Ⅰ 干鍋牛蛙家常做法，正宗干鍋牛蛙怎麼做
干鍋牛蛙
〖材料〗豆瓣醬，火鍋底料，干辣椒，姜蒜切碎，蔥切段，牛蛙洗凈切塊，土豆切粗條，洋蔥切碎，少許香菜，青椒，紅椒等。把牛蛙放入碗中，加入鹽 糖 料酒 生抽 蚝油 醬油 澱粉後攪拌均勻，熱鍋放油，放入牛蛙炸一分鍾，撈出後放入土豆條炸至焦黃，另起一鍋放油，油熱放蔥、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料、少許豆瓣醬、青椒、紅椒，放少許料酒，然後加水，放一點糖，蚝油，醬油攪拌均勻後大火收汁，加入牛蛙，快速翻炒，把干過燒熱然後放入洋蔥，土豆，在把炒好的牛蛙倒上去，撒上香菜就完成了。
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干鍋牛蛙
〖材料〗牛蛙2隻、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩只、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、老乾媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺、鹽、香油適量、橄欖油5湯勺。
〖做法〗牛蛙洗凈後，每隻剁成約5cm的塊，加入料油。生抽腌5分鍾。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
2、准備干鍋一套，底部點上蠟燭加溫，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這么做是以免糊鍋。
3、炒鍋里油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分鍾，再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鍾，按口味加鹽，關火。
5、將牛蛙等移入干鍋，撒上香菜、香油即可上桌。
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〖用料〗牛蛙2隻（約兩斤）；土豆、西芹、萵苣、蓮藕各1隻（根）；香菜若干；紅辣椒（乾的、新鮮的）若干；花椒、香葉若干；鹽、糖、白鬍椒、料酒、生抽若干；麵粉、生粉若干；郫縣豆瓣醬（豆豉醬）若干；蒜頭、生薑若干
〖做法〗牛蛙洗凈、切塊，用廚房紙吸干水分，加入鹽、糖、白鬍椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鍾；
所有蔬菜洗凈瀝干，切片切塊切條待用；
干辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生薑切片待用；
准備麵粉和生粉，混合均勻，比例為1:1；
起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；
另起干凈油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、薑片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，少許郫縣豆瓣醬（或豆豉醬）繼續翻炒；
待蔬菜基本熟了時倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鍾左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻。
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家庭版干鍋牛蛙
〖用料〗牛蛙3隻；土豆1個；藕1節；芹菜3根；剁椒（可不加）1勺；大蒜5瓣；香菜2根；生薑5片；啤酒半瓶；生抽2勺；鹽3克；糖少許；麵粉1大勺；澱粉1大勺；胡椒粉3克；花椒粉3克；麻辣火鍋底料少許
〖做法〗牛蛙洗凈剁塊
麵粉、澱粉1:1倒入大碗中，加入胡椒粉、五香粉、花椒粉之類的攪勻調味
藕、土豆切薄片，用水洗（可以泡一會）把澱粉洗掉，瀝干
生薑切片，大蒜拍碎，香菜切段備用
鍋中倒油，加入藕片炸至焦黃撈出
土豆片炸至焦黃撈出
牛蛙沾粉在油鍋中炸至金黃撈出。
鍋中少許油，加入生薑片，大蒜碎炒香
