A. 我想知道胡辣湯料在哪裡可以買到
在超市調味品區購買。
在農貿市場調味品專營店購買。
也可以在胡辣湯小吃店購買（散裝），並且可以學到標準的胡辣湯製作方法。
河南省周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯遠近聞名。
逍遙鎮胡辣湯主料是：精粉、熟牛羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。
該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
B. 作為舌尖上的美食之一，最好喝的胡辣湯產地在哪裡
作為舌尖上的美食之一，最好喝的胡辣湯產地在哪裡？胡辣湯產地在河南，在中國北方的早餐中十分的常見。做法大概是這樣，在高湯裡面放入胡辣湯料燒開之後加入羊肉、麵筋等，然後勾芡等湯汁變得濃稠，再加入粉條千張等配料和調味料，起鍋時按個人喜好放入些醋、香油即可。
C. 河南胡辣湯如何做，香辣美味，一家人都愛喝呢
河南胡辣湯如何做，香辣美味，一家人都愛喝呢？
一般早餐很口味淡，這類早餐很麻辣，北方人喜愛，北方人「吃不了」一年四季取決於春，一天之計在於晨，針對早晨而言，早餐是不可缺少的，可以這么說早餐是一天之中最重要的一餐。有些人說吃完早餐，這一天才算是恰好是開始啦。
一般來說早晨剛起來，胃腸還處在「歇息」情況。早餐多為清淡為主，大部分人都是牛奶麵包，或燒餅油條，在或者白米粥小籠包這些。
第一步
河南胡辣湯，以周口市的逍遙鎮，和漯河市的北舞渡。這倆地區的胡辣湯最有名，別的也有許多十分有特點的胡辣湯。做胡辣湯的食材許多，主要有胡椒粉、辣椒和湯底這也是基本上的重要味兒配料。
而很多北方人口味清淡，表明「吃不了」胡辣湯，大早上吃這一，太「油」，味過重。你來自哪裡？你喜歡吃胡辣湯嗎？是否有南方的好朋友喜歡吃胡辣湯的？歡迎留言。
D. 胡辣湯哪裡最正宗 胡辣湯什麼地方最正宗
1、河南胡辣湯最正宗。
2、胡辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。
3、胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
E. 胡辣湯是哪裡的小吃
胡辣湯是一種頗有特色的北方小吃。在河南，很多人吃早點的時候都喜歡吃胡辣湯。但到了陝西，竟然也隨處可見胡辣湯的身影，有些去陝西旅行的朋友，甚至會誤以為胡辣湯就是陝西本地的特色小吃。
其實，胡辣湯確實起源於河南周口，但在陝西吃到的胡辣湯，卻並不來自於河南，只能說陝西口味的胡辣湯的前身是河南胡辣湯。
河南省和陝西省距離很近，胡辣湯究竟為什麼會從河南傳到陝西呢？這跟河南的人口流動有關，過去河南人離開本地，大多數都會往陝西走，就把胡辣湯帶了過去。胡辣湯被傳入陝西後，也受到了廣大群眾的喜愛，所以到了陝西，就總能見到賣胡辣湯的小店。不過在陝西吃到的胡辣湯，口味已經跟河南的胡辣湯不一樣了。
胡辣湯，哪裡的最正宗？
討論到胡辣湯，陝西的朋友和河南的朋友都說自己家鄉的胡辣湯才最正宗。
其實無論是陝西的胡辣湯還是河南的胡辣湯，都各有各的特色，不能用正宗不正宗來區別。
陝西版的胡辣湯和河南版的胡辣湯有何不同？
1、陝西版的胡辣湯，通常是加了肉丸的胡辣湯，而河南版的胡辣湯大多數卻不加肉丸。
2、河南版的胡辣湯必須加胡椒，陝西版的胡辣湯則會加油辣子和麻椒。
所以，嚴格來講，河南沒有糊辣湯，只有胡辣湯，在河南省內，胡辣湯的種類達到了上百種。
無論是陝西版的胡辣湯還是河南版的胡辣湯，各有各的特色，究竟哪個地方的胡辣湯最正宗，其實這個問題根本就沒有必要去爭論，只要是自己喜歡吃的，口味就是最好的。
雖然胡辣湯源自於河南，在陝西也很流行，也成為了當地的特色美食，有人就喜歡吃陝西版加了油辣子的胡辣湯，而有人則偏好河南版加了胡椒的胡辣湯。吃自己愛吃的就好。
F. 河南胡辣湯哪家最正宗
胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條等。對於胡辣湯的 歷史 ，說法較多。由於其主料胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥葯物，估計是當時的 社會 潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫葯著作都認為，在食物里加入辛溫香燥葯物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。 北舞渡胡辣湯 北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久 歷史 。據史書記載，明、清兩代，這里的商業經濟達到鼎盛時期，山陝商人雲集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有「北舞渡日進斗金」、「九門九關小北京」、「拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡」等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於 歷史 積淀，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草葯加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯「內容」很多。