒開後放上大閘蟹，繼續大火蒸15~20分鍾至大閘蟹變色即可。
4.將生薑切碎末，倒入香油，食醋，黃酒調好料，取出大閘蟹即可蘸醬食用。
清蒸大閘蟹的蘸料怎麼配
介紹一下常見的6種蘸料配方：
1.將姜去皮切成細絲。碟中放入醋、適量白糖拌勻。放入姜絲，隨蟹一同上桌蘸食。
2.蒜末，蔥末，加醬油，醋少許。調好料，最好用微波爐熱一下，超香!
3.紅醋，白糖，薑末，少許味精或雞精，幾滴香油。將醋、紅糖和生薑末沿路攪拌勻稱，作為調料汁備用
4.一份好醋(鎮江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量姜絲，加白糖後放鍋里煮開再熬一會兒即可，口味重的多熬一會兒。酸中帶甜，又不敗陽澄湖大閘蟹的鮮味，可以試試。陽澄湖大閘蟹性寒，姜絲可多放點，多煮一會兒，水也稍多加一點，火侯控制很重要。
5.涼拌醋+生薑絲，多浸泡一下就可以當沾料了，又清爽，口味又不重
6.吃螃蟹時，配薑末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性
大閘蟹不能吃的部位
1、除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列;
2、除胃，位於蟹骨前半部，緊邊蟹黃，形如三角形小包;
3、除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別;
4、除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。
Ⅱ 撈汁蟹怎麼做，味道，鮮，麻辣，怎麼做
主料
螃蟹
2隻
輔料
油
適量
鹽
適量
干紅辣椒
3個
花椒
若干
蚝油
2大勺
料酒
1大勺
蔥姜蒜
適量
香菜
適量
步驟
1.螃蟹化凍洗凈，加料酒、蔥姜，上鍋蒸熟十五分鍾。
2.放涼後，將螃蟹去除蓋和雜物，將螃蟹剁小塊。
3.蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、香菜准備好。
4.起油鍋，五成熱，放入花椒、干紅辣椒段、蔥姜蒜，小火慢慢煸炒出香味。
5.放入剁好的螃蟹塊，大火快速翻炒。
6.
Ⅲ 大閘蟹蘸汁怎麼做
螃蟹的蘸料做法：
主料：蒜末2勺、薑末1勺、香油1勺、生抽4勺、香醋4勺、蚝油1勺、白糖半勺。
輔料：小米椒隨意。
1、兩勺蒜末。
Ⅳ 大閘蟹做法和步驟
大閘蟹的好吃，全在心境，時間有閑，心情有閑，慢條斯理剝蟹殼，一條一條蟹腿吃干凈，那才好吃。心急慌忙想扒幾口飯就能飽肚子的日子，吃大閘蟹是沒味道的，除了麻煩，真沒什麼肉！
我愛吃大閘蟹，更愛吃腌過的，生的熟的都可以腌，生的更喜歡一點，喜歡它的咸鮮入味、鮮甜可口，生蟹肉有特殊的滑嫩口感，配白米飯或稀粥，非常下飯，生腌蟹不是每個人能接受的，但喜歡吃的就會覺得無與倫比，味道一隻頂。
經常會有這樣的情況，去菜場買菜，逛了兩圈都沒覺得有什麼可買的，或者沒有什麼想吃的，那就買幾個大閘蟹，回去腌起來，沒胃口的時候，拎出一個來，打開蟹殼裡面滿是紅潤蟹黃，味蕾馬上被刺激起來，米飯准備好就是了，一個蟹爪就能扒一大口飯！
【風味醬油漬大閘蟹】
主料：大閘蟹3隻
輔料：陳皮2片，香味2片，八角1隻，花椒1小把，生抽500克，老抽20克，料酒100克，糖10克，礦泉水500克
做法：步驟1、今天的大閘蟹個頭比較大，這些料能腌三個，如果個頭小，腌6－7個沒問題，主要是料汁要把蟹浸沒了。
步驟2、找個腌蟹的大容器，裡面放生抽、老抽、料酒和糖，再加200克水大約佔到容器的一半。
步驟3、把這些調料和得料放在一個小鍋里上鍋煮開
步驟4、煮調料的時候，把大閘蟹刷洗干凈，最好是解開刷洗干凈再綁上，因為大閘蟹是活的，不是綁著腌制的話，蟹爪伸開來樣子不好看了。
