❶ 天津正宗的嘎巴菜好吃嗎是怎麼做的
作為土生土長的天津娃娃，我要嗦：「我倍兒耐吃嘎巴菜！」
嘎巴菜是口語的稱呼，書面寫為鍋巴菜！
鍋巴菜的鍋巴是由綠豆和小米攤成煎餅切成柳葉狀的。這里有個誤區我要說下，之前有位朋友說鍋巴菜的鍋巴是綠豆做的，這是錯的，如果用純綠豆面做，放到鹵里鍋巴就散了。所以要以綠豆為主搭配小米來做這鍋巴。
鍋巴菜的鹵是用十幾種小料熬制的，各家店可能略有不同。現在一般鹵都是為素鹵。但是之前聽一位老先生說他小時候吃過葷鹵的。
鍋巴放在鹵中澆上麻醬、醬豆腐、辣子，一位美味的嘎巴菜就完成了。
我耐吃的三家嘎巴菜我說一下！
1.河北區大江路瑞慶園的鍋巴菜我耐吃，鹵味道清香鍋巴菜味道正宗，在搭配他家的牛肉燒餅，吃完倆字：倍兒美！
2.靖江路那邊有家大福來味道不錯，他家鍋巴菜里會放入幾塊香乾，他家辣子又想又辣，一碗嘎巴菜搭配一個燒餅一個雞蛋果子，吃完就倆字：舒坦！
3.西北角正味齋的嘎巴菜，他家嘎巴菜特色就是自製蔥油醬代替了醬豆腐，味道更清香。而且他家保持老天津衛傳統入伏而休出伏營業。
我來講講我吃嘎巴菜時最耐的搭配。一碗漿子、一碗嘎巴菜、一角餅、一根果子。
先喝兩口漿子暖和暖和，然後用攪拌下嘎巴菜，部分嘎巴露出來，部分在鹵里的狀態最佳，然後角餅夾著果子吃著嘎巴菜就著大餅夾果子，最後嘎巴吃完，剩下一點餅和果子掰成一塊塊的放鹵里一霍吃下肚，最後剩下的漿子溜溜縫！
天津的嘎巴菜其實就是由煎餅餜子演化而來。過去，天津攤煎餅餜子的將攤碎的不成形的煎餅捨不得扔掉，積攢下來，然後自製鹵湯，自己食用，這種將碎煎餅泡在鹵汁里的吃法，就成了嘎巴菜。
走遍全國各地，唯獨天津才有嘎巴菜。正宗嘎巴菜的做法是：用八分上號綠豆混合二分小米，磨面調糊糊，攤成煎餅，改刀六厘米長、一兩厘米寬的柳葉條。制鹵子分兩步，先將蔥姜、香油熗鍋，炸香菜梗至焦黃色，再入面醬、醬油、八角粉、鍋開後製成鹵汁，另燒開水加大鹽攪拌，融化後兩鍋合一，待開鍋後下薑末、五香粉、八角，上好澱粉勾芡製成湯鹵。
出售時，嘎巴放入湯鹵略微浸泡攪拌，隨即盛於碗內，不粘不散，松軟筋道。上面放放綠的香菜、醬黃的麻醬、粉紅的醬豆腐汁、鮮紅的辣油，黑的炸鹵豆乾丁等小料，調味調色。一碗嘎巴菜五顏六色，咸香醇厚。特別是洗麵筋洗出來的漿粉打的湯鹵，粘稠適中，浸潤著嘎巴菜，不糗不懈，回味綿長。
嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品質，必須用綠豆和小米麵。二看嘎巴外觀，淺豆綠色，呈柳葉狀。三看鹵汁外觀，顏色鮮亮，稠而不黏。四看鹵汁品質。五看鹵汁製法嘎巴菜鹵汁由兩鍋成形，行話叫大小鹵。
嘎巴菜是素鹵，而山東的煎餅湯是雞湯調制而成，這也是二者的根本區別。老年間，天津有名的嘎巴菜鋪很多，如萬順成嘎巴菜、張茂林嘎巴菜、寶和軒嘎巴菜，最負盛名的當屬大福來，傳承至今。
謝邀。我在天津生活多年了，對天津的風味飲食還算比較了解。
天津鍋巴菜（天津話音叫嘎巴菜）是天津特色小吃，在外地沒有發現過。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料製成的鹵汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。天津大福來鍋巴菜算是比較經典的了。
鍋巴菜天津本地人都愛吃，外地人對鍋巴菜的反應不盡相同。我單位有很多外地人，有的極喜歡吃，早餐必備；有的感覺一般。
不過鍋巴菜不像北京豆汁那樣味道刺激，一般人就算不怎麼愛吃，也不會討厭，我本人大概算這類。
