A. 干炒牛河的經典做法
今天把這款干炒牛河配方和製作分享給大家。製作這款干炒牛河，首先第一步就是准備二兩牛裡脊牛肉，然後用橫向裂紋的刀法將牛肉切成薄片，接下來進行調味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蚝油五克，蔥姜水10克，然後抓勻，讓牛肉充分的吸收吸足水分，加入少許的生粉抓勻，淋上少許的色拉油鎖住水分。
B. 怎樣做素炒牛河
材料：
韭黃
100克
豆芽菜
100克
河粉500克
牛肉
120克
調味料：
鹽1/4小匙
生抽
2大匙
糖1茶匙
老抽1茶匙
製作方法：
1.牛肉加少量鹽，白糖，小蘇打粉，油，生粉，料酒腌制十五分鍾，鍋內起油裝牛肉炒至半熟。
2.鍋內熱少量油，把豆芽菜和韭黃放入炒至斷生。臨起鍋前放入鹽調味（過早放鹽會造成出水現象）
3.用鹽1/4小匙
生抽
2大匙
糖1茶匙
老抽1茶匙調成調味汁，准備一會放粉里。
4.鍋內熱油，把鍋子轉動讓油均勻的布滿鍋子，將米粉放入，炒的時侯火要開大，要定時的用手拋鍋，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒斷。
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黃，並用筷子調散。
6.
倒入事先調好調味汁，拋鍋使米粉均勻上色，再把炒好的肉放入。拋鍋使肉和粉拌均勻即可。
C. 牛河的廣東特色菜
干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。干炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須准確控制，不然會出油不好吃。因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。干炒牛河的製作材料：
主料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)
輔料：老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
干炒牛河的做法：
先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
提示：在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩。 原料：
河粉200公克 牛後腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿卜少許
鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙太白粉1/2大匙 麻油少許
製作方法：
1、牛肉片加入醬油及太白粉腌10分鍾。
2、高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備註：
1.牛肉片改成豬肉片或雞肉片亦可，肉片不可太肥，容易出油，影響口感。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。
D. 濕炒牛河是用哪些食材來製作的呢
相信大家提到河粉，無疑也會想到廣東地區較為流行的干炒牛河干炒牛河在廣東的各大酒樓餐館裡面也是較為常見的一道菜品。干炒河粉看似簡單，但是要想將河粉炒的通透好吃，那也是要考究廚師的個人操作水準。
炒河粉也分干炒牛河與濕炒牛河的兩種做法，其實也是大不相同，畢竟濕炒河粉主要是靠最後通過打芡汁的方式來滿足菜品的出品要求。要想將一道濕炒牛河做到極致，應該要准備哪些食材，同時要注意哪些操作手法呢？
首先我們准備好做濕炒牛河的一些基本材料，主要有芥蘭菜，河粉，沙茶王，水澱粉，食鹽老抽生抽等等。
濕炒牛河相對於干炒牛河，確實沒有那樣惹人的鍋氣，濕炒牛河的味道品嘗起來確實相對於較為清淡，不過這也要因應個人的飲食習慣與口味，大家不妨也借鑒一下。
E. 八合里的干炒牛河裡面的青菜是什麼菜
上海青
干炒牛河裡面的青菜是上海青
牛是牛肉，河是河粉，，干炒牛河就是牛肉片炒干河粉。
干炒牛河的做法
1、准備好食材：油菜：1棵、牛肉：80克、干河粉：300克、蒜片：5克、蔥花：5克、澱粉：3克、食用油：5毫升、生抽：2克、鹽：2克、白砂糖：3克。
F. 一碗好的濕炒牛河，裡面都應該有什麼
潮南區兩英鎮西隴路口，牛知縣牛肉火鍋海鮮中餐廳，有十分多汕頭特色，牛肉火鍋，各式海鮮，另外餐廳特邀深圳大廚賴可興先生獻藝，主打港式燒鵝，澳門燒肉。蜜汁叉燒。汕頭烹制以海鮮為主，有自己的特長，烹飪技藝己達到了很高的水平，比較出名的菜：有牛肉火鍋，宮粽球，牛肉丸子，牛筋丸，豬肚子糯米，水粿子，蚝烙，特別烹飪海鮮有獨特風格。
如果你來到汕頭，推薦汕頭十大特色美食：南澳鮑魚、潮汕蚝烙、豬腳圈、老媽宮粽球、訕頭牛肉丸、鹵鵝、翻沙芋、薄殼米、鴛鴦水餃、腐乳餅等等，以上就是汕頭十大特色美食。