最常見的有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水「洗」出麵筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗麵筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特徵，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做「兩摻兒」。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。北舞渡胡辣湯雖經歷幾百年而不衰，但相對於逍遙鎮胡辣湯來講，北舞渡胡辣湯如何更進一步發展壯大是一個值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負責人閃寶民對此有著較積極的看法：一是當地政府要借中國食品節的契機，下大力氣，引導市場發展，加大對北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進產業升級。這一點我們可以從台灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到啟示。二是要組織一些相關的技術人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚長避短，讓其在傳統名優風味小吃的基礎上繼續發揚光大。
逍遙鎮胡辣湯
許昌的兩摻兒
在數百年的 歷史 中，聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之「豆腐腦胡辣湯兩摻」簡稱「兩摻」。
一碗香辣開胃的胡辣湯是如何熬制出來的呢?做胡辣湯也是一門學問。第一是選肉。這是做好胡辣湯的必要前提。牛肉一定要鮮要嫩，以飼養兩年、100公斤左右的上等黃牛為宜。黃牛必須是前一天晚上宰殺，血必須放凈，不能存有淤血，這樣的牛肉才能做出新鮮美味的胡辣湯來。第二是去腥。鮮牛、羊肉都有一定的腥膻味，除去腥膻味，是做好胡辣湯的重要步驟。鮮牛肉要用清水沖洗兩遍，然後在案子上放置片刻。去腥的「法寶」主要是大料，所謂大料，在業內就是指諸如花椒、大茴等氣味濃郁的調料。大料用量的多少、何時放料是有嚴格要求的。第三是熬湯。熬湯也是很有學問的。首先，用水不能過多，也不能過少，以清水在鍋內超出鮮牛肉二指為宜。其次是火候，先是大火猛攻，10到20分鍾後，改用文火慢燉。這樣煮出的肉不但色澤鮮艷，而且口感甚好。最後是用料，這是做好胡辣湯最為關鍵的一步，各種調料用量的多少，是極為講究的。做胡辣湯的主要調料是胡椒，佐以砂仁、八角、花椒、桂皮等30餘種純天然植物香料，再加入粉條、麵筋等配料，一鍋香氣撲鼻的牛肉胡辣湯就做好了。
這些胡辣湯都極具許昌胡辣湯特色，白粉條、牛肉丁、麵筋，色彩斑斕，香氣撲鼻，辣味濃郁，湯肥不膩，再配以適量的陳醋，讓人口舌生津，食慾大增。喝上一口，唇齒留香，回味無窮。每天都是一樣的胡辣湯，同樣的小店，同樣的那一撥人，即使互不相識，因為同喝一鍋胡辣湯而感到親切和溫馨。這大概也是外地胡辣湯難以在許昌立足的原因吧!說許昌的胡辣湯，就不得不說水煎包。大家熟悉的與胡辣湯配套的食品有水煎包、油條、包子、菜饃等，似乎只有水煎包和胡辣湯是絕配，也是大家最愛吃的。說水煎包是許昌的特色食品也不為過。許昌人大都有這樣的感覺，凡吃過許昌周邊縣(市)的水煎包後，都會搖頭說：「比咱許昌的差遠了。」其實這一點都不假，這幾年許昌的水煎包也是隨著胡辣湯的不斷創新而變化，盡管價格在不斷上漲，但是質量也在不斷提高。吃現包現煎、外焦里香的新鮮水煎包，喝湯鮮味美的胡辣湯，已成為人們早餐的首選。盡管現在的胡辣湯有些已經漲到了每碗5元，但許昌人仍每天照喝不誤，樂此不疲。而且，許昌人還創新了胡辣湯的喝法，將清熱去火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起吃喝，謂之「豆腐腦、胡辣湯兩摻」，簡稱「兩摻」。可以說，許昌人把胡辣湯的做法和喝法都發揮到了極致，並逐漸形成一種獨特的飲食習慣和文化。
先答疑：口味這件事是非常主觀的，要說哪裡的胡辣湯最正宗，答案五花八門，但要說到胡辣湯的起源地，那必是 周口西華縣了 ！
一碗美味可口的胡辣湯
胡辣湯的由來
相傳，胡辣湯始於宋徽宗年間。一位別具匠心的御廚，以醒酒湯和消食茶為基礎，做出了一道色香味俱全的延年益壽湯，奉於徽宗。後者龍顏大喜，賜國姓於御廚，取名趙杞。
這便是胡辣湯的前身，它真正流傳開來，並從宮廷御湯落腳民間西華縣逍遙鎮，是因「靖康之亂」。金兵攻城，開封宮廷的人們南逃，御廚趙杞途經逍遙鎮，見沙、潁兩河逶迤東流，小鎮居於中間，便落戶於此，靠賣 「延年益壽湯」 為生。
如今，已經沒有人記得是誰最先把 延年益壽湯 更名為「胡辣湯」的了，但它獨有的名稱卻早已產生——逍遙胡辣湯。
截至目前， 鎮上有40多個家族擁有湯料配方 ，並一代代流傳至今。需要說明的是，這些不同姓氏冠名的逍遙胡辣湯，在味覺上也略有不同，但 總體差別不大 ，均可稱為逍遙胡辣湯。