加入剁椒，火鍋底料
倒入牛蛙，芹菜段，金針菇翻炒均勻，倒入生抽，加少許啤酒翻炒，再倒入藕片、土豆片，加入少許糖提鮮，起鍋前加入少許香菜翻炒
最後起鍋的時候在上面放一點香菜裝飾，家庭版干鍋牛蛙好啦！裡面還可以加上自己喜歡的蔬菜，如花菜、生菜、洋蔥等（易熟菜品不需要油炸，不易熟的可以先炸一遍）
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〖用料〗牛蛙3隻正好3斤，凈肉1斤半；洋蔥半個；辣椒2個；芹菜1小把；薑片少許；蒜頭少許；郫縣豆瓣1大勺；料酒少許；生抽少許；糖少許；蔥少許；花椒少許；干辣椒幾個
〖做法〗牛蛙洗凈後切塊放點鹽和料酒生粉腌制兩個小時左右、先起個油鍋到七八成熱，夾起牛蛙肉放到鍋里中火慢炸，炸到顏色變微黃色、肉變緊致後撈出瀝干油待用，另起一鍋放油爆香薑片、蒜頭、干辣椒、花椒，然後放一大勺郫縣豆瓣和少許糖繼續炒勻炒香，倒點料酒炒一下，這時可以放洋蔥絲和青辣椒絲了，炒一會放入事先炸好的蛙肉，炒均一下放嫰芹菜段翻炒加生抽和蔥段就可以出鍋大功告成了，好吃的不要不要的！[調皮][調皮][調皮]
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〖用料〗牛蛙2隻；萵筍半根；芹菜1根；土豆1個；花菜半個；郫縣豆瓣醬半勺；六月香甜面醬半勺；姜3片；蒜3瓣；香葉2片；料酒2勺；生抽15克；糖10克；鹽適量
〖做法〗牛蛙挑兩只大一點的菜場可以幫忙處理好，回家浸泡清洗一下，加鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌制15分鍾，去汁加澱粉抓勻備用，同時清洗切配配菜
土豆切條狀，清洗掉澱粉，鍋里水燒開，土豆下鍋煮開後撈出晾乾備用，攤開晾一會就自然幹了
鍋里倒油，多一點，土豆條下鍋炸至金黃並有輕微皺皮，撈出備用
牛蛙下油鍋炸一下撈出
鍋里留下一部分油，比平時炒菜多一點，加入生薑大蒜香葉豆瓣醬一起爆香，喜歡辣的這里可以加入干辣椒一起爆香
先後加入萵苣，花菜，芹菜炒熟，最後加入炸過的土豆條，青椒和牛蛙，鹽，生抽，蚝油，糖調味，翻炒兩分鍾左右即可
出鍋啦，芹菜葉子可以做裝飾
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Ⅱ 火鍋蛙的做法大全
民以食為天，我們只有每天吃的健康營養才能讓身體不生病，說起營養健康，當然是自己在家裡做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道火鍋牛蛙,讓家人吃得更健康。
1.所有原料洗凈切好，牛蛙用料酒先腌一下
2.鍋燒熱後，加入適量食用油
3.燒熱後加入火鍋底料
4.小火炒至火鍋底料融化沸騰
5.另取一隻鍋，將4倒入
6.放入薑片、大蒜、大蔥以及適量開水，小火煮開
7.依次放入蓮藕、牛蛙、香菜
8.待鍋煮沸後，牛蛙煮透，放入腐竹
9.片刻之後，撒上香菜起鍋
火鍋牛蛙這道菜看似復雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
Ⅲ 青蛙做法怎麼做
饞嘴牛蛙配方
材料：
原料：
凈蛙肉500克、青瓜條100克、干辣椒段50克、小蔥段20克、芝麻油、香菜適量。
調料：
饞嘴底料200克、自製鹵水200克、蚝油5克、鹽2克、味精8克、雞粉4克、拍蒜、薑片各20克。
製作方法：
1、凈蛙肉洗凈，每隻改刀成四塊。
2、鍋上火，加色拉油50克燒至五成熱，加饞嘴底料炒香，倒入自製鹵水，大火燒開，下入蛙肉，加蚝油、鹽、味精、雞粉、拍蒜、薑片，改小火燜熟，下青瓜條、小蔥段、芝麻油煮1分鍾，起鍋裝盤。
3、鍋內放入色拉油10克，燒至5成熱，放入干辣椒段炸香，澆在盤中，點綴香菜即可。
饞嘴底料配方（80份量）：
辣椒節2千克入沸水鍋中氽水，撈出瀝水，放入攪拌器內絞成蓉，製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣400克剁細；生薑200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克煉熟後晾涼。炒鍋置火上，注入菜子油和熟豬油500克燒熱，投入生薑塊、獨蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣蓉，轉小火用鍋鏟翻炒1.5小時至水氣將干時，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香葉各10克、公丁香5克、蓽撥8克續炒半小時，至香味溢出且色呈棕紅，下入花椒400克炒勻，離火加蓋燜制，冷卻後即成紅湯底料。
