A. 涼拌鴨掌的做法
拌鴨掌
材料
脫骨鴨掌適量，芫荽，熟花生適量，黑芝麻適量，生抽1.5匙，陳醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉適量，紅甜椒適量切絲
做法
1.鴨掌過開水燙一下，馬上放入冰水裡泡30分鍾；（外面買來的脫骨鴨掌已經是熟的了，但為了安全還是過開水一下的好）
2.其餘所有配料拌勻；
3.鴨掌瀝干水份拌入2中。
小訣竅
這道菜不用開火炒菜，很適合炎炎的夏日，尤其是「啤酒銀」的最愛哦！ 雞鴨腳都富含膠原蛋白，能提供人體細胞所需要的透明質酸，可以使皮膚水分充足，防止皮膚鬆弛。適當多吃一些吧，愛漂亮的MM們可不要錯過哦！
鴨掌的營養價值是非常的豐富的，而且是老少皆宜的，所以是受到了很多人的喜歡，鴨掌是很有特點的，皮比較厚肉比較少，鴨掌的筋很多，吃起來味道是非常的好的，可以炒著吃，可以用來煮湯，下面我們就是來看看芥末鴨掌。
芥末鴨掌怎麼做
做法一
原料：水發鴨掌350克，紅椒5克。
調料：鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
操作程序
1、將每隻鴨掌切成兩片，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
這道菜是比較的辛辣香鮮的，我們食用鴨掌是可以很好的補脾益肺，補陰清熱，食用鴨肉是可以降低膽固醇和防治心腦血管疾病。
做法二
美食原料
鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
美食做法
1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內，煮開約3分鍾取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鍾左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。
鴨掌含有的蛋白質是很多的，而且含有的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，對治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
B. 脫骨鴨掌怎麼做好吃又簡單
我介紹的方法步驟簡單，脫完骨以後的鴨爪就可以當作正常普通的食材來料理 可以做紅燒 可以爆炒 可以鹵 可以醋泡 可以打火鍋。
用料
鴨掌 500克
無骨鴨爪（鴨掌脫骨方法）的做法
將鴨爪洗干凈以後焯水 焯水以後再洗一遍 放鍋里煮8分鍾
小貼士
1.怕腥的小夥伴可以在煮的時候放姜或者料酒
2.一開始不敢用力怕破壞鴨爪的完整性 但到後面多嘗試幾次後 找到用力的感覺就熟練很多
3.拆完一斤鴨爪後 得出一個真理 所有的貴都是貴的有理由 比起拆鴨掌 可能培養老公啃骨頭的興趣要更快
4.自我感覺這還是一個不太成熟 待完善的方法
希望有經驗的小夥伴留言 幫忙指正 交流一些更簡單輕松的方法
C. 鴨掌脫骨的技巧
1、將鴨掌洗凈
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味