在天津，沒有什麼是一碗「 嘎巴菜 」解決不了的~
正宗的「嘎巴菜」還是很好吃的。最早的 鍋巴菜起源於山東煎餅。 早年山東流行把煎餅泡著吃, 後來，一些山東人來到天津謀生，便用綠豆小米等物磨成漿液，在爐鐺上攤成薄餅，切成柳條狀，做些鹵子，一頭挑著煎餅條，一頭挑著鹵子，沿街兜售。後來， 這種販賣形式，遍布整個天津衛，也成為天津人喜歡的特色小吃。
「嘎巴菜」的製作方法
將泡發的綠豆和小米放入料理機中，打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮，在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻，舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中，晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴， 切成細條入碗，放上麻醬、豆腐乳、辣椒油，撒些蔥花香菜，調配而成。
可以說鍋巴菜的製作方法簡單，也很方便，客人點菜不到一分鍾就可以上。綠豆的香氣，配上麻醬腐乳的咸香，吃起來也是很美味呢~
我打算，明天早上來一碗~
天津風味的「嘎巴菜」如同「煎餅果子」一樣出名，味道也是非常好的。每一種 美食 背後，都會有著一樣對於生活積極樂觀的態度。
嘎巴菜是怎麼來的？
其實「嘎巴菜」，也不是天津人創造的。最早，在山東、河北鄉間，已經流傳著把煎餅泡著吃的習慣。慢慢的，有很多山東人來到天津謀生，就地取材，用綠豆磨成細面打成糊在柴火爐的鐵鐺上攤成薄薄的餅煎，再切成柳條塊，挑著打好的鹵子沿街叫賣。這就是「嘎巴菜」的雛形。幾經演變，越做越精，這道經濟實惠「嘎巴菜」就成為了天津獨有、別具風味的小吃。
嘎巴菜怎麼做？
准備原料：綠豆50克、小米50克（提前一晚將綠豆和小米泡發）、清水500克、水澱粉適量（澱粉+清水攪勻即可）
准備香料：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、姜、香菜、醬油、鹽
具體步驟：
1、在鍋中，倒入少許食用油，燒熱後放入香料煸炒爆香；
2、接著加入適量的清水，放少許醬油和鹽；
3、蓋上鍋蓋，水開後中火繼續煮15分鍾；
4、沿著鍋邊倒入水澱粉，開鍋後朝一個方向將其攪拌均勻既是津味兒素鹵；
5、將泡發的綠豆和小米放入九陽料理機中，打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮；
6、在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻；
7、舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴；
8、將嘎巴放入碗中，倒入素鹵；
9、放入適量的香菜末，澆上少許腐乳汁即可食用。
（註：圖片均來自網路，謝謝）
嘎巴菜是天津小吃的一絕，嘎巴菜本名叫鍋巴菜，天津話稱嘎巴菜，香嫩有嚼勁，香味撲鼻， 嘎巴菜當然好吃了，多種味道混合，營養豐富又好吃 ，嘎巴菜就是 用小米、綠豆磨成漿，攤成煎餅切條，澆上鹵汁和調料製作而成。
去過天津的應該都知道嘎巴菜是什麼，嘎巴菜也就是鍋巴菜， 歷史 悠久，是天津公認獨有的特色早點，走在天津的街頭的早點攤，到處都可以看到嘎巴菜的身影，嘎巴菜香嫩有嚼勁，香味撲鼻，風味獨特，多種味道混合，營養豐富又好吃，下面就來分享一下嘎巴菜好不好吃，嘎巴菜的做法。
