『壹』 天津蝦仁獨麵筋怎麼做軟爛滑爽
嘟麵筋其實就是燉溜結合的一種技法。麵筋為小麥的蛋白精華，久燉不化，其蜂窩狀形體還非常入味。軟爛，醬香實足，是老年人非常喜歡的下飯菜品。下面小編為大家介紹天津蝦仁獨麵筋怎麼做軟爛滑爽？放哪種調味品味道正宗？天津蝦仁獨麵筋怎麼做軟爛滑爽買來的麵筋用手撕成小塊，焯水兩次擠干水份，炒勺放底油，大料蔥姜，蝦仁，熗鍋，放面醬，烹醬油料酒，加高湯，放鹽味精，靠一下，放糖少許，掛水澱粉用手勺絞均淋花椒油香油出鍋，也可放點黃瓜片但正宗不放。其口味根據添加的輔料可分素嘟，葷嘟等。素嘟醬香實足，軟爛滑爽。
葷嘟又分蝦仁獨麵筋，雙蝦嘟麵筋，肉片嘟麵筋等，在肉片嘟麵筋里根據技法還要分干香型和滑嫩型等。
津味嘟麵筋離不開的兩樣調味品一個是甜面醬一個是花椒油再加上清真菜傳統的紅汁燒溜。一道美味的傳統津味嘟麵筋才能大功告成。
主料：油麵筋
輔料：海河鮮蝦仁
調料：蝦子，甜面醬，花椒油，八角，蔥姜絲
操作：1.麵筋手撕拆朵飛一水煮去老油。控凈待用。
2.蝦仁去蝦線用料酒，鹽，蛋清，澱粉上漿滑油待用
3.取鍋注油下八角炸糊，用蔥姜熗出香味炒蝦子，面醬，烹料酒，打醬油，添湯用鹽，味，糖找口。盛出一碗待用。
4.余湯下如麵筋燉焅至汁黏味鮮鍋，走包欠。盛出。
5.余湯下鍋下如滑好的蝦仁稍許燉焅走熘欠打花椒油。出勺蓋在事先盛好的麵筋上即可。
『貳』 天津的甜麵筋怎麼做
天津甜麵筋的製作方法如下：
一、准備食材 油麵筋250克 白糖45克 油鹽少許
二、處理麵筋 將油麵筋切成絲狀，以便於後續的炸制和入味。
三、炸制麵筋 在熱鍋中倒入適量的油，燒至油溫約200多度。 放入切好的麵筋絲，炸至麵筋絲剛開始變成金黃色時撈出瀝油。這一步是為了使麵筋絲變得酥脆。
四、熬糖汁 倒出多餘的油，鍋內留少許底油。 可以先用蔥姜熗鍋，然後放入少量水。 加入白糖，熬至白糖完全融化。 加入少量醬油調色，使糖汁呈現出誘人的色澤。
五、勾芡 將事先調制好的水澱粉澆入鍋內，並迅速攪勻，形成濃稠的芡汁。 打入少許熟油，以托起芡汁，使其更加光亮誘人。
六、炒制裝盤 起鍋，將炸好的麵筋絲倒入鍋中，迅速顛翻炒勺，使麵筋絲均勻裹上糖汁和芡汁。 迅即裝盤，以免麵筋絲因長時間翻炒而變軟，影響口感。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的天津甜麵筋了。
『叄』 天津油炸麵筋的做法
這道菜的主料為水麵筋300克，配以熟筍肉50克、豌豆25克、荸薺6個。此外，還需准備濕澱粉25克、白糖25克、醬油25克、醋25克、熟菜油500克作為調料。
製作這道菜的過程簡單而有趣。首先，將生麵筋切成2厘米見方的塊，荸薺削皮後與筍肉一起切成指甲大小的丁。接下來，炒鍋置於中火上燒熱，加入菜油至六成熱時，倒入麵筋，用手勺輕輕翻動，炸至麵筋略帶深黃且發松，然後倒入漏勺中備用。
原鍋洗凈後，再次置於火上，加入荸薺丁、筍丁和豌豆，以及100克的水。隨後加入白糖和醬油調味，待水煮沸後，用濕澱粉和醋調勻勾芡。最後，將炸好的麵筋倒入鍋中，迅速顛翻幾下，使調料均勻包裹在麵筋上，即可出鍋裝盤。
這道菜餚色香味俱佳，麵筋外酥里嫩，搭配荸薺、筍肉和豌豆的清脆口感，再加上酸甜適中的調料，令人回味無窮。無論是作為家常便菜還是宴客佳餚，都是一道令人贊不絕口的美味。