自製鹵水配方（20份量）：
鍋上火，加花生油100克燒至三成熱，小火炒香鹵料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫蘇各50克，圓蔥、花椒、甘草各30克，干香菇、香葉各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高湯1千克，清水4千克大火燒開，改小火熬60分鍾，撈去鹵料渣即可。
黑椒傳奇蛙
這款牛蛙菜看上去並不是非常吸引人，但是口味絕對出眾，肉質香辣適口，質地干香，復合味濃郁。由於在腌漬時，我們加入了少許黑胡椒碎，所以烹調好的菜餚有著非常棒和刺激味蕾的特色辣味。
做法
原料：牛蛙600克，青筍、藕片各150克，土豆、紅椒各50克。
調料：小料（老薑50克，京蔥30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料醬各20克，色拉油1千克（約耗80克），A料（鹽、味精各8克，黃酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，紅油50克，復制豆瓣醬30克，特製香辣油80克，B料（鹽、雞精、味精各5克）。
製作工藝
1.牛蛙宰殺治凈，去皮後斬成2.5厘米見方的塊，洗凈後用干毛巾吸干水分。
2.土豆切薄片，用水漂洗去澱粉；鍋內放入色拉油，燒至四成熱時將土豆片下入，小火炸至金黃酥脆撈出。
3.蓮藕切厚0.5厘米的薄片，萵筍切手指般粗細的長條，紅椒切邊長3厘米的菱形片。
4.牛蛙加A料碼味後拍粉，再加紅油拌勻，腌漬20分鍾。
5.鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黃，撈出牛蛙。待油溫降低至四成熱時，放入藕片、萵筍條，小火浸炸半分鍾，撈出控油。
6.鍋內放入特製香辣油，燒至三四成熱時，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入復制豆瓣醬、秘制牛蛙香料醬，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料調味，起鍋裝盤即可。
說到這款菜為什麼可以旺銷，我覺得最重要的還要歸功於我們特別調制的三款秘制醬料，這也是這道黑椒傳奇牛蛙的靈魂所在。
來看一下這三款秘制料的製作方法：
特製香辣油
鍋內放入熟菜子油50千克，小火加熱至五成熱時，放入大蔥、生薑各1千克，蒜頭250克，用中火熬制50分鍾左右，撈出料渣，然後改成小火，下入糍粑海椒2500克，繼續小火炒5分鍾，烹入白酒250克，小火炒至原料水分快乾時加香料（白豆蔻、陳皮各50克，小茴香、山柰30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香葉各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克，八角100克），繼續小火炒制。當原料達到九成干時，放入花椒250克，小火炒20分鍾，離火靜置油脂完全變涼，放入紫草100克，浸泡2天，過濾取油。
復制豆瓣醬
郫縣豆瓣500克剁碎；鍋內放入色拉油300克，燒至三四成熱時，放入生蒜末、薑末各25克爆香，下入郫縣豆瓣醬，小火煸炒至出香味，離火。
秘制牛蛙香料醬
香料混合後（白豆蔻、小茴香各40克，紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、陳皮各60克，八角、孜然粒各80克，甘草50克，丁香、花椒各30克，毛桃、干辣椒、靈草、排草、蓽撥、青果、木香各10克，香茅草5克）放入粉碎機內粉碎。鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入香料粉（油脂和香料粉的比例為1:1），小火煸炒至香味四溢，離火放涼，即可使用。
牛蛙燜香鍋
介紹：