3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥
4、將焯水後的鴨掌撈出，立即投入涼水，後再清洗一下
5、坐燉鍋，加入清水姜蔥調料和鴨掌，大火燒開，小火再煮6分鍾
6、撈起鴨掌，用流動水降溫，至鴨掌凉透，這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩
7、撈搏敬起鴨掌，最好在表面干後再脫骨，這樣操作方便
8、以下操作脫骨：取鴨掌1隻，剪去恥尖,也可在第一歩就剪去恥尖
9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀，深度至骨質基念慎，但不要將掌皮劃破；腿部先在膝關節下環劃一刀，再縱向劃一刀
10、擴大刀口，用手指蓋沿刀縫用力劃過，擴大刀口，分離皮骨，為下一歩脫骨創造條件
11、剝離恥骨高稿末端的皮層，然後捏住恥骨向踝關節滑動，將掌的皮筋與恥骨分離，最後將其向反關節方向掰動或擰轉，將恥骨取下
D. 辣的零食有哪些推薦
我真的，很喜歡吃辣的零食，感覺越吃越過癮，就很上頭，相信有不少人跟我的想法是一樣滴~愛吃辣的看過來！分享一些又香又辣的零食給你，一起來看看吧~
一、翻天娃通心棒
二、霸王絲
三、好照頭 黃金魚翅
四、三公仔鴨脖
五、雙匯香辣香脆腸
下面來逐一給你介紹⬇️
一、翻天娃通心棒
從小就愛吃的香腸，雙匯香辣烤脆腸~可以彌補小時候的遺憾，現在實現火腿腸自由啦！扎扎實實的都是肉肉呀！簡直就是肉食愛好者的美味，外表的腸衣又薄又脆，整體香香辣辣的~
一口嘎嘣脆。
打開包裝，聞著就很香！喜歡吃辣的寶子們一定要安排上，裡面的辣椒看起來就很有食慾，嚼起來也很香。
以上就是我推薦的辣的零食，喜歡吃辣的朋友可以沖，在吃的時候也可以准備好一瓶純牛奶，辣得不行時喝一口，可以緩解辣度。
E. 有什麼又辣又忍不住想吃的零食推薦嗎
作為一個無辣不歡的零食狂熱者來說，辣味零食是我心中的NO.1，既然你想要又辣又忍不住想吃的零食，那我就來給你安利安利吧。
1、艾園泡椒筍尖
參考價格：9.9元/150g
超市裡的小魚干我只認這個！每次去了都要找到它並且買它個十包，我特別安利香辣味和麻辣伏源味的，吃起來很香很有嚼勁，非常適合解饞。
每次吃飯，我都會吃幾包來下飯，吃起來嘎嘎香，一起要去試一試。
F. 聽說會吃的人都去過樂山
——好好吃飯，就是最好的紀念。寫在5月22日，紀念一下袁老。
老聽朋友們說，是個吃貨就要去一次樂山，「五一」過後立即錯峰出行，來了一趟說走就走的旅行。從貴陽乘坐高鐵去樂山非常方便，不到3個小時就可以到達，車次也很多，選擇樂山站即可。
樂山基本上可以劃分為老城區和新城區，對遊客而言，好吃的當地特色 美食 ，多半在老城區，所以在挑選酒店的時候需要多注意，免得住太遠不方便去吃。如果嫌 美食 太過於散落，還可以直接選擇住在樂山港附近，那一帶集中了很多傳統老店，不少都有20年以上的 歷史 ，而且環境也不錯，靠著水域，景色一流。
交通方面，樂山站的公交還挺發達，我基本上出行都靠公交，大部分公交只要1塊錢，可以在微信上下載一個小程序，使用刷微信坐公交的功能。
下面按照食物類型劃分段落，一起來一段 美食 之旅。
