⑴ 白蘿卜如何做菜
1. 蘿卜可生食，炒食，做葯膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
4. 白蘿卜宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。
食療作用
蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
其他相關
如皋人種植白蘿卜至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間（公元827-836年）如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿卜作為供品，並饋贈施主，時稱萊菔，其種子叫萊菔子，供葯用。後逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：「蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。」如今紅蘿卜種植已很少，只在端陽節前後有少量上市，都以白蘿卜為主。
每100克白蘿卜所含營養素如下
·熱量 (21.00千卡) ·蛋白質 (0.90克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (5.00克) ·膳食纖維 (1.00克) ·維生素A (3.00微克) ·胡蘿卜素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.30毫克) ·維生素C (21.00毫克) ·維生素E (0.92毫克) ·鈣 (36.00毫克) ·磷 (26.00毫克) ·鉀 (173.00毫克) ·鈉 (61.80毫克) ·鎂 (16.00毫克) ·鐵 (0.50毫克) ·鋅 (0.30毫克) ·硒 (0.61微克) ·銅 (0.04毫克) ·錳 (0.09毫克)
「五行蔬菜湯」五種蔬菜成分分析
白蘿卜葉—營養價值驚人
含有豐富的β胡蘿卜素，每100克蘿卜葉中維生素A含量是140IU，是同量綠菜花400IU的三倍以上；而鈣的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；維生素B1比豆鼓多60%；維生素β2則是牛肉的二倍。可以用於清肺熱、利肝臟。
香菇--防治癌症的核武器
每100克香菇中，含有蛋白質18.32克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,以及豐富的維生素B1、B2和維生素D。其中香菇腺嘌呤，可降低膽固醇，對高血壓、心腦血管病、糖尿病、肝硬化有較好療效。香菇中的多種糖體具有很強的抗癌活性。香菇中還含有抗病毒的干擾素誘導劑雙鏈核糖核酸，可有效的提高機體抗病能力。豐富的維生素和礦物質（其中磷、鉀、鎂、銅、鋅、硒、的含量在五種蔬菜中居首位），他含的核糖酸能增強人體抗病抗腫瘤的能力，含的香菇多糖是調節人體免疫細胞的促進劑，香菇中的雙二硫化合物能抗多種真菌，香菇含有40多種酶，可矯正人體酶缺之症。國外專家已從香菇中提煉出很強的抗癌物質和具有增強免疫機能的物質.
牛蒡—超強抗菌
盛產於日本，俗稱東洋參。所有根莖類蔬菜中，植物纖維素含量最多的就是牛蒡，它的水溶性纖維素和不溶性纖維素各佔一半，可以使乳酸菌更活躍，可以改善便秘。牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質牛蒡酚，牛蒡的熱水提取物也顯示了較強的抗癌活性。含有豐富的維生素和礦物質，蛋白質、鈣和植物纖維的含量為根類食物之首。植物纖維有助清除體內垃圾，故譽為「大自然的最佳清血劑」。
胡蘿卜--大自然的紅寶石
被稱為大自然的紅寶石，含有豐富的β胡蘿卜素（Bcarptene）、維生素B1、B2可保障眼睛與皮膚的健康，其中葉酸、木質素、INDOL素均是抗癌物質，它含有豐富的胡蘿卜素是有效的防癌物質，所含維生素A是所有食物之冠，可維護眼和皮膚的健康，在歐洲稱「胡蘿卜使女人充滿女性的美」,其木質素有十分突出的抗菌作用，可以使人的免疫力提升2-3倍，同時胡蘿卜還是鈣的最佳供給來源。其葉酸有抗癌作用，胡蘿卜有降壓、降脂、降血糖的功能
白蘿卜--超強的解毒功能
