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如何在北京點菜

發布時間: 2022-08-09 08:25:48

① 北京全聚德烤鴨兩個人怎麼點菜即好吃又劃算呢

兩男的基本可以吞一隻鴨子,然後就是鴨四寶拼盤,素菜來一個就齊活,鴨湯送的,這是大吃.
小吃就是兩人守著一隻鴨子吃完再要,全聚德不就是吃鴨子嘛。

② 點菜的技巧

1.注重特色。無論哪家餐館,其風味都和它所屬的派系相近,但是每家都有每家自己的特色。比方說吃淮揚菜,蟹黃獅子頭,水晶蝦仁,響油鱔絲,油爆河蝦等大概都是必備菜,但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家,可以先向服務員詢問,也可以先到各桌邊看看,因為稍好一點的餐館都會有回頭客,他們會點吃這家餐館最好的特色菜,看看什麼菜上桌率高,有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時,先看看菜盤的分量,也可以使自己在點菜時把握多少。

2.了解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。比方說有素食者,不食牛羊肉者,不吃辣椒者,不吃海鮮者等等,做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之,不會有人大快朵頤,有人停箸默然。

3.原材料的葷素搭配,如雞魚牛羊豬肉,一般各點一樣;烹調方式也要盡量豐富,比方說煎炒烹炸,涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味,一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同,可以陸續上菜,避免等半天一個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。

4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容,由於競爭激烈,因此各派個家都在力爭創新。尤其是川菜,幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比,去面的香辣蟹也是流行菜餚,而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜,可是各家作法也不一樣。基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸,如今椒鹽卻流行一時。有百年歷史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入,一改涮後蘸佐料的傳統吃法,而是將各式佐料直接放在鍋里煮,也能風靡京城。

5.記清老字型大小。飲食既然是文化一種,那麼幾十年甚至上百年的歷史,不僅會使老字型大小有著極其豐富的經驗積累,其人文積淀也是不可忽視的。在北京,不僅是京城風味老字型大小,許多各地風味的老字型大小也要略知一二,才能使自己的飲食品位做到食野開闊。

③ 如何點菜

個菜系的有名或者是目前流行的菜式。 其次,要根據聚餐的人數和費用合理的選擇適當的菜餚。基本上保證一人一菜,外加一湯和一兩樣點心就可以了。在用餐時現場臨時點菜,這樣自由度較大,可以兼顧個人的財力和口味。再次,葷素搭配是必要的,而且盡量不點用同樣手法烹調的兩種菜餚,或者不點主料內容一樣的菜餚。點了魚香肉絲,就不要在要肉絲、肉片類的菜品了。點菜時除了要分配各種烹調方法外,也要注意口味的搭配是否重復,甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當搭配。還有,一定問清聚餐的人有沒有忌口的食品,有沒有民族習慣的忌諱,點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。比方說有素食者,不食牛羊肉者,不吃辣椒者,不吃海鮮者等等,做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之,不會有人大快朵頤,有人停箸默然。有老年人參加的聚餐,一定要考慮到老年人的飲食習慣和身體狀態,點一些綿軟、清淡、好消化的菜品。出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。3、一般的講,特價菜一定要點,特價菜是餐館招攬顧客的一種促銷措施,基本上是平價攬客的,而且和這家餐館的特色也有很大關系,點特價菜可以達到省錢嘗鮮的效果。 4、可以聽服務員的介紹,但不能完全聽服務員的安排,這有個前提就是你想嘗試自己體驗餐館菜餚特色的時候。除了服務員介紹的餐館特色菜之外,他們還會推薦一些有問題原料或者快要過保質期的原料烹調的菜餚。尤其是那些味重油大的菜品,更是要予以注意。 5、實在不了解餐館的特點的話,可以看看別人桌子上的菜。北京有句俗話叫做傻子過年看街坊。說的是傻子不知道如何過年,看看街坊是怎麼准備的,也就大致可以模仿了。看看別人桌子上的菜,從分量到成色以及進食的程度,大致可以估計個八九不離十,這樣點菜雖然是一種笨辦法,但對於進一家陌生的餐廳吃飯還是有幫助的。 6、實在不行了,害羞不敢看也不敢問,那麼就把領班叫過來,把你們的標准告訴她,讓她幫助你們點菜,領班對自己餐廳的菜餚肯定了解,讓他安排能夠保證品嘗到餐館的特色,而且在菜餚的搭配上也會比較合理,同時領班為了多攬回頭客,也不會在菜品的質量上做什麼手腳,一般是可以滿意的。點套餐或包桌,這樣費用固定,菜餚的檔次和數量相對固定,省事。 7、遇到標有時價的菜品時,一定要問清楚具體的價格 8、如果自己時被請的,在讓點菜時,可以告訴主人隨便點,如果推讓不行,就盡量點一個價格適中且能適合在座諸位口味的中檔菜,再請其他人點。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四。 9、宴請一定要注意主賓的口味和喜好,在體現餐館地方特色的同時還要注意主賓的地域特點。10、要是想吃好吃精,還是要在餐前做好准備工作。多做點功課。了解一下餐館的特點和特色菜餚,這樣去了就會心中有數,再加上上面說得那些,基本上就可以點到一桌價格合理,口味豐富,老少皆宜的菜品了。古語講凡事予則立不予則廢,也是這樣的道理。 閱讀更多相關知識,返回【 點菜知識 】欄目列表