所以，有人追問到底哪家才是正宗的逍遙胡辣湯，當地人都沒法回答。 「我們逍遙胡辣湯沒有正宗不正宗之分，只要是逍遙鎮上的老熬家，基本都傳承了原有的配方，口味都可以。」西華縣胡辣湯協會秘書長劉建偉說。
王建設熬制胡辣湯
胡辣湯的價格也隨著知名度越來越高，而一路上漲。從當初的幾毛錢一碗，漲到現在的幾塊錢一碗。在一些省會城市，5元以下的逍遙胡辣湯已經十分難找了，一般都是6元、8元、10元的標准。
如今，只在逍遙鎮，還有3元一碗的胡辣湯。也許，這正是熬湯人對逍遙鎮品牌的饋贈和厚愛。
胡辣湯店中的食
事實上，作為葯食同用的胡辣湯，經驗豐富的熬湯人都知道，一年四季中，每個季節的配方都有不同。比如說， 夏季要增加甘草、山楂、蓮子的用量;冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量，以使胡辣湯達到最佳的 養生 效果。
逍遙胡辣湯料包灌裝車間
逍遙胡辣湯配料
胡辣湯的價值
逍遙鎮全鎮共5.6萬人，其中近5萬人都直接或間接從事胡辣湯營生，每年創造產值10多億元。 身為西華縣胡辣湯協會秘書長的劉建偉，是土生土長的逍遙人。他說，逍遙鎮一家銀行的存款量，連續多年位居周口全市第一，這足以窺見胡辣湯產生的價值有多大。
胡辣湯，中原知名小吃，在我們河南省的18個地市早餐都有胡辣湯的店鋪，並且基本上都與「豆腐腦」、「水煎包」、「油條」、「茶雞蛋」搭配！
在河南境內的胡辣湯中，要以河南省周口市西華縣「逍遙鎮」與河南漯河「北舞渡鎮」胡辣湯最出名。
別的地市我不太注意，在我們「河南省洛陽市」的胡辣椒早餐鋪，十家有八家打的牌子都是「逍遙鎮」胡辣湯！
胡辣湯的主要製作材料有、胡椒、熟牛肉（我們洛陽的基本上都是牛肉胡辣湯）、牛骨湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。做出來的胡辣湯特點是：湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，這個早餐在我們洛陽一般是學生、女人和孩子們的最愛，如果覺得「辣」，胡辣湯鋪都有豆腐腦，可以一半兌一半（半碗胡辣湯、半碗豆腐腦），俗稱「兩摻」，二者攪拌均勻後，可以降低「辣」的程度，這種吃法在我們洛陽也是特別受歡迎！
我目前還只喝過河南洛陽的「胡辣湯」，有機會了去河南省周口市西華縣「逍遙鎮」與河南漯河「北舞渡鎮」嘗嘗「胡辣湯」！
胡辣湯屬於小吃一類，飲食最眾口難調，正宗不正宗難有憑據，還是以事實上食客喜愛為考量，更有意義一些。
作為一個洛陽人，2017年我在南陽市工作生活了整半年時間，喝了很多家胡辣湯，只喜歡兩家——
如果不是南陽同事介紹給我，我還不知道有這家胡辣湯館，等我去品嘗了，真叫一個絕！
程
記甫胡辣湯總店的胡辣湯，稀稠正好，辣味和胡椒味也正好，湯中是牛肉粒，不多也不少，就是有點貴，7元一小碗，但喝湯人很多，據說是開了幾十年的老店了，在南陽是名店。
這家胡辣湯店位於南陽中州路上，早上喝湯人成群。
這家胡辣湯也是清真店，而且能吃到好幾片牛肉，味道很適合我口味。
還有南陽芙琬胡辣湯味道也不錯！
其它的逍遙鎮荊素貞胡辣湯、楊孝業胡辣湯口味大眾，但是人氣比較旺！文化路劉記胡辣湯人氣也不錯！
我喝過洛陽最好喝的胡辣湯在西工小街的方光宗胡辣湯，有5元的也有8元的，口感特別好！
其它劉國芳啥胡辣湯中葯味太重，喝不習慣！
對了，北舞渡胡辣湯在南陽我喝過一次一般化。
歸根結底論名氣還屬逍遙鎮胡辣湯，似乎也更正宗！
好朋友們，叫你們都餓三天，不叫吃飯，第四叫你喝，河南的糊辣湯，我保證，你喝著河南那個地方的糊辣湯都正宗，都特別味道好喝，都喝著香的回味無窮呀，特色。
說到最正宗的胡辣湯在北舞渡，據說清道光一御廚姓李，道光帝有一段時間沒胃口、李姓廚師給道光帝做了一碗湯，皇帝喝後胃口大開，欲罷不能。這就是胡辣湯的雛型、再後來李氏後人在北舞渡把胡椒湯發揚光大、隨即風靡河南及至全國。
北舞渡李氏胡辣湯的女兒嫁到逍遙鎮，以胡辣湯秘方為嫁妝（其中少三味調料），所以說胡辣湯的老祖宗在北舞渡，現在的這家那家都是以前沾親帶故相傳承，真正的鼻祖是北舞渡李記胡椒湯
覺得北舞渡的正宗。
舞陽縣城應該是閃記，聽別人說，閃記用的骨頭還有肉都是殺整牛，用大骨頭熬制高湯。裡面肉也多，早5年前在哪喝的一般的3塊。貴點的4塊，裡面的牛肉不輸於省會城市8塊一碗的。
方中山胡辣湯，特別不好喝，怎麼做的連鎖？我小學同學家做了二十多年的胡辣湯，從小喝到大，到去年才賣1.5元一晚，那味道才叫好，只是不會經營現在不做了，再也喝不到了，感覺還是老家許昌襄城縣南關的巴記和馬記的好喝，3塊和5塊，貌似現在巴記都是4塊一碗！
河南人囗眾多，地域大，幾乎那個地方都有胡辣湯，談不上誰此誰正宗，誰的好喝，豫南是紅湯，豫東北是白湯。豫南人認為豫北的不好喝，向反豫北人認為豫南的胡辣湯沒有豫北的好喝，因為當地人吃習慣了，所以改了味道就適合口味！
關於胡辣湯的起源，有幾種說法。
其實一直標榜的逍遙鎮胡辣湯，是不是真的起源於逍遙鎮，一直是有爭議的。
按現在的胡辣湯流派，可以大致分這么幾大類。首先毫無疑問是名氣最大的西華縣逍遙鎮胡辣湯。然後還有比較著名的舞陽縣北舞渡胡辣湯。還有很多種口味的，大家各自都有各自的特色，這里不能說誰好誰不好。要看你所在地的飲食習慣和個人口感的好惡。
從這方面來考慮，結合樓主的提問，我這里給出一個回答--沒有最正宗，只有更喜歡！
