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廈門菜什麼特色

發布時間: 2023-03-19 17:30:12

❶ 廈門特色菜有哪些

1、沙茶麵

沙茶麵算是廈門的一大特色吧,選擇自己喜歡的生料,魷魚、香腸、蛤蜊,加上濃郁枝爛的湯汁一並煮熟盛出,有多少人對那獨特的味道流連忘返。

❷ 廈門必吃十大美食

廈門必吃十大美食如下:
1.沙茶麵,沙茶麵是廈門著名小吃,閩菜小吃類,濃稠香郁的特製沙茶湯頭,再配以自己喜歡的配料,魷魚、花蛤、魚丸、大腸、豆腐泡等,連湯汁都可以喝個精光。
2、海蠣煎,海蠣煎又名蚵仔煎、蚝仔煎,是閩南地區最具傳統大眾化的風味小吃,也是一道家常菜,其味鮮甘美,糯芳香,富有營養。
3、花生湯,黃則和花生湯是廈門的一家百年老字型大小了,也是廈門人喜愛的早餐之一。花生湯是乳白色的,甜而不膩,花生入口即化。花生湯打入一個土雞蛋配個油條,美妙滋味不可言喻。
4、鴨肉粥,味道鮮美,補腦益智的鴨肉粥風味,你嘗過么?來到廈門的小夥伴應該嘗嘗廈門特色鴨肉粥。
5、面線糊,一碗熱乎的面線糊,既可以是揉醒睡眼惺忪的早餐,也可以是飢腸轆轆夜晚的宵夜,或者酣暢淋漓後的解酒小點心,似乎一天的任何時刻出現在餐桌上,都很合理。
6、燒肉粽,燒肉粽是廈門的傳統特色美食,肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等為原料。
7、炸五香,炸五香是福建傳統特色美食,採用炸氽法製作,油炸時生坯要慢慢滑入油鍋內,炸至浮起油麵時要勤翻動,以便受熱均勻。
8、土筍凍,閩南地區一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。起源於泉州,在廈門較為火爆、出名。
9、薑母鴨,廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香後,再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成。
10、廈門餡餅,廈門餡餅是一種具有百年以上的歷史特色名點,屬於閩菜系。分甜咸兩種,甜的大朵以綠豆沙為餡,餡餅以肉丁為餡。

❸ 廈門特色小吃有哪些

有地瓜粉_,同安鳳梨穗,同安縣封肉等美食。
地瓜粉_是翔安人宴請客人的主食。翔安人如此喜歡地瓜粉_,除了其本身美不可言外,還有歷史傳說的原因。翔安鷺翔酒家、泰源酒家、東方新星酒家等酒家都有這道主食。
「鳳梨穗」龍眼具備抗「沖梢」、高產穩產、果實品質優、成熟果實退糖慢的優良品種特性,結合同安區高接換種技術,「鳳梨穗」龍眼得到廣泛推廣種植,2012年推廣面積達3.6萬畝,已成為同安區區龍眼的主栽品種。
閩南同安縣「封肉」。是將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作「封肉」。在當地頗有名氣,每當人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了「封肉」。僑胞回鄉探親時,也一定要吃這道家鄉風味菜。

❹ 廈門有什麼好吃的特色美食

廈門特色美食有:

1、沙茶麵

廈門的沙茶麵是用當地的蝦面配上印尼的沙茶醬做成的,如果到廈門只能嘗一種小吃的話,那麼非沙茶麵莫屬了。

沙茶麵,湯底濃厚,端上桌的瞬間有陣陣花生醬和魚蝦的香味飄過來,一絲一絲嵌入胃裡,惹的人流口水,圓面條非常勁道,用料更是相當豐富,有各種素食和海鮮、豬雜、鹵味等等。

