A. 螃蟹有幾種螃蟹
我國螃蟹的資源十分豐富，據初步了解高達600種左右。其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。另外，青蟹和河蟹也是我們生活中比較常見的。今天小編就為大家整理最常見的螃蟹種類及名稱大全！你知道幾種呢？
一、青蟹
青蟹又叫做鋸緣青蟹，其青蟹的殼非常硬，而且呈橢圓形，看起來有點扁扁的感覺，而且胸部非常結實，兩只爪子非常硬，跟棹子一樣，所以有人叫它據棹子。目前，青蟹價格在110元一公斤左右。
二、河蟹
河蟹的學名又叫做中華絨螯蟹，這種螃蟹主要生長在淡水裡面，但是在海水中繁殖，一般藏匿在江河以及湖池的岸邊和石頭中。目前，河蟹價格在82-90元一斤左右。
三、石蟹
石蟹又叫做篾蟹、溪蟹，石蟹是一種以淡水和鹹淡水產蟹，常年喜歡棲息在溪流或溪中石塊下面。目前，石蟹價格相對於便宜一點在50-60一斤左右。
四、花蟹
花蟹名又叫遠海梭子蟹，它的外殼就像梭子，所以被成為梭子蟹，其雙螯非常尖銳，力度非常大。目前，花蟹價格在20元一斤左右。
五、麵包蟹
麵包蟹也叫饅頭蟹，它的側面還有幾根軟毛，螯腳的形狀不對稱，整體體積較小，背部的殼也沒有上面的殼那麼寬，後端的螯腳呈長方形，最後面是三角形的螯腳。就目前的市場狀況看來，15、20、25、30、35、40、45到80元一斤的都有，不同的區域、不同的品質，價格肯定是有所不同的。
六、紅蟹
紅蟹也叫十字蟹，它的頭胸甲也很寬，表面也比較光滑，螯腳比較粗壯，二指前面為深啡色，螯腳還帶有黃色的斑紋，看起來辨識度非常高。蟹的價格是比較適中的，平均每斤是49元左右,並且一直保持在相對問題的狀態。
七、赤甲紅蟹
赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，因其腹部和腿緣略呈紅色，稱之為赤甲紅或石甲紅。飛蟹公的10元到15元，母的30元到40元，赤甲紅價格基本是飛蟹的1.5倍，當然這是正常巴掌大小的，那種超級大的就很貴了。
八、梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗稱「白蟹」。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。5兩左右一隻的梭子蟹基本上45元至50元一斤，3兩左右的大概在25元至30元一斤，再小一點的就只需18元至20元一斤。
九、帝王蟹
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有「蟹中之王」的美譽。
十、珍寶蟹
珍寶蟹是產自美國的一種螃蟹，珍寶蟹因華盛頓州小鎮而得名。鮮活的珍寶蟹228一斤，一隻都接近1000多，產地超市價10刀/磅，國內熟凍貨幾十塊，生鮮貨至少上百，這是港口，內陸更貴。此外，進貨價相差無幾的珍寶蟹，最後出現在餐桌上的售價卻天壤之別，酒店的售價低則158元/斤，貴的則需要800多元/斤。
B. 螃蟹種類大全
螃蟹是一種種類非常復雜多樣的物種，不說別的，單中國的螃蟹種類就多達600種左右，比如梭子蟹、青蟹、關公蟹等，又因為分布的位置不同又有一定的等級之分，一等為湖蟹，二等是江蟹，然後繼續往下分等等，那麼下面帥帥就給大家科普一下常見的一些螃蟹種類吧！
1、河蟹