你喝慣了這個口味，不一定喜歡別的。同樣，別人嘴裡的 美食 ，在你眼裡可能一文不值。
關於胡辣湯的起源，本人更認同是來自於北宋的東京開封府。
先別急著噴我啊，花幾分鍾時間看完再噴不遲。
我們先來看看胡辣湯最為重要的原材料--胡椒的來源。
胡椒起源於印度，是由西遊記的主角玄奘帶回中土大唐的。當時中土以除了中國之外都稱胡地，所以呢，中國人民充分發揮了自己愛愛起外號的聰明才智，將來自於胡地的這種辛辣物品稱之為胡椒。
而關於胡辣湯的起源呢，首先肯定是在胡椒傳入中國之後，從這點來說，一切關於在唐朝之前發明胡辣湯的說法純屬胡扯。
北宋是比較開放的年代，當時的東京可以說是匯聚了天下 美食 ，自然不乏研究 美食 的專家，而胡辣湯據各地的說法，最早的最有名的逍遙鎮胡辣湯是起源於明朝，所以說呢，這只能是要往後邊靠一靠了。
您可能對我這個說法有異議，這沒關系，咱們來共同探討一下。
既然已經明確了胡椒是唐中後期傳入中土，那麼大家可以想一下，進口的東西首先會在哪裡使用？答案無疑是皇室。而唐朝是沒有被大面積推廣的。
北宋，雖然說軍事比較弱，但仍然是當時世界上萬國敬仰的盛世。對外通商貿易在以東京和泉州為首的陸海通道下，使其他蠻夷依舊羨慕我繁華，也進一步促進了各地的融合交流。
據說，胡辣湯是由一個小太監先發現了其獨特效果後獻給皇帝的。具體真偽已經無從考證，但是毫無疑問的是，在封建 社會 ，外國進來的東西，毋庸置疑的肯定是先皇室後平民。
結合以上幾點，我們可以來個假設。
北宋末年，金兵入侵後東京淪陷，一大批工商業者還有平民隨皇室南下。此時由京城開封流落出一大批各類人才，有些隨大隊遷徙到了臨安（杭州小籠包以及西湖醋魚都有開封包子的身影），還有很多人隨遇而安，就在遷徙（或者叫逃跑）的路上安營紮寨，不願離開家鄉太遠。
所以呢，很多由宮廷或者京師逃難出來的，一路上灑下了太多，他們將自己掌握的一些食譜加以改進，再結合當地的口味，創出來屬於自己的一番天地，也就不足為奇了。
一家之言，歡迎文明來噴。
開封的胡辣湯最正宗，起碼是胡辣湯的「根」，各地都是由開封繁衍出去的。
河南的胡辣湯是最廣譜的早餐，各縣，包括各鄉集鎮都有大量供應，而且都有自己的特色，譬如信陽的清湯，周口的糊湯，鄭州的辣湯。這種情況下，哪裡的胡辣湯正宗，已經沒有實際意義，都正宗，都是本地人愛喝的湯。
但從飲食文化的 歷史 角度，倒有追根尋源的必要，胡辣湯的前生今世，怎麼起源，怎麼發展，求得個知根知底，不然喝了一輩子，還不知道究竟是個什麼東西，也是一個遺憾。
胡辣湯最早緣起於北宋皇宮大內的一道醒酒開胃湯，當時沒有名稱，御廚們隨口叫做「肉粥」，因為是早起解決宿醉問題，就以酸辣味為主題。都知道北宋是我國最發達的 歷史 時期，文明、富裕、開放。這道美味很快傳到宮外，滿城百姓喜聞樂見，一時間到處都有做有吃，史書有載，大相國寺周圍，始終是胡辣湯最集中的地方，清明上河圖里也有賣胡辣湯的畫面。
至於北舞渡、逍遙鎮，或其他地方是否正宗，民間有傳說，北宋亡後，一個太監帶去的。根還是在開封。
作為胡辣湯資深愛好者，發表一點微小的看法。
鄭州方中山的胡辣湯就是一個字，辣，喝了肚子難受。裡面沒黃花菜就算了，還放那麼多木耳，真心糟蹋材料。唯一的優點是肉比較多。
為了中和這個辣味，天才的鄭州人民發明了往胡辣湯里摻豆腐腦的操作。外地人去了鄭州把這種當正宗的胡辣湯，不知道會怎麼想。
周口市區的金記胡辣湯名聲很大，老店在關帝廟旁邊，近幾年也開了幾家分店。胡辣湯做的算是中規中矩吧，比較有特色的應該是老店旁邊的牛舌頭燒餅跟肉盒，肉盒很好吃，推薦。
漯河北舞渡的胡辣湯跟逍遙鎮有點像，但是又不一樣，算是另一個流派吧。個人感覺喝不太習慣。此外西安有肉丸胡辣湯，安徽有辣糊湯，那就是完全不一樣的東西了。
現在超市裡能買到的胡辣湯調料，基本都要用水煮，做起來麻煩，又不好喝。不過漯河有個牌子叫冷飯店，有即食胡辣湯，沖一沖喝起來還行。
總結，要想喝最正宗的胡辣湯，還是要去逍遙鎮。
至於傳說什麼的，不要當真，好喝就行了。
G. 最正宗的河南胡辣湯怎麼做呢
印象中，湯都是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對不是。
胡辣湯的第一個特點就是辣，這是裡面加入了大量胡椒粉的原因。
第二個特點在於香味足，這是因為胡辣湯中放入了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。
第三個特點是食材豐富，裡面有肉、麵筋、木耳、黃花菜等等。
這樣，也就造就了特別有個性的胡辣湯，雖然很有個性，但只要掌握了香料配方，製作就並不是一件很難的事情。
這是我使用的香料配方：
八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白鬍椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陳皮5g，香葉3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，乾薑7g，尖辣椒5g
然後用打粉機，磨成粉末，就是胡辣湯的粉料包了。如果嫌自己打粉比較麻煩，也可以在網上買現成的胡辣湯料包。
有了粉料包，開始准備食材。
我用的是鹵熟的牛肉，木耳，麵筋，黃花菜。
然後就可以開始做了，把羊肉湯或者牛肉湯倒入鍋里，如果沒有牛羊肉湯，用清水的話，那一定要加入一些油進去，否則胡辣湯會不夠滋潤，有些澀口。