剛到樂山住進酒店，就感到各種疲憊，於是點了一個趙鴨子外賣，直接在酒店房間里享用。趙鴨子的甜皮鴨在當地很行銷，門店相當多，提前就送到了。第一次吃甜皮鴨，感覺那鴨皮太好吃了，後來又買過其他家的甜皮鴨，發現味道還是有差距，個人覺得如果只能吃一次甜皮鴨，就選趙鴨子，如果還有機會多吃歷租幾次，那就再選幾家試試。
來說說趙鴨子家的甜皮鴨，因為有對比之後，感覺會很明顯，首先，趙鴨子的甜度剛好，糖漿柔潤而且自然，如果做得不好的甜皮鴨，鴨皮上的糖漿會給人一種沙質感，而且甜度不夠。其次，趙鴨子選的鴨偏瘦，這樣吃起來比較有嚼勁，也比較入味，因為肉太厚會不容易進味；第三，趙鴨子的鴨在上糖漿之前應該鹵得很到位，所以啃掉甜皮以後，吃到的肉還有鹵水的香味，層次很豐富，做得不好的甜皮鴨，啃掉甜皮，裡面的肉索然無味；最後，趙鴨子的鴨子炸得剛好到位，油脂在這個過程當中去掉不少，皮也會略顯酥脆，對油炸這個過程的把握非常考驗師傅的功力。
以上都是個人嘴巴刁出來的，如有不同見解請勿噴。
推薦：
1、趙鴨子甜皮鴨
地址：東大街96號
2、王浩兒紀六娘甜皮鴨
店址：致江路68-71號（王浩兒十字路口）
現如今，缽缽雞遍地開花，在樂山以外的很多地方都見得到，但是缽缽雞來自樂山，所以到了樂山，一定要去試試當地的缽缽雞，感受一下它們的區別。
這次只去吃了葉婆婆家的缽缽雞。位於樂山港的葉婆婆店，堂子忒大，客人超多，服務員也不少，甚至旁邊還專門給服務員准備了食堂。
樂山缽缽雞的口味果然碾壓之前在其他城市吃到的「翻版」。在葉婆婆家吃缽缽雞是這樣操作的，先去冷櫃里選串串，然後拿給服務員，這些串串都是提前燙熟的，澆上汁就上桌，想想如果客人拿串串的時候不注意衛生，還挺讓人焦慮的。
澆汁有三種可選：紅油、藤椒、蒜香，也都是冷的，因為只需要澆汁，上桌很快。
最後稱一下簽簽結賬，不需要慢慢數簽睜爛磨簽。葉婆婆家最大優點是不歧視單身食客，吃多少算多少，拿多了也沒關系可以退，這個比較厲害。而且效率用一個字形容：快！翻台也快！
拿串串的心得：感覺雞肉一般（哈哈，缽缽雞的主角我居然不喜歡），毛肚超嫩，其他各種動物內臟口感也不錯，去骨鴨掌、去骨雞腳也挺帶感，不要看著是冷的，吃起來還都感覺不到腥味。
個人覺得紅油比較經典，裡面的白芝麻炒得忒香，店家撒這芝麻撒得手散，感覺一頓就吃了一年的量。
推薦：
1、葉婆婆缽缽雞
地址：東大街41號
2、王二娘老字型大小缽缽雞
地址：東大街73號
3、紀老四缽缽雞
地址：樂山師范學院柏楊校區附近
看到滿街的蹺腳牛肉犯了選擇障礙症，於是跑到蹺腳牛肉始發地蘇稽古鎮去看了看，其實也是想順便逛逛古鎮，但結果頗為遺憾。
古鎮新修的那一片仿古建築讓人感覺不太舒適，但如果過了一座石板橋再四處逛逛，會找到一點點古鎮的感覺，那一片老住宅裡面，才有生活氣息，你可以和90歲的老婆婆聊天，悉斗還可以看老太太給小狗剪毛，電表上的小燕子也會讓你心頭一震，這樣的場景才叫古鎮嘛。
古市香在當地的店鋪很龐大，看著熱鬧就選了他家，但其實古鎮還有很多蹺腳牛肉可以選，而且據說本地人都不去古市香吃。
第一次 吃蹺腳牛肉發現三大驚奇：蘸碟是干辣椒面，再無其他選擇；湯只有一款清湯，再無其他選擇；湯底只有一種蔬菜——芹菜，再無其他選擇。雖然 個人 覺得 口味 單一 ，但 這 應該 就是 傳統 的蹺腳 牛肉。
我點了古市香的蹺腳牛肉組合，大份58元，我問服務員我一個人吃得完不，服務員說沒問題，上桌發現果然份量不多，另點了兩個牛肉燒麥，有點被震驚了，包得極其走樣，叫牛肉大餃子還好點。