麵包蟹也叫饅頭蟹，它的側面還有幾根軟毛，螯腳的形狀不對稱，整體體積較小，背部的殼也沒有上面的殼那麼寬，後端的螯腳呈長方形，最後面是三角形的螯腳。
C. 什麼蟹最好吃
雖然說螃蟹的種類很多，但陽澄湖大閘蟹在國民心裡的地位至今無蟹能撼動，算是螃蟹中的人氣王了。陽澄湖大閘蟹最大的特點就是：青背、白肚、金爪和黃毛。
由於蘇州陽澄湖的水質干凈、水深底硬、水草豐茂，因此這里出產的大閘蟹肉質干凈、體大肥美、營養豐富。陽澄湖大閘蟹吃起來時口感微甜、肉質細膩、膏黃飽滿。
天津紫蟹是一種特殊的螃蟹品種，由於它的蟹黃比一般螃蟹更加豐腴，透過薄薄的蟹殼，可以看到隱隱約約的紫色，因此被稱為「紫蟹」。天津紫蟹的個頭比較小，正常情況下，一隻紫蟹僅會如一個銅錢般大小，大的也不過如銀元般大小。
雖然它的個頭很小，但是它的蟹黃卻異常飽滿。還未煮熟時，它的蟹黃是豬肝色的，待到煮熟後，蟹黃就變成了桔紅色，吃起來時，味道特別鮮美。不過天津紫蟹的自然產量很稀少，人工也很難飼養，所以一般不容易品嘗到。
萊州梭子蟹是山東萊州的著名特產，由於這種蟹的個頭很大，因此又被稱為「萊州大蟹」。除了個大以外，這種蟹的味道也十分鮮美，肉質細嫩、肉肥油足、膏似凝脂。
不論是雌蟹里的蟹黃，還是雄蟹里的膏脂，亦或是蟹鉗和蟹足的蟹肉，吃起來都是鮮美可口，令人回味無窮。另外，萊州梭子蟹還具有較高的營養價值，除了含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類外，還含有多種微量元素、維生素和人體必須的氨基酸。
潮汕赤蟹又叫作「潮汕膏蟹」。本質上說，潮汕膏蟹就是鋸緣青蟹，但並非所有的鋸緣青蟹都能叫做膏蟹。在廣東，人們會把鋸緣青蟹分為兩大類，一類是雄蟹和未受過精的母蟹，這類蟹只能叫做「肉蟹」，而所有受過精的母蟹又會繼續細分為三類，分別是：受精後但卵巢不飽滿，稱為「母」；受精後卵巢略微飽滿，稱為「花蟹」；只有受精並且卵巢十分豐滿的才有資格稱為「膏蟹」。
膏蟹個頭大、肉細、還會有蛋黃一樣的蟹膏，越嚼越香，回味無窮。由於這類蟹中還含有豐富的蛋白質和微量元素，因此還有「海上人參」的美名。
所謂炎亭江蟹，其實就是產自於浙江炎亭的梭子蟹。炎亭這個地方，海岸線長、海面遼闊、氣候適宜，又處於寒暖流的交匯之處，餌料豐富、溫度適宜，是個天然的梭子蟹養殖場所，產出的梭子蟹質量自然就高。炎亭的梭子蟹一直以「個大味鮮」而揚名。
相較於其他普通的梭子蟹，炎亭梭子蟹的肥度更足、活力更強、蟹黃更滿、蟹足也更齊，吃起來時不腥不膩、肉質鮮甜、深層入口、口口帶汁。現在，炎亭梭子蟹還走出了國外，深受外國友人們的喜愛。
D. 天津管一種海螃蟹叫海虹,這種螃蟹的學名是什麼
這種螃蟹的學名是赤甲紅。赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，因其腹部和腿緣略呈紅色，稱之為赤甲紅或石甲紅。赤甲紅頭胸甲呈橫卵圓形，甲殼堅硬，螯足粗壯，性凶好鬥，喜棲於低潮線岩礁區和海藻密集區。乳山沿岸岩礁眾多，海藻密布，餌料豐富，是赤甲紅的主要生殖區。
傳統中醫認為，蟹味美而性寒，蟹肉有養筋舒氣之功，而白酒有醇香性暖、活血驅寒之效，兩者配合，相得益彰。所以沿海的男人特別是漁民在吃赤甲紅時，多數要喝一點白酒，以防臍冷涼胃。中醫還認為，赤甲紅海蟹有清熱、散血、續斷傷之功能，對筋骨損傷、疥癬、燙傷有治療作用。醫學界還發現，赤甲紅海蟹有抗結核作用，對結核病康復大有補益。
E. 中國四大螃蟹之鄉在哪裡