湯燒開後，加入三四克的胡辣湯粉，攪勻後，倒入原料，再加入鹽調味，加入老抽醬油調顏色。
等再次煮開之後，倒入少量水澱粉勾芡至濃稠就做成了。
最後再上面淋幾滴香油，味道更香醇。
而正宗的河南胡辣湯的做法，大體上分為4大步驟：
第一步，備湯料。
國家特級烹調技師池曉政提供的湯料配方如下：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白鬍椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、蓽撥0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。將以上調料研磨成細粉，備用。
第二步，吊鮮湯。
將羊棒骨4根、牛棒骨6根、雞架1 個，放入開水鍋中氽透、洗凈，放入湯桶中加入清水4公斤，小火熬制4小時，撇去浮沫、過濾雜質後，留鮮清湯備用。
第三步，洗麵筋。
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鍾順一個方向攪3分鍾，攪3次面團比較有勁後，放入2公斤水的盆中，用手輕輕攥擠面團，直至成麵筋後，放在碗中加水靜置。洗過麵筋的水就是麵筋水。
第四步，製作胡辣湯。
將湯鍋加水、加鮮清湯適量燒開，將牛肉（或羊肉、雞肉、大肉等）粒、熟麵筋答、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡辣湯調料調味，倒入麵筋水，燒開。
今天「寒露」，大家都在吃什麼呢？過了「寒露」預示著冬季的正是到來。在嚴寒的冬季里，喝上一碗鮮美的湯，暖心暖胃又暖身，照顧好自己與家人！今天給大家帶來一款 美食 ，在家就能輕松搞定的湯--【胡辣湯】，來刺激一下你冰冷的味覺。
做這款湯的食材很隨性，可以根據自己喜好選取。喜歡肉的就多放肉，喜歡蔬菜就多放蔬菜都行。辣一點也可以喲。
【胡辣湯】
准備材料：
胡椒粉、辣椒、豆腐皮、麵筋、麵粉、金針菇、木耳、花生、高湯。
輔料：
蔥、薑末、精鹽、味精、醬油、香油。
小貼士：
怎麼樣，是不是很簡單，在家就能輕松做出這么美味又有營養的 美食 。胡辣湯可以根據自己喜好選擇原料，喜歡蔬菜可以多放蔬菜，喜歡吃肉可以多加肉。一款可以隨心所欲的湯，你值得擁有，怎麼樣，心動了嗎？快快行動起來吧！
今天你喝湯了嗎？
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。河南的胡辣湯是一種傳統有著鮮明地方特色的小吃，深受河南人民喜愛。河南的胡辣湯門派林立，其中最知名的兩大門派是西華縣逍遙鎮的逍遙鎮派和位於漯河市舞陽縣北舞渡鎮的北舞渡派，因為本人對逍遙派胡辣湯比較熟悉，所以重介紹一下逍遙派胡辣湯。
河南胡辣湯 歷史 悠久，相傳在明朝嘉靖年間，嚴嵩嚴閣老為了討皇上高興，從一個名醫手中得到一付益壽延年的調味葯獻給皇帝，讓御廚以燒湯飲之。此湯美味無窮，皇帝飲之龍顏大喜，命名為「御湯」。明朝亡後，有個叫趙紀的御廚攜帶此葯方逃到河南西華縣逍遙鎮，將此方傳到了該地。 因配料方中白鬍椒、黑胡椒、川椒使用較多，湯味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、餘味悠長，遂改名為「胡辣湯」， 之後花樣不斷翻新，成為今日百姓喜愛的早餐小吃。
逍遙胡辣湯分為素胡辣湯和肉胡辣湯，肉胡辣湯又分為牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯。和西安肉丸胡辣湯不同的是，河南胡辣湯主要配料是麵筋，花生米，木耳，黃花菜，不管肉的素的都是這些。核心的配方是幾十味大料打成的胡辣湯秘制料粉。西安肉丸胡辣湯配料有土豆，蓮花白，胡蘿卜，菜花，牛肉丸等，兩種胡辣湯的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬湯，最後勾芡。
下面分享一下河南逍遙派牛肉胡辣湯的做法：
【 逍遙派牛肉胡辣湯】【特點】：健脾暖胃 胡麻辣味濃 湯鮮味美 提神醒腦
主料：熟牛肉 花生米 麵筋片 木耳 黃花菜 牛肉湯
調料：香蔥適量 水澱粉 胡辣湯料粉 鹽 雞精 醬油 老抽 香油 味精適量
【製作流程】
步驟1.提前熬一鍋牛肉湯，牛肉煮熟撈出晾涼切片，把花生米，木耳，黃花菜，乾麵筋片提前3個小時浸泡，清洗干凈，把木耳摘成小朵，黃花菜去蒂切成段。香蔥洗凈切成小段。
步驟2.做鍋，鍋中加入准備好的牛肉湯，一次加夠，湯盡量多一些，大火燒開，此時下入花生米，麵筋片，木耳，黃花菜，煮10分鍾，加入醬油和老抽調色，鹽調味，一勺胡辣湯料粉，繼續大火，把湯燒開，讓料粉的味道迅速散發出來，融入湯里。
步驟3.在玉米澱粉中加適量的清水，用筷子攪開，分次倒入燒開的鍋中，一邊倒一邊攪，待湯變得粘稠就可以不用再加了，讓湯繼續煮。
步驟4.此時加入熟牛肉，繼續燉5分鍾後，加入香蔥，雞精，味精出鍋。滴幾滴香油。
出品圖
1.盡量用煮牛肉的湯來做，如果沒有牛肉湯可用清水或其他高湯代替。肉湯做出來的胡辣湯味道更香，更好喝。
2.鍋中加水澱粉時，一邊倒一邊攪，不要一下去全部倒進去，喜歡喝稀點的少勾點芡。
3.有人喜歡在胡辣湯中加入粉條，如果是家庭製作的話可以適量少加一些粉條，商業版的話由於湯鍋一直加熱，粉條泡的久了湯會變稠，所以也盡量少加粉條。