燜香鍋在製作時不加一滴水，全靠香辣油、香辣醬提味，將原料處理好後直接上桌加熱至熟．氣氛熱烈，口味濃香。此菜還可一鍋兩用，吃完主料後加湯涮煮青菜，香辣醬的醇厚味道融入湯底非常美味。
原料：
牛蛙350克，紅薯（去皮）、香菇各40克、洋蔥、西芹各30克、香蔥20克。
調料：
秘制香辣醬60克，秘制香辣油35克，大蒜子20克，大棗6顆，蔥花5克。
秘制香辣油配方製作：
鍋入色拉油2500克、豬油750克、雞油750克燒至六成熱，下入蔥、姜各250克炸至發黃出香，撈出料頭，下郫縣豆瓣醬1000克、辣椒面750克及花椒50克、八角20克、小茴香、香葉各15克、桂皮、白蔻各10克、丁香3克慢火熬香，關火倒入不銹鋼桶中，加蓋燜一晚，打去料渣即成。
秘制香辣醬配方製作：
鍋入熟菜籽油、豬油各500克、牛油750克燒至四成熱，下大蔥段150克、蒜子、薑片各75克小火炸香，打出渣滓，下李錦記香辣醬1250克、郫縣豆瓣醬1000克、老乾媽豆豉醬300克、貴州豆豉（剁碎）250克、干紅辣椒段300克慢火炒1小時至鍋內出香，然後下入香料碎（八角40克、花椒30克、沙姜、草果各15克、小茴香、桂皮各10克、香葉8克、丁香2克混合打碎即可）繼續翻炒30分鍾，調入酒釀（帶少許米）400克攪勻，待香味充分溢出時關火，盛入不銹鋼盆中自然晾涼即可。
製作方法：
（1）牛蛙宰殺治凈，去皮後剁成小塊，加鹽、雞精、味精、生粉、胡椒粉抓勻，淋入少許啤酒（可起到去腥增香的作用），然後加秘制香辣醬60克一同攪拌均勻待用。
（2）紅薯、香菇、洋蔥、西芹、香蔥分別洗凈切成小塊。
（3）取一隻燜鍋（從市場買來的成品，附帶配套的玻璃蓋，密封性強，保溫效果好，且不易粘鍋，市場價約150元），倒入秘制香辣油35克，將步驟2中改好刀的輔料與大蒜子、大棗一同放入其中，表面擺上牛蛙塊，然後撒入蔥花，加蓋帶卡式爐一同走菜，上桌後加熱15分鍾左右即可食用。
麻辣牛蛙
「麻辣牛蛙」是用「麻婆豆腐」的烹法和味型製成的。成菜不僅具有「麻婆豆腐」的風味特色，更兼有豆腐般細致的口感，其味鮮美無比。所以接下來小編要給大家分享的就是麻辣牛蛙的做法及原料配方。
原料配方：牛蛙500克、豆腐250克、蒜苗50克、郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
麻辣牛蛙的做法：
切配准備：
（1）牛蛙宰殺後去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。
（2）豆腐切成2厘米大小的丁。
（3）蒜苗洗凈切成細粒。
（4）郫縣豆瓣剁細。
烹調程序：
（1）牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。
（2）炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒面即成。
香辣饞嘴蛙（中份，58元）
原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，干辣椒節150克，泡薑片50克，香辣油400克，香辣底料100克，雞蛋一個，澱粉10克，蔥節10克，芝麻適量（炒熟的），萵苣條400克或黃瓜條300克。
調料：鹽5克，味精5克，料酒8克。
製作：
1、先將小牛蛙殺洗干凈，去皮，放入澱粉、雞蛋清、料酒、鹽放入冰箱內碼味30分鍾備用。
2、將生菜籽油煉熟去菜腥味後降溫至六成左右時，將碼好味的蛙入鍋中小火炸至定型。
3、鍋留底油，下入薑片、蔥片、香辣底料、鮮花椒、干辣椒節小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分鍾左右，然後加入香辣油、味精及少量的水（大約100克）燜1分鍾左右，並翻入另外一口備用的火鍋中（事先將洗凈的黃瓜條或萵苣條放入其中），並撒上芝麻即成。
註：炒蛙時，一定要翻炒得快，否則蛙肉太老（蛙一定是去皮、去內臟的整隻嫩蛙），失去新鮮味，鍋中加水不要太多，否則香辣味不突出。
特點：不同於傳統燙食型火鍋，是一種休閑式新干鍋，吃完牛蛙也可添湯涮食其他原料
秘制醬料
香 料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸 杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又 叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。