古市香的辣椒面現磨，還另售，一桌一鍋的蹺腳牛肉都是現煮，熬好的一大鍋牛肉湯勺到小鍋里，由專人燙煮好再上桌。據說更傳統的吃法是不會把牛各個部位的肉和內臟煮成一鍋，而是分別煮好裝在不同的碗里再上桌。
古市香 名氣 最大 ，但根據網友推薦，大家可以試試這三 家。
推薦：
1、凌湯鍋蹺腳牛肉
地址：蘇稽簸箕街68、70號
2、周村古食
地址：楊灣鄉長春8組436號
3、馬三妹翹腳牛肉
地址：蘇稽鎮雞毛店路541號
三合泥、甜水麵據說是成都小吃，但在樂山也有人會做，這家店名叫余氏老嘉州甜水麵的小店，當家人已經不年輕了，約莫60來歲，她說他們家在樂山賣甜水麵已經有上百年的 歷史 。
甜水麵抬上來的時候，老人家突然想起什麼：「別慌！」原來是蒜泥忘了加。「少了這個蒜泥味道就差火了。」蒜泥、芝麻醬，還有她家的獨門醬油、辣椒油，就像是一個樂隊組合，少了誰都不行，而且越吃到後面越感覺不到甜味，辣勁反而上來了，很帶感。
第一次吃三合泥，光看那三合泥黑黢黢的模樣，就和網上的圖片不一樣，翻閱資料知道這才是最正的顏色，說明老闆是下了真功夫。三合泥我一口氣就吃完了，那芝麻香、核桃香一股腦兒沖上來，簡直讓我舒坦到家。像這種傳統 美食 ，越吃越少，越是正宗越不容易見到，首先做起來比較麻煩，其次和三不沾風格類似，很多人會覺得對人身體不 健康 ，其實偶爾吃一吃，真是幸福感爆棚。
吃完之後我一直在想，三合泥和甜水麵究竟出自四川哪個地方？ 真的是成都嗎？希望有機會去考證一下。
推薦：
余氏老嘉州甜水麵
地址：樂山港上中順街
中午跑去英子油炸所在的花園街，一群阿姨在門口吃午飯，他們說下午4點才營業！這條街可以叫「油炸街」，有好幾家油炸店，然鵝，全部中午都不營業！掃街的清潔工說，因為上午他們都要准備，准備的工作需要很長的時間，我怎麼覺得這個理由很不充分呢。
於是下午7點又跑了一趟。一條街雖然有不少油炸，卻只有英子家最熱鬧，有成都的朋友跟我說，他在樂山最迷戀的 美食 就是油炸，我怎麼覺得這個東西不稀罕呢，操作簡單，而且很多地方都有，特別是小學門口。
英子油炸的素串串和葷串串基本是分開的，但是素串串裡面會有香腸！迷之操作。葷串串在冷櫃裡面，是一份一份的賣，比如牛肉串一份14元，大概有15-20串，具體多少串忘記數了。
串串選好拿去油炸之前就要算賬，算好帳讓你自己寫在紙片上，你可以寫「美女」，也可以寫「我是一條狗」，不想寫他們就寫個數字在上面，就是總共多少錢的數字，串串炸好之後就喊紙片上的信息，送到你面前。
基本上味道都還好，辣椒還是挺香的，個人很喜歡金針菇，油炸出來真是口感太好了，肉類據說五花肉不錯，我點的牛肉，應該沒有五花肉那麼能讓人分泌多巴胺。
推薦：
1、英子油炸
地址：花園街68號
2、紅兵老字型大小油炸串串香油
地址：長青路
你喜歡吃咸豆腐腦還是甜豆腐腦？我更喜歡吃甜豆腐腦。不過在貴陽市也基本都是吃咸豆腐腦，以前在花溪河附近，就有人挑著擔子賣，撒幾顆炒黃豆，放幾粒大頭菜碎，勺一點油辣椒和香蔥，坐在河邊邊吃邊看游野泳的人，就是夏天最美的光景。
樂山的九九豆腐腦，有好幾個分店，一早去，點了個蛋沖豆腐腦。豆腐腦有好些口味，可甜可咸，鹹的可以放牛肉、雞絲、肥腸、酥肉，但只有蛋沖豆腐腦不放辣椒，屬於咸香。
