1. 干鍋為什麼要加洋蔥啊，我吃干鍋系列的菜都要加洋蔥的，這是為什麼啊
干鍋是大傢伙喜歡吃的，其中大多是重慶湖南湖北北方地區，洋蔥也是我喜歡吃的一種食物，基本上我屬於不挑食，哈哈！洋蔥有殺菌的作用，也能防癌，具有維生素的食物，壞處就是做菜常常熏到流眼淚！
洋蔥放在干鍋底部，可以去除大量水分，上邊放肉類，可以滲透味道；第二，干鍋是容易上火的，需要干辣椒和很多配料，有洋蔥陪著吃，不油膩，跟吃火鍋要放青瓜一個道理。第三，開門做生意講究盈利，洋蔥便宜又好吃，又能減少店家的食材采購成本。
我最喜歡一道就是干鍋牛腩洋蔥，做一次可以吃好多飯！
高中時候住在奶奶家，廚藝高超的姑姑會給我們做這道菜來吃。以前我是很不喜歡吃洋蔥的，洋蔥越煮越好吃，軟軟的甜甜的又入味，一般兩人吃一個洋蔥完全沒問題。吃過幾次後我記得有天特別想吃這道菜，沒想到奶奶也對我說「我們今天吃洋蔥牛腩干鍋」吧！特別高興，爺爺沒吃多少，後來我和奶奶就著干鍋，奶奶喝杯小酒，兩人竟把一鍋牛腩和洋蔥吃完了。
後來長大了工作了，來到另一座城市，生活吃飯都和老家完全不同，已經久久沒吃過這道菜了。
2. 杭州特色小吃有哪些
1、杭州小籠包
瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠。將麵粉製成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀，蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾
吃時必須貫徹一個口訣：「輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯。」
3. 為什麼西餐的沙拉，烤肉，漢堡包裡面都會放生洋蔥
這是西方人的飲食習慣而已。沙拉本身就是涼拌菜，所以，生吃洋蔥比較有營養，也很開胃。漢堡里的洋蔥，因為與肉混在一起吃，可以解膩。
4. 小籠包的包法
小籠包是杭州出名的小吃，小籠包好吃主要是因為肉餡嫩滑，包子皮軟軟的。做好小籠包其實並不難，需要掌握幾個技巧，比如在做餡料的時候加上一些肉凍，這樣蒸出來的小籠包有湯汁。
一、正宗小籠包
材料
調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。
2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。
3.每片麵皮，均包入作法2的餡料約20公克後，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後，放上作法3，以大火蒸約6分鍾即完成。
二、灌湯小籠包子
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法
1.調餡兒主料：豬肉配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸水開後，上鍋蒸13~15分鍾，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序----吃吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，不然燙壞了可表怪輕輕提，慢慢移；先開窗，再喝湯；一口悶，滿口香！開窗，就是先把皮兒咬開個口兒把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹！
三、水餃皮小籠包
1、准備所需食材。將水倒入愛面機附的水杯「雞蛋+水」那側的「1杯」刻度，水杯前方的尖嘴設計很方便使用喔。
2、隨附清潔工具將多餘麵粉由杯緣刮除，一整杯約250g左右。
3、這次使用的是飛利浦愛面機HR2356，再搭配可選購的水餃皮模頭，來輕松製作弟弟喜歡的小籠包。
4、將1.2mm水餃皮崁件取出。
5、正確套入水餃皮模頭主體組裝好，即可製作1.2mm厚的水餃皮。
6、在飛利浦愛面機HR2356中央裝入水餃皮模頭主體。
7、確實將愛面機HR2356前面板鈕轉緊。
8、請一旁的弟弟倒麵粉這個簡單動作，打開上蓋倒進去，要慢慢的倒喔！
9、開啟電源，按下自動制面，設定250g(1杯)，最後按下啟動鍵開始運轉。
10、輕松蓋上攪拌室上蓋，准備開始制面羅！
11、從蓋子上的開口倒入水。
12、大約3分鍾後麵皮出來了，和想像不一樣耶，弟弟一旁說好神奇啊！然後使用隨附清潔工具切斷麵皮。
13、麵皮出面後一張張攤開，弟弟說這個壓水餃皮讓他來，只見他使用餃子皮切割器，用力壓在麵皮上。
14、用力在麵皮上壓住再旋轉一下，餃子皮切割器拿起來，水餃皮就可輕松取出羅！小朋友玩到這里都好有成就感喔…
15、就這樣…一張張形狀漂亮又圓又大的自製餃子皮出來，准備來包小籠包了！
16、將餡料食材青蔥、洋蔥切細碎後，加絞肉、調味料全都攪拌調勻，包在餃子皮中間，用手捏成小籠包形狀收口。
17、小籠包底部放張烘焙紙，等距放在蒸盤上，擺到裝有沸水的鍋子里，加蓋中小火約15~18分鍾蒸到熟就完成了！
18、這次的小幫手吃著自己壓出麵皮的小籠包，邊吃邊說好好玩的制面機！
5. 為什麼漢堡王的漢堡裡面，經常會放洋蔥
首先從營養方面而言，我們都知道漢堡的中間是有一塊較大的雞肉或者牛肉，這些肉類物質是可以為身體提供能量的，而且它們所含蛋白質含量也比較多，從生物學角度來說，蛋白質是人體生命活動的承擔者，人體的正常生命活動是需要消耗能量的，而蛋白質在人體水解時會產生非常多的能量用來維持正常的生命活動，所以每天吃點肉類還是有必要的，適量就好。而洋蔥是一種綠色蔬菜，它所含的維生素較多，水分也比較多，同時還含有豐富的纖維素，纖維素可以促進腸道的蠕動，加快人體的生理代謝，從而釋放出更多的能量來維持人體的生命活動，所以漢堡中夾新鮮洋蔥片一起吃當然是可以的。另外從營養學角度而言，葷素搭配才是最好的健康飲食方式，洋蔥中水分，維生素偏多，而雞肉羊肉中蛋白質，脂肪含量較多，這些都是人體所需要的營養物質呢，畢竟人體是需要多方面營養來源的，光靠吃素菜或者只吃葷菜都是不行的呢，葷素搭配才是最佳的選擇呢。
6. 杭州小籠包