中國四大螃蟹之鄉是江蘇蘇州，江蘇南京，遼寧盤錦，天津寧河。
1，江蘇蘇州的陽澄湖是全國知名的陽澄湖大閘蟹的產地。陽澄湖自古以來一直水產資源十分豐富，尤其盛產河蟹，也就是陽澄湖大閘蟹，人們食用陽澄湖大閘蟹也有4000多年歷史了。陽澄湖大閘蟹青背白肚，體大膘肥，肉肥黃多，吃起來味道十分鮮美，而且還具有極高的營養價值，含有豐富的維生素和蛋白質，是蘇州十大特產之一。
2，江蘇省南京市高淳區的固城湖盛產固城湖螃蟹，固城湖水域面積大，水質優良，盛產魚蝦，螃蟹等各種水產，所產的固城湖螃蟹體大膘肥，肉質鮮美肥嫩，營養豐富，雖然沒有陽澄湖大閘蟹的名氣那麼大，但在口感上完全不輸給陽澄湖大閘蟹，而且也被選為了中國國家地理標志產品。
3，遼寧省盤錦市盛產的盤錦河蟹也叫中華絨螯蟹，是中國有名的螃蟹品種之一。盤錦市獨特的地理和水文條件非常適合河蟹的養殖，所產的盤錦河蟹主要有稻田河蟹，河套河蟹和濕地河蟹三種，其中濕地河蟹是盤錦河蟹中的上品，不僅個大肉肥，而且味道鮮美，營養豐富，比一般的水產品營養含量還要高，是水產品中的上品。
4，天津市寧河區的七裏海水域盛產七裏海河蟹。七裏海濕地水質潔凈，水草資源豐富，為七裏海河蟹提供了絕佳的棲息場所，含有豐富微量元素的水草也是七裏海河蟹的天然餌料，所產的七裏海河蟹體形勻稱，肉質潔白細膩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，深受人們喜愛。
全世界約4700種，我國約800種。可分為6類，綿蟹派Dromiacea，古短尾派Archaeobrachyura，尖口派Oxystomata，尖額派Oxyrhyncha，黃道蟹派Cancridea，短額派Brachyrhyncha。常見的有關公蟹，梭子蟹，溪蟹，招潮蟹，絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹，蟬蟹，擬石蟹，寄居蟹，椰子蟹等屬雖也稱為蟹，但與短尾次目中真正蟹類不同，不在此敘。食用的主要有三疣梭子蟹，遠海梭子蟹，青蟹和中華絨螯蟹。
F. 紫色的是什麼螃蟹
紫色的螃蟹是紫蟹，蟹類的一個特殊品種，是天津水產珍品。紫蟹如銅錢大小，每值冬季，聚棲於河邊泥窩之中，須破冰掏捕。蟹體雖小，蟹黃卻飽滿肥腴，生時是豬肝色，熟後又變成桔紅色，味道鮮。
紫蟹，每值冬季，聚棲於河堤泥洞之中，須破冰掏捕，腹部潔白無泥因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，所以得名紫蟹。明、清時曾為貢品。
(6)天津河蟹有哪些品種擴展閱讀
螃蟹注意事項
可能導致腹瀉。中醫認為，螃蟹性寒涼、味咸，脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。現代醫學認為，螃蟹的蛋白質含量高不易消化。
吃螃蟹時不應同時飲茶。茶水會沖淡胃液，而胃液有殺菌作用，能殺死螃蟹攜帶的細菌。茶水中鞣酸含量較高，鞣酸和蟹肉里的蛋白質會產生鞣酸蛋白，更難消化，可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
螃蟹和柿子相剋。柿子中含有的鞣酸與茶水中的鞣酸相同，吃過後的症狀也同茶水。兩者同吃僅為消化不良，並不會中毒。
G. 蟹有幾種
青蟹，毛蟹，梭子蟹 這樣也可以分類