其他配料：菜籽油25千克，郫縣豆瓣5千克，糍耙辣椒7.5千克，姜、蔥、大蒜各1.5千克。
製作：
1、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並干香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鍾至香濃時即成。
香辣油的提煉
將 生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且 節約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬 去水分，轉小火熬制10分鍾左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鍾左右，再加入八角4-5個、三奈 7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鍾左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的製作
與火鍋底料一致，但卻要多加辣椒節及泡姜，突出香與辣之個性。
配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫縣豆瓣1千克，泡姜1千克，大蔥段1千克，薑片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，靈草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒節1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。
Ⅳ 牛蛙怎麼做好吃
爆炒牛蛙
小貼士
1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制過的牛蛙，雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～
Ⅳ 干鍋牛蛙土豆片怎麼做好吃
1、干鍋牛蛙土豆片怎麼做好吃？
干鍋牛蛙土豆片怎麼做好吃？
材料
原料：牛蛙、萵苣、香菜、泡椒、姜、蔥、大蒜、干澱粉。
調料：鹽、白鬍椒粉、花椒、料酒、生抽、糖。
干鍋牛蛙土豆片怎麼做好吃？
做法
1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、切成塊、回家以後用鹽抹牛蛙皮上揉搓 然後洗凈（為了去除牛蛙表皮的粘液）
2、萵筍去皮切成片放沸水鍋里焯水 瀝干水分放盤子里碼盤，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
干鍋牛蛙土豆片怎麼做好吃？
3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鍾；
4、腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
5、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、泡椒、花椒和蒜頭爆香；
6、放入炸好的牛蛙入鍋炒香，加少許高湯悶一會，待水分靠干後迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可.
Ⅵ 牛蛙最好吃的做法是怎樣做
金湯酸辣牛蛙
辣味，10~30分鍾，中級
〖主料〗牛蛙2隻
〖輔料〗薑片少許
蒜瓣3瓣
泡小米椒適量
黃燈籠椒醬1勺
紅小米椒適量
高湯或清水或啤酒適量
豆芽100g
菌菇100g
紫蘇少許
蔥花少許
泡椒水1湯勺
鹽適量
白糖適量
黃酒或白酒適量
醋適量
菜籽油適量
蚝油1小勺
— 烹飪步驟 —
1· 姜洗凈切片，蒜拍破，小米辣洗凈切段，泡小米椒適量，蔥花適量，紫蘇洗凈切段備用，另准備一勺泡椒水
2· 豆芽洗凈瀝水，菌菇洗凈切段備用，這一步可省略或者換成自己喜歡的菜，比如萵筍、黃瓜
3· 牛蛙切塊加鹽和黃酒或白酒抓勻腌制，我這里是2個比較小的，大約1斤
4· 所有材料准備好
