Ⅰ 春天蝦餃宴的做法
1、主要食材：澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
2、輔助李笑食材：菠菜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、油適量。
3、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去掉，這樣能把菠菜中的草酸去了，吃起來要好些。
4、雞蛋炒熟並在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些。
5、准備好蔥和姜，要切仿擾悄碎。
6、明蝦去皮切大段。
7、把這些准備好的都放入盆中加入鹽。
8、再加入料酒。
9、加入鹽。做肉之類的最好加入。
10、再加入食用油。
11、澄粉一定要用開水和面。和好後揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條。
12、再切成小擠子。
13、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就備渣成了餃子皮了。
14、把調好的餡放在壓好的皮上。
15、就像包餃子一樣包起來。
16、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋。
17、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。
Ⅱ 國宴大蝦的經典做法
【油燜大蝦】
材料：大蝦10隻、番茄醬50克、蔥姜蒜各適量、白糖少許、油鹽適量。
做法：
1、大蝦洗凈，用廚房剪剪掉蝦須和蝦槍。有人往往忽略這一步，導致吃蝦時被扎到。
2、把大蝦開背，用剪刀由蝦背部改神從蝦尾自下向上剪開，藉助牙簽把蝦線挑出來。
3、蔥姜都切絲，蒜切片，備好番茄醬待用。
4、鍋中注入少許油，放入大蝦煎至外殼酥脆，然後盛出來待用。
5、接著用余油煸香蔥姜蒜，蔥姜蒜可以適當多放一點兒。
6、然後放入番茄醬，調入少許白糖，快速翻炒均勻。
7、緊接著把煎好的蝦也倒進去，繼續快速翻炒均勻，讓番茄醬把大蝦包裹住。
8、調入適量清水和鹽，蓋上鍋蓋，小火燜煮上核悔虧幾分鍾，然後大火收汁。
9、我喜歡把汁收的干一點兒，當然您也可以多留點兒湯汁，看自己喜好而定。
10、色澤漂亮鮮香濃郁的大蝦，上桌倍受歡迎。做好的蝦無需剝皮，直接送嘴裡。蝦的外皮是酥脆的，前納吃了可以補鈣，而蝦肉補的是蛋白。
Ⅲ 水晶蝦仁是怎麼製作的
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水晶蝦仁，是滬菜系中的一道傳統名菜，有「上海第一名菜」之美譽。上世紀四十年代，上海靜安賓館的名廚從閩菜中的「清炒蝦仁」經過改良，成就了名揚四海的「水晶蝦仁」。
水晶蝦仁，晶瑩剔透，猶如明珠，口感軟中帶脆，清甜爽口。水晶蝦仁的主食材是選用大河蝦，在家做這道人見人愛，花見花開的水晶蝦仁並不難，那麼，我們一起來港一下製作方法。
①將大河蝦剝去外殼，用牙簽挑去背部蝦線，用清水漂洗兩遍，撈出瀝干，用廚房紙吸干表面水份；放入碗中加蛋清、雞精、鹽、生粉、食用小蘇打，再加入生油攪拌均勻，放入冰箱保鮮層冰上2-3小時後取出；
②熱鍋熱油，燒至六成熱，放入蝦仁，迅速用勺子劃散，讓一個個蝦仁獨立開來，待蝦仁燒九成熟時，倒入漏勺瀝去油，裝盤即可。
怎麼樣，貌似高大上的水晶蝦仁，就是如此簡單粗暴的製作方法。在家動起手來，給孩子一道有童話色彩的水晶蝦仁吧。
步驟1
步驟2
步驟3
步驟4
步驟5
步驟6
步驟7
步驟8
步驟9
步驟10
步驟11
步驟12
水晶蝦仁是著名粵菜，製作考究，成菜味香色鮮，蝦薯尺仁脆爽。