杭州小籠包其實並不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5萬在全國各地做小籠包，很多嵊州人發財致富也都是靠著到外面去開小籠包店子。那麼為什麼大家都知道的是杭州小籠包呢？
這是因為嵊州小籠包在全國各地打的招牌是"杭州小籠包"。這裡面主要有兩個原因，第一是嵊州的"嵊"字在字典里屬於生僻字，讀音「剩」，不是嵊州人的話根本不認識這個字，於是出去外省做小籠包的人便寫上了"杭州小籠包"招牌。這就是第二個原因，俗話說"上有天堂，下有蘇杭。"這用上了杭州的大招牌還真引來了食客帶來了好生意，後來人們就紛紛效仿。於是，杭州小籠包就出名了，但其實，它只是"嵊州小籠"的代名詞。
小籠包的餡兒是很講究的，它和那種大肉包的口味很不一樣，杭州小籠包之所以這么出名，當然就是因為它真的非常好吃。但是，這其實是嵊州人的獨家秘方，外人他不知道。
配料：瘦肉，外加料酒、子母醬油、甜面醬、小磨香油等各種調料一起攪拌，再用白糖、味精提鮮，這是傳統的配料做法，這其中的配料分量很難控制，現在嵊州人很多都用按配方生產好的復合調味料（比如嵊餡奇牌的專用調味料），只需要加鹽、味精、醬油、加上復合調味料溶解，最後加上肉餡攪拌均勻就可以了。另外，麵粉的發酵也是一個技術活，沒有多年的經驗，是做不出那種白白軟軟的小籠包的。
辣椒醬的做法
材料
植物油300~400cc生辣椒450克蒜頭300克黑豆鼓100克開陽(冬蝦)(此次未放)100克高粱酒或米酒400cc糖2大匙鹽1~2大匙
做法
1
辣椒洗凈去蒂頭..晾乾蒜頭去膜...不可沾到水
2
鍋中入冷油時加入黑豆鼓和開陽(此次未放)慢慢炸香後撈起...熄火
3
將辣椒.蒜頭和炸香的豆鼓開陽加酒入果汁機攪碎(如用調理機可省略酒的部分)
4
將步驟3倒入步驟2..慢炒5分鍾...加糖.鹽..再炒約5~7分鍾...放冷即可裝罐
7. 為什麼很多烤肉都加洋蔥起到哪些作用
烤肉放洋蔥是因為洋蔥對烤肉的好處多，具體有以下幾點：
一是洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力；
二是洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果；
三是洋蔥有一種辛辣香氣，可以去除膻腥，增加菜餚的美味。
8. 小籠包餡的做法和配方
食材明細
主料
豬肉餡
1000克
豬皮
300克
雞爪
100克
蔥
適量
生薑
適量
輔料
鹽
10克
味精
5克
白芝麻
適量
麻油
10克
醬油
15克
胡椒粉
適量
冰水
適量
原味
口味
其他
工藝
數天
耗時
普通
難度
小籠包肉餡製法的做法步驟
1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先准備適量豬皮和雞爪，蔥姜（一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標注的調料配方不準確，請勿按上面的料子配，請根據實際情況放調料）
2將豬皮焯水，
3然後用到颳去背面的油脂，
4加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時（也可以用煮，煮2小時即可，煮的效果比較好，由於用時比較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠）
5蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出，然後將湯汁倒入容器里，待自然放涼後，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
6然後准備製作肉餡，原料，輔料及調料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夾心肉末，由於家裡沒有時間製冰，我就買了一瓶冰的農夫礦泉水，實際製作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因為這種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7首先將夾心肉放入一個容器中，然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
8將調料用木鏟拌勻，
9然後在加適量冰水，
10用攪拌機攪拌肉餡上勁（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，然後在加調味料，然後用攪拌機攪到肉餡有粘性，然後在加一點水，如此反復，直到加完大半瓶礦泉水
11然後取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合（我這種是直接將皮凍和肉打進去的南翔式調餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然後包的時候放一點肉餡，然後在肉餡里鑲入一塊皮凍，然後包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1）
12然後到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，
13這個時候的肉餡是呈半液態的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的面點師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點，放入冰箱冷凍定型後在包(做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了）
14將容器用保鮮膜上下周身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然後入冰箱冷凍一晚，總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
15第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會在包