5· 鍋燒熱加菜籽油，油熱下姜蒜中小火煸香，如果有豬油的話加點豬油會更好更香，我這里沒有所以沒加
6· 下入小米椒和泡椒炒香
7· 加一勺黃燈籠椒中小火炒香
8· 下入泡椒水、適量高湯或清水大火煮開，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一會兒把酒味揮發掉，根據個人口味放適量鹽和醋、蚝油，醋最好用白醋或米醋，陳醋會使湯顏色變深，加適量白糖提鮮，我用了半小勺白糖，2小勺醋
9· 加入配菜煮熟撈出放碗底，注意要比自己喜歡的口感稍微生一點，因為最後出鍋湯是燒開的還會讓配菜繼續成熟
10· 湯里放入紫蘇，大火煮出香味後放入腌好的牛蛙煮熟入味
11· 最後出鍋撒上蔥花或香菜點綴
— 小貼士 —
這是一道很辣得很過癮的菜
1.泡椒和黃燈籠椒醬是這道菜的關鍵，可以根據個人口味適當減量，但最好不要不放，可適當減少紅小米辣的量或者不放
2.黃燈籠辣醬是在某寶上買的，可以選擇不太辣的
3.醋最好用白醋或米醋，陳醋會加深湯的顏色，用量根據個人口味自己做調整，同樣不太建議放醬油和生抽，蚝油可以換成雞汁
4.最好是用高湯，沒有的話可用啤酒或清水代替，如果用啤酒最好大火多煮一會兒把酒味揮發再下配菜，不然菜里會有股酒味
5.紫蘇沒有可以不放，不喜歡的也可以不放
因為這道菜是先把湯調好味再把菜放進去煮，所以可以先嘗好湯的味道，覺得合適了再煮菜，會不容易失誤，湯的味道要重一點菜才會好吃，如果湯味剛好合適菜就會偏淡。
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Ⅶ 泡藕帶燒牛蛙怎麼做
主料牛蛙800g 輔料油適量鹽適量青辣椒2隻紅辣椒2隻香葉3片小米椒4隻干辣椒適量大蒜適量生薑適量
步驟
紅燒牛蛙的做法步驟11.牛蛙我是切成了一塊一塊的！這樣是為了使牛蛙更好的入味！
紅燒牛蛙的做法步驟22.我准備的各種的材料
香葉是為了提味的！
紅燒牛蛙的做法步驟33.等鍋里的油燒開之後把准備好的牛蛙放到鍋里
這樣翻炒3分鍾
紅燒牛蛙的做法步驟44.把准備的各種香料也一起放到鍋里
為的就是把香味更好的散發出來~
紅燒牛蛙的做法步驟55.往鍋里加水
把牛蛙煮熟
水最好的漫過牛蛙為好！
紅燒牛蛙的做法步驟66.等收汁的時候就把辣椒一起放到鍋中
翻炒就可以了！
最後加鹽 雞精作料
炒出的牛蛙又嫩又香！
Ⅷ 牛蛙怎麼做好吃
主料：牛蛙3隻、小尖椒三個、青辣椒兩個
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、澱粉適量
1、食材都准備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗干凈。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用。
烹飪技巧
1、去皮後食用，牛蛙的皮是可以吃，但是建議最好不要吃。因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。
2、一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡後蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。
3、牛蛙由於生長環境的原因，體內可能存有寄生病菌，加熱不徹底，容易被人體吸收而致病，所以一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。
Ⅸ 台灣藕蛙煎做法
蚵 阿 煎材料:1.鮮蚵──6兩 蛋──5個 小白菜－─半斤 綠豆芽──4兩 2.韭菜末──1/ 2杯 細地瓜粉──1杯 水──2杯 作法 : 1.鮮蚵仔細挑除碎殼.洗凈瀝乾，蛋打散成蛋液，小白菜去根後
切段，材料2調勻成地瓜粉漿備用. 2.平底郭鍋加入1大匙油燒熱，先放入少許鮮蚵，以中火略煎， 杓入
半碗地瓜粉漿.續煎至粉漿凝固呈透明狀，加入蛋液煎至7分熟，
再放入小白菜段及綠豆芽，煎至菜熟即可盛盤. 3.將適量海山醬淋於蚵仔煎上即可食用. 調味醬:海山醬 材料:A.蕃茄醬6大匙.醬油膏2大匙.辣豆瓣醬1大匙.二砂糖4大匙 B.白粉1大匙.水半碗. 作法:1.材料B調勻成太白粉水備用. 2.將材料A放入小鍋中， 以小火邊煮邊攪拌至沸騰，加入太白粉水芶芡