❺ 廈門有什麼特色小吃

龍宮水晶蚌
此菜特點清澈透底,清淡鮮美,脆嫩滑爽,1986年獲福建省"名優菜餚"將;1993年獲第三屆全國烹飪大賽金牌獎。
製法:
1、將石斑魚肉拍成茸,加澱粉揉勻搓透後擀成一張張小魚皮,分別包入適量入味蝦膠,捏成餃狀,上籠屜蒸熟取出,裝入湯碗。
2、將蛇宰凈,取蛇骨加清水750克、薑片製成蛇湯,去其雜物,調以精鹽、味精、雞精,倒入湯碗,投入少許芫荽即成。
松子明蝦
此菜特點外酥里嫩,鮮香味醇。
製法:
明蝦12隻洗凈,頭尾留住去中殼,從蝦仁背割開剔去沙線,用精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒各少許腌漬。豬五花肉50克剁成泥,加精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒及適量蛋清、澱粉拌成餡料。咸麵包4片切成長方形薄片12片,加250克蝦膠分別托在明蝦肉身底部,餡料鑲在蝦肉上部,並插滿250克瓜子仁成松子狀。先蘸勻2個鴨蛋蛋液,再滾勻混合的麵粉、澱粉,然後下五成熱的1500克花油的油鍋,炸至金黃色撈起裝盤即成。
西施浣紗
此菜特點造形美觀,軟滑鮮爽,味道醇美,1993年獲得第三屆全國烹飪大賽金牌獎。
製法:
水發魚翅250克用高湯2000克煨爛入味,撈出裝盤中。凈菜膽10棵氽入,用蝦膠200克分別在 菜膽上捏制美人頭,鑲上黑芝麻20粒為眼睛、少許紅辣椒剪成的小月芽塊為嘴唇,製成上籠屜蒸熟取出,擺在魚翅四周。適量高湯下鍋燒沸,調以精鹽、味精、雞精各少許,用少許濕澱粉勾芡,淋在魚翅和美人菜膽上即成。
彩蝶繞蟠龍
製法:
大明蝦12隻,去殼留尾殼,從蝦背片開,去沙線,兩側各剞一刀洗凈。海螺肉150克片成蝴蝶片,每片夾入兩條火腿絲,製成蝴蝶狀。熟火腿絲25克。鍋置火上燒熱,下750克花生油燒到五成熟時,先將蝦肉下鍋過油成球,再下海螺蝴蝶過油,迅即撈在漏勺瀝去油。
鍋留底油燒熱,下馬列蹄蔥、薑末、番茄片各少許、上湯燒沸,用少許濕澱粉油芡,倒入過油蝦球、蝴蝶螺片,迅速顛鍋兩下起鍋,裝入用南瓜雕成龍頭、尾,中間堅擺黃瓜片的盤中即成。
翡翠皇上皇
此菜特點軟嫩滑爽,味道鮮美。此道菜1993年獲得第三屆全國烹飪大賽銀牌獎。
製法:
豬肥膘肉20克,凈荸薺30克分別切成絲,與鮮鱘肉150克、雞蛋清4個、鮮牛奶250克、澱粉、精鹽、味精、雞精各少許一並拌勻,下鍋油炒至熟裝盤,鱘黃25克搗碎撒在面上。凈菜膽10棵下鍋油炒入味,成熟取出圍放盤的四周即成。
干炸鱘蓋
此菜特點外酥里嫩,醇香味鮮,膾炙人口,1993年獲第三屆全國 烹飪大賽團體金牌獎。
製法:
小鱘12隻(750克)將鱘洗凈苤熟,剝下鱘蓋,修齊邊沿,清除蓋內雜質,剔取所有鱘肉;鮮蝦仁250克去沙線,剁成泥;豬肥膘肉50克、凈荸薺150克。以上各料混合,加上精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、薑末、芝麻油、澱粉各少許、鴨蛋清1個拌為茸料。在每個鱘蓋內抹上濕澱粉,分別填入茸料抹平,塗上蛋黃液1個,再撒勻咸餅干末100克,然後下六成熱油鍋花生油1000克炸至金黃色,撈起裝盤即成

❻ 廈門特色美食有哪些

1、廈門沙茶麵:

廈門沙茶麵是廈門的著名小吃,屬於閩菜小吃。沙茶麵的美妙在於湯頭,以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁,面則選用閩南的油麵,將油麵與青菜於開水中燙熟撈入碗中,趁熱澆入沙茶湯。

味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。廈門人常吃的早餐,泡油條是最經典的吃法。豬骨高湯將面線煮到綿軟,撒姜絲和芹菜碎,加大腸、蝦仁、鹵蛋等配料,順滑、舒服。

❼ 那些最受歡迎的廈門特色菜

每個地方都有具有當地特色的菜餚,組成了中華的飲食文化。在 廈門文化 中,廈門菜是我國個大菜系的兼容並蓄的。閩菜是中國的八大菜系之一,是以廈門菜為代表之一。廈門四面環海,全年盛產海鮮,種類繁多,因廈門的地理位造就了當地飲食文化的鼎盛時期。那麼,最受歡迎的廈門特色菜有哪些呢?