④ 點菜有什麼講究嗎

點菜時,可根據以下三個規則
一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。
點菜的三優四忌
優先考慮的菜餚:
一、有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,並不是佳餚美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
二、有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那裡宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。
在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
飲食方面的禁忌主要有四條:
1.宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。
2.出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
3.不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對於這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜餚,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。
4.有些職業,出於某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,公 務員在執行公 務時不準吃請,在公 務宴請時不準大吃大喝,不準超過規定的標准用餐,不準喝烈性酒。再如駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。

⑤ 餐廳服務員點菜的八大技巧

餐廳服務員點菜的八大技巧

餐廳服務員點菜的八大技巧,對於一個餐廳來說,服務員是門面,特別是負責幫客人點菜的服務員,如過在點菜的這些小細節做好那麼久很容易吸引更多的顧客,下面我教大家餐廳服務員點菜的八大技巧。

餐廳服務員點菜的八大技巧1

1、服務員必須從維護店利益的角度出發,樹立高度的責任感,以熟練的策略和技巧,為不同消費標準的客戶,提供個性化服務。即可以使火鍋店的效益提高,又能夠達到客戶的滿意。

2、服務員必須做到:舉止端莊;神情專注;態度親切;和氣微笑;語言流利二十字方針。用自己標準的服務形象與服務儀態,贏得客戶的信任並喜歡,已達到接受服務員推薦的目標。

3、點菜前要通過聽、看、問等方式了解客戶的身份、宴請的類型、客戶不同的口味以及消費水平。根據客戶的具體情況,提供個性化的點菜服務,也就是在推薦菜式的色香味形,菜品的數量,價格,既能達到店效益的要求,又能使客戶滿意,使客戶感受到服務人員是從客戶的角度出發,從而使客戶接受服務人員的推薦。

4、牢記菜牌價和時價,宣傳特價菜和特色菜的特色,強調新菜和利潤較高的特點,從以下幾個方面總結特點:原配料選擇,口味特色,製作工藝等。

5、即使了解掌握海鮮的急推程度,對急推的菜品,要掌握多種做法和不同的口味。對於當天急推,應優先推薦靈活機動爭取客戶的認同。

6、客戶自己點菜時,要耐心熱情的幫助,注意菜品的適當搭配,照顧不同年齡客戶的口味,菜品數量不足或超量,價位是否適宜。適當推薦當天急推,如沽清應表示歉意,並及時推薦近似的菜品。

7、對常來的熟客,要及時介紹新菜,並介紹不同的菜品及口味。對同一原料的菜餚向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感,從而達到客戶的滿意。

8、點菜結束時應及時復述菜單,檢查菜單是否遺漏或者錯誤,得到客戶的確認。詢問客戶是否有忌口或者其他特殊要求。對於製作時間長的菜品及時提示客戶。

餐廳服務員點菜的八大技巧2

第一種服務點菜方式技巧是按照上菜順序點菜,這在我們點菜的過程當中是經常用的,又被稱為程序點菜,就是按照先冷後熱然後湯類主食點心,這么一個菜餚的順序來點,這樣點菜效率會更高一些。

這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如:冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等,讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。

第二種服務點菜方式技巧是按照就餐人數點菜,就是根據客人的人數來決定點多少菜餚。比如說客人只有兩個人,那麼我們心中應該明白,兩個人點菜,一般點2-3道菜就夠了,如果客人點了四道菜,我們要能提醒客人,這樣客人還會感覺到,我們站在他的角度,這就是按照就餐人數來點菜。那如果是三到四個人,我們一般可以點幾道菜,四到五個菜一個湯,依次類推,這就是按照就餐人數來點菜,人越多我們給他搭配的菜餚也越多。

第三種服務點菜方式技巧是按照消費習性點菜,就是不同的客人、不同地方的人,他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的,服務人員要能根據客人的不同的.消費習性來有效推薦菜餚。如港澳地區及廣東這邊,他們的口味是偏清淡,甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜餚;天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜餚。

