① 天津海鮮打鹵面是怎麼做的
咱們中國人吃麵食的 歷史 悠久，可以追溯到古代的東漢時期，現在面條的吃法南方與北方也不太相同，南方最具代表性的有重慶小面、四川擔擔面，北方有老北京炸醬面、咱天津的打鹵面等等。而這么多的面條吃法中，天津打鹵面具有的獨特鮮香口感，一直令天南海北的吃吃貨們留戀回味。天津人也和面有一種特殊的緣份，老一輩的天津人戲言天津人未出娘胎就吃了幾頓撈面了，這話一點不假，因為只要在天津結婚婚宴之前雙方家裡中午都要吃一頓撈面，而且這頓撈面不是一家吃，而是整個大院甚至胡同都一起吃。而海鮮打鹵面又是天津人最喜歡的，為什麼喜歡吃海鮮打鹵面，主要還是天津人喜歡吃海鮮。所以這海鮮打鹵面天天吃也從不膩。海鮮鹵最講究了，這面條好吃不好吃，全看這碗鹵，現在就來告訴大家怎麼做？首先蔥花和大料熗鍋，放入肉片、蝦仁、香菇煸炒，加入醬油炒勻後倒入高湯或者泡發香菇的水，煮開後依次放入花菜、木耳、麵筋、炒好的雞蛋，再煮一會兒調好口味後，勾芡即可出鍋。沒有什麼技巧，海鮮還可以加入鮮貝和各種蛤類，想吃什麼加什麼，也可以應季有什麼就放什麼都可以。還有就是吃面條必須要用大碗，甚至可以用碟子來吃，因為哪怕只吃一點點面條，拌上兩大勺鹵子，一道菜夾上兩筷子，再放點黃瓜絲、豆芽菜，抓一把青豆，拌勻了之後也要一大碗才能盛開。將海鮮鹵子和小菜攪拌在一起，帶上面吃一口，滿嘴的香氣！大顆的海鮮，連不愛吃面的人也難拒這樣的鮮美鹵面。不說了，餓了！
主料：蝦仁（最好一對對蝦切32快），五花肉片，雞蛋打碎，麵筋，香乾切片，木耳，黃花菜，香菇（乾的，乏好），可以有腐竹。
鍋內放油，八角，蔥花，姜絲，熗鍋。炒肉，蝦仁，料酒，醬油少許。放水，燒開，放香菇，香乾，木耳，黃花菜，腐竹。滾兩開後，少放水澱粉，淋雞蛋，再淋水澱粉勾芡。淋香油。完成
這個是天津人最常吃的一頓飯，過年有「初一餃子，初二面」一說，家裡來客人了也有「送親餃子，迎親面」一說，結婚時候中午必須先吃面，想不起來了吃什麼的時候第一個想到的也是面，這裡面所說的「面」就是打鹵面，打鹵面有肉打鹵面，有素打鹵面，還有就是今天寫的海鮮打鹵面，也是最麻煩的一種，今天把過程記錄一下吧
用料
五花肉片 100克
蝦仁 20隻
海參 3個
蝦干 10多個
干貝 一小把
木耳 10-15朵
黃花菜 一小把克
香菇 10朵
平菇 4-5片
雞蛋 3個
麵筋 3個
油豆腐 10多個
香乾 一片
甜面醬 2勺
生抽 兩勺勺
老抽 調色用
鹽 適量
味精 少許
花椒 10多個
大料 3個
大蔥 適量
正宗天津衛海鮮打鹵面的做法步驟
步驟 1
提前木耳，花菜，香菇，蝦干，干貝提前兩小時或更長時間分別泡上，我都是晚上吃，上午就泡上
步驟 2
把蝦仁滑油盛出來，干貝捻成絲，放在雞蛋里打散炒到雞蛋凝固就可以盛出來，其他材料除五花肉和菇類以外分別過水抄一下。
步驟 3
鍋里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和薑末炒到肉片發黃，加入甜面醬炒香，放入熱高湯（沒有就放水），我正好有鴨湯就放進去了。大火 燒開改中小火燉30分鍾。
步驟 4