步驟5、為了讓大閘蟹更快地腌制入味，可以把爪尖剪掉一個小口
步驟6、調料燒開後，倒回容器里晾涼
步驟7、等調料完全晾涼
步驟8、放入大閘蟹，眼睛和嘴巴朝下浸在湯汁里
步驟9、如果調料不能蓋沒大閘蟹，加點礦泉水與食材持平，這樣能保證湯汁浸沒大閘蟹。
步驟10、蓋上蓋子放進冰箱冷藏
步驟11、24小時後大閘蟹不會動了，把綁繩解開，翻個面再浸48小時。
72小時就能吃，我是第四天腌制了96小時後再吃，非常入味了。蟹黃的豐腴滑嫩鮮美，只送給懂它的人。
Ⅳ 大閘蟹蘸料怎麼調
大閘蟹蘸料怎麼調
大閘蟹蘸料怎麼調，大閘蟹是許多人愛吃的美食，秋天正是吃螃蟹的季節，這個時候產的大閘蟹味道鮮美，肉質豐厚，非常的美味，即使是清蒸的大閘蟹也很好吃。那麼來看看大閘蟹蘸料怎麼調吧。
大閘蟹蘸料怎麼調1
首先准備材料：料酒、醬油、醋、香油、蔥、姜、蒜適量，加入少許料酒（黃酒）、醬油（老抽）、醋、香油（如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油），再把切好的蔥姜蒜末放入調好的汁料，攪拌完成即可。 吃螃蟹蘸的汁調配方法如下：
1、首先准備材料：料酒、醬油、醋、香油、蔥、姜、蒜適量。先把蔥姜蒜切成末後放入備用；
2、其次，加入少許料酒（黃酒）、醬油（老抽）、醋、香油即可（如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油）；
3、最後，把蔥姜蒜末放入調好的汁料，攪拌完成即可。
農歷九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農歷十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
吃螃蟹前後最好不要飲茶，原因有兩點，一是蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之後，會將胃液沖淡的，其殺菌效果就大打折扣了。二是茶水和柿子一樣，也都含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。
家常蒸螃蟹適合調醬醋蘸料，可以中和螃蟹的涼性。將生薑切末，加入少許香醋攪拌均勻便可以食用。蒜泥蘸料能為螃蟹增加風味，將大蒜切末，加入少許醬油、香油、食醋攪拌均勻。芥末蘸料製作簡單，將芥末與醬油攪拌均勻即可。
1、姜醋蘸料
醬醋蘸料是最適合與蒸螃蟹一起食用的蘸料之一，可以充分的體驗螃蟹的原汁原味。製作姜醋汁蘸料，需要將生薑拍散，剁成薑末，在容器中加入少許香醋或陳醋，加入薑末攪拌均勻。
2、蒜泥蘸料
蒜泥蘸料也適合清蒸螃蟹，可以增加螃蟹的風味。將大蒜切成蒜末，放入干凈的容器中，在蒜末中倒入少許生抽，少許香醋、香油、食鹽，可以根據自己的口味加少許白糖和辣椒油，口感更佳。
3、芥末蘸料
芥末蘸料也較為適合作為蒸螃蟹的蘸料，在干凈的小碗中加入醬油，並加入少許芥末攪拌均勻。注意芥末較為沖鼻子，需要根據自己的口味選擇加入的量，以免刺激性過強。
大閘蟹蘸料怎麼調2
大閘蟹的蘸汁怎麼調
不同地區、不同家庭調大閘蟹蘸汁的方法各不相同，比如說川貴雲湘地區會調的辣一點，而江浙福建廣東一帶則會調的偏鮮甜一些，但一般都需要放大蒜、生薑以及醋、生抽。下面推薦一種常規的蘸汁做法。
大閘蟹蘸汁的做法
食材：大蒜子、生薑、陳醋、生抽、蚝油、香油。
做法：將大蒜子和生薑洗凈，大蒜切碎，生薑切絲，放入碗碟中，加入適量的陳醋、生抽、蚝油、香油攪拌均，即可。
提示：還可以加入白砂糖、黃酒、小米椒、食鹽等，可以根據自己的口味酌情添加。
螃蟹蘸什麼醋
香醋或者陳醋都可以。