生蝦去頭，挑出蝦線，用刀轉壓蝦身，擠出蝦肉，每份用量500克。
所用材料：鹽，酒，薑汁，高湯，馬蹄粉，蔥段，豬油各適量。
蝦仁加入鹽，薑汁，酒腌制二十分鍾。
大火燒鍋，倒入少量豬油搪鍋，倒回，重新加入豬油，燒至六成熱，倒入蝦仁，快速抖散，至八成熟，撈出。
鍋留底油，放入蔥段爆香，放入蝦仁，高湯開稀馬蹄粉勾芡，快速炒勻，出鍋。
雪白鮮蝦仁
用料：蝦仁250克（腌制好），牛奶，蛋清各150克，生粉，雞精，鹽，豬油（各適量）。
製作方法：蛋清，鮮奶，鹽，雞精，生粉入碗拌勻，製成芡汁待用。
大火燒鍋注入豬油，放入蝦仁轉小火油泡至六成熟，撈到芡汁碗內。
鍋留底油，小火將牛奶，蝦仁燒至成堆狀，出鍋。
水晶蝦仁是一道傳統名菜，晶瑩剔透，味美滑嫩，被評為「上海第一菜」，深受仔旦大家的喜歡，製作起來也是需要技巧的，水晶蝦仁要 選擇新鮮的蝦仁，蝦仁上漿很重要，油溫要掌握好等 ，這樣做出來的水晶蝦仁才會晶瑩剔透。
蝦仁也是我們生活中經常會吃的食材，味道鮮美，營養豐富，非常的好吃，特別是孩子們都很喜歡吃，蝦仁的做法也是有很多種，都非常的好吃，水晶蝦仁晶瑩剔透，味美滑嫩，也是被評為「上海第一菜」，深受大家的喜歡，我家兒子也是很喜歡吃蝦仁，我也經常會做，下面就來分享一下水晶蝦仁製作方法。
1、准備食材：河蝦500克、鹽3克、白糖4克、澱粉12克、花雕酒3克、蛋清一個、雞精
2、做水晶蝦仁，最好是選擇新鮮的大河蝦，做出來口感更好，把買回來河蝦去除蝦線剝好，洗兩遍洗干凈，把蝦仁瀝干水分，放進冰箱里冷藏一個小時。
3、冷藏好後，把蝦仁拿出來，加入鹽、白糖、花雕酒，用手攪拌至蝦仁粘稠，再加入澱粉攪拌均勻，再加入一個蛋清，攪拌均勻。
4、鍋里加入一點水，加入一點花雕酒，燒開後把蝦仁放進去，焯水五秒鍾撈出來，瀝干水分，鍋里加入適量的油。
5、油溫四成熱放入蝦仁，滑30秒後，看到蝦仁變白就是可以了，把蝦仁撈出來控油，鍋里留一點底油，油溫三成熱把蝦仁放進去，翻炒炒幾下，加入雞精、白糖，水澱粉翻炒均勻就可以了，蘸上醋來吃真的是絕配。
1、做水晶蝦仁，蝦的選擇很重要，最好是選擇新鮮的大河蝦，河蝦肉質細膩彈牙，做出來口感更好，蝦仁洗干凈後要冷藏一下，這樣口感會更脆爽。
2、蝦仁上漿很重要，上數戚高漿的時候，要先放澱粉再放蛋清，這樣炸制的時候不容易脫漿，比例要掌握好。
3、蝦仁要焯一下水，這樣蝦仁表皮會更加鮮亮，還可以去除蝦仁的腥味，注意時間一定不能長，蝦仁就會變老，影響口感。
4、做水晶蝦仁還有重要的一步，就是滑油的時候，油溫要掌握好，油溫不能過高，滑油的時間也不能過長，不然蝦仁就會變老，影響口感。
總結：水晶蝦仁就做好了，晶瑩剔透，味美滑嫩，非常的好吃，製作起來也並不難，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的水晶蝦仁，我也是經常會在家做給孩子做，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
「水晶蝦仁」是地道的淮揚菜！是高級高檔次宴席的頭盤菜。這里的回答全是錯的，全是「清炒蝦仁」，不是「水晶蝦仁」！「水晶蝦仁」的關鍵在包裹在蝦仁上的「水晶」，而水晶的形成是「瓊脂」！「水晶蝦仁」是30多年前，上海靜安賓館的總廚將這道菜作為靜安賓館（五星）的招牌當家菜，「水晶蝦仁」才從國宴高台「走」向民間。但真正領會這菜的人少之又少，所以才有這么多人將清炒蝦仁與「水晶蝦仁」搞混淆了。
水晶蝦仁是用瓊脂包裹住蝦仁的一道傳統淮揚菜。見回答中有將其視為粵菜，粵菜之中並無此菜，粵菜中最著名的是：油泡鮮蝦仁，由此而變化的有：夜香鮮蝦仁等等。新派粵菜之中有：玻璃蝦球，玻璃蝦仁等，與水晶系列沒什麼關系。
1.購買新鮮的青蝦，取出蝦仁，並清洗干凈，放在碗中。
