㈠ 手撕雞的做法及配料
1、首先准備以下配料：雞胸肉 600g、生薑 10g、花椒 3g、豆芽 50g、胡蘿卜 30g、香菜 10g。具體步驟如下：第一步先將雞胸肉冷水下鍋，放入薑片和花椒，如下圖所示。
㈡ 手撕雞怎麼做
手撕雞做法一：
手撕雞
製作材料：
主料雞肉1隻，輔料麻油3毫升，生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香蔥10克，八角1個，料酒10毫升，鹽2克，桂皮3克，生薑20克，香葉3片。
製作方法：
1.買回來的三黃雞洗凈，去內臟，煮味料，桂皮、生薑、香葉、八角等分別准備洗凈；
2.把洗凈的整隻雞放入鍋中，然後放桂皮、生薑、香葉、八角，料酒、鹽，再倒入適量的清水，水要浸沒整隻雞即可；
3.蓋上蓋子，大火煮沸，轉為中火，煮熟，揭開鍋蓋香噴噴，可以用筷子，插入，如果能插入，說明雞肉熟了；
4.煮熟的雞，撈出，放涼，等待放涼的時候，把拌料准備好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香蔥等准備好。
5.戴上手套，手撕雞，去骨，這樣拌均的時候入味；去皮，皮太多油；
6.撕好的雞肉倒入一個大盤，把所有調料加入拌均；
手撕雞做法二：
手撕雞
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
手撕雞材料准備：
嫩雞一隻，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片。
手撕雞製作步驟
1、准備一隻嫩雞，洗凈
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片薑片，靜置五分鍾
3、准備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鍾
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底
6、把腌制好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鍾開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
手撕雞做法三：
手撕雞
手撕雞的原料：土雞公；
手撕雞的配料：花椒面；
手撕雞的調料：生薑、蔥白、大蒜、、鹽、少許白糖、醬油、紅油。
1、買回來的土公雞肉，洗凈。
2、放入鍋中，加水淹過雞，鍋中放入幾片姜，開大火。
3、水已經開了，將火調小，繼續煮，煮的時候要翻來翻去的煮。
4、在煮雞的同時我們就可以准備佐料待用：蔥白（切成絲）、大蒜（搗碎）、花椒面、鹽、少許白糖、醬油。
5、待雞肉煮至可以用筷子能穿過雞肉，且沒有血水冒出來。
6、就可以撈出鍋，放涼。
7、將放涼的雞肉用手撕成雞絲，這樣做出來的雞保持了雞肉的纖維，吃起來很有嚼頭。平時不愛吃的雞皮也可切成絲，拌在一起，會覺得特好吃、有味。
8、上佐料，加入鹽、味精、醬油、大蒜泥、花椒面、少許白糖後拌勻。加入紅油和蔥白，將前面加的佐料包裹在雞肉上，吃起來更入味。一盤辣中帶甜、咸鮮香濃的雞肉就做好了。
㈢ 手撕雞的做法
手撕雞的做法
手撕雞是一道很有特色的美食，把雞肉一片一片的撕下來食用，蘸點醬料別提多美味了，下面是我分享的手撕雞的做法，一起來看一下吧。
做法一
材料
嫩雞一隻兩斤半左右，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋，薑片。
做法
1.准備一隻嫩雞，洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片薑片，靜置五分鍾，准備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。
3.把3均勻抹到雞身上，腌制20分鍾。
4.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒有就不要了)，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底。
5.把腌制好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等，等到電飯鍋跳起，過十分鍾開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上你喜歡的蘸料，我是用薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的雞上，非常好吃。
做法二材料
雞腿 四五隻(也可用雞胸肉)，番茄一大個，泰國甜椒醬，蔥姜蒜香菜切碎，小半個紫洋蔥，檸檬小半個。
做法
1.雞腿冷水下鍋，飛水去沫。加入少許料酒，薑片和鹽，煮10到15分鍾。起鍋，瀝水，放涼。
2.紫洋蔥切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。
3.番茄洋蔥碎，蔥姜蒜香菜碎，加點生抽(或魚露)，一點點鹽，泰國甜椒醬一勺，花椒油兩滴，麻油兩滴，擠1/4個檸檬汁，喜好吃辣的可剁點小米辣椒碎，拌勻。
做法三材料
土雞半隻、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。
做法
1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
做法四材料