九九家的豆腐腦看上去有點像在廣州吃粥，上面要撒炸酥的油條塊、花生米、香菜、芹菜、大頭菜碎，攪拌了吃，攪拌敷衍一下就好，攪得太過就會把豆腐腦攪成一碗水，就沒了吃頭，剛好還能用舌尖一抿，才是吃豆腐腦的快樂。
推薦：
1、九九豆腐腦
地址：東大街176號
2、小豆海棠
地址：人民南路39號
3、牛華黃娘豆腐腦
地址：東大街43號
前一晚在網上刷到豬腦花面，第二天一早就尋著去了。豬腦花面當早餐，想想都重口味，到了店鋪裡面，發現拿豬腦花面過早的人並不多，都是吃其他口味的面。
樂山的這家豬腦花面不能算傳統 美食 ，開了也就幾年光景，但是獨樹一幟的風格，讓它在最刁嘴的樂山人面前有了條活路。
據說以前一碗豬腦花面會用一整付豬腦，最近幾年豬價上漲，現在只用半付豬腦了，想想以前一兩面上晃晃顫顫的一整個豬腦，簡直有一種喧賓奪主的即視感。
面條煮好，澆一點鹵汁，放半個豬腦，再來一點靈魂醬料——芽菜醬，抬上來再倒一點保寧醋，一口腦，一口面，簡直要靈魂出竅。那個豬腦鹵制過，但鹵豬腦得多費神呢？時間不能太長，不然散架了，時間又不能太短，不然腥味去不掉，反正在樂山吃下來發現，樂山人很會處理這些帶腥帶膻的食材，從鴨子到缽缽雞，從牛下水再到豬腦，都是藝高人膽大的樂山人的拿手好戲。
如果還吃得下建議再吃吃他們家鹵的蝦，名曰鮮蝦面。
推薦：
李雙豬腦花面（總店）
地址：春華路中段223號
其實冰粉是種製作難度不高的 美食 ，但是樂山人挺會創意，比如我在串妹吃的花式冰粉，花式的意思應該就是什麼都來點，有好幾種水果，還有小丸子、花生、紅豆，有種大滿貫的感覺，不過吃下來一對比，個人更喜歡三鮮冰粉的清爽。
推薦：
地址：東大街151-153號
G. 作為麻辣黨，大家有什麼麻辣小零食的推薦
作為麻辣黨，可以說是無辣不歡！
每天必須攝入辣椒，不然會覺著渾身不舒服。
辣菜不夠，麻辣小零食來湊~~
給大家分享下我囤過超好吃的5款麻辣小零食，
高能預警！！！請閉緊嘴巴，防止唾液流出來！
1、肖三婆 檸檬酸辣無骨雞爪
參考價格29.9元200g
沒磨塵梁什麼特別的，小時候的味道。
特別大一袋，有幾十個，獨立包裝。
辣條這個東西不吃的時候特別想吃，解饞利器~
麻辣蓬鬆很有嚼勁，一口下去爆油的那種！
每一片上都裹了辣醬，看起來油滋滋的，吃起來有嚼勁，很滿足！
H. 無骨鴨掌的做法
蒜香無骨鴨掌
主料：脫骨鴨掌15斤
輔料：蒜子
調料：雙魚米醋5斤，壇壇鄉剁椒半桶，老抽50克，蒜泥2.5斤，礦泉水2.5斤，東古醬油1瓶，味精150克，鹽50克，生抽1.9斤，白糖，4斤。
製作：無骨鴨掌速凍的那種，沖水解凍，然後起鍋加入小蔥300克，生薑300克，白醋1瓶，白酒50克，大火煮8分鍾關火悶半小時，撈出冰鎮然後沖水去油漬，再浸泡調料汁水裡8小搭睜時即可食用
主料：雞脯肉300克
副料：茶葉30克,雞皮150克,松花蛋30克蒸蛋黃20克,紅蘿卜10克,烤海苔15克調料:綿知陪歲白糖25克,鹽10克,雞粉10克,雞汁5克,生抽10克，辣鮮露5克
做法：1、將雞脯肉攪拌成泥,松花蛋紅蘿卜改刀。
2、雞脯肉加所有調料亂輪攪拌均勻,一分平鋪到雞皮上,加上一層海苔，剩下一部分雞肉鋪在海苔上放入松花皮蛋，胡蘿卜，熟蛋黃捲起來上蒸箱蒸半小時。
3、鍋內放少許綿白糖，茶葉，放蒸籠將蒸好的雞肉卷放入，蓋上鍋蓋熏制上色取出，晾涼改刀裝盤即可。
特點：色彩搭配非常好，茶熏味濃郁。