2.加鹽、胡椒粉、料酒、生薑、大蒜進行腌制一小時。
3.熱油，將腌制好的蝦仁倒入，翻炒5分鍾就可以出鍋了，撒上蔥花。
小提示:
蝦仁肉很嫩，容易熟，所以不要炒太久，盡量選擇新鮮的蝦，不要去購買冰凍的蝦仁，否則沒有那個味。
Ⅳ 怎麼做，才能使蝦仁Q彈
我愛吃蝦仁，所以經常以蝦仁入菜，因它清淡爽口，易於消化，任何菜只要加了蝦仁，立馬高大上起來。曾經去揚州一家叫盛宴本味店，吃過一道水晶蝦仁，全部用河蝦剝蝦仁，雖然很小，但是味道Q彈，一勺一勺舀到嘴裡極滿足，想著這么一盤蝦仁得費多少功夫剝出來啊？中國向來食不厭精，蘇幫菜中的水晶蝦仁就是一個代表。
梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：「說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮手蘆侍，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。」40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來「清炒蝦仁」，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟。「水晶蝦仁」上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
咱們今天退而求其次，剝大蝦仁，做個清炒蝦仁，雖然河蝦那般粒粒如明珠，但是味道也著實不錯呢！
主料：蝦400克，小蔥2根
輔料：鹽1小勺，澱粉3小勺，食用鹼0.5克，料酒30毫升（也可換成啤酒）
食材
蝦剪去頭部
用剪刀在背部剪開，挑去蝦線，剝去蝦殼，是不是留蝦尾可隨意
加1小勺嘩明鹽，和一點點食用鹼
加2小勺澱粉
輕輕抓捏1-2分鍾
流水下不斷沖洗3分鍾，沖掉粘液
擦乾水份，加少許鹽
加1小勺澱粉，抓勻，放冰箱冷蒧一小時
蝦仁變得透明
熱鍋冷油，爆香蔥白
入蝦仁滑炒
加30毫升料酒或畢吵啤酒
滑炒至變色，可淋少許水澱粉勾芡
Ⅳ 香辣蝦如何做好吃又簡單
蝦的做法有很多種，而且營養豐富，大人小孩都愛吃。今天給大家分享一道特別簡單的香辣蝦做法，做法和食材用料都非常簡單。做出來的蝦味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆。香辣蝦是過年必不可少的一道硬菜，而且這道香辣蝦在一般招待賓客的宴席上都會出現。不僅味道好，檔次高，而且待客也不失面子。春節家裡來客人了，用這道香辣蝦來招待客人再合適不過了。就算平常不怎麼吃辣的朋友，吃到這道香辣蝦，也會贊不絕口的，吃完讓人回味無彎茄窮。
Ⅵ 農村婚宴蝦的做法
泡椒基圍蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸泡椒啟鬧基圍蝦的製作材料： 主料：基圍蝦350克,泡椒50克,香菜適量。
調料：悄薯罩蒜片,鹽,雞精,紅油,花椒油,色拉油各適量。教您泡椒基圍蝦怎麼做，如何做泡椒基圍蝦才好吃 1.基圍蝦洗凈，煎須，下油鍋炸至金黃；泡椒加蒜片調味；其餘調料調成紅汁待用。2.基圍蝦圍在盤中，上面放上泡椒，上籠蒸5分鍾，取出澆上調好的紅汁，撒上香菜即可。泡椒基圍蝦的製作要訣： 要選用新鮮活蝦，否則頭部有黑色。 風味太白蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：手胡家常菜譜
風味太白蝦的製作材料： 主料：太湖白蝦300克。
調料：鹽,味精,雞精,八角,花椒,蔥,姜,黃酒各適量。教您風味太白蝦怎麼做，如何做風味太白蝦才好吃 太湖白蝦洗凈，加調料煮熟，入味後瀝干，烘烤即可。 風味太白蝦的製作要訣： 白蝦進烤箱恆溫50℃烘烤8小時。