4. 還有的喜歡加海帶絲，但是根據個人經驗，海帶絲腥味比較大，處理不好會影響湯的口感。
結語河南胡辣湯麻辣鮮香，暖心暖胃，回味無窮。特別是天氣漸漸變涼，早晨喝一碗胡辣湯暖心暖胃，一天好精神。胡辣湯本是當年皇帝才能享用的"御湯『』，如今已經成為尋常百姓喜愛的早餐。只要准備好材料，掌握好製作技巧，就能在家做出和店裡一樣美味的胡辣湯。自己動手，美味常有，趕快試試吧！
河南胡辣湯大致有兩個流派，北舞渡的和逍遙鎮的，兩者口味相差很大，我從小喝北舞渡的，逍遙鎮的表示喝不大慣，據說西安的胡辣湯味道差別也很大。重點來了，你自己是不可能做出來正宗的胡辣湯的，其實我家那個小縣城，好多家賣胡辣湯的，但是每家的味道都不一樣，姑且將正宗理解為最受大家歡迎吧，胡辣湯的精髓在於香料的配比，各家有各家的家傳配方，你作為一個外人不可能拿得到這種機密信息。你自己胡亂配出來的味道，別說正宗，連五分像都是很難的。然後來安慰題主一下，淘寶上賣的「冷飯店」牌的北舞渡胡辣湯速食包還不錯，千萬別買開水沖的，要買那種只有粉包需要開火煮的，記得自己加點白切羊肉（魔都的蘇州藏書羊肉的就可以），紅薯粉條（是粉條不是粉絲，也不是寬粉），最好能配點麵筋（上海的烤麩不行，烤麩是發酵過的，酸），實在沒有麵筋也可以，你要喜歡吃蔥加點蔥白。起鍋後加點山西老陳醋（這點醋很重要，有畫龍點睛之妙，最好不要用江浙的香醋，實在沒有那就用香醋湊合吧）。辣椒油根據口味來，不過個人覺得辣椒油跟胡辣湯不太搭。湊單時可以順便買點「北京牌」方便麵，如果你小時候吃過，不會讓你失望，還是那個味道。我老家的胡辣湯沒有蝦米，黃花，海帶，木耳，花生，韭菜，麻醬這些奇奇怪怪的東西，又不是做打鹵面吃涮羊肉！我們那裡有種奇怪的吃法，摻白豆腐腦，有人覺得胡辣湯太辣，但是又絕對不能加水，於是兌上半碗白豆腐腦。特別強調白豆腐腦是因為我們那裡豆腐腦默認加糖。泡上一根回鍋的老油條絕對是美味。胡辣湯單喝是喝不飽的，配油條配包子都可以，個人覺得配水煎包最贊。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮魚太辣一樣，胡辣湯的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣湯干什麼……
2017年4月，我曾經在洛陽西工小街，采訪了一個來自河南周口西華縣逍遙鎮——河南胡辣湯著名發源地的胡辣湯館老闆，小伙姓方，26歲，從15歲開始學做胡辣湯。他家的胡辣湯，純粹是用牛肉湯、羊肉湯做底湯，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣湯中，等於是他家的胡辣湯店賣牛肉胡辣湯、羊肉胡辣湯。
做胡辣湯好喝關鍵在於秘制調料，自己要會制調料，方家胡辣湯店胡辣湯料（20多種中葯材磨製而成）、胡椒、花生、鹽和味精，每一種料都有配比，所以他做胡辣湯根本不用嘗鹹淡。
每天還要提前泡好黃花菜、麵筋等，兌入牛肉湯、羊肉湯、牛肉、黑木耳等，然後勾芡，當然，胡辣湯中花生也是必不可少的。方老闆說最關鍵在於熬牛肉湯、羊肉湯，每天熬湯要花費6個小時呢。
好喝的胡辣湯還要隨時賣完隨時做，因為胡辣湯的口感最好也就是一個小時以內。我說的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣湯一天賣500碗，有5元的胡辣湯，也有8元的胡辣湯，配油餅吃太棒啦！
我來回答。
首先要說明一個問題就是什麼是正宗，我個人認為，餐飲是往前走的。沒有所謂的正宗之說，胡辣湯幾百年的 歷史 ，就算你現在逍遙鎮和北舞渡當地的，也不可能做的和以前一樣。所以，正宗這個東西，仁者見仁智者見智，自己覺得好吃就可以了。
洛陽的胡辣湯師承的逍遙鎮。又和逍遙鎮有比較大的區別，他根據了洛陽本地的口味習慣做了很多的改良。首先，少放香料。洛陽的胡辣湯沒有那麼重的料味，只是更加突出洛陽口味的胡椒粉的辣味，這個和別地是不同的，香料粉也不會動輒二三十種。其次，洛陽的胡辣湯非常濃稠，有的店家稠到有種喝糊塗的感覺。再次，很多人說胡辣湯不能加花生，不好意思，洛陽的胡辣湯都有花生，這也是為了適應當地人的口味，因為畢竟當地糊塗面，漿面條里都會加點豆類，花生的。最後，洛陽的胡辣湯不會放辣椒粉進去調色，跟鄭州那個方中山不同，一般是加入紅曲粉。
比較典型的洛陽口味，就是上海市場金鑫珠寶城後面的那家胡國芳，個人認為他家九塊的優質胡辣湯口味非常好，胡椒味重，入口順，肉片多。基本上每個禮拜都要去吃一頓，配半個油餅十二塊錢，吃的非常舒服。另外，洛陽當地的香料店都會把各種湯的香料粉磨好，如果自己家做的話，3塊錢香料粉正好做一鍋。我曾經問過老闆，胡辣湯這個香料粉到底有多少調料，他說洛陽的只有十一二種，沒有那麼多。真的像逍遙鎮那樣的，還真就喝不慣了。所以小吃到了外地，在堅持自己的傳統和迎合當地口味的平衡上，是個很高深的學問。
下面就來說說洛陽胡辣湯的做法。
第一步：洗麵筋。第二步：准備配菜。
第三步：熬湯。
第四步：兌胡辣湯。
我有兩個朋友，一個是洛陽的一個是駐馬店的，兩個地方都屬於河南，但是胡辣湯的味道還是有差別的，我還吃過一次陝西西安的胡辣湯。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很濃，很熱，而且是冬天吃的很爽。