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹
選蟹要選顏色墨綠色的，但是花蟹、太子蟹除外，這二個不是墨綠色的。
蟹的色澤要有光澤，個頭要均勻。肉蟹的內殼肚臍呈尖形，羔蟹的內殼肚臍呈圓尖形。民間有句俗語：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大閘蟹等。這就知道什麼季節，什麼月份吃什麼蟹啦。
在渤海地區4、5月份吃螃蟹最肥,7、8、9月份吃蝦最好。正是收獲的季節，又鮮又便宜。海鮮有蟹、蝦、貝類、各種海魚
吃蟹要注意以下幾點：
一忌吃生蟹。螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鍾以上才能起到消毒作用。
二忌吃死蟹、買死蟹。死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。
三忌吃久存熟蟹。存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
四忌吃太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒。
五忌喝茶水。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。
六忌吃柿子。切忌螃蟹與柿子混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。
H. 螃蟹的分類
你好！！
螃蟹又叫河蟹，因為它生長在淡水的各種江、河、湖泊及池塘中，因此而得名，螃蟹又叫中華絨螯蟹，是中國的特有品種，所以現在市場出售的螃蟹都是統稱中華絨螯蟹，而為什麼又稱「正宗」和「不正宗」呢
現在人們包括國內外及華人華僑都能說出螃蟹的幾個品種，這些名稱有：陽澄湖的大閘蟹(長江水系)、遼蟹(遼河水系)、甌蟹(甌江水系)這三大品種為主要名稱，從地理上講，北邊為遼寧，中間為江蘇，南邊為福建，這三個省是螃蟹最宜生長的地段，現在人們把種苗已移植到四川、江西、湖南、新疆、內蒙等全國各地的淡水中養殖都獲得了成功，但大家都以長江水系江蘇段養殖的螃蟹為標准，品種最佳，它的特點都優於其它水系的品種，這樣長久之稱，便把長江水系的叫「正宗」螃蟹，遼河水系的叫遼蟹，甌江水系的甌蟹(又叫福蟹)，除長江水系外的螃蟹都稱為不正宗螃蟹。從科學來分類，不能叫正宗與不正宗，但從形態及有關測定結果看，由於它們長期生長的環境和有關因子之別，使同一品種生長不同地理及環境，從而逐漸改變了某些內因和外型、口味、體色、規格、生長速度及形態特徵等都有了差異，這一差異的出現，使廣大食用者有意去挑選好的品種，而養殖者就追求養殖適合於食用者的需要品種。因此這一事實的出現，就不難有人在出售苗種時，都說自己的蟹種是正宗的長江水系蟹種，成品上市時都說自己的是正宗長江水系蟹。這三大水系的品種，用現在科學測定和形態及生長速度等方法，都確實能分別開來。
如何分別三大水系中螃蟹
(一)從外觀形態區別：
1．長江水系螃蟹：體型呈不規則，似橢圓形，幼蟹階段體薄而較扁平，第四、五步足的足趾尖細長，前額齒較尖銳，中央兩齒間凹陷深。第二步足的第二關節段環起來時超過眼部位置。
2．遼河水系螃蟹：體型與長江水系相近，幼蟹階段體形較厚，第五步足的足趾尖短而粗，前額齒較鈍，中央的中間凹陷較淺，第二步足第二關節段環起來時略超過或平行眼部位置。