白蘿卜中含有的INDOL及酶物質，能分解治癌物質「亞硝酸氨」更有抑制癌細胞生長的作用。其中的澱粉酶，能夠阻止澱粉過多、消除胃炎及胃潰瘍，其抗氧化性及抑制細胞老化的效果也非常明顯；能防止骨質疏鬆，另外還有很強的解毒功能，可用於治療食積不消、支氣管炎、醒酒利尿等。
以上的五種蔬菜雖然不是中葯，但立石和先生指出：如煮湯後經常飲用，能促進正常體細胞繁殖，增加血液中的白血球和血小板，以三倍的速度增加T細胞，從而達到提高人體免疫力，達到恢復健康的目的。蔬菜湯喝到體內，會產生三種以上的生物化學作用，而產生不可思議的神奇力量。能把體內的毒素排出，可使老化的細胞年輕，酸化細胞正常，使病變組織恢復健康，使免疫力提高。這種湯適合：高血壓、心絞痛、c型肝炎、肝臟、腎臟病患者和胃潰瘍病、糖尿病、腦血栓、心律不齊、老人癱、風濕性關節炎、失眠等人群飲用。
中醫五行葯理分解
胡蘿卜：色紅，屬火，入心，性甘平，歸肺心脾經，具有下氣、清熱解毒，補中安臟腑的功效。主治煩熱、便秘、胸悶氣短，小兒麻痹、消化不良、夜盲症等。
香菇：色黑，屬水，入腎，性甘平，歸肺肝脾經，具有健腦補腎，利尿消炎、補血益氣、養心靜安等功效。主治便秘、多夢、心悸、動脈硬化、高血壓、小便不通暢、腫瘤等。
牛蒡：色黃，屬土，入脾，性甘溫，歸肺心肝經，具有清肺止渴、清熱解毒、消肝息風、軟堅散結等功效。主治風毒面腫、頭昏、咽喉腫痛、齒痛、咳嗽、炎症、痤瘡、疝氣等。
白蘿卜：色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等。
白蘿卜葉：色綠，屬木，入肝，性溫苦辛，歸肺肝脾經，具有清肺火，，利肝臟的功效。主治消渴、咽干、胸悶、膈滿、肝氣郁結等。
⑵ 為什麼腌起來的蘿卜，一點兒也不脆，像蒸熟一樣軟不拉幾的
原因是：很多人腌蘿卜時都是直接注清水腌制，其實這樣做是不對，用清水腌制容易產生黴菌，從而就會引起生花現象，而且用清水腌制出來的蘿卜也不酸脆，正確的做法應該是用泡菜水腌制，在腌制蘿卜的過程中，壇子內出現白色的浮沫。
這就是黴菌和其他雜菌聚集所產生的浮沫，也就是發霉，壇子發霉就會影響蘿卜發酵，容易造成腐壞現象，所以一旦出現發霉現象就要即使處理，其實就是腌酸蘿卜時，很多人用錯了「水」！難怪壇子會生花，也不酸脆。
酸蘿卜的腌制方法：
准備食材：白蘿卜、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖
1、到市場上挑選白白凈凈的白蘿卜，3-5斤（看你的瓶子有多大），
⑶ 2022年9月21後白蘿卜什麼時候漲價
11月。根據相關資料查詢顯示；隨著天氣的轉冷、白蘿卜的消費量逐漸增多、11月的一整個月、市場上白蘿卜的價格都在持續高漲。到了11月份白蘿卜都會出現供應出現斷檔期、貨源供應緊張、產量變少所以就會漲價。
⑷ 白蘿卜保鮮儲存方法
白蘿卜怎麼保存
1.土坑貯藏法
將新鮮的蘿卜削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個1米深、1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撒上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。
2.泥漿貯藏法
把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。
3.水缸外貯藏法
在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
4.冷藏保存
一般超市、賣場的白蘿卜大多已經去除葉片，若有買到完整的蘿卜，帶回家後建議先將葉片切掉，避免葉片會蒸發水分，造成蘿卜肉質脫水、萎縮。
整支冷藏：處理掉葉片後，取一張白報紙將整根蘿卜包裹起來，放置於蔬果冷藏室保存，約可維持蘿卜約一周的新鮮度。可以的話外頭再套一層紙袋或塑膠袋，直立方式保存會更好。若一餐吃不完整根蘿卜想要分次料理，因為蘿卜切口部分最容易乾燥、變軟，必須用保鮮膜完整緊密包覆切口，外部再套一層密封保鮮袋，幫助預防乾燥，再放入冰箱冷藏。蘿卜若有清洗，一定要擦乾再用報紙包裹。切口要用保鮮膜完整包覆，否則會幹掉。
5.冷凍保存
切塊冷凍：日本媽媽相當愛用「冷凍」來保存食材，屬於根莖類的蘿卜也不會有口感變差、顏色走樣的問題。蘿卜先去皮、切塊，放入保鮮袋中冷凍保存;烹調時取出可直接料理，不必退冰。要冷凍的蘿卜塊可以先稍微汆燙去除生澀味，瀝干水分後再裝待冷凍。
磨泥冷凍：蘿卜去皮後磨成泥，用小袋子、小型保鮮盒或蛋糕模具分裝，再用保鮮膜完整包覆，冷凍能保存1個月左右，少量使用非常方便。
