❶ 天津燒餅的做法
天津燒餅這種東西相信大家在生活中應該都有吃過吧，這種小吃的味道是比較香的，而且還可以加入餡料，讓我們的胃口大開，所以對於天津燒餅的做法，我們是可以了解一下的。我們想要製作天津燒餅，首先是需要進行和面，然後准備好餡料，最後先烤面團在加入餡料烤熟就可以食用了。
芝麻燒餅的做法:
1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰乾的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。油酥燒餅的製作材料：
發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙面材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯
油酥燒餅的做法：
1. 烤爐開350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4. 工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5. 把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7. 從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅：
1. 把白芝麻平鋪在盤底。
2. 用筷子把蛋黃液攪勻。
3. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。
提示：
1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。
2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。
3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。
4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。
5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。
6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。
7. 餅有點淡，下次要多加鹽。
8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。
9. 做得小一點，12個餅可能更好。
❷ 求天津燒餅的配方與製作
製作天津燒餅的食材包括麵粉300克，水170克，酵母粉3克，糖5克，鹽適量，油適量，五香粉適量，白芝麻適量，乾麵粉適量。首先，在麵粉中加入酵母粉、水、糖，攪拌均勻，揉成面團。蓋上保鮮膜，發酵至面團體積變大一倍。
接著，在案板上撒些乾麵粉，將發酵好的面團取出，排氣後重新揉光滑。然後，在案板上撒些乾麵粉，將揉好的面團擀成薄片，刷上一層食用油，撒上鹽和五香粉，最後撒上一些乾麵粉。
接下來，將面片上下折疊，再次刷上食用油，撒上鹽和五香粉，最後撒上一些乾麵粉。然後，將面片從左往右折疊，收口捏緊，蓋上保鮮膜繼續醒發10分鍾。
醒好的面團擀成扁圓形，刷上一層清水，撒上白芝麻。水不要多，只要能粘住芝麻就可以了。醒發好的餅，放入燒熱的不粘鍋中，無需刷油。蓋上鍋蓋，用最小火烙20分鍾。翻面，再次蓋上鍋蓋，繼續用最小火烙15分鍾。
最後，用手指按壓餅的中間和邊緣，如果回彈不凹陷，就說明餅已經熟了。這樣製作出來的天津燒餅，外皮酥脆，內里柔軟，香氣撲鼻，非常美味。