大閘蟹的蘸汁中放醋，首先可以起到殺菌的作用，其次是起到提鮮的作用。香醋的香味濃郁、酸甜不澀口，更能夠突出螃蟹的鮮味；陳醋則是常見的涼拌菜用醋，比香醋略差，但是沒有白醋那麼刺激，也可以用來製作螃蟹的蘸汁。
清蒸大閘蟹要多長時間
根據螃蟹的大小來決定，一般在10-15分鍾左右。
一般在鍋中的'水燒開之後計算時間，3兩以下的蟹蒸10分鍾左右，3～4兩重的蟹蒸12分鍾左右，4兩以上的蟹蒸15分鍾左右。蒸大閘蟹的時間不能太長也不能太短，時間短了大閘蟹沒蒸熟，不能殺死其中攜帶的寄生蟲和細菌，蒸久了肉質就會變化老，鮮美程度降低。
清蒸大閘蟹的做法
食材：3兩大閘蟹4隻，紫蘇、生薑適量。
做法步驟：
1、將大閘蟹洗刷干凈，紫蘇洗凈、生薑洗凈切片。
2、鍋中加水，放入幾片生薑，再將幾片薑片放在蒸屜上，鋪上幾片紫蘇。
3、螃蟹肚子朝上放在蒸籠中擺好。
4、蓋好蓋子，開大火蒸12分鍾即可出鍋。
大閘蟹有哪些禁忌
1、吃大閘蟹一天不能吃太多，1-2隻即可，吃多了容易造成脾胃寒涼，導致腹瀉。
2、高血脂、心腦血管病、痛風、腎炎患者，要少吃或者不吃大閘蟹，以免誘發疾病。
3、大閘蟹性寒，因此體寒者、孕婦也要少吃。
4、吃大閘蟹的時候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸部分。
5、大閘蟹要趁熱吃，涼了會很腥，而且最好搭配溫熱的黃酒一起吃，降低寒性。
大閘蟹蘸料怎麼調3
清蒸螃蟹的蘸料怎麼做
方法一
材料：鎮江香醋100克、薑末20克、糖5 克、黃酒3克
做法：
1、把姜切成末備用。
2、把香醋，糖，黃酒調好。
3、把所有調料一起倒進鍋中燒開即可。
方法二
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。
方法三
材料：香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法：
1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鍾。
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
方法四
材料：黃酒15克、薑末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法：
1、將姜去皮切成細末。
2、將醬油熬熟。
3、將薑末放在小碗內，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
清蒸螃蟹的做法
做法一
材料：
主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：
1、螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
2、將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3、將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
做法二
材料：
螃蟹，蔥段，生薑片，料酒，胡椒粉，生薑醋汁
做法：
1、螃蟹刷洗干凈；
2、鍋子添水，燒開後，入蔥段、生薑片、料酒、胡椒粉，水開後放蒸層，放螃蟹，視螃蟹大小大火蒸15-18分鍾。
3、吃時蘸生薑醋汁即可。
清蒸螃蟹的3個小竅門
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
Ⅵ 大閘蟹調料汁怎麼調
大閘蟹調料的做法如下：
食材：蒜、姜、香油、生抽、香醋、蚝油、白糖。
步驟：
1、用刀在案板上把蒜切碎。