回家後我就很少有機會能吃到「正宗」的胡辣湯了，但是前幾天看我朋友的朋友圈發出了胡辣湯，讓我又躁動不安了，於是嘗試了幾個網上的菜譜，不知道正宗與否，不過這個方子是真的挺好吃的。關鍵是這個菜譜很家常，沒有繁復的步驟，但味道也絲毫不差。
接下來上干貨：
胡辣湯
主料：花生12g、海帶絲20g、干絲15g、粉條20g、干木耳5g、鹵熟牛肉一小塊、麵粉80g
輔料：胡椒粉3g、陳醋5g、醬油（老抽）15ml、麻油少許
步驟：
1. 麵粉加45克水和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鍾。
2. 用水不停的揉抓面團，直到面團變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。
3. 洗好的麵筋取出，洗麵筋的水不要倒掉，備用
4. 干木耳泡發後切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。水開後，將麵筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和干絲煮開
5. 倒入洗麵筋的水，順時針方向攪拌
6. 煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。
以上菜譜由豆果 美食 優質用戶@米妤 提供~
娟子教你在家做簡單好吃的胡辣湯，雖不正宗但是味道還是不錯的；
麵粉、黃豆、花生米、海帶絲、姜蔥、白豆腐、粉條、老抽、鹽、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉
1；把麵粉倒入盆中加水揉成硬一點的面團醒半小時
2；將醒好的面團放入水盆中揉搓出麵筋放入碗內，面汁留著靜置
3；姜切末,蔥切末，黃豆，花生米和海帶絲分別泡發，白豆腐切條
4；把一半的蔥末小火熬成蔥油
5；鍋中倒入適量的水燒開把麵筋撕成小片放入鍋中，再放入粉條
6；快煮熟時放入白豆腐條、海帶絲、黃豆、花生米、薑末、老抽、鹽、味精調味
7；倒入面汁，邊加邊攪動，轉小火煮沸熬粘
8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、蔥末、蔥油攪勻即可
原料：
專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，麵筋水15克，鮑魚仔1隻，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
專用鮮清湯的吊制：
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
麵筋水調制：
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鍾順一個方向攪3分鍾，攪3次後面團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這里要注意：洗麵筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。
糊辣湯料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白鬍椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
製作方法：
（1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀；
（2）鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。
（3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
注意：
勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
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H. 河南胡辣湯有多少種
河南胡辣湯有11種。即：北舞渡胡辣湯、逍遙鎮胡辣湯、信陽胡辣湯、開封素胡辣湯、南陽胡辣湯、滎陽胡辣湯、汝州胡辣湯、魯山胡辣湯、周口胡辣湯、淮陽胡辣湯、駐馬店胡辣湯。
胡辣湯，是中國早餐中常見的傳統湯類名吃，尤其河南的胡辣湯最為出名，胡辣湯用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細粉條，黃花菜，花生，木耳等製作而成。而且胡辣湯富含碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。
I. 廈門哪有胡辣湯
不夜城前埔醫院對面，
有一家「嘴逍遙胡辣湯「，味道相當的地道，肉味也很濃郁。也是廈門唯一一家掛清真金字招牌的，值得去試。
J. 河南10大地方美食，看看你能不能忍住口水！數一數你吃過幾種
河南居天下之中，人文 歷史 最為悠久，飲食文化自然也百花齊放。
到河南 旅遊 ，品嘗一下地方特色 美食 ，是絕大多數遊客都要做的事。那麼，河南都有什麼特色 美食 呢？
以下是不才、半著名 旅遊 博主「點亮神州」評出的10大河南特色 美食 ，雖不權威，但我看那些「權威」評出來的，更爛。