葯膳
葯膳在中國有著悠久的歷史,廈門鷺江賓館的仿古葯膳則刻意創新,別具特色。一是雖以中葯為調味主料,卻無令人難以下咽的葯味:二是葯膳食譜隨節令變化,充分發揮食補的效用,如夏令食譜講究益陰,冬季食譜講究大補元氣;三是選料考究,突出海鮮葯膳的特色;四是刀工精細,器皿美觀,菜的造型千姿百態,給人以美的享受。

佛跳牆
集山珍海味之大全的傳統名菜,為閩菜的代表作。它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種,並配有多種佐料。烹制時要把幾十種原羨祥料放進盛過酒的紹興酒壇中,壇口用紙密封再用蓋子蓋緊,先用旺悔派羨火燒沸,再用文火慢煨。由於幾十種原、配料煨在一起,既有共同的葷味,又保持各自原封碧拍的特色,香味濃郁,嫩軟鮮美。

普陀素菜
廈門南普陀寺的素菜,遵循佛教飲食宗旨,堅持用素菜、素料、素名。選用植物油、面類、豆類、蔬菜、蘑菇、木耳和水果為原料,經過廚師的精巧烹調,每道菜都有不同的味道,而且營養豐富,享有盛譽。南普陀寺的素齋館就在寺廟門口。菜的價格一般在二三十元左右。

生猛海鮮
廈門的名菜以生猛海鮮為首。運用廈門所產的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜餚,早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮,最好是即買即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮,當場稱足分量後,交廚師烹制。

春卷
春卷又名春餅,廈門人叫薄餅。是用麵皮包著各種菜餚食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆乾、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆乾切絲,越細越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液,使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養豐富。

冬粉鴨
新鮮全鴨煮七分熟,放入以數十種中葯香料熬成的鹵汁里,鹵到入味,再用香料加以煙熏入味而成,入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯,晶瑩剔透的冬粉,加上少許黑醋、香菜。

菲菜盒
用麵粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜、冬筍、豆乾等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然後放入油鍋熱炸,出鍋後趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。

沙茶麵
先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻,置旺火上燒沸後,改用中火保持小沸,加入精鹽、味精而成沙茶湯。面則是選用閩南的油麵,色澤金黃,油光滑亮,將油麵和青菜在開水裡燙熟撈出入碗;趁熱澆入濃稠的沙茶湯。最後的加料可謂畫龍點睛,有炸豆腐、米血、大腸、腰花、鴨腸,不一而足。

廈門肉粽
廈門肉粽味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒,吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等,真是美味可口。需提醒一點,肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此稱燒肉粽,名副其實。

❽ 去廈門必吃的20個小吃

去廈門必吃的20個小吃有:老廈門南煎肝、海蠣煎、花生湯、鴨肉粥、燒仙草、筍凍、廈門燒肉粽、馬蹄酥、廈門薄餅、花生酥、廈門餡餅、黃勝記肉乾、清津果、鼓浪嶼綠豆糕、同安封肉、扁食湯、半月沉江、普陀素餅、同安煎蟹、香酥芋泥鴨、南海金蓮。

1、老廈門南煎肝

南煎肝是福建省傳統的地方名菜,屬於閩菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。豬肝要切得比較薄,因為這道菜豬肝在製作的過程中因為要保持新嫩的口感,在鍋中停留的時間就不能長,所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透,切得比較薄是關鍵之一。最後加入麻油是點睛之筆,麻油最後加香味會更加濃郁。

❾ 廈門有什麼特色美食

廈門的特色美食有土筍凍,葉氏麻糍,燒仙草,炸五香等。

炸五香是有特殊風味的廈門名點,佐餐下酒均宜。炸五香既是小酌佳點,亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口,製作較為簡便,在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見。食用時切成小塊,蘸以各色調料,入口香、酥、脆,妙不可言。

❿ 廈門有什麼美食特產嗎

廈門不僅是旅遊城市,更是美食城市,有很多特色小吃,一是沙茶麵,由蝦干,魚頭,蒜頭,蔥頭,老薑等十幾種材料做成。二是海蠣煎,海蠣煎是廈門特色小吃,主要材料就是海蠣,用油煎,炸即可。三是廈門土筍凍,土筍凍其實是一種動物,動物門身長二、三寸,經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成塊狀,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。四是燒肉粽:燒肉粽是廈門的傳統特色美食,肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等為原料,製作時先把糯米浸後晾乾,拌上鹵湯、蔥頭油,放在鍋里炒得又干又松,再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻,用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用,吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料,更是美味可口。五是炸五香,炸五香是福建傳統特色美食,採用炸氽法製作,油炸時生坯要慢慢滑入油鍋內,炸至浮起油麵時要勤翻動,以便受熱均勻。外觀色澤赤褐色,鮮香酥脆,餡潤滑甜美,熱食味道尤佳,佐酒甚宜。