3．甌江水系螃蟹：體形近方正形，幼蟹階段體厚於遼蟹，第四，五步足的趾尖較短，發白色，前額齒鈍，而中央凹不明顯，第二步足的第二關節段環起來時不超過眼部位置。
(二)從體色和口味看：
1．長江水系成熟蟹：背殼為青色，(有時因為環境不同也會變色)肚白、金爪黃毛，煮熟後，甲殼淡紅色，口味鮮美，蟹腥味濃。
2．遼河水系成熟螃蟹：背部殼淡黃，肚部灰黃，煮熟後中等紅色，口味沒有長江好，蟹腥味不濃，有時還帶有苦味。
3．甌江水系成螃蟹：背部較黑(也有呈黃色)，肚部呈灰黃，有像「水銹」斑點，煮熟後，深紅色，口味較差，蟹腥味小。
(三)上市時間(即生殖洄遊上岸時間)：
1、長江水系螃蟹：10月初開始活動，寒露至霜降開始形成高峰，汛期集中。
2、遼河水系螃蟹：8月中下旬開始活動，9-10月初集中上岸很快，時間很短。
3、甌江水系螃蟹：8月中下旬開始活動，形不成高峰，直到元旦還陸續爬行活動。
(四)從成熟個體規格看：
1．長江水系成熟蟹：二秋齡成熟蟹規格整齊，平均體重150-250／只，最大個體達400-700克／只，群體增重7-10倍，回撲率(成活率)45-85％，(放養扣蟹種)。
2．遼河水系成熟蟹：二秋齡成熟蟹規格不整齊，體重平均100-150克／只，最大200-300克／只，群體增重5-8倍，回撲率20-35％，最小的0.5％。
3．甌江水系成熟蟹：二秋齡成熟，平均體重60-80克／只，規格大小很不整齊，群體增重3-5倍，回撲率15-20％。
(五)從養蟹單產看：
1．長江水系蟹種，單產可達150-250斤。
2．遼河水系蟹種，單產只達50-80斤。
3．甌江水系蟹種，單產只達30-50斤。
如何挑選上市成熟螃蟹的方法：
選購成熟螃蟹時，應掌握三個環節，即一看、二試、三秤重。
一看：將螃蟹倒在大的澡盆里，不要放水，看規格大小，看體色，看爬行是否有力，腹部朝上時能否立即翻轉。一般螃蟹規格大些的比較好，母蟹100克／只以上，公的150克以上為佳。
二試：首先在盆的四個角(四周)，將上層的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空懸著，如果該蟹能自由伸縮上下三次就好，如果只伸縮1-2次，體質較差，如一次都不能伸縮，而垂直掛著，該蟹不好，更不能存放。
三、秤重：表面看規格差不多大小的蟹，經過秤重量不一樣，表面看大，可重量不重。這蟹不能買，因內部肉質及性腺不豐滿，口味不好，有時看個體大，但質量不好。
以上三種簡單方法大家能掌握就不會上當。另外關於何時吃性別不同螃蟹味道最佳，這是有道理的，雌蟹在達到性成熟時，它的蟹黃(即卵巢)按生物學劃分，屬三期末四期初，這時卵巢味道最佳，時間是9月至10月中旬(按長江蟹)，如果到了四期末或五期時，時間為10月末以後，這時卵巢變粗，煮熟後，呈深紅色，味道不如淺紅色；而雄蟹的所謂「羹」就是它的精巢，是隨著時間增長而越豐滿，即它的精巢就越濃厚，所以吃雄蟹的時間10月末以後為佳。對於個體很小，但已達成熟的螃蟹，可以加工成醉蟹吃亦很鮮美，市場上有加工好的醉蟹賣，但自己亦可加工，最理想的方法是將小個體，已成熟的蟹，先放在盆中，放與蟹同等重量的水(很少水)，5個小時後將水倒掉，將蟹干放於盆中24-36小時，等聽不到螃蟹吐泡沫聲，將蟹放入壇中，用燒酒或啤酒倒入，使螃蟹吸足而死，接著用調味封口，兩天後即能食用，味道非常鮮美。