這10大 美食 里，值得說道的地方有很多。如果你不明白其中的奧秘，可能品味不到正宗、美味的食物。
覺得有用的朋友，敬請收藏！
既要美味，又要最能體現河南特色的豫菜，非胡辣湯莫屬。
基本上全河南都有賣胡辣湯的，但絕不是隨便哪一家都好喝的。
胡辣湯的「少林派」，是周口縣逍遙鎮胡辣湯。逍遙胡辣湯看起來相對透亮，味道香辣。逍遙鎮上的胡辣湯店往往提供幾種不同檔次的湯，供食客選擇。我前次去的時候，最貴的「金湯」是10元一碗。
逍遙鎮是唯一具有全國影響力的胡辣湯流派，商業化做得比較好。 有時招牌帶個「逍遙鎮」字樣，都說明這家店比別的店多花了1000塊錢（每年），真是實力象徵啊！
胡辣湯的「武當派」，是北舞渡，影響力只限於河南省內。北舞渡胡辣湯比較濃稠，不太辣，與逍遙胡辣湯風格迥異。
此外，遜母口胡辣湯、開封素胡辣湯也有一定影響力，但和上面兩大門派沒法比。
在這些流派的原產地喝湯，自然能喝到味美、正宗的胡辣湯；但這些地方以外，就魚龍混雜了。
外地那些掛逍遙鎮、北舞渡招牌的胡辣湯店，有確實正宗的，有外地學徒的（他們學不到正宗配方，但也還可以），也有雜牌軍亂掛牌子的。
所以，其它地方的胡辣湯好不好喝就沒譜了，你最好問問當地人。
如果是偏遠小鎮上的，大概率不好喝。我喝過最難喝的胡辣湯，是在洛陽南郊一個偏僻小店喝的，也掛著逍遙鎮的招牌。喝他的湯像受刑，又苦又辣，外省的胡辣湯都沒有這么差勁的。
鄭州燴面也就是近幾十年興起的，算不上傳統 美食 。
燴面味道鮮美，湯汁香濃，面條筋道，經濟實惠。
人們常說「鄭州燴面」，其實說成「河南燴面」更恰當。鄭州的燴面確實不錯，不過嘗燴面倒不必非要認准鄭州的。燴面的製作工藝並不復雜，河南許多地方的燴麵店也都做得不錯。
燴面跟胡辣湯不一樣，遊客通常不用擔心吃到差勁的燴面。因為賣燴面的基本上都是正規店面，老闆沒兩把刷子是不敢開店的。
洛陽水席，一般人吃過了也弄不清楚是什麼東西。
它是一種宴席形式，以各種湯為主，所以稱水席。也有人認為這個名字的得來，是因為吃完一道，就撤了再上下一道，像流水一樣。
如果不是開個大席面，是不能全面體會水席的魅力的。據說水席有24道菜，包括8個冷盤，4個大件，8個中件，4個壓軸菜，也不全是湯。
一些快餐店裡也寫著做水席，其實只是做其中的一些湯。
開封灌湯包皮薄，肉多，汁濃，確實好吃。
我在開封的一家店裡吃早餐，先要了普通的大包子，一元一個，特別實惠，小飯量一個就差不離飽了；然後我看他還有灌湯包，又點了一籠，卻發現一籠也沒幾個，8元，將將夠一個人吃。
所以，灌湯包雖然好吃，但太「精緻」了點，明白我的意思吧？去開封遊玩時，你應該嘗嘗；但是當飯吃有點奢侈了。
這是安陽市滑縣道口鎮的一道名菜，在全國都有相當知名度，相信大家都有所耳聞吧！
據說，道口燒雞的製作方法，傳承自清代御廚。真假姑且不論，這道口燒雞確實有獨到之處，值得一嘗。
當然，道口燒雞的店面遍地開花，吃道口燒雞不一定非要去道口鎮。
豫菜的傳統名菜，是選用黃河裡較大的鯉魚，精心蒸制而成的。一般只有規模較大的、檔次較高的餐廳才做。
個人認為，好不好吃，主要不在於魚，而是取決於廚子的水平。當然，能做這道菜的，通常都不是泛泛之輩。
這是許昌的一道地方 美食 ，原本只在當地聞名。後來，因為熱點新聞，忽然成了全國知名的網紅 美食 。
要吃到正宗的王洛豬蹄，一般要去到這道菜的發源地——許昌襄城縣王洛鎮。不過周邊地區，如襄縣縣城、禹州市、許昌市，現在都有店鋪售賣，通常也都算正宗。
襄縣的紅燒豬蹄工序復雜，用料考究，做好的豬蹄色澤鮮艷，香氣四溢，口味濃香軟爛，讓人食慾大開。
紅燒豬蹄原本是許多廚師都會做的菜，但他們做的，都比不了擁有獨家秘方的襄縣紅燒豬蹄。這是我長期實踐得來的真知灼見。
雜燴菜是尋常農家的日常菜式。普通農家做出來的，手藝有限，材料有限，口味也一般。
絕大多數職業廚師也會做，凡是遇上需要招待眾多食客的場合 ，農村的廚師一般都會做雜燴菜。他們做的，味道就好太多了。
在河南，有一些具有地方特色、名聞遐邇的雜燴菜，其中魯山攬鍋菜和禹州雜炣是其中的佼佼者。
魯山攬鍋菜以豬肉、粉條、白菜、蕨菜、炸豆腐絲等材料製成，味道咸鮮可口，大塊的肉片十分過癮。攬鍋菜單份價格在15~20元之間，相當實惠。除了魯山當地，附近縣市也還有很多經營者。
禹州雜炣，以禹州市順店鎮的最為有名。雖然也是雜燴菜，但其風味與攬鍋菜區別較大，湯水較多，介於「菜」和「湯」之間。它是以牛雜為主料，輔以粉條、炸豆腐條等食材，味道豐富，一碗紅艷，看起來頗逗食慾。
河南許多地方都能做羊肉湯。
我旅行過很多地方，也嘗了很多地方的羊肉湯。我最推崇的，是河南許昌的丈地羊肉湯，不僅味道最佳，也較為實惠。
需要注意的是：要品嘗丈地羊肉湯， 一定要選擇熗鍋羊肉湯 。這種羊肉湯的做法十分獨特，是將羊肉薄片先在鍋里炒，然後再沖入高湯。
這種熗鍋羊肉湯味道要好過羊肉沖湯很多。這些羊肉湯店一般也提供沖湯，味道並無特別之處，不建議大家選擇。
熗鍋羊肉湯的缺點是一份一炒，出菜較慢。如果遇上客流高峰，你可能要等待很長時間。但是相信我，等待是值得的。
牛肉好吃，這是眾所周知的。
河南很多地方，都有較有名氣的熟牛肉。大凡是回族聚居的地方，其當地都出產熟牛肉，有的名氣大一些，有的小一些，味道都不會差。
據我所知，周口太康的馬頭牛肉、平頂山三郎廟牛肉、漯河繁城鎮牛肉最為著名。本人見識有限，恐有遺漏，歡迎朋友們評論補充。
以上就是「點亮神州」認證的河南10大地方名吃。