嘎巴菜本名叫做鍋巴菜，天津話稱嘎巴菜，嘎巴菜是公認的天津獨有特色早點，其實並不是菜，是羹湯一類的小吃，不僅風味獨特，還營養豐富，嘎巴菜是用綠豆、小米打成漿，攤成餅切條，再澆上鹵汁，再根據自己的口味放入芝麻醬、腐乳汁等，嘎巴菜香味撲鼻，香嫩有嚼勁，非常的好吃。
1、准備食材：綠豆400克、小米100克、八角、香菜根、丁香、蔥、姜、五香粉、醬油、鹽、高湯、香菜、醬豆腐、麻醬、辣椒油、水澱粉
2、可以把綠豆和小米洗干凈晾乾打成粉，或者是把綠豆和小米浸泡後打成漿，根據自己的喜好選擇，把打好的綠豆粉和小米粉過篩後放在盆里，攪拌均勻。
3、加入適量的涼白開，是要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成稀稠均勻的稀粥狀，平底鍋里放一點油，把麵糊倒進去，攤成薄餅狀，烙熟拿出來晾涼。
4、晾涼後切成柳葉狀，接下來製作鹵子，鍋里加入一點油，油溫六成熱放入八角、丁香、香菜根放進去，炒出香味，再加入蔥花、薑末翻炒均勻。
5、加入適量的高湯，沒有加水也可以，再加入適量的鹽、醬油、五香粉，煮開後把料渣撈出來，再加入澱粉水勾芡，成粘稠狀就可以了。
6、把嘎巴菜放進碗里，撒上香菜，澆上製作好的鹵汁，再根據自己的口味放入醬豆腐、麻醬、辣椒油等調料，攪拌均勻就可以開吃了，真的是太好吃了。
總結：嘎巴菜香氣撲鼻，香嫩有嚼勁，風味獨特，多種味道混合，營養豐富又好吃，嘎巴菜的做法也是很簡單，按照上面的步驟來做，保准做出來的嘎巴菜香嫩有嚼勁，喜歡吃嘎巴菜的都可以試試。
西北角清真寺附近的正味齋鍋巴菜
不好吃！本地人是習慣性口味。外地人不要有期望。嘎巴菜不是美味。
❷ 撇咧，天津地區的一種蔬菜，看起來像圓圓的蘿卜，味道清淡，是綠色的，它的學名是什麼呢
學名苤藍（pie lan），又叫球莖甘藍，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲涼拌，它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有「每日建議攝取量」的1.5倍。它還含有大量的鉀，而維生素E的含量也超過「每日建議攝取量」的10%。
❸ 天津最有「名氣」的鍋巴菜，到底是一種什麼樣的美食
鍋巴菜不像煎餅果子、大餅卷圈、大餅夾一切那麼出名，卻在天津人的心裡有很重的分量。綠豆與小米磨成面，攤成煎餅，用工具切成柳葉形狀的是鍋巴，俗稱：嘎巴。香油、大料、五香粉等來制鹵。嘎巴放入鹵中，淋上麻醬、醬豆腐汁，抓上一把香菜。一碗美味的嘎巴菜就做好了。
鍋巴菜可以和果子、大餅夾果子、雞蛋果子、大餅夾雞蛋、燒餅夾牛肉、糖果子等搭配。您如果來天津玩，早上一定要早起，去周圍居民區溜溜，看看哪家早點鋪排隊的人多，趕緊過去排隊，因為天津人嘴叼，他們喜愛吃的，准沒錯。點上一碗鍋巴菜、一個窩頭、一個果子、一碗漿子，一邊吃，一邊聽周圍天津人有趣的聊天，那麼您這趟天津沒白來。
鍋巴菜，是天津人生活的一部分。鍋巴菜，有干有稀，好看、好吃，體現了天津人的包容性格。
❹ 嘎巴菜是什麼
嘎巴菜是公認天津獨有的特色早點，但它其實並不是菜，而是羹湯一類的小吃，天津街頭早點攤一般都有。
不僅口感別具風味而且斗臘具有很好的消暑作用，因為嘎巴是用綠豆作為主食材製作的，再加入小米將其泡發攪打成濃稠適中的糊狀，攤成薄煎餅後切塊，用熱油煸炒香料加調味料、水澱粉後製成素鹵，最後放入切好的嘎巴，再根據自己的口正氏味添加麻醬或是腐乳汁和香菜就齊活了。
早點來上一碗嘎巴菜，一個剛出爐空清滑的油酥燒餅，一口乾一口稀，那叫一個美滋滋的享受啊。