螃蟹肉屬涼性，如果有胃寒的同志，不宜多吃，但可以在吃時可以用較多的姜細末加香醋醮著吃，不但味道更美，同時因暖性的生薑與醋可減少螃蟹寒性的缺點。
I. 蟹的種類有多少
蟹的分類 將蟹分為六等,第一是湖蟹,以陽澄、嘉興之蟹為好;第二是江蟹,以九江、蕪湖之蟹為佳;第三是河蟹;第四是溪蟹;第五是溝蟹;排在最末的是海蟹。即便是海蟹,也堪稱群菜之首。內地的許多高級餐館,大老遠地從海邊空運鮮活海蟹,供達官貴人們享用 螃蟹的種類很多，可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹、溪蟹五大類，但我最贊賞的還是石臼湖螃蟹。 石臼湖是大型通江湖泊，總面積32萬畝，水質清新，水草豐美，屬國家級濕地自然保護區，有「日出斗金、夜出斗銀」之美譽。盛產螃蟹、青蝦、鱖魚、甲魚、淡水珍珠等名貴水產品，尤其石臼湖螃蟹，聞名海內外，2001年中國國際農業博覽會上認定為名牌產品。 石臼湖螃蟹與其它螃蟹不同特徵是：螃蟹的背殼是青銅色，光澤發亮，底殼為白色，又像一塊潔白無暇的碧玉，爪為金黃色，足毛為棕紅色。通其稱為金腳紅毛蟹，它體大肥美，每隻小則三四兩，大則六七兩，爬行極快，在平滑的玻璃板上也照樣爬行自如。它的肉質細嫩，肉脂豐盈，黃滿油足，營養豐富，奇鮮無比。富含人體必需的氨基酸、尤以谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸，以及豐富的蛋白質。在當今國內市場上身價很高，它同海參、鮑魚媲美，素有「水產三珍」之美譽。 石臼湖螃蟹為百鮮之尊，最鮮的美味也及不上石臼湖螃蟹的美味。石臼湖螃蟹為什麼如此鮮美？為什麼是金腳紅毛？又為什麼能在平滑的玻璃板上照樣爬行自如呢？要說起來，還是從石臼湖歷史說起：傳說很久以前，石臼湖這里並不是湖，而是群山環繞，懸崖壁立。由於地殼運動，山崩地裂，變成了白浪滔滔的大湖。這與螃蟹又有什麼關系呢？其奧妙關鍵是湖底的泥土，石臼湖湖底山石赭赤，如赤土，且與黃沙黃泥組合而成，湖底板實堅硬，而螃蟹的習性好打洞，它的足爪在堅硬的泥土中磨練了金腳紅爪，且長江西下之水匯集與石臼湖，而後浩浩盪盪奔流下游，螃蟹在逆水中爬行，加之石臼湖的水草茂盛，螺螄、小魚、小蝦增多，螃蟹食用豐滿，同時又在大風大浪中生存，增強了體肥爪勁，殼質堅硬，練就了兇猛的獨特習性。它只只力大、勁足，野性強，像兇猛的老虎，張牙舞爪，顯得神氣十足，光潤可愛。 晚唐名詩人唐彥謙曾在盛贊石臼湖螃蟹詩中寫道：「湖田十月潔霜墮，晚稻初香蟹如虎。板罾拖網取賽多，篾簍挑將水邊貨」之佳句。描寫了深秋時節，正是捕蟹的旺季，那一片稻花香的溪邊湖畔，正忙著「板罾拖網」，喜獲豐收。那一隻只「如虎」的大蟹，正被裝進篾簍轉運。詩中洋溢著江南水鄉的生活氣息和對石臼湖螃蟹的贊美之絕。 據《當塗縣志》載：當塗境內水產螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹…近湖者金腳紅毛尤肥美，為皇室貢品。清朝乾隆皇帝下江南，食其味，予以高度贊賞，御封為「蟹中之王」。1976年尼克松訪華時，石臼湖螃蟹被列為國宴名菜，招待美國客人，尼克松總統食時翹起大拇指，連聲贊譽「OK、OK」。近年來，石臼湖螃蟹不僅供應本地，還遠銷東南亞和香港，受到港奧台同胞的青睞。 石臼湖螃蟹食法頗多，清蒸、水煮、紅燒、酒醉、泡在辣椒醬中腌制等無不相宜。