❶ 炒田螺的做法
炒田螺的做法
田螺自被人們發覺可以食用之後，已然成為了餐桌上必備的美味佳餚，並且烹飪手法大多是爆炒，口感好的不行，給人吃了還想吃的感覺。以下是我收集炒田螺的做法，歡迎大家收藏噢！
炒田螺的'做法1
用料：
田螺1000克、九層塔20克、姜15克、蔥20克、大蒜20克、小紅尖椒15克
輔料：
油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2個、桂皮5克、香葉3克、干辣椒10克
做法：
1、田螺用清水養2天，期間多次換水，製作前把螺尾用鉗子剪去尾部，便於吸食與進味。
2、把處理干凈的田螺用開水焯燙一下，瀝干水備用。
3、炒香八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬等配料。
4、把焯過水的田螺放入鍋內翻炒，並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。
5、加入適量鹽，糖等等調味料。
6、加入與田螺持平的開水，轉中火燒制。
7、當鍋內湯汁明顯開始收干時，下九層塔與蔥段。
8、大火炒勻，即可出鍋。
美食小提示
1、田螺用清水養兩天，並不時地更換清水，這樣更干凈。
2、田螺尾部必須用鉗子剪掉，一來吸食容易，二來容易進味。
九層塔炒田螺食材搭配小提示
牛肉和田螺不能一起吃:會中毒
玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒
炒田螺的做法2
1、將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；
2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3、旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4、洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鍾，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鍾，再炒，直至透熟。
烹飪技巧：
1、嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；
2、可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。