這時候撿出大料瓣，先放入蝦干，香菇和平菇煮5分鍾，再放入木耳花菜，麵筋，油豆腐，香乾煮一會兒，放入蝦仁和海參開始調味，放入鹽，味精，生抽，再用老抽調色，然後可以勾芡了，一般需要分三次勾芡才能達到要求的粘稠度
② 有哪些小眾又好吃的美食做法
中國的麵食，足以傲立在世界美食之巔，單說面條的種類，至少也有數百種之多，無論是北方的蘭州牛肉麵、陝西油潑面、河南燴面，還是東南沿海的雲吞面、陽春面，又或是西南大地的重慶小面，四川擔擔面，都能讓人食指大動，胃口大開，忍不住吃上一大碗才過癮。
除了這些知名度很高的面條種類，中國其實還有非常多「小而美」的面條做法，雖然流傳范圍並不是太廣泛，但絕不影響它的美味，這些在當地廣受歡迎的珍饈，如果有機會到這些地方旅遊，一定別放過。
1、天津打鹵面
吃打鹵面，估計沒什麼地方比天津更有「排面」了，郭德綱曾經說過「天津的打鹵面要提前一天准備」，這不是誇張的說法。天津打鹵面能「一面成席」，早年天津衛老百姓有紅白事，街坊要「隨份子」，主家會請大家吃「四碟撈面」，也叫「撈面席」，說白了就是吃打鹵面，三分面，七分菜，五顏六色，吃一碗面熱鬧的很，包括四冷葷、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩面鹵。天津人對吃有股天然的講究勁，如炒香乾必須選用北門外老字型大小的，清炒蝦仁要現剝的，麵筋絲得是新油炸的，吃一碗正兒八經的天津打鹵面，真的不容易。
③ 天津打鹵面的鹵怎麼做 天津打鹵面的鹵子做法
1、首先准備食材:豬肉250克、蝦仁6、7隻、雞蛋3個、香菇4朵、麵筋2塊、香乾2塊、木耳7、8朵。
2、放油，油熱後豬肉及蝦仁斷生；
3、鍋中放八角、切好的大蔥末、薑片熗鍋；
4、鍋中放一小勺糖到入料酒、生抽、耗油、老抽再把切好的香菇到入鍋中翻炒一小會兒；
5、鍋中放水待開鍋後熬3-4分鍾放入麵筋，放水澱粉(分三次放入)瀧入雞蛋，最後放入木耳。
6、一鍋濃濃的打鹵面就做好了。
④ 天津衛三鮮打鹵面的做法步驟圖，怎麼做好吃
天津衛三鮮打鹵面的做法步驟
用料：豬肉50g、活蝦50g、麵筋50g、香乾50g、泡發好的木耳50g、黃花菜30g、雞蛋2枚、香菇30g、蔥姜少許
調料：鹽，雞精，醬油，花椒，香油各少許
天津三鮮打鹵面的做法
切蔥姜米，肉切片
香菇、木耳、黃花菜分別切段
麵筋、香乾，切好
蝦撥皮，去頭，把蝦頭蝦殼留好
把蝦殼蝦頭煮水，水開後，留著水，蝦頭和蝦殼不要了
把泡木耳，香菇的水留好，不要底下的有雜質和渣子。
燒鍋，加油，放入蔥姜米，炒香，依次加入肉片、麵筋、香乾、香菇、木耳、黃花菜，倒入事先備好的蝦米水、泡香菇的水，倒入醬油，放入蝦仁，勾芡，放鹽，香油
拿湯鏟，倒滿油，燒開，放20粒左右花椒，炸香，倒入打鹵的鍋中，注意別燙著，攪拌一下，出鍋。
煮好面，切好菜，澆上打鹵，來吃吧，那叫一個，香，鮮，美味！
⑤ 天津打鹵面的鹵怎麼做
用料
豬裡脊肉 300g
泡發木耳 300g
泡發花菜 200g
香乾 五塊
香菇 8朵
青蝦仁 200g
油炸麵筋 兩個
雞蛋 兩個
調料
生抽 適量
澱粉 一茶匙
鹽 適量
天津傳統打鹵面的鹵的做法
所有材料切大丁，木耳大朵一點，麵筋不要太小，肉丁生抽腌制十分鍾。