煮熟再冷凍：想節省下廚時間，也可以先煮好再冷凍，尤其以燉鹵、煮湯的蘿卜適合這樣保存。將蘿卜連同湯汁一起裝入可微波的保鮮盒中，食用前微波加熱即可，省時又方便，口感也跟現煮一樣好吃。
6.乾燥保存
白蘿卜曬干後就是俗稱的「菜脯」，不過自己曬其實可以不用加鹽巴，吃起來比較甘甜可口，做法也比較簡便一些。曬蘿卜建議於冬季進行，白蘿卜切絲後，平鋪在竹籃上置於室外曝曬，晚上移入室內，約持續4～5天即可裝入密封容器中以冷藏存放，避免接觸水氣可保存6個月左右。
⑸ 白蘿卜有抗衰老的說法嗎
我發現市場裡面的白蘿卜現在真的是賣得特別好。路過菜市場的時候，發現在菜市場的門口停了一輛售賣白蘿卜的小卡車，價格真的是便宜到不敢相信，五毛錢就能買上一根，一堆大媽真的是圍著車子搶著買，我自然也是沒有忍住，一口氣就買了六根白蘿卜回家，吃不完可以也不要急，這玩意存著也不容易壞，而且無論是炒制、燉煮、煲湯，味道都是一級棒。
做法很尋常，味道也不會很誇張，但是真的是很家常，算是相當不錯的一道菜品了。
⑹ 白蘿卜要去皮嗎
白蘿卜相信在菜市場，都是經常可以看得到白蘿卜的存在的。而且也有不少家庭會選擇購買一些白蘿卜，畢竟白蘿卜的營養是比較高的，而且做法也比較簡單。2白蘿卜在吃這些是需要去皮的，畢竟白蘿卜的皮是不能吃的。不管用白蘿卜做什麼食物，都是應該把白蘿卜給去皮吃的，這樣也就不至於吃出不必要的麻煩。
⑺ 深圳蔬菜批發的是主要哪個市場
深圳蔬菜批發主要市場有：布吉農批市場、梅林農批市場。
常見的蔬菜有：蘿卜、西葫蘆等。
西葫蘆食譜
西葫蘆番茄炒蛋
主料
西葫蘆1個 番茄1個 雞蛋兩個 4人份
輔料
花生油80克 鹽2克 生抽15克 料酒5克
步驟
先把西葫蘆洗凈，去頭尾，切片。
番茄沖洗干凈，用開水浸泡3分鍾，去蒂切小塊。
雞蛋加入料酒打散，熱鍋倒油燒開後，再倒入蛋液，用筷子劃散，盛出。 提示：想要雞蛋鮮嫩更好吃，要記住三點：第一打雞蛋的時候加入少許料酒，可以去腥提味；第二油要比平時炒菜多一倍；第三油溫要高，蛋液下鍋就成型了，不需要翻面，而且油溫高雞蛋不會吸油，這樣吃起來不會膩。
鍋里留油，放入番茄炒勻，再放入西葫蘆炒一會。
放入煎好的雞蛋混合，撒入鹽炒勻。
淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
西葫蘆炒肉末
主料：西葫蘆一個、肥瘦肉50克
配料：大蒜1瓣、生薑5克、干辣椒1個
做法：
1、西葫蘆洗凈，擦成粗絲備用。
2、將肥瘦肉剁成蓉;生薑、大蒜、干辣椒分別切碎。
3、西葫蘆絲中加入少許澱粉拌勻。
4、鍋中加入適量油加熱至6成，放入肉餡炒散至變色，加入料酒和老抽翻炒均勻。
5、鍋中放入少許油加熱，將干辣椒碎、生薑碎、大蒜碎放入炒香，倒入西葫蘆絲翻炒均勻，再加入生抽、鹽和炒至好的肉餡翻炒均勻即可。
小技巧：
1、西葫蘆比較嫩的話就不用去皮，如果用手掐的皮比較硬就要去皮了。最好是選嫩的不去皮來炒，皮很有營養的哦。
2、西葫蘆容易出水，所以炒的時候一定要用旺火快炒，並且炒得斷生即可，時間不能太長。
3、加些肉末的西葫蘆吃起來很香，但是肉末不要加太多，有肉香味兒即可。如果太多就不能突出西葫蘆的鮮味兒，而且也不利於減肥哦。
蝦仁炒西葫蘆
主料：蝦仁 200g 西葫蘆 400g
配料：紅椒
做法：
1.蝦仁洗凈吸干水分，用白鬍椒粉和料酒拌勻;
2.西葫蘆洗凈切片，紅椒去蒂去籽切塊;
3.燒熱炒鍋下少許油，下蝦仁用中小火煎至變色盛出;
4.鍋中再下適量油，將西葫蘆和紅椒倒入炒鍋;
5.大火翻炒西葫蘆和紅椒至變軟8成熟，將蝦仁倒回炒鍋;
6.翻炒至食材全部熟透，適量鹽、白糖調味即可。
小技巧
1.翻炒西葫蘆和紅椒的時候如太干，可適當溜點開水。
西葫蘆炒鴨脯肉
主料： 鴨脯肉1小塊、西葫蘆1根
配料：紅椒1個、蒜3瓣、生抽1勺、澱粉1勺、料酒1勺、油鹽適量
做法：
1、准備好原材料把鴨脯肉切片，西葫蘆切小塊備用;
2、鴨脯肉片加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒，拌均勻腌制一下;
3、熱鍋涼油，放入腌制好的鴨脯肉進去煸炒;
4、煸炒至鴨脯肉變色後放入蒜片進去煸炒;
5、爆香後加入西葫蘆片進去翻炒;
6、翻炒至西葫蘆九成熟時加入適量的鹽調味;
7、最後加入紅椒片翻炒至變色即可;
8、盛入盤中即可慢慢享用了。
技巧：
1、鴨脯肉要提前加入鹽等調味料腌制一下;
2、西葫蘆要將中間的芯要去掉口感更好;
3、加入點紅辣椒片幫助菜品增色。