也可以製做「蟹糊湯」、「蟹王包子」、「蟹鮮混沌」等等。要是燒菜做配料的話，用湖水煮湖魚再加幾匹石臼湖螃蟹，那正是名不虛傳，味道鮮美無比。石臼湖螃蟹味美好吃，時鮮而甘厚，肉嫩而不散，吃過以後，一切珍餚進口皆覺無味，大有「除卻巫山不是雲」之感。也許你還不全知道它有六味：蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚；大腿肉絲短纖細，味同甘貝；小腿肉絲長細嫩，美如銀魚；蟹螯肉粗細有密，味甜酥香；蟹黃味黃滿津甘，香溢四射；食用後滿口余香，回味無窮，妙不可言。使你真正品嘗到「一斗掰開紅玉滿，雙螯 出瓊酥香」的美味。是的，石臼湖螃蟹，不愧為「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」的美味佳餚。 燒熟的石臼湖螃蟹與其它螃蟹色澤也不一樣。它有瑪瑙般的光澤，那桔紅色的卵塊，白璧似的蟹膏，軟玉般的蟹肉，放在潔白的盤里，像紅花，如烈火，色、香、味、形俱全，令人胃口大開。 歷來文人墨客對螃蟹的興趣甚濃，為我們留下了一行行詠蟹的詩句，為人們品味蟹饌平添了幾分韻味。使我又領略到唐代詩人唐彥謙在「蟹」詩中寫道：「物之可愛又可憎，嘗聞取刺於青繩。無腸公子固稱美，弗使當道禁橫行」。這首詩把蟹的生活習性和鮮美之味都描寫出來了。 撫今憶昔，如今，石臼湖螃蟹已成為江南的一顆水上明珠。目前已被列入傳統名貴水產進入了國際市場。而唐彥謙留下的這些贊美詩篇，也為富有詩意的石臼湖增添了動人的光彩。
J. 河蟹有哪些種類
河蟹屬節肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、短尾族、方蟹科、弓腿亞科、絨螯蟹屬。絨螯蟹屬在我國有4種，即中華絨螯蟹、日本絨螯蟹、狹額絨螯蟹和直額絨螯蟹（圖2-1）。狹額絨螯蟹和直額絨螯蟹不但個體小，產量也小，無經濟價值；中華絨螯蟹、日本絨螯蟹即我們通常稱其為河蟹、毛蟹、螃蟹、清水蟹和大閘蟹等，其個體大，肉質好，產量高。它們的主要區別是：
圖2-14種絨螯蟹的形態學比較
（1）中華絨螯蟹
頭胸甲明顯隆起，額緣有4個尖齒，齒間缺刻深，居中1個最深，額角後方具有6個疣狀突起，前側緣具4齒，第4側齒小而明顯，最末端一對步足的趾節呈尖爪狀。
（2）日本絨螯蟹
頭胸甲不明顯隆起，額緣有4個尖齒，但中間兩齒圓鈍，外側兩齒較尖，齒間缺刻淺薄，居中1個最淺，額角後方具4個疣狀突起，前側緣具3齒，第4側齒退化，最末端1對步足的趾節寬而扁。
中華絨螯蟹在我國渤海、黃海與東海沿岸諸省均有分布，它有兩個種群，其中，北方種群以遼河（黃河）水系蟹為代表，南方種群以長江（甌江）水系為代表。日本絨螯蟹主要分布在廣東、廣西、福建、我國台灣沿海、日本沿岸、俄羅斯遠東地區，它也分兩個種群，其中，北方種群以綏芬河水系為代表（當地稱「俄羅斯大蟹」），南方種群以南流江水系為代表（俗稱「合浦蟹」）。
研究表明：遼蟹移殖到長江水系後，不適應長江中下游的生長環境，商品蟹提早1個月性成熟（8月下旬），其蛻殼次數少，個體小，品質差。更為嚴重的是，遼河水系中華絨螯蟹與日本絨螯蟹的混雜，遺憾的是，我國近十多年來的「大養蟹」，將不同水系或不同種群的蟹苗蟹種移殖到異地養殖，導致各水系絨螯蟹種質資源的混雜，其無形資產的損失不可估量。因此，生產上必須嚴禁不同水系的河蟹移殖到其他水系養殖。