仔雞1隻，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。
做法
1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2.木耳洗凈後，撕片，也用開水煮兩分鍾，備用。
3.取一個小碗，用A料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。
4.把涼透了的`雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。
5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。
做法五材料
雞腿3個，青檸2個，香茅2根，小米椒2個，鹽2克，米酒10克，生薑2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克。
做法
1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鍾。
2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質緊致。
3、待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。
4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽，或者現磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。
小訣竅
1、雞腿肉比較緊實，做手撕雞是最合適的。
2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質緊致，口感更佳。
3、魚露是一種復合口感的調料品，在超市的進口調料貨櫃都可以買得到，平時我最喜歡用魚露炒五花肉，特別美。
4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補呢，我經常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。
;㈣ 手撕雞的製作方法與配料分別是
麻辣水煮手撕雞：
准備用料：雞肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣燙底料適量、辣椒粉一勺、雞粉一勺、玉米油適量。
1、雞肉用水煮七八分熟，撕成長條。
㈤ 正宗手撕雞的做法步驟以及配料
手撕雞是一道民族特色菜餚，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。手撕雞以其製作簡易，剛熟不爛，加上各種配料，如手撕雞粉，香油，辣椒紅油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，咸香回味，還略味帶一點的甘甜的味道。讓人吃了食慾大增，吃了還想吃。
手撕雞特別適合學校周邊、工業區、城中村主幹街道、步行街、美食城等人流旺的地方經營。開始營業時，每天選一個成本較低的品類做特價銷售，吸引顧客眼球和人氣，特價標識要醒目，講究宣傳策略。手撕雞店一般店面面積小，如果資金有限，一個小攤也可以做的起來，條件允許的話門外放置幾個休閑桌椅搭配其他項目一起經營也是不錯的選擇。
手撕雞是目前市面上非常流行的一種小吃，只需要投入幾千元即可開始，主要設備就是：1、手推車一台（可以找人定製，只需要幾百元）2、煮雞的一個鍋，還有煮冰水的一個鍋（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一個（1500-2000元之間）4、煤氣灶一個5、盆子2個6、配料盅6個等等，具體的話我們的視頻教程裡面還有配方裡面寫的非常詳細，一看就會！
做手撕雞，有三點很重要，一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點也非常關鍵，那就是手撕雞粉的製作（手撕雞粉的好與壞，決定了手撕雞的味道好吃與否，可以說手撕雞粉製作好了就成功了一半）。想要做出客戶排隊購買的手撕雞，這些都是關鍵，缺一不可。具體的話建議您可以系統學習手撕雞技術。我們有全套詳細的教程學習。
手撕雞具有酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，增進食慾，非常開胃下飯。
增強消化能力:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。
手撕雞配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕雞必不可少的一種配料，我們一般都可以去市場賣干貨的地方購買，購買回來以後我們要放鍋里炒香，炒香以後可以找個容器密封起來，這樣就可以存放很久了。一般是一個星期炒一次就可以了。我們做手撕雞的時候用多少就拿多少出來就可以了。切記，存放的容器一定要抹乾水分，不然白芝麻很快會發霉發臭的。
撕完以後我們依次放入適量的：手撕雞粉、鹵水、辣椒紅油、白芝麻、花生碎、香油、酸姜絲、蔥花、香菜、辣椒碎，還有可以加一點蒜米蓉，如果想要更香一點，還可以加入一點金龍魚芝麻油，然後攪拌均勻裝盤即可食用
㈥ 廣東手撕雞的做法及配料是什麼
准備用料：雞肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣燙底料適量、辣椒粉一勺、雞粉一勺、玉米油適量
1、雞肉用水煮七八分熟，撕成長條。