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天津哪裡有賣四季花兒的

發布時間: 2023-12-08 12:39:51

1. 天津的糕點,天津四季的點心分別有哪些

天津四季點心香

天津與北京近在咫尺,天津糕點除了保留幾樣傳統的地方風味外,大多承襲了京式滋味。清咸豐初年,天津老城戶部街開辦了祥德齋,從此為人們帶來了精製的美味糕點。盡管如此,「糕點店」之名直到民國初年才逐漸在天津叫響。隨著工商業的進步,三德元、桂順齋等名店也相繼開業。一年四季,店鋪里的京八件兒、薩其馬、蜜麻花、蜜供、核桃酥、杏仁酥、槽子糕、狀元餅等,應時到節,品種繁多,可謂集美食之精粹。

春暖花開後,初夏應時的玫瑰花餅、藤蘿花餅因受花期所限,所以素來名貴。相傳,鮮花餅已有300多年的歷史了,清康熙時代便是御膳糕點。乾隆皇帝也偏好鮮玫瑰花餅,並曾降旨稱用鮮玫瑰餅祭神不必再奏請。《燕京歲時記》中記載:「四月以玫瑰花為之者,謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者,謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。」鮮花點心既美似如花的少女,又為人們帶來大自然的芬芳。

可以說,祥德齋所制鮮花餅算得上首屈一指。

晚清時,家住天津老城北門里的陳姓人開了個小小的元宵攤子維持生計,他為人實在,元宵餡大味好,逐漸賣出了名氣。到了咸豐五年(1855),他有了一定的本錢積累,於是在戶部街開了家前店後廠式的糕點鋪,起名祥德齋。祥德齋點心用料考究,製作精細,風味獨特,名聲大振。隨著生意的興隆,祥德齋原來在戶部街的總店已難以招架盈門的顧客,於是遷址北馬路龍亭西箭道口,此處正是乾隆下江南曾停轎歇腳的地方。與此同時,祥德齋又相繼開辦了4家分店。

祥德齋糕點格外注重品質,所用香油自磨,江米自碾,果料自選,許多原料均采自原產地,確保新鮮、純正;投料方面也毫不馬虎;在加工過程中嚴守規格,分量十足。

為了做好鮮花餅,祥德齋煞費苦心,一入夏便在門外豎起了「收買鮮藤蘿花」的牌子。同時,他們還長期包購下天津城西名園水西庄的藤蘿花,提早購足備用,讓食客大享口服。祥德齋的鮮花餅以鮮花瓣為做餡主料,蜜餞過後的花餡或再佐以百果餡等,用白面酥皮包制烘焙,點心熟後在餅面上撒鮮花瓣,香氣淡雅綿長,別說吃,食客們也許只要聞一聞就會心醉的。此外,五毒餅、雄黃餅、雲片糕、薄荷糕、烏梅糕等節令品種也保證齊全,博得了食客們的交口稱贊。

天津人不僅很愛吃京八件兒,薩其馬也同樣大受歡迎。秋冬季大量上市的薩其馬,其名字在滿語中本是「堆集美味點心」之意。它講究用蛋黃和面,然後切成細面條。面條用文火、清油慢慢炸熟,再用由砂糖、蜂蜜所制的糖漿粘堆成塊,同時配上葡萄乾、青梅、瓜子仁等小料,色香味無不叫絕。

夏季,天津人喜歡吃綠豆糕、烏梅糕、涼團、雲片糕等應時節的點心。中秋將至之時,大小店鋪會提早為人們備下可口的月餅。老天津人喜歡吃糖餡的提漿月餅、麻餅月餅、白皮月餅等。顧客還可根據特殊需要向店家訂做幾斤重的特大月餅。