⑴ 麻辣鴨腸的做法及配料竅門竅門
麻辣鴨腸
原料：鴨腸、芝麻、茴香、蔥、料雀並絕酒蔽胡、醬油、姜。
做法步驟：
第1步、鴨腸洗凈瀝水（PS鴨腸一定要清晰干凈~用醋~用麵粉~用鹽~反復洗）
第2步、鴨腸放在鍋里~倒入和鴨腸齊平的水~煮開
第3步、倒掉第一鍋的水~洗凈鴨腸~瀝水
第4步、准備干蔥姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香和一切你稀飯的大料~
第5步、裝進茶袋
第6步、把大料袋放入鴨腸~倒入花雕酒~按自己喜好調味~糖、生抽、老抽頃姿和適量的水大火煮開之後換小火~煮大約30分鍾左右的樣子撈出鴨腸~瀝干湯汁~剪成小段~拌上熟芝麻~撒上稍許芝麻油即可
⑵ 麻辣鴨腸的做法及配料
很多人經常會忽略鴨長，實際上，鴨腸是營養非常全面的肉，比如含有豐富的煙酸，另外還有維生素c、蛋白質及鈣和鐵等等，吃鴨腸可以促進新陳代謝，對促進消化也有幫助，而且對人的眼睛有很好的保護作用，今天介紹的美食是麻辣鴨腸，做這道菜一定要懂得正確的配方。
麻辣鴨腸配方：
喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸卻是不能少的一樣主打菜，鴨腸除了可以燙火鍋外，還要以用來鹵，爆炒，涼拌等等，總之吃樣是多樣化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個爽字能形容，那麼大家知道麻辣鴨腸的做法嗎？
材料：鴨腸5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。
做法：
1、鴨腸初加工：沖洗干凈後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g、料酒、埋仔硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁：干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水彎哪汪待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水緩猜，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
3、鹵制：把初加工好的腸放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鍾，關火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鍾，即可撈出里晾涼即可食用，或下鍋與其它蔬菜搭配炒制食用都可。
溫馨提示：
1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復的按摩揉搓，然後不停的用清水沖洗，多次重復這個過程，可以有效去除異味。
2、其次用大料焯煮一下，去腥提鮮，注意焯煮時間不宜過長，不然會影響鴨腸的脆爽口感，時間久了會老咬不動。
⑶ 鴨腸的做法
用料
鴨腸 10付； 青椒 4個； 蒜 前消衫 5瓣； 姜 半塊；
大蔥 1/3根； 料酒 1勺； 生抽 1勺； 老抽 半勺；
醋 半勺； 白糖 10克； 鹽 2克； 蚝油 1勺；
步驟
1、鴨腸處理干凈。（剪開，清洗，加醋及食鹽反復揉搓，再用清水浸泡，清洗干凈）
(3)天津辣鴨腸怎麼做擴展閱讀：
食用功效
1、對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
2、鴨腸富含慧腔蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。
3、提高免疫力。
⑷ 辣鴨腸怎麼做好吃，辣鴨腸的吃法
1.首先穗碰判將鴨腸切段、姜切絲、蒜子切片、芹菜切段。
2.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，下入鴨腸，焯水至變色，撈出入涼水洗凈。
3.鍋中放入油，下入姜絲、蒜片煸香，然後，加入猜改一勺豆瓣醬，炒紅鍋底，接著加入兩勺剁辣椒，下入芹菜、鴨吵早腸，翻炒片刻.
4.加少許鹽，半勺白糖，淋入適量料酒，均勻翻炒後，倒入適量香醋、水澱粉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提味，片刻後，即可出鍋裝盤。
⑸ 麻辣鴨腸的做法及配料竅門
麻辣鴨腸的做法：鴨腸解凍、放料加水、熱油鹵水、取出加料。需要的配料有：干辣椒、蒜、桂皮鄭滾、料酒、老抽、白芝麻、生薑、花椒、生抽、耗油、鹽、孜然粉。
1、鴨腸解凍
先清水搓洗3遍，再把鴨腸放清水裡，水沒過鴨腸，裡面加3勺料酒、2茶匙鹽浸泡5分談叢型鍾去腥；倒掉水換新水，水中加半碗麵粉，用手不斷抓洗大約30次，倒掉渾濁的水；再接新水，用清水邊抓搓邊沖洗，多洗幾次，直到水清澈。
鴨腸的儲存方法
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不含猜完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。
⑹ 正宗麻辣鴨腸做法
鴨腸500克、姜、蒜、蔥、油、鹽、醋、辣椒、花椒
做法
(1) 將鴨腸放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。
(2) 然後用旺火、開水把鴨腸迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。干辣椒切節。
(3) 再用醬油、濕澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。
(4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、並將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即可
鴨腸500克，酸辣鹽運型水l500克，紅花椒150克，香料包1個，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克
做法
①將鴨腸洗凈，去表皮及指甲，洗凈入有鹽昧的沸水中焯一下，撈出用冷水沖涼，拭乾水分待用。
②將紅花椒用醫用紗布包裝好。
③將鴨掌、花旁塵猜椒包裝入壇中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他所有作料，泡3小時即成。
泡製訣竅
①鴨掌肉薄質嫩，焯六成熟即可，必須沖白。
②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
配料： 主料 鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克。
調料 植物油80克，蔥姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，醬油20克，鹽油20克，鹽6克，料酒30克，胡椒粉、湯適量，濕澱粉25克，醋少許。
特色： 味道麻辣，脆嫩鮮香。
載入時間： 1999-10-15 12:54:00
菜系： other
操作： (1) 將鴨腸中接近肛門處一段很細的支腸去掉，把鴨胰撕下，先在水內
剖開把屎洗去，放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。
(2) 然後用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。干辣椒切節。
(3) 再用醬油、濕澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。
(4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下腸胰、蔥、姜、兄野蒜翻炒、並將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即成。
⑺ 麻辣鴨腸的做法及配料竅門
麻辣鴨腸配料有麵粉、白醋、料酒、花椒、頃汪辣椒、火鍋底料、鴨腸。做法如下：
1、我們首先准備好一些鴨腸，然後放入一些麵粉和友做白醋，抓勻，清洗一遍。
2、涼水將鴨腸下鍋，加入料酒，焯水撈出備用。
3、起鍋燒油，然後放入花椒，辣椒炒香，放入火鍋底料，加入清水，放入鴨腸，放入香料和調味料，燉煮開鍋即雀告仔可。