Ⅰ 那種小吃是天津三絕
小吃耳朵眼炸糕、狗不理包子、十八街麻花是天津三絕。
耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產，也是天津三絕小吃。小吃狗不理包子是以一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃，其始創於公元1858年（清朝咸豐年間），有100多年歷史，該小吃為「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。
桂發祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習慣稱其為十八街麻花，十八街改造後又在距原址200米處，新建了桂發祥大沽南路店。每個桂發祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配製的什錦餡酥條。麻花成型後，放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。
耳朵眼炸糕的起源
耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間，由回民劉萬春創制，炸糕選料精、製作細，物美價廉，贏得「炸糕劉」的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借「糕」字諧音，取步步高之吉利，都購買他的炸糕，生意越做越興隆。
當時，耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒製成餡。包好後溫油（130℃）下鍋，勤翻勤轉，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆餡香甜爽口。
1957年，劉氏耳朵眼炸糕店改為公私合營。1978年，經天津市飲食公司定名為「耳朵眼炸糕店」。