Ⅰ 天津酥麻花製作方法
主料
麵粉約300克
花生油兩大勺（和面用）
芝麻一大勺
輔料
雞蛋兩個
鹽3克
食用油（炸麻花用）
天津小麻花的做法步驟
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1.兩個雞蛋打入盆中。
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2.放兩大勺花生油。
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3.放入適量的芝麻。
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4.放3克鹽（喜歡甜的可以放糖或者椰蓉）
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5.放入一杯麵粉（沒有具體稱量，目測有300克左右的樣子）
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6.用筷子攪拌成絮狀。
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7.用手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子靜置半小時。
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8.取出面團擀成薄厚均勻的片狀。
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9.切成均勻的細條。
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10.三根面條疊在一起。
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11.按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。
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12.對折一下，擰出麻花的樣子。
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13.全都做好。
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14.鍋中倒油燒熱。
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15.麻花投入鍋中，轉中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。
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16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟後撈出來。
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17.裝盤就可以吃了。
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18.放涼了吃更酥脆。
Ⅱ 天津麻花的做法
天津十八街麻花
主料有麵粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十幾種小料。需要10道工序發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。好吃，又美觀。顏色棕黃，不生不焦，由十根細條組成，內夾各種餡，擰成三個花，猶如妙齡少女的一條長辮子。它酥脆香甜，勝似酥糖，進嘴就酥，越吃越好吃，連牙口不好的老年人也非常喜歡。
天津麻花
1.材料:
麵粉2杯
糖粉2/3杯
鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙
蛋1個
水2大匙
做法:
將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團靜置約30分鍾
將面團桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麵皮再分切成24條
每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀
炸油燒熱中火將麻花炸約4分鍾呈金黃色撈起放涼
麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期
2.怎樣做麻花:
面
粉
1kg
水
350g
Baking
powder
20g
糖
稀
100g
植物油
50cc
砂
糖
160g
明
礬
3g
小蘇打
5g
製作方法：
1．除麵粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麵粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水裡。
2．把（1）倒入麵粉里和均，調製成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾後，放置50分鍾以上。
3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合並的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
Ⅲ 手工麻花製作方法
手工麻花製作方法如下：
補充資料：
1、麻花是一種油炸食品，外形狀似鉸鏈，味道有甜味和鹹味兩種。不僅旅吵氏天津、山西稷山、陝西咸陽，還有湖北崇陽、江浙蘇杭，這些地方都特產麻花。
2、天碰激津麻花。天津麻花主要生產大麻花，並以為聞名。大麻花含有多種小料酥餡，比如桂花、桃仁、瓜條、閔姜等。拆散這些餡料使得大麻花酥香與眾不同。它的特點主要是香、酥、脆、甜。
3、山西稷山麻花。稷山麻花起初只有一股長條面油炸，隨後慢慢演變為今日的兩股、三股稷山麻花。稷山的麻花的主要特點是小巧精細，色澤金黃油亮，口味咸香、口感酥香脆爽。
Ⅳ 天津大麻花——滋養補益和胃
麻花是我們生活中較為熟知的食物，常備大家用於早餐食用上。麻花雖然是一種油炸食品，但是它也是一種營養價值很高的食物哦，其中含有蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素。下面就為大家介紹一下關於麻花的詳細做法哦，這樣對於大家平時的健康飲食上也是很有幫助的。
麻花是由兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可，在東北地區較為常見，其中又以天津麻花最為出名。
天津大麻花
【用料】
麵粉25公斤、植物油12.25公斤、白砂糖6.75公斤、薑片250克、鹼面175克、青絲、紅絲各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水7.5升。
【製作方法】
1.製作麻花之前，將3.5公斤麵粉、500克老肥以及四升溫水調攪均勻，帶到全部發酵成為老肥，以備次日使用。
2.將3.5公斤白糖、135克鹼面、5克糖精用2升水用文火熬成糖水備用。
3.將3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.將750克麻仁用開水燙好，保持麻仁不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.在燙好的酥面中加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，在加入1750毫升攪勻，同時加上500克乾麵搓手，將面搓到軟硬適用為好。
6.將剩下的乾麵放入和面機內，然後將前一天發酵好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，在加入適量的冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後在揪成長約35厘米的短條，將光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花。
8.在鍋中倒入油，用文火燒至溫熱時，將麻花放入到鍋中炸20分鍾左右，呈棗紅色，然後撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
上文中就是介紹給大家關於麻花的製作方法，雖然有的細節比較繁瑣，但是仍然是可以自己製作的哦。相比於市場上售賣的麻花，自己製作的在衛生上是有很好保證的。最後，提醒大家，因為麻花屬於是油炸食品，因此建議患有三高以及肥胖的人群仍然是少吃，以免造對身體造成不必要的而影響。
Ⅳ 幾個月不會回軟、不會變質的天津麻花，製作秘訣有哪些
天津大麻花製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。一條地道的桂發祥麻花需要10道工序：發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。
你想，這么復雜的工藝，天津麻花能不好吃嗎？真的覺得好吃嗎？我是地道的天津人，很少就一年也吃不了一次麻花，而且並不是所有的麻花都好吃。天津市內人的口音與鳳陽口音相近，這與明朝時朱元璋的部隊駐扎在天津衛有關，所以鳳陽人賣天津大麻花，也算是正宗。
但隨著工業化發展十八街麻花也出現了一些瑕疵，讓人感覺不如以前好吃了。據我所知，十八街麻花的創始人范桂林老先生的兒子范勇先生現在做的十祥齋牌的麻花才是真正的老味比如天津包子、耳朵眼炸糕、煎餅果子、鍋巴菜、高湯豆腐腦、高湯小餡餛飩、麻將燒餅、羊湯……大福來、爐爐香、張記包子……反正我覺得比天津麻花好吃的多。
在做蜂蜜大麻花和面的過程中，我們邊加牛奶邊進行攪拌，這一步驟做出來的大面團不用將牛奶全倒進去。
Ⅵ 天津大麻花的做法
你直接搜索 《正宗天津大麻花技術秘笈》找專家問下就知道了
麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅
絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 製作方法1.在炸團塌制麻花的前
一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，
以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成
糖水備用。 3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4.取750
克麻仁，用開水燙好，保持棚或頃不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。 5.用燙好的
酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25
克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為
度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然
後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同
季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成大條，再將大條
送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分
作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、
麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油鏈陸倒入鍋內，用文
火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直
不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格
按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產品特點酥脆
Ⅶ 蜂蜜麻花的家常做法
蜂蜜麻花的家常做法如下：
1、中筋麵粉。
注意事項：
1、面團要和得軟一些，面太硬的話，做出來的麻花不松軟。
2、做好的麻花胚二次發酵很重要。
蜂蜜大麻花
蜂蜜大麻花是一道以普通麵粉、牛奶、雞蛋、蜂蜜為主材的天津特色名吃，屬於油炸食品。和喚陵脆麻花的區別就是蜂蜜大麻花松軟香甜，奶香四溢，易消化。老人，兒童都可以放心食用。