這就是不同地區客人的口味也是不一樣的,那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的,江浙上海那邊的客人口味偏甜,喜歡甜味的、咸帶點甜的食品,這就是不同地方適合不同的口味,而且不同年齡段飲食習性也是不一樣的,針對老年人喜歡松軟、少而精的,針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以,這都是按不同的消費的習性來為客人點不同的菜餚,我們經常接待山南海北、五湖四海的各種顧客,聽客人說話有時我們就能聽出客人是那裡的人,就可以用此法,有一首四川成都歌謠,編了一個順口溜說:南甜北咸、東辣西酸,南愛米、北愛面,北方人愛吃面條,沿海城市多海鮮,勞力者肥厚,勞心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩松軟。這個小歌謠說的很有道理,這就是根據客人不同的消費習性來分類。

第四種服務點菜方式技巧是按照消費能力點菜,是在點菜時,能按照不同的消費層次及客人消費能力去為客人推薦相關菜餚。酒店經常會有一些高消費者,針對這些商務客人或者說支付能力很強的群體,服務人員可以為客人推薦一些中高檔的菜餚,如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關特色菜餚等。針對中檔顧客或者說中產階級,就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客群體,面對這些顧客,我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜餚,這都是針對不同的消費能力來有針對性推薦。在如白領階層,也有消費能力,但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔,這時我們可推薦一些美味的,讓客人感覺有價值感的菜餚,所以我們在點菜時可根據客人不同的消費能力來有針對性去推薦。

第五種服務點菜方式技巧是按照食品結構點菜,就是為客人點菜時,根據餐廳菜單上不同類型的菜餚,如素菜類、海鮮類、水產類等等,能根據這些不同結構有效為其組合及搭配。在前面我們也有所提到,要注重菜品的不同搭配,這里其實是一樣道理,就不多闡述,是按照食品結構、類型有效組合搭配。

第六種服務點菜方式技巧是按照菜單搭配點菜,這是在為客人點菜時,要注重營養結構。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜,都註明各種營養成分、營養結構及怎樣進行菜單搭配,從而讓客人知曉,點菜時,通過服務人員的引導,讓客人點的菜餚,都能進行營養搭配組合。如芹菜可以降低血壓,對高血壓患者來說,吃芹菜就有好處服務人員就可以根據這個營養結構,針對這類客人有效引導。這就是按照按照菜單搭配點菜。

⑥ 請人吃飯時,都有哪些點菜技巧

我是做銷售工作的,陪客戶吃飯是常有的事。情客戶吃飯主要是為了表達自己的誠意和展現自己的友好。我認為點菜是一門技巧。記得有一次,我請三個客戶吃飯。當時是兩男一女。我選擇了比較有情調的小酒館,不大,但是菜品精緻,適合喝酒聊天。點菜不需要滿滿一桌子,什麼都有就能表達誠意。只需要用心點一些精緻好看,適合大眾口味的特色菜就可以。我優先詢問服務員貴酒店的特色菜是什麼。當服務員介紹後,我會選擇性的點兩個特色菜,然後點一個可口青菜和冷盤,剩下的硬菜讓客戶去點。我認為這是對對方的飲食尊重,因為你不知道別人是否有清真或是忌口。如果客戶讓我點,我會先徵求女士的口味,比如甜食或是冷盤類。這樣點菜會不那麼糾結,而且會讓對方覺得我考慮周到,非常用心。對後面的合作問題也就比較好著手。

⑦ 應酬的點菜技巧

酒宴上的禮儀

答1: 酒作為一種交際媒介,迎賓送客,聚朋會友,彼此溝通,傳遞友情,發揮了獨到的作用,所以,探索一下酒桌上的「奧妙」,有助於你求人交際的成功。
1、眾歡同樂,切忌私語
大多數酒宴賓客都較多,所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題,得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨尊,天南海北,神侃無邊,出現跑題現象,而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,給別人一種神秘感,往往會產生「就你倆好」的嫉妒心理,影響喝酒的效果。
2、瞄準賓主,把握大局
大多數灑宴都有一個主題,也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機會,更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
3、語言得當,詼諧幽默
灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度,有時一句詼諧幽默的語言,會給客人留下很深的印象,使人無形中對你產生好感。所以,應該知道什麼時候該說什麼話,語言得當,詼諧幽默很關鍵。
4、勸酒適度,切莫強求
在酒桌上往往會遇到勸酒的現象,有的人總喜歡把酒場當戰場,想方設法勸別人多喝幾杯,認為不喝到量就是不實在。
「以酒論英雄」,對酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時過分地勸酒,會將原有的朋友感情完全破壞。
5、敬酒有序,主次分明
敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,這一點心中要有數,避免出現尷尬或傷感情的局面。
敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求於某位客人在席上時,對他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在場有更高身份或年長的人,則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬,也要先給尊者長者敬酒,不然會使大家都很難為情。
6、察言觀色,了解人心
要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學會察言觀色。因為與人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
7、鋒芒漸射,穩坐泰山
酒席宴上要看清場合,正確估價自己的實力,不要太沖動,盡量保留一些酒力和說話的分寸,既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身,選擇適當的機會,逐漸放射自己的鋒芒,才能穩坐泰山,不致給別人產生"就這點能力"的想法,使大家不敢低估你的實力。

答2:1——座次

總的來講,座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。若是圓桌,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。

如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據主客身份、地位,親疏分坐。

如果你是主人,你應該提前到達,然後在靠門位置等待,並為來賓引座。如果你是被邀請者,那麼就應該聽從東道主安排入座。

一般來說,如果你的老闆出席的話,你應該將老闆引至主座,請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高。

2——點菜

如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閱,並請他們來點菜。當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下「有沒有哪些是不吃的?」或是「比較喜歡吃什麼?」讓大家感覺被照顧到了。點菜後,可以請示「我點了菜,不知道是否合幾位的口味」,「要不要再來點其它的什麼」等等。

點菜時,一定要心中有數。點菜時,可根據以下三個規則:

一是看人員組成,一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。二看菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。三是看宴請的重要程度。

若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。

附一:中餐點菜指導——三優四忌

一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨後是主菜,然後上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐後甜品,最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

優先考慮的菜餚有四類:

第一類,有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,並不是佳餚美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

第二類,有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那裡宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

第三類,本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。

在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條:

1.宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。

2.出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

3.不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對於這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜餚,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。

4.有些職業,出於某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標准用餐,不準喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。

3——吃菜

中國人一般都很講究吃,同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應手。

中餐宴席進餐伊始,服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一隻小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然後用小毛巾擦乾。

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣,你要是一再客氣,沒准人家會反感:「說過不吃了,你非逼我干什麼?」依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。

客人入席後,不要立即動手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應等菜餚轉到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽,這不僅有利於消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裡塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音,如喝湯時「咕嚕咕嚕」,吃菜時嘴裡「叭叭」作響,這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴裡亂摳。用牙簽剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。

用餐結束後,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。

4——喝酒

俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學問講究,以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

細節一,領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。

細節二,可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領導。

細節三,自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。

細節四,自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。

細節五,記得多給領導或客戶添酒,不要瞎給領導代酒,就是要代,也要在領導或客戶確實想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力,可以通過旁敲側擊把准備敬領導甲的人攔下。

細節六,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導,知趣點,不要放太低,不然怎麼叫下面的做人?

細節七,如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。

細節八,碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我tmd干嗎要喝你的酒?

細節九,桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心裏面了瞭然,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細節十,假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然後面的人沒酒怎麼辦?

5——倒茶

這里所說的倒茶學問既適用於客戶來公司拜訪,同樣也適用於商務餐桌。

首先,茶具要清潔。客人進屋後,先讓坐,後備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗干凈,尤其是久置未用的茶具,難免沾上灰塵、污垢,更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛生,又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不幹凈,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃,怎麼還願意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手,讓客人一時無法端杯喝茶。

其次,茶水要適量。先說茶葉,一般要適當。茶葉不宜過多,也不宜太少。茶葉過多,茶味過濃;茶葉太少,沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣,那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶,無論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人,會使人覺得是在裝模作樣,不是誠心實意。

再次,端茶要得法。按照我國人民的傳統習慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。但是,現在有的年青人不懂得這個規矩,用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意,對有杯耳的茶杯,通常是用一隻手抓住杯耳,另一隻手托住杯底,把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙,雙手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生,但很不雅觀,也不夠衛生。請試想,讓客人的嘴舐主人的手指痕,好受嗎?

添茶,如果上司和客戶的杯子里需要添茶了,你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶,或讓服務生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來添則更好,這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然,添茶的時候要先給上司和客戶添茶,最後再給自己添。

6——離席

一般酒會和茶會的時間很長,大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈,認得一些人後,你很快就想離開了。這時候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。

常見一場宴會進行得正熱烈的時候,因為有人想離開,而引起眾人一鬨而散的結果,使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風景的後果,當你要中途離開時,千萬別和談話圈裡的每一個人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,然後離去便可。

中途離開酒會現場,一定要向邀請你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。

和主人打過招呼,應該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多,現場也還有許多客人等待他(她)去招呼,你佔了主人太多時間,會造成他(她)在其他客人面前失禮。

有些人參加酒會、茶會,當中途准備離去時,會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。結果本來熱熱鬧鬧的場面,被她這么一鼓動,一下子便提前散場了。這種鬧場的事,最難被宴會主人諒解,一個有風度的人,可千萬不要犯下這鍾錯誤。

⑧ 到北京砂鍋居怎樣點菜

用嘴